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第31章 民间的老百姓讲述药食同源的秘密

香菇:抗癌食物最美味

很多人认为人在患病的时候,打针、吃药好得快,所以第一反应往往是找药吃。其实许多食品完全可以起到药的作用。中医历来认为药食同源,食品与药品之间没有绝对的界限,只是一般称为食品的性味偏于平和。比如,大米、红枣、山药、干姜、茴香等,既是平常吃的食品,又是常用的中药。

香菇中含有一种叫B葡萄糖苷酶的物质,它能提高机体抑制癌瘤的能力,增强抗癌作用,且无不良反应,因而被人们誉为“抗癌新兵”。科学家用小老鼠所做的实验显示,香菇多糖对小老鼠的肉瘤有很强的抑制作用,抑制率高达98%。但对出生两天即切除其胸腺的小老鼠,香菇多糖的抑瘤作用即下降到64%。这显示香菇多糖的抑瘤作用,是和增强胸腺的免疫机能有关。也就是说,香菇多糖既能增强细胞免疫,也能增强体液免疫。用37只自发乳癌的小老鼠做实验,给予它们香菇多糖,4周后有23只小老鼠的乳癌逐渐消失。

除此之外,香菇中的天门冬素和天门冬氨酸,具有降低血脂、维护血管的功能,加上它含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止血管硬化,对防治脑溢血及心脏病、肥胖症、糖尿病等老年病都有效。香菇所含的干扰素能干扰病毒的蛋白质合成,使病毒不能繁殖,从而使人产生免疫力。所以,老人多食香菇,有强身健体、抗衰延年的功效。

香菇的养生保健用量为每天10~20克。如果是肿瘤患者,在化疗后,可以用香菇20克,泡开切碎,西洋参5克、麦冬5克、黄芪10克、鸡脯肉100克,加水适量,炖煮1~2小时,食肉喝汤,这样有助于身体的恢复。

红薯:实实在在的土人参

红薯有“土人参”的称号,为什么它有这样的称号呢?这得从一个故事说起。

乾隆皇帝寿高89岁,在我国历代皇帝中享年最高。据传,他在晚年曾患有老年性便秘,太医们千方百计地为他治疗,但总是疗效欠佳。一天,他散步路过御膳房,一股甜香气味迎面扑来,十分诱人。乾隆走进去问:“是何种佳肴如此之香?”

正在烤红薯的一个太监见是皇上,忙叩头道:“启禀万岁,这是烤红薯的气味。”并顺手呈上了一块烤好的红薯。乾隆从太监手里接过烤红薯,就大口大口地吃了起来,吃完后连声说道:“好吃!好吃!”此后,乾隆皇帝天天都要吃烤红薯。不久,他久治不愈的便秘也不药而愈了,精神也好多了。乾隆皇帝对此十分高兴,便顺口夸赞说:“好个红薯!功胜人参!”从此,红薯得了个“土人参”的美称。

红薯的营养非常丰富,苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人说它是当之无愧的“高级保健食品”。《本草纲目》记载,红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效,经常食用红薯能使人“长寿少疾”。《本草纲目拾遗》中有:“红薯能补中、活血、暖胃、肥五脏。”红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强胃肠蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。

特别强调的是,红薯属碱性食品,和很多水果、绿色蔬菜一样,这是最难得的。而一般食物都是酸性的,比如粮食、鸡鸭鱼肉等,而人体的pH值为734,所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇,防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

红薯可以蒸熟来吃,也可以和大米、玉米糁儿等一起熬粥,不仅简单易做,味道也非常鲜美。但是食用红薯不宜过量,过量会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。另外,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

花生:名副其实的长寿果

花生的花开在土上面的空气里,却落到土壤的表面并长出丝来伸到土壤下面去结果。此物还不怕水淹,一般的农作物,被水淹后,即使不死,恐怕也结不了果,它却在遭水淹时照长不误,还长得挺好。神奇之物必有神奇之效,花生与众不同的生长经历,也决定了它与众不同的药效。

