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第21章 调理饮食—吃不“好”正气就要受干扰 (3)

鲜鱼炖豆腐鲢鱼、鲫鱼等淡水鲜鱼富含维生素D,豆腐富含钙。将两者合炖,人体借助鱼富含的维生素D的作用,对钙的吸收率可提高20多倍。

猪血炖豆腐

这道菜首先是孙中山先生提出的。猪血富含铁质,且易被人体吸收利用。豆腐的营养价值也很高,素有植物肉之称。将两者合炖,红白相间,色美质嫩,味道独特,营养价值更高。

韭菜炒虾仁

韭菜含多种维生素和挥发油,营养佳,味道美,有补肾助阳的功效。虾仁富含蛋白质和多种微量元素,也有补肾壮阳的功能。将两者合炒,不仅味道更加鲜美,而且补肾助阳的功效更好。

其实,不但食物要荤素搭配,就是炒菜做饭用的食用油也要把握好荤素搭配的比例。因为植物油中主要成分是不饱合脂肪酸,不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化脂质,有促进癌细胞生长的作用。营养学家认为,食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例。根据植物油与猪油中含不饱和脂肪酸与脂肪酸量计算,即每人每月以食植物油250克和猪油500克较为适宜。过多食用植物油是有害的。

酒是双刃剑,茶是真君子

我国古人用酒作为养生之物的习惯,早已有之。比如曹雪芹在《红楼梦》中就记述了大观园里的酒经。《红楼梦》第三十八回中,黛玉吃了螃蟹后觉得心口痛,就想要喝口热热的烧酒,也就是我们所说的白酒。宝玉忙道便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花有安神、解郁等功效。能够祛除寒气,而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。另外大观园里的养生酒还有屠苏酒。它是采用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗、大黄、赤小豆等浸泡而成,具有祛风寒、清湿热及防病作用。

李时珍认为,酒性善走窜,可宣和百脉,舒筋活络,宜酌情酿药服用之。《本草纲目》记述了很多药酒。明确标明的药酒有80种之多,这些药酒中,有补虚作用的人参酒等24种;有治疗风湿痹病的薏苡仁酒等16种;有祛风作用的百灵藤酒等16种;有温中散寒,治疗心腹胃痛的蓼汁酒等24种。各种花果露酒在《本草纲目》中介绍有30余种,如人参酒、虎骨酒、五加皮酒、枸杞酒、鹿茸酒、葡萄酒等。

酒再好,也必须酌情饮用,过量也会伤身。这个道理大家都懂,这里就不再复述了。说到酒,人们自然会想到茶。酒与茶,是中国文化不可或缺的两个重要元素。但茶与酒又有许多不同之处,从健康的角度来说,如果把酒比喻成一把双刃剑,茶就是一位真君子,温文尔雅,令人如沐春风。

自古以来中国人都有饮茶的习惯,尤其在烈日炎炎、酷暑难当之时,清茶一杯,消暑解渴,如同玉酿琼浆一般,妙不可言。不仅中国如此,茶叶在国外也受到了礼遇。英国人都有“下午茶时间”,可见茶已经与人们的生活融为一体了。

《本草纲目》中称茶叶“味苦、甘,性寒,无毒”,而传统中医理论认为“甘者补、苦者泻”。茶叶味苦而甘,所以它同时具有补、泻两种功效,是具有苦寒性质,同时可以清热解毒的良药。不仅如此,茶叶还具有其他很多功效。茶水中大多数维生素和微量元素具有保护血管、防治动脉硬化和高血压等作用。茶中所含的氟有防龋能力,并可助牙质脱敏。所以,在饭后用茶水漱口,可以起到保护牙齿的作用。茶叶与甘草配伍也可以治疗胃痛,腹胀、腹泻。红糖茶还可以通便。这两款茶的具体泡制方法如下:

甘草茶叶丸

材料:芽茶300克,檀香、白豆蔻各15克,片脑3克。

制法:将材料都研成细末,用甘草为衣,胃痛时细嚼即可。

红糖茶

材料:茶叶3克,红糖5克。

制法:用开水冲泡5分钟,饭后停一段时间即可饮用。

是否应有一段话作为本节结尾?

餐桌上的风景,四季饮食各不相同

中医自古讲究“天人合一”,食物的选择不仅因个人体质而异,也与自然界的季节气候有着很大的关联。“因时养生”,不仅是中医养生学的一条重要原则,也是提高人体免疫力的重要原则。《黄帝内经》就曾说过:“故智者之养生也,必须顺四时而避寒暑”。我国的医学也自古就有“春夏养阳,秋冬养阴”之说。

这些都说明:人们的饮食要顺应四时自然变化,才能达到养护身体,保持身体健康的目的。天气干燥,容易伤肾脏;天气偏热容易伤心肺;多风和大风天气容易伤肝脏;寒湿或湿热天气则易伤脾胃。而人的饮食起居在不同的天气、气候条件下,也须有所差异。《饮膳正要》曰:“春气温,宜食卖以凉之;夏气热,宜食菽以寒之;秋气爽,宜食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”说的就是根据不同季节摄取不同食物的道理。

