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第18章 以玉为骨居后宫—御医推荐给皇后的健体壮骨食谱 (2)

第三节 慈禧太后的壮骨补钙食谱

慈禧太后曾有一段时间总感觉腰酸腿痛,动则力不从心,于是急忙召太医进宫为自己诊脉。太医诊脉后得出的结论是太后肝肾虚导致筋骨脆弱、不灵便,最重要的是通血活筋,滋补肝肾。于是按照以往的惯例,不仅给太后开出治病的药方,还给太后开列出一些相应的食谱,作为辅助治疗手段。下面一份就是御医推荐给慈禧太后的壮骨补钙食谱。

此食谱主要包括:续断鹿筋、香辣蹄筋、松炸银鱼、杏仁炖鸡、灵芝炖猪蹄、制附片蒸羊肉、软炸鹌鹑蛋、糖醋木耳卷心菜、爆炒黄鳝叶合枝酒。

续断鹿筋

【原料】川续断3钱,水发鹿筋4两,豌豆5钱,冬笋5钱,水发冬菇5钱,番茄酱1两,精盐少许,绍酒适量,醋、蒜末、湿淀粉、葱段、姜片、花椒油适量,猪油1两,鸡汤3两。

【做法】将川续断切成片;水发鹿筋切成段;冬笋、冬菇洗净后切成片。将以上四物一同放入开水里氽一下捞出,沥干水分。将洗净的生姜、葱放入油锅中炸成金黄色捞出,加入花椒油略炒片刻,放入绍酒、鸡汤、白糖、食盐、醋,再把川续断、冬笋、鹿筋、冬菇放入锅内,先用旺火烧沸,后用文火煨片刻。放入豌豆、蒜末移至旺火上勾上淀粉芡,淋上明油,出锅装盘即可。

【功效】本品具有补肝肾、活筋骨、通血脉之功效,适于腰酸腿软、关节酸痛、跌打损伤等人。

【用法】佐餐服食。

香辣蹄筋

【原料】牛蹄筋4两,小红尖椒5钱,花生5钱,芝麻2钱,芝麻酱5钱,蒜末4钱,香葱4钱,盐适量,香醋、香油适量。

【做法】将牛蹄筋洗净,切小块,放入锅中煮熟,拿出晾凉,放入盘中。将香葱切碎,小红尖椒切碎,下油锅略炸,制成辣椒油。花生和芝麻炒香,并把花生碾碎。在碗中加入辣椒油、花生碎、芝麻、盐、香醋、芝麻酱、香油、蒜末、香葱拌匀,浇在蹄筋上即可。

【功效】本品有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,也有助减缓骨质疏松的速度。

【用法】佐餐,可常食用。

松炸银鱼

【原料】银鱼2两,鸡蛋1只,干淀粉1两,大豆油、黄酒、盐、葱、姜、花椒盐各适量。

【做法】将银鱼洗净,加盐、黄酒略腌片刻。把银鱼加蛋黄、干淀粉拌匀,以略稠为宜。锅中放油,上火烧至八九成热,把银鱼捏成小团,下油中炸至外壳起脆,控去油,盛入盘中。食时带上花椒盐即可。

【功效】本品能活血化淤、活筋骨,常食可起到强筋壮骨之功效。

【用法】佐餐食用,可以常食。

杏仁炖鸡

【原料】栗子4两,甜杏仁2钱,核桃仁4钱,红枣2钱,公鸡1只,葱、姜、黄酒、精盐、酱油、白糖、素油、猪油各适量。

【做法】将甜杏仁、核桃仁放入碗内,用沸水浸泡后去皮。捞出沥干水,放入温油锅中炸至金黄色捞出,待冷却后将甜杏仁碾成末待用;栗子切成两瓣放入沸水中,煮至壳与衣可剥掉捞出,剥去壳衣待用;公鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,斩成块;姜切丝;葱切段。

准备就绪后,在锅中加入猪油,烧至六成热,放入鸡块煸炒,加入黄酒,姜丝、葱段、白糖、酱油,煸炒至上色后,再加适量清水、核桃仁、红枣烧沸,加盖,改用小火炖半个时辰左右,加入栗子再焖至鸡肉熟烂。将锅中的栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面;将汤用精盐调好味浇在鸡肉上,撒上甜杏仁末即成。

