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第12章 饮食平衡可防百病 (2)

冬天,气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此,合理地调整饮食,保证人体必需的营养素,对提高孩子的耐寒能力和免疫功能是十分必要的。

冬天因为气候寒冷,为了增强抗寒能力,人的身体会自动增加甲状腺素、肾上腺素的分泌,来促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解,让身体发出更多的热量。所以,冬天里身体的热量散失会比较多,饮食中的热能需要相应增加。

冬季气候干燥,多吃些润燥食品,对孩子身体健康很有好处。

萝卜具有很强的行气功能,还能止咳化痰、润喉清嗓、降气开胃、除燥生津、清凉解毒。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,就是说萝卜有很好的保健功能。吃萝卜的花样很多,可生吃、凉拌、炒菜,也可做汤。

以下食谱可供家长选择。

炖排骨:将新鲜的排骨洗净切成小块,加冷水、姜、葱、大料、少量的醋,用高压锅煮30~40分钟。取炖好的排骨加在孩子的粥或面条中烹调食用,或直接吃肉,或加菜食用。肉、骨头和汤一起吃。既可补充优质蛋白质,同时也补充钙、磷等矿物质。

红萝卜薯仔牛骨汤:红萝卜1斤、薯仔6两、牛骨1斤、生姜1片、清水6碗,调味料、盐少许。将红萝卜和薯仔去皮洗净,切件;牛骨出水备用;生姜去皮洗净。水滚后将所有材料放入,以中火煲3小时,加盐调味即可。

牛骨汤:将牛骨加冷水煮沸撇去白沫,加葱姜,然后转小火炖一个下午,把汤煮成奶白色。离火前加盐调味即可。

答疑录

笨丫头问:

小孩1岁了,有1个月的时间总是不爱吃饭,看见饭没有反应,现在正在补钙。给他吃点什么好啊?有营养的食谱吗?

张医生答:

1岁多的孩子可以参照以下饮食表。

奶类:母乳、配方奶粉500~800毫升;蔬菜:菠菜、西红柿、胡萝卜等时令蔬菜60~70克;谷类:米粉、稠米粥、磨牙饼、软饭、馒头、面条、馄饨 50~150克。肉类:各种肉沫、猪肝泥50~80克;鱼类:新鲜鱼、虾、蟹30~80克;豆类:豆腐、豆浆、豆腐脑30~50克;蛋类:鸡蛋黄或全蒸蛋 1个;水果:苹果、西瓜、香蕉、梨、葡萄等50~150克。1岁以上的孩子建议每天喂奶3次左右。

风语者问:

我儿子4岁,各方面都正常,就是饭吃得不多,还有大便也正常,就是吃什么拉什么,请问这怎么办?

张医生答:

给孩子吃点参苓白术散,或者启脾丸。

3.儿童减瘦增肥正当时

减瘦增肥要在孩子小的时候开始,否则,等大了体形也塑成了,再减或增的话就不那么容易了。

一般来说,儿童从5岁开始是最容易发胖的时候,最常见的就是7岁到12岁的小胖墩。而我们都知道,儿童由于肥胖最易患上成人病,像糖尿病、高血压、高血脂症等,而且也容易造成心理问题,如自卑、自闭等。因此,在儿童时期就应为孩子塑造一个好身材。太胖太瘦都不行,都需要减肥或增重。

有一个10岁的小女孩刚刚来我这里看病的时候,体重只有26公斤,她的家长带她求医好几年都没能使她长胖。更可笑的是,她甚至还被外地的一家医院诊断为白血病,而实际上,她是由于4年前的一次手术导致4米小肠一直无法吸收食物中的营养,从而造成的严重营养不良。

这个小女孩若治疗起来其实很简单,只要把她的小肠重新“归位”就可以了。

孩子是胖是瘦不是光凭眼睛就能看出来的,家长在判断孩子是否需要增肥,可以用这个公式算出来:用孩子身高的厘米数减去100后乘以0.9,得出的结果就是孩子的标准体重。低于或高于标准体重10%都属于正常现象,如果孩子的实际体重低于标准体重的10%以上,那么,家长就要考虑给孩子增肥。

一般情况下,体重过轻与遗传因素有关系,同时,一些情绪容易亢奋的人,由于内分泌的影响也可以加速热量的消耗。有些人容易紧张,结果可能是漏掉一餐或者食欲不振,一次损失上千卡热量自然不在话下,这样肯定不会胖。