春季:湿润偏热宜健脾补气

春暖花开,万象更新,气候宜人,空气中相对湿度高于60%,气温在20~32℃。在这种天气下,人体的新陈代谢较为活跃,很适宜食用葱麦、枣、花生等食品。古人还认为:春发散,宜食酸以收敛,所以春季要注意用酸调味。

较清淡温和且扶助正气、补益元气的食物是春季食补上上之选。如偏于气虚的,可多吃一些健脾益气的食物,如米粥、红薯、山药、土豆、鸡蛋、花生、芝麻、大枣、栗子、蜂蜜、牛奶等。偏于气阴的,可多吃一些益气养阴的食物,如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇、鸡蛋等。另外,春季还要吃些低脂肪、高维生素、高矿物质的食物,如新鲜荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿头、蒲公英等,这对在冬季过食膏粱厚味,近火重裘所致内热偏亢者,还可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等功效。

夏季:清淡饮食应对高温高湿

炎热的夏季,人体能量消耗极大。空气中相对湿度高于70%,气温高于32℃的湿热交蒸气候,使得人们食欲普遍下降,消化能力减弱。饮食应侧重健脾、消暑、化食,以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主,注意食物的色、香、味的协调搭配,以提高食欲,还可多食各种凉拌蔬菜并多吃瓜类水果喝凉茶、绿豆汤、酸梅汤等,但也不要过食生冷食品,以免损伤脾胃。

秋季:干燥偏寒,燥则润之

秋天天高气爽,空气中相对湿度40%,气温在5~20℃之间,气候宜人。但深秋季节,“燥邪”易犯肺伤津,引起咽干、鼻燥、声嘶、肤涩等燥症。“燥则润之”,宜少食辣椒、大葱、白酒等燥烈食品,多吃湿润温热性质的食品,如:芝麻、糯米、萝卜、百合、豆腐、竽头、银耳、鸭肉、梨、柿、香蕉、苹果等,多饮些蜂蜜水、淡茶、菜汤、豆浆、莲子汤等,以润肺生津,养阴清燥。进补时遵循“补而不峻”、“防燥不腻”的原则。

冬季:干燥寒冷天气

冬天寒冷来袭,阴盛阳衰,空气中相对湿度40%,气温低于5℃。冬季食补要“三九补一冬,来年无病痛”,这样利于促进人体的新陈代谢,改善“畏寒”的现象,宜多吃一些热量较高的食物,注意养阳,“虚则补之,寒则温之。”《千金翼方》载:“秋冬间,暖里腹”。冬天多食蛋禽类、肉类等热量多的食品,也必须注意饮食平衡,多食蔬菜,还要适当吃一些“热性水果”,如:柑桔、荔枝、山楂并且喝些药酒、黄酒等。

饮食是健康的重要要素,季节气候是饮食的重要要素。要想赢得健康,合理饮食必不可少,要想合理膳食,必须唱好饮食“四季歌”,随四季择食而疗,方能护佑身体的健康。

健康饮水有法循,喝水要喝对

水是人体中最重要的营养物质,但是许多人却不知道该怎样喝水,殊不知,不健康的喝水方式是引发疾病的原因。那么,到底该怎样喝水呢?

1.少量多饮

喝水过多、过少都不利于健康。一下子饮水过多,即使没有水中毒,大量的水积聚在胃肠中,也会使人胸腹部感到胀满。饮水过多,还会冲淡胃液,导致胃肠的吸收能力减弱。

2.未渴先饮

如果感到口渴,实际上你的体内已出现脱水状况,因此不要等到身体告诉你它“缺水”了才喝。

3.不要喝得太快、太急

喝水太快、太急,无形中会把很多空气一起吞咽下去,容易引起打嗝或是腹部胀气。肠胃虚弱的人,喝水更要慢。剧烈运动后的喝水方法是:先用水漱漱口,润湿口腔和咽喉,然后喝少量水,停一会儿,再喝一些,让机体慢慢吸收。

4.水温30℃以下最好

30℃以下的温开水比较符合胃肠道的生理机能,不会过分刺激胃肠道,造成血管收缩或刺激蠕动。

5.凉开水、淡茶水为最佳饮水

开水在自然凉到20℃~25℃时,溶于其中的氯气等减少了一半,而对人体有益的微量元素并不减少,易被机体吸收。常饮凉开水的人,肌肉中乳酸积存减少,不易感到疲劳。大量出汗后,宜补充含盐的水,一般以每500毫升水放1克盐为宜。

健康饮水还应该注意以下几种水不能喝:

1.生水。生水中含有各种各样对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。

2.老化水。即死水,也就是长时间贮存不动的水。

3.千滚水。即在炉上沸腾了一夜或很长时间的水及饮水机中反复煮沸的水。

4.蒸锅水。即蒸馒头等蒸锅水,特别是经过多次反复使用的蒸锅水,亚硝酸盐浓度很高。

5.不开的水。比如自来水。

6.重新煮开的水。这种水烧了又烧,水分再次蒸发,亚硝酸盐浓度会升高,常喝这种水,亚硝酸盐会在体内积聚,引起中毒。

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