【功效】补虚温中,益肾壮骨,可用于虚弱羸瘦者的辅助食疗。

【用法】日常佐餐食用。

灵芝炖猪蹄

【原料】灵芝3钱,猪蹄1只,黄酒、精盐、葱段、姜片、猪油各适量。

【做法】将猪蹄去毛后洗净,放入沸水锅中焯片刻,捞出再洗净,将灵芝洗净,切成片。锅内放猪油,烧热后放入葱段、姜片煸香,放入猪蹄、黄酒、精盐、灵芝片及清水适量,大火烧沸后改用小火炖至猪蹄熟出锅即成。

【功效】滋补强壮。

【用法】日常佐餐食用。

制附片蒸羊肉

【原料】鲜羊腿肉1斤,制附片2钱,黄酒3钱,清汤3两,葱结、姜块适量,葱花适量,猪油6钱,精盐、胡椒粉各适量。

【做法】将制附片洗净。羊腿肉洗净后下锅煮熟,捞出切成肉块。取大碗1只,放入羊肉块,上放制附片、葱结、姜块、猪油、精盐、黄酒和清汤,上笼蒸约半个时辰,食用时去葱结、姜块,再撒上葱花、胡椒粉调味即可。

【功效】补阳强心,散寒温中,强身壮骨。可用于腰膝酸软、关节疼痛等症的辅助治疗。

【用法】日常佐餐食用。

软炸鹌鹑蛋

【原料】白面粉1钱,淀粉2钱,鸡蛋清2个,鹌鹑蛋10个,葱姜汁各适量,黄酒、精盐、素油各适量。

【做法】将鹌鹑蛋煮熟去壳,在蛋白上轻划几刀,放入碗内,加葱姜汁、精盐、拌匀腌后拍上淀粉;同时把鸡蛋清放入平盘中,连续拍打使其成为蛋泡,再拌入面粉和淀粉,使成糊状。将炒锅烧热,放入素油,烧至三成热时将鹌鹑蛋挂上蛋泡糊,用汤匙舀入油锅内,炸至淡黄色捞出,装盘即可。

【功效】补五脏,壮筋骨,耐寒暑,清积热。

【用法】佐餐食用。

糖醋木耳卷心菜

【原料】水发黑木耳1两,卷心菜半斤,精盐、酱油、食醋、白糖、水淀粉、麻油、素油各适量。

【做法】将黑木耳洗净后挤干水分;卷心菜去老叶,洗净后■成大片,沥水。炒锅放素油烧至七成热,放入黑木耳、卷心菜煸炒加精盐、酱油、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,加入食醋和麻油起锅装盘。

【功效】补肾壮骨,美容抗衰可用作久病体虚、肢体酸软无力等症的辅助食疗。

【用法】佐餐食用。

爆炒黄鳝

【原料】黄鳝1斤,食用油1两,酱油少许,大蒜适量,生姜适量,胡椒、盐各少许,湿淀粉6钱,麻油适量。

【做法】将黄鳝洗净切成丝或薄片,姜、蒜切成片。将盐、胡椒、湿淀粉,调成芡汁。锅置火上放食用油烧至七成热,下黄鳝爆炒,快速划散,随即可下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上麻油即成。畏腥气者可于起锅前放入适量酒、葱或芹菜。

【功效】补虚损,强筋骨,补血止血,适用于风寒湿痹,筋骨软弱,产后体虚者。此外,这还是一款健美药膳,可使皮肤光滑,肌肉丰满,保持青春活力。

【用法】佐餐,可长期食用,但病属热症或热症初愈者不宜食之。

叶合枝酒

【原料】黑豆五升、糯米五升、姜■五钱、防风二两、柏枝五两、槐枝五两、石榴枝五两、叶合枝五两、细鞠七斤半。

【做法】用水五斗煎五枝,取二斗五升浸米,将豆蒸熟后,放入细鞠,与防风、姜■像酿酒一样,封三七二十一日,压出汁,即成美味可口的叶合枝酒。

【功效】据《草本衍义补遗》记载:合欢(即叶合)补阴有捷功,长肌肉,续筋骨。

【用法】于每晚睡前饮1小杯。

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