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第7章 小小食物神通广,“食疗神医”就在你身边(5)

海带——来自海洋的美容大王

全智贤、李英爱、崔智友……韩剧里每个女明星的头发都是柔顺而有光泽的,这其中的奥秘,海带应记首功。海带是韩国最常见的食物之一,韩国人从过生日、坐月子到吃早餐,顿顿都少不了它。海带在韩国常见的吃法是加醋凉拌,或者放点蒜末做成韩式海带汤。

海带中的碘极为丰富,此元素为人体内合成甲状腺素的主要原料,而头发的光泽是由体内甲状腺素发挥作用形成的。海带不但能美发,还能清肠排毒。中医认为:海带味甘、性温、微咸,有润肠通便、去火清热的功效。

《本草纲目》中说:“海带能催生,治妇人病,及疗风下水。治水病瘿瘤,功同海藻,昆布下气,久服瘦人。”

海带具有降胆固醇、降糖、降脂、抗饥饿、减肥、通便、防毒解毒、增强抗病能力等作用。除此之外,海带中含有的褐藻胶还能清除致癌物质和放射性污染物。海带是急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼患者的理想食疗菜品。

海带中含有矿物质碘,碘是人体中的重要激素——甲状腺素的主要成分。甲状腺素可调节人体的生物氧化速率,影响生长发育和各种营养素的代谢。胎儿及青少年的器官、组织分化和脑发育也都需要充足的碘。

从美容方面讲,常吃海带,对头发的生长、润泽、乌黑、光亮具有特殊功效。

海带中的矿物质也极为丰富,常食能预防骨质疏松症和贫血症,使人骨骼挺拔壮实、牙齿坚固洁白、容颜红润娇嫩,变得更健美。

但是,患有甲亢的病人不要多吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情;孕妇和哺乳期的妇女应少吃海带,否则海带中的碘会随血液循环进入胎儿和婴儿体内,引起甲状腺功能障碍;脾虚腹泻、痰多者也不宜食用海带,会加重病情。而且,吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸),海带中富含铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

海带炖肉

材料:瘦猪肉300克,水发海带600克,酱油两匙,料酒、精盐、白糖、葱、姜、香油、味精各少许,大料2粒。

做法:1.将肉洗净,切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净,切成段;姜切片;海带择洗干净,用开水煮10分钟,切成小块待用。

2.将香油放入锅内,下入白糖炒成糖色,投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒,等肉上色,再加入酱油、精盐、料酒略炒一下,加入水(以漫过肉为度)。用大火烧开后,转微火炖至八成熟,投入海带,再炖10分钟左右,放入味精,海带入味即成。

功效:可促进儿童骨骼和牙齿的生长。

茶叶——清热解毒,补泻兼备

中国人自古就有饮茶的习惯,尤其在烈日炎炎、酷暑难当时,清茶一杯,消暑解渴,如同玉酿琼浆一般,妙不可言。不仅中国如此,茶叶在国外也受到了礼遇,英国人都有“下午茶时间”。茶已经与人们的生活融为一体了。

《本草纲目》中称茶叶“味苦、甘,性寒,无毒”,而传统中医理论认为“甘者补、苦者泻”。茶叶味苦而甘,所以它同时具有补、泻两种功效,是具有苦寒性质,同时可以清热解毒的良药。

不仅如此,茶叶还具有其他很多功效。茶水中大多数维生素和微量元素具有保护血管、防治动脉硬化和高血压等作用。茶中所含的氟有防龋能力,并可助牙质脱敏。所以,在饭后用茶水漱口,可以起到保护牙齿的作用。各种茶都能抑制致癌物质的产生和阻止癌细胞的生长,所以能防治肠癌和肝癌等。因此,有饮茶习惯的人得癌症的几率比其他人小。另外,绿茶的防癌作用优于红茶。

茶叶虽好,但也要饮用有方,才能发挥它的作用,否则就得不偿失了。这里告诉你几个不宜喝茶的时机。

1.空腹:空腹喝太多茶会伤胃。

2.睡前:茶叶有提神功效,会影响睡眠,造成失眠。

3.服药时:因为药中成分可能会和茶叶中的物质互相干扰吸收,所以吃药时还是以开水配药较为适宜。

4.饱餐后:餐后可以用茶水漱口,但是饱餐后立即饮茶会导致便秘,因此最好不要饮茶。

甘草茶叶丸

材料:芽茶300克,檀香、白豆蔻各15克,片脑3克。

做法:将材料都研成细末,用甘草为衣,胃痛时细嚼即可。

功效:治疗胃痛、腹胀、腹泻。

红糖茶

材料:茶叶3克,红糖5克。

做法:用开水冲泡5分钟,饭后停一段时间即可饮用。

功效:通便。

莲藕——老少皆宜的滋补佳珍

秋令时节,正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质、各种维生素及矿物质也很丰富,其味道微甜而脆,十分爽口,是老幼妇孺、体弱多病者的上好食品和滋补佳珍。

莲藕常被加工成藕粉、蜜饯、糖片等补品。莲藕的花、叶、柄、莲蓬的莲房、荷花的莲须都有很好的保健作用,可做药材。

中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消淤凉血、清烦热、止呕渴,适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症,是除秋燥的佳品。而且妇女产后忌食生冷,唯独不忌藕,就是因为藕有很好的消淤作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其性也由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富有营养,又易于消化,有养血止血、调中开胃之功效。