《本草纲目拾遗》中说,花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟等功效。中医认为,花生适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。据国内外药理研究和临床应用,认为花生有降血压、止血和降低胆固醇的作用。食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸,并使其排泄增强,从而降低胆固醇,对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病有明显效果。

另外,花生的红衣对白血病也有很好的辅助治疗作用。它能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能,因此,对治疗血小板减少、肺结核咳血、泌尿道出血等疾病有很好的疗效,最重要的,花生的红衣还能补血。所以,我们在吃花生的时候不要剥掉皮再吃,而是连皮一起吃。

还要注意的是,用油煎、炸或爆炒花生,对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。花生本身含大量植物油,遇高热烹制,会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。因此,花生煮着吃能保住营养成分又易于消化。

有喝酒习惯的人,喜欢把花生仁(油汆的、椒盐及带壳的花生果)和拌黄瓜作为下酒菜。其实,这是错误的。如果同时食用它们,会造成腹泻。当腹泻厉害时,应立即服用藿香丸解之。如还不行,可能中毒了,要送医院治疗。

黑芝麻:补肝肾益吃长寿

古人称黑芝麻为仙药,久服人不老。《神农本草经》中有:“黑芝麻补五内,益气力,长肌肉,填脑髓。”自古以来,人们对黑芝麻的养生功效都很推崇。

黑芝麻味甘性平,有补益精血、润燥滑肠的功效。黑芝麻甘平油润,善补肝肾、益精血,兼有润肠通便之功,适用于老年人肝肾不足、精血亏虚所致的头昏眼花、腰膝酸软、须发花白、肠燥便秘等症。中医营养学认为黑芝麻是良好的滋润强壮剂,是芬芳的补药。

现代医学研究证实,黑芝麻主要含有不饱和脂肪酸组成的油脂和优质蛋白及氨基酸,并有多种维生素(特别是维生素E含量较高)及微量元素。有关黑芝麻的研究材料较少,仅有降血糖的报道。但黑芝麻中含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E,应该有一定的抗衰老作用。

黑芝麻治疗用量为每日9~15克,养生保健用量为每日5~10克。

有习惯性便秘的人,肠内滞留的毒素会伤害其肝脏,也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠,治疗便秘,并具有滋润皮肤的作用。

其实黑芝麻还有美容养颜的功效。常吃黑芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。黑芝麻中的维生素E,在护肤美肤中的作用更是不可忽视。它能促进人体对维生素A的利用,可与维生素C起协同作用,保护皮肤的健康,减少皮肤发生感染;对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有滋润作用,从而改善、维护皮肤的弹性;能促进皮肤内的血液循环,使皮肤得到充分的营养物质与水分,以维护皮肤的柔嫩与光泽。

此外,中医认为:“黑芝麻,白发令黑,九蒸晒、枣肉丸服。”是说把黑芝麻蒸过之后晒过,反复九次,再连同黑枣肉混合成药丸状服用,可令白发变黑。

当归:补血活血治痛经

传统中药当归是妇女补血活血的要药。古人认为服之使气血各有所归,另外,它还有思夫之意,具有双重含义,故名当归。

当归味甘辛温,归肝、心、脾经,有补血活血、调经止痛、润肠通便等功能。主要用于眩晕心悸、虚寒腹痛、淤血作痛、肢体麻木、跌打损伤及血虚肠燥便秘等。

当归的最大特点就是既能补血养血,又能活血通经,所以特别适合治疗妇女的月经不调、痛经、血虚闭经等病症,故古人称当归是“妇科专药”。血虚证(包括贫血)常表现出面色苍白、口唇色淡、头晕眼花、心悸等症状,当归具有良好的补血养血功能,如与黄芪同用,则疗效更佳。当归还对老年人冠心病、心绞痛、便秘及皮肤瘙痒症有较好的防治作用。