中医认为,体病多因脾胃功能低下、气血不足所致。脾为后天之本,气血生化之源。脾胃健,气血盛,则肌肉丰腴,肢体强劲。反之,则身体消瘦,肢软乏力。因此,医治体瘦先要排除甲亢、肝病、肾病以及肿瘤等多种慢性病。然后采用中药治疗,会有很好的效果。

饮食上应改掉不良习惯,增加膳食的摄入量,膳食应丰富多样。多吃碳水化合物,面食最管用,此外,高蛋白食品、蔬菜和水果一样都不能少。

在摄入足够蛋白质的情况下,宜多进食一些含脂肪、碳水化合物(即淀粉、糖类等)较丰富的食物。这样,多余的能量就可以转化为脂肪储存于皮下,只有摄入的能量大于消耗的能量,孩子才能变胖。

其实,一般瘦弱者欲增肥健身,无须求助于药物,只要恰当饮食,用食疗来调补,就能收到良效。体瘦之人,多有阴虚、血亏津少,故饮食上宜多食甘润生津之品,如牛奶、蜂蜜、鸡蛋等。

给孩子增肥可以考虑牛奶、杏仁、芝麻、腰果等食物,可以将杏仁和芝麻粉加入牛奶来喝,腰果则可以当做零食来吃,如此会有不错的效果。另外,再为家长介绍几种适合儿童的增肥食疗方:

(1)备山药、乳酪、白糖,将鲜山药洗净,捣泥,待大米粥熟时加入拌匀,然后调入乳酪、白糖食用。由于山药性味甘平,可补虚赢,长肌肉、润皮毛,为治消瘦之妙品。乳酪可养肺润肤、养阴生津。两者合用,可健运脾胃,资助化源,故于虚瘦的孩子,效果甚佳。

(2)备鲜葡萄200克、生梨1个,将葡萄洗净,摘下颗粒,生梨去皮核,切成块状,用榨汁机把葡萄粒、生梨块榨出原汁。每天1剂,当茶饮用。可补虚强壮、益气肥健。

(3)备甜橙2个,柠檬汁15克,蜂蜜适量。将甜橙洗净,对半剖开,用榨汁机榨取原汁,加入蜂蜜、柠檬汁调匀。每天1~2次,当茶饮用。可健脾、开胃、肥健。

(4)备红枣100克,将红枣洗净,用水煮至熟软。每天1剂,分2次服用,喝汤食枣。可补虚健脾、益气肥健。

(5)备核桃仁500克,食糖适量。将核桃仁炒至香熟,加入食糖,用粉碎机粉为细末。每天2次,每次2~3匙,空腹服用。可补肾培元、肥健润肤。

除此之外,家长应使孩子均衡饮食,可以食用奶油或其他食用油、果酱、糖类等高油脂、高糖类食物来增加热量。虽然体重增加较为快速,但长期或过量食用,会破坏食欲,并可能带来慢性疾病危及健康。采用均衡饮食及渐进式的增加食量,避免强迫性的供给,破坏食欲。

太瘦的孩子痛苦,肥胖的孩子更痛苦。一般来说,增肥相对来说容易一些,可是孩子若要减肥的话,那就不是那么很容易了。

我曾经在药店遇到一些家长,为了让孩子马上把身体瘦下去,便买成人用的减肥药。我们都知道,无论什么减肥药都有一定的副作用,对成人都有伤害,更别说是孩子了。有的家长更绝,那就是控制孩子的饮食,让孩子吃不饱、吃不够,其实,无论是吃减肥药,还是控制饮食,这种单纯的减肥法都不适于孩子。

可能有的家长就要问了,既然这也不行,那也不行,那你说怎么能给孩子减肥?

其实,给肥胖孩子减肥,最关键的就是要使孩子均衡膳食、合理营养。因此,应当保证蛋白质、各种维生素和微量元素的供给,对肥胖儿童也不应例外。当然,对于可能导致肥胖的高热能饮食,则应严格控制。另外,运动减肥最有效。运动减肥应当采用轻体育活动,即适宜的耐力运动,以增加人体内有氧代谢为原则。

部分胖墩儿其实是缺乏某些微量营养素,如维生素A、钙、锌等,而这些微量营养素在脂肪分解代谢过程中起着重要作用,因此胖孩子的食谱要尽量拓宽,粗粮、野菜、绿色蔬菜及水果等均应涉猎,不可偏废。

