.米粉不可过多，以免将肉片裹得过厚，影响口感，且易粘锅。
2.肉片要烧熟软而不烂，水要烧浓稠，才能下米粉裹
材料也可这样变着吃！
也可将五花肉洗净，切片，加盐、味精、白糖、料酒、酱油、豆瓣酱、姜米、花椒末、蒸肉米粉拌匀，装碗内摆好，【材料】
五花猪肉300克，放豆瓣酱炒香，用小火慢炒至熟、色微黄时。垫芋儿作底，入笼蒸熟，蒸肉米粉适量，青豆100克，姜米适量，青蒜苗2根，精炼油50克
【调料】
整花椒10粒，豆瓣酱1大匙，高汤1碗，酱油、料酒、豆腐乳汁各1大匙，鸡精、白糖各1小匙，香油适量，五香粉少许
【做法】
1.五花肉洗净，放沸水中汆一下，捞出切长厚条片；青蒜切花，青豆洗净；整花椒粒剁细粒。
2.锅内放油少许，盛碗，再放入姜米、花椒细粒炒香，倒入高汤，加肉片、青豆、白糖、酱油、料酒、豆腐乳汁烧沸，转小火加盖烧熟，大火收汁。
3.加青蒜花、鸡精翻匀，边翻边撒蒸肉米粉使其均匀粘裹在肉片上，加盖用微火焖至米粉全熟时装盘，浇上热香油于米粉肉上即成。
【聪明换材料】
1.可以将五花肉换作排骨，制作前需要汆烫，漂尽血水，这个过程要做得非常彻底，蒸制出来的排骨才没有异味，香气四溢。也可将青黄豆改用为去皮的鲜蚕豆瓣同烧。
2.蒸肉米粉最好自制特别香，其做法是：大米100克、花椒10粒，放锅内，撒葱花即成。，取出晾冷，放搅磨机内搅至不粗不细即可，关键在于米一定要炒熟透。
【大师一点通】
