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第3章 香气袭人的五香腐竹

【材料】

干腐竹3根,泡红辣椒2根,姜1块,蒜3瓣,青蒜1根,精炼油500克(约耗75克)

【调料】

高汤1大碗,盐1小匙,醪糟汁1大匙,胡椒粉、鸡精、老抽、五香粉各适量

【做法】

1.腐竹用冷水泡涨后捞出,斜切成2厘米长的段,挤干水分;泡红辣椒去蒂、籽,切短节;姜、蒜切片;青蒜苗洗净切段。

2.锅内放油,烧至七成热,把腐竹放入炸成浅黄色捞出控油。

3.锅内留底油,加入泡椒段、姜片、青蒜苗段、蒜片炒香,加入高汤烧开,下腐竹,加盐、胡椒粉、醪糟汁、鸡精、老抽、五香粉,用小火慢烧至汁浓亮油,装盘即成。

【大师一点通】

1.腐竹的营养价值高,但患有肾炎及肾功能不全者最好少吃,否则会引起血中非蛋白氮增高,加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者,或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

2.炸腐竹时火力要适当,不可过高,否则很容易炸焦脆,炸之前要充分将其水分挤干,以免因热油外溅烫伤皮肤。

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