当然,家长也可以给孩子制作一些防肥减肥的食物。

金银豆腐:备蒸好的豆腐、嫩豆腐各200克,葱末、姜末各10克,精盐、味精、料酒各适量,植物油150毫升,清汤50毫升。先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水锅煮制去水,捞出沥净水分。蒸好的豆腐切成1厘米的丁。锅内加植物油,烧至七成热时,下蒸好的豆腐炸至金黄色捞出。锅内另留少量油,烧热后加葱末、姜末煸炒出香味,加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味,加炸制的豆腐、味精,稍煨即可。可和脾胃、消胀满,宽中益气,清热散血,减肥消脂。

黄瓜拌肉丝:取鲜嫩黄瓜750克,猪瘦肉100克,当归3克,白糖、菜油各50克,醋30克,食盐2克,生姜10克。先将黄瓜洗净削去两头,切成3厘米长的瓜段,再切成粗丝;生姜洗净切成细丝;当归洗净切成片;猪肉洗净后先用开水煮熟,捞出待凉后再切成丝。然后把肉丝、黄瓜丝放入盘内,加上白糖、醋、姜丝、食盐拌匀;另将锅置火上加入清油,烧至八成熟时放入当归片,待浸出香味时拣出当归不用,再将油倒入瓜丝上拌匀即可。黄瓜拌肉丝具有滋阴润燥、清热利湿之功效。肥胖儿童食之,不仅能减肥胖,亦可红润肌肤。

另外,中医的按摩也可以使孩子减肥,具体做法是:让孩子仰卧,家长用双手掌在孩子的腹部按揉数次,时间约1~2分钟,再用双手掌和掌根顺时针从升结肠、横结肠、降结肠部位按揉数次,时间约3~4分钟。此法可调节胃肠蠕动功能,健脾利湿,加快皮下多余脂肪分解。

答疑录

伞中人问:

我的女儿现在3个月,经常不太想吃东西,请问怎么办?

张医生答:

你可以给孩子做些相关的检查,看她有没有营养素缺乏的问题,比如铁、锌,有没有贫血的问题,先查一下这些,孩子如果缺铁、缺锌的话,就会影响到食欲。如果这些都没有问题的话,可能就是孩子的脾胃不合,用中药调理一下就可以了。

好问者问:

我的儿子今年6岁了,长得挺胖的,我想给他控制体重,想问一下节食对孩子来说可行吗?

张医生答:

对生长发育的孩子,第一不能用药物,第二不能用节食的方法控制孩子体重。最好的方法,首先让孩子多运动,这样把体内多余的脂肪、热量尽可能消耗出去。其次,对孩子行为的干预,比如说像胖孩子一定是除了不爱运动之外,还有喜欢吃甜食、油炸食品、喝甜饮料、吃零食的习惯,这些在以后生活过程中,要严格控制这些食物的用量。

4.谁说零食不能吃

别说孩子,就是很多大人都有吃零食的习惯。零食可提供除正餐外更多的营养,因此,不可绝对禁止。

零食,顾名思义,就是除了正餐以外的食物。对于正餐、主食而言,它起着一种额外、辅助的作用。因此,在提供营养方面,它也是扮演着额外、辅助的角色。如瓜子、花生仁、葡萄干、大枣、山楂、果脯等这些脱水干燥类的零食,能为人体提供少量的蛋白质、维生素和微量元素等,咀嚼时还能有利于口腔健康。

在生活中,常常看到一些家长,孩子一提起吃零食,家长就立刻想到吃零食影响孩子的食欲,会让孩子变得肥胖,把孩子的牙齿都吃坏了等等,于是,便尽量克制不给孩子吃零食。我们可以肯定的是,孩子如果零食吃多了是不好,但要看怎么吃了。

家长不能一味地满足孩子的零食欲望,也不能禁止孩子吃零食。这吃零食跟玩一样,都是孩子的天性,想一想,哪个人在小时候没有吃零食的习惯?因此,家长禁止孩子吃零食不仅不可能,而且也没必要。

我们都知道,孩子的胃口较小,正餐吃的可能少一些,而孩子正是长身体的阶段,生长发育需要很多营养,如果在正餐之间适量地吃些零食对孩子的成长是非常有益的。因为,零食能更好地满足身体对多种维生素和矿物质的需要,可以肯定的是,在三餐之间加吃零食的儿童,比只吃三餐的同龄儿童更易获得营养平衡。孩子从零食中获得的热量达到总热量的20%,获得的维生素占总摄食量的15%,获得矿物质占20%,铁质占15%。这表明,零食已成为孩子获得生长发育所需养分的重要途径之一。

既然这么说,那么有的家长要问了,究竟哪些零食儿童可以多吃呢?

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