具体说来,莲藕的功效有以下几种:

1.莲藕可养血生津、散淤止血、清热除湿、健脾开胃。

2.莲藕含丰富的单宁酸,具有收缩血管和降低血压的功效。

3.莲藕所含丰富的膳食纤维对治疗便秘、促进有害物质排出十分有益。

4.生食鲜藕或挤汁饮用,对咳血、尿血等症有辅助治疗作用。

5.莲藕中含有维生素B12,对防治贫血病颇有效。

6.将鲜藕500克洗净,连皮捣汁加白糖适量搅匀,随时用开水冲服,可补血、健脾、开胃,而且对治疗胃溃疡出血效果颇佳。

藕节也是一味著名的止血良药,其味甘、涩,性平,含丰富的鞣质、天门冬素,专治各种出血,如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个,捣碎加适量红糖煎服,用于止血,疗效甚佳。但脾胃虚寒、便溏腹泻及妇女寒性痛经者均忌食生藕;胃溃疡、十二指肠溃疡者少食。

另外,因为藕性偏凉,所以产妇不宜过早食用,一般在产后1~2周后吃藕可以逐淤。在烹制莲藕时忌用铁器,以免导致食物发黑。

鲜藕茶

材料:鲜莲藕250克,红糖20克。

做法:把洗净的莲藕切成薄片,放入锅中,加水适量,以中火煨煮半小时左右,再加入红糖拌匀即可。

功效:清热去火、养胃益血。

藕粉粥

材料:藕粉100克,粳米100克,红糖适量。

做法:将粳米淘洗干净,放入锅中加水煨煮,待稀稠粥将成时,放适量红糖和已经用冷开水拌匀的藕粉,最后搅拌成稠粥即可。

功效:安神补脑、健脾止血。

竹笋——苏东坡笔下的“素中仙”

竹笋又名竹肉、玉兰片,是竹的幼苗。鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。

我国人民以笋入菜,历史悠久,《诗经》与《楚辞》中均有记载。北宋时期,京城的居民不兴食用鲜竹笋,认为它“刮肠饱”。但大文学家苏东坡特别喜欢食笋,他称竹笋为“玉板和尚”,赞美烧笋是“禅悦味”,将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时,苏东坡曾提笔赠诗:“无竹(笋)令人肥,无肉令人瘦。不肥又不瘦,竹笋加猪肉。”

《本草纲目》中记载竹笋“性寒,味甘;滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目”。中医认为,竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利膈爽胃等功效。现代医学证实:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的潴留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,使粪便变软利排出,可用于治疗便秘、预防肠癌。竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可减少体内多余脂肪,消痰化淤滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

竹笋虽好,但并不适合所有人吃,患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石等病的人不宜多吃。

驴肉炒竹笋

材料:卤驴肉300克,竹笋150克,葱10克,盐6克,味精3克。

做法:1.竹笋洗净切成片,驴肉洗净切成片,葱洗净切成段。

2.锅中放油。

3.再加入竹笋片、葱段,然后下入驴肉,炒匀后,调入盐、味精炒香,炒入味即可出锅。

功效:滋阴凉血、开胃健脾。

猪血——人体废料的“清道夫”

猪血,经常在超市里以血豆腐的形式出现在我们面前,它性平、味咸,是最理想的补血佳品。猪血以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。

《本草纲目》记载猪血可“补铁、止血、解毒”。中医认为,猪血是养血之宝。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后,可产生一种解毒、清肠的分解物,能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化学反应,使毒素易于排出体外。

猪血的功效有以下几种:

1.对于处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女而言,多吃些用猪血做的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素,这在其他食品中是难以获得的。

3.猪血能促使血液凝固,因此有止血作用。

4.猪血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病病后的调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

另外,高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食猪血,患病期间忌食。猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;也忌与海带同食,否则易导致便秘。

猪血菠菜汤

材料:猪血200克,菠菜250克,水500毫升,精盐、油、味精各适量。

做法:水烧开下猪血块和油、盐,再烧开后下菠菜煮至熟,加入味精调匀即可。

功效:可治疗痔疮、便秘,特别是老年人肠道干燥引起的习惯性便秘。

鲫鱼——东南西北人,只爱鲫鱼美

鲫鱼也叫鲋鱼,产于全国各地。《吕氏春秋》载:“鱼火之美者,有洞庭之鲋。”由此可知,鲫鱼自古为人崇尚。鲫鱼肉嫩味鲜,尤其适合做汤,具有较强的滋补作用。冬季是吃鲫鱼的最佳季节,自然是看好其温补之功。李时珍赞美冬鲫曰:“冬月肉厚子多,其味尤美。”民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力。

《本草纲目》中记载:“鲫鱼性温,味甘;健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气。”鲫鱼对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;先天不足,后天失调,以及手术后、病后体虚形弱者,经常吃一些鲫鱼很有益;肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等患者也可以经常食用,以补营养,增强抗病能力。另外,鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智的作用。

吃鲫鱼时,清蒸或煮汤营养效果最佳,若经煎炸则上述的功效会大打折扣。冬令时节食之最佳。但鱼子中胆固醇含量较高,故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。

蛋奶鲫鱼汤

材料:鲫鱼1条,胡椒粒5颗,蛋奶(或牛奶)20克,姜10克,葱10克,盐、鸡精各适量。

做法:1.将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。

2.把鲫鱼放于三成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。

3.加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。

4.起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。

功效:健脾利湿、美容除皱。

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