【材料】
花螺500克，泡红椒、野山椒各6个，姜末、葱末、青红椒粒各适量
【调料】
A：盐、鸡精、胡椒粉各1小匙，料酒1大匙
B：色拉油少许
【做法】
1 花螺入清水中浸泡一段时间，使其吐尽泥沙；泡红椒、野山椒切末。
2 将花螺洗净，入沸水中汆烫1～2分钟捞出，用铁丝钩出螺肉，摘去下端洗净，加调料A及姜末、葱末、泡红椒末、野山椒末拌匀，腌渍入味后，再逐个放回螺壳内。
3 将用做法2加工后的花螺摆入盘内，上笼用旺火蒸3分钟取出，撒入葱末、青红椒粒，将调料B烧热淋上即成。
【大师一点通】
花螺有壳且肉厚，难以入味，所以腌渍花螺的时间至少要5个小时，如果想加快入味过程，可以把花螺连汁酱密封好，放进冰箱冷冻区。一次可以多做，因为花螺是越泡越好吃。
材料也可这样变着吃！
1.腌花螺或蒸花螺时，可以加入适量白酒，既可去异除腥，也可提鲜增香。
2.将花螺洗净汆烫后，重新入锅中加清水煮熟，捞出沥干水分，直接加调料腌渍，随吃随取，既可作零食，也是上好的下酒菜。
3.将花螺肉自壳内取出，汆烫后洗净；锅内倒油烧热，煸香干辣椒段、野山椒末、泡红椒末、葱、姜、蒜，加入花螺肉，烹料酒，用盐调味后即可。
【聪明换材料】
1.将花螺换为田螺、虾干、小龙虾，适用于以上所列各种做法。
2.可以将料酒换为柠檬汁，去异增鲜效果亦佳。
