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第42章 非常美味非常靠谱 锅巴虾仁

【材料】

虾仁150克,大米锅巴150克,绿菜心、冬笋、西红柿各50克,鸡蛋清半个,姜1块,葱1根,蒜3瓣,精炼油500克(约耗75克)

【调料】

盐、干细淀粉各适量,泰式甜辣虾酱1大匙,白醋少许,开水1大匙

【做法】

1 虾仁去沙肠后洗净,沥干水分,加盐、鸡蛋清、干细淀粉拌匀上浆;大米锅巴用手掰成块;绿菜心摘洗净;冬笋切长条片,放沸水中汆一下捞出;西红柿用沸水烫去外皮,去籽切片;姜、葱、蒜切小片。

2 锅内放油烧热,放入虾仁滑散,捞出控油,随后将锅巴炸至酥脆,捞出沥油装盘,再舀30克滚油淋锅巴碗内。

3 锅内留底油烧热,下入姜、蒜、葱片炒香,加入开水、盐、虾仁、菜心、冬笋片、西红柿片,下甜辣虾酱,烹少许醋烧沸,放水淀粉调薄汁芡,起锅淋在锅巴上即可。

【大师一点通】

1.锅巴要选干、薄的,炸时一定要炸酥、炸脆。

2.这个菜最好将汁烹好后,与酥脆的锅巴一同上桌淋入,趁热取食,风味更佳。

材料也可这样变着吃!

可以将虾酱换作海鲜酱、XO酱、沙茶酱等酱汁,但用量不可过大,以保持菜汁的清亮。

【聪明换材料】

1.可将虾仁换成水发鱿鱼片、水发墨鱼片或着味上浆的肉片,经汆烫后,加入木耳、香菇片、菜心、西红柿片等,成菜后异常漂亮。

2.椒盐锅巴:锅内放油烧热,下入锅巴炸酥脆,捞出放入盘内,撒上少量盐于锅巴上调味即可。

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