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人工饲养的牛蛙体大肉多，肉质细嫩，是上等的烹饪原料。
入馔宜炸、熏、爆炒、烧焖。
本品为荔枝辣香味，极受食辣者喜好。
主料：澳带12个去骨牛蛙腿12件
辅料：美国夏果80克色拉油500克（耗100克）鲜汤适量
调料：精盐5克味精2克白糖25克陈醋30克干辣椒节25克葱节25克花椒粒2克马耳葱25克姜、蒜片各10克红酱油10克黄酒10克水豆粉25克鸡蛋清1个
制作方法：爆炒
1.将澳带、蛙腿洗净，用精盐、姜片、葱节、黄酒码味，加鸡蛋清、水豆粉拌匀。用红酱油、精盐、味精、白糖、陈醋、鲜汤、水豆粉对成荔枝味滋汁备用。
2.净锅置火上，放油烧温热，放入澳带、蛙腿汆一下沥净油。另锅放油少许，下姜、蒜片炒香，放入干辣椒节、花椒粒，再放入澳带、蛙腿爆炒，调入滋汁，最后放入夏果、马耳葱簸匀，起锅装盘即成。
1.要选用个头均匀的澳带和蛙腿。
2.温油汆澳带、蛙腿时宜用中小火，炒时要用旺火爆炒，快速成菜才脆嫩。
3.滋汁要调对成荔枝味。
成菜味型荔枝辣香味。
风味特点色泽红亮，荔枝味浓，质地嫩脆。
