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对虾，又称"大虾"、"明虾"，即中国对虾。对虾体形长大而侧扁，甲壳薄而透明、光滑。对虾的肉质细嫩、鲜美。入馔宜烧、焖，也可取肉入烹，宜熘、炒。
该菜品用川菜特有的烹调技法"干烧"，用西餐的铁板烹制，加入黄油、洋葱，入席时散发出芬芳气味，发出"嗞嗞"声，仿佛似一个个美妙的音符，席间顿时气氛热烈，
可称作中西结合的典范。
主料：鲜对虾20只洋葱丝200克
辅料：鲜汤150克（已调味）色拉油500克火腿片25克肥瘦肉粒15克
调料：干豆粉250克（实耗150克）葱花25克黄酒15克精盐1克味精15克姜蒜粒15克鲜红椒粒10克芽菜末10克白酱油10克白糖1克
制作方法：烧
1.将对虾用刀剁掉头须，从虾背剖刀，取出泥沙肠，放入清水中清洗干净。
2.锅置旺火上，倒入色拉油烧热，放入洗净的对虾炸紧身，沥净油备用。
3.另锅烧油，放入肥瘦肉粒炒散，下入姜蒜粒、鲜红椒粒、芽菜末炒香，掺入鲜汤，放入对虾，调入精盐、白酱油、白糖、黄酒、干豆粉，用中火烧至汁将干时备用。
4.将净铁板一块放于旺火上烧烫，放入油、盐、洋葱丝。此时将烧至汁将干的对虾调入味精，撒入葱花，舀在铁板内，随即盖上铁板盖即可上桌。
1.对虾要选用鲜活、大小均匀的为最好。
2.对虾在烹制前要清洗净虾肠泥沙。
3.炒制肥瘦肉粒、姜蒜粒、鲜红椒粒及芽菜末时要用小火煸香。
4.成菜的烧汁切勿收得太干，将少许烧汁倒入烧烫的铁板上，上桌后散发出的芳香气味和跳动的
"嗞嗞"声使食客的视觉、嗅觉均受到满足。
成菜味型咸鲜味。
风味特点红亮美观，香鲜微辣，质地爽嫩，气氛热烈。
对虾富含蛋白质，其维生素A尤为丰富。
