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第26章 就像你唇红齿白的模样 西红柿烧豆腐

【材料】

内脂豆腐1块,西红柿200克,四季豆50克,姜片、葱片、粗青蒜花各适量

【调料】

化鸡油适量,蚝油半大匙,盐1小匙,鸡粉、水淀粉各适量

【做法】

1.脂豆腐切为四方块,放碗内加盐、开水泡去豆腥味,沥干水分;西红柿用沸水烫去外皮,去籽,切滚刀大块;四季豆摘去两头和筋,洗净切段,汆烫断生。

2.锅内放鸡油烧热,加入姜片、葱片炒香出味,加入高汤烧开,拣去姜葱片,下豆腐块、四季豆,盐、蚝油、鸡粉、青蒜花烧沸入味,加入西红柿块翻匀,用水淀粉勾浓芡,淋鸡油即成。

材料也可这样变着吃!

1.改烧菜为烧汤,制法基本一致,有几点不同的处理:加高汤,且量要大,至少两大碗;吃好味烧沸,放入水淀粉勾成薄汁芡,撒葱花、淋芝麻油少许。

2.此菜内也可加入酱油、鲜虾或泡好蒸熟的金钩;喜食麻辣的朋友,也可先将豆瓣酱炒断生后,加入以上食材和调料同烧,色味都不错。

【大师一点通】

1.蚝油用量不要太大,借味即可,不要喧宾夺主。

2.制作豆腐最好事先汆烫以去除豆腥味,为保持原料形状,加热过程中翻动宜少、宜轻,以免碎烂。

【聪明换材料】

1.将四季豆改为青黄豆或豇豆均可。

2.也可以将内脂豆腐换为普通的豆腐,或者豆腐干丝,但两者都要入沸水中煮开,捞出过凉,沥干水分。

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