现代医学研究证实,当归含有挥发油、阿魏酸、生物碱、有机酸类、多种维生素及微量元素。动物实验表明,当归具有增加心脏冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、纠正心律失常的作用,并能改善脑缺血症状,保护脑组织。当归有降低血脂和抑制动脉粥样硬化的作用,并能改善血液流变学指标,抑制血小板的聚集,防止血栓的形成。当归还有提高免疫功能、保肝、增加血液红细胞等作用。

当归的治疗用量为每日10~15克,养生保健用量为每日3~6克。

枸杞:滋肝补肾还去火

肾是人的根,为先天之本,是一身之主宰。肾主水,此水是灌溉全身的,当水不足时,就如大地缺水一样,土地会干燥,生命会枯萎。

脏器也是一样,如果缺少了水的滋润,就易摩擦生热,最典型的是肝脏,肝脏属木,最需要水的浇灌,一旦缺水,肝就燥,肝火就非常明显。所以防止上火,就要注意滋肝补肾。

中医学认为枸杞味甘性平,具有滋补肝肾、益精明目的作用。枸杞子又名地骨子、杞子、甘杞子,营养成分十分丰富,并有很高的药用价值。

相传,盛唐时期,丝绸之路上的一位西域商人,傍晚在客栈住宿,见有少女斥责鞭打一老者,便上前责问:“你何故这般打骂老人?”那女子道:“我责罚自己曾孙,与你何干?”闻者皆大吃一惊,一问才知此女竟已三百多岁,老汉受责打是因为不愿意服用草药,弄得未老先衰,两眼昏花。商人惊奇不已,于是恭敬地鞠躬请教。这种草药就是枸杞,后来,枸杞传入中东和西方,被誉为“东方神草”。

枸杞有润肺清肝、滋肾、益气、生精、助阳、祛风、明目、强筋骨的功能。可以嚼食,每天晚上取十几粒放入口中咀嚼,长期食用,可以养颜明目,延年益寿。枸杞还可以泡茶喝:取枸杞15粒,泡于茶中,碧茶红果,色香俱佳,清香醇和,生津止渴,坚持饮用,益肝补肾。另外,煮八宝粥放入适量枸杞,和胃补肾,滋肝活血,最适合老人食用。炖肉时,出锅前10分钟放入枸杞30粒,身瘦体弱,食之最宜。枸杞在做菜、煲汤时均可适量使用,有食补之功。

虽然枸杞性平,适合各类人群服用,但是,任何滋补品都不能过量食用,枸杞也不例外。一般来说,健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比较合适,如果想起到治疗的效果,每天最好吃30克左右。

茶叶:醒脑清神防血栓

《本草纲目》中有:“茶苦而寒……最能降火。火为百病,火清则上清矣。”这说明茶叶能降火,不仅如此,茶叶归心、肺、胃经,有醒脑清神、生津止渴、利尿止泻的功效。老年人经常饮茶,能提神醒脑,消除油腻,帮助消化。

现代医学研究证实,茶叶中含有300多种化学物质,主要成分有生物碱类、茶多酚及其衍生物类、挥发油、皂苷类及多种维生素和微量元素等。药理学研究表明,茶叶有延长动物平均寿命、清除自由基、抗脂质过氧化和提高抗氧化酶活性的作用。茶叶能够降低总胆固醇、甘油三酯和升高高密度脂蛋白胆固醇,具有一定的抗动脉粥样硬化作用。茶叶还有增强免疫功能、抗肿瘤、抗辐射和减肥等作用。临床观察也发现饮用乌龙茶可以降低毛细血管的脆性,增强其抗力,改善血液的黏滞性和微循环,防止血栓的形成,可降低心脑血管疾病的发病率。

茶叶的养生保健用量为每日5~10克。

使用方法:茶叶5~10克,开水浸泡饮用。不同品种的茶叶浸泡的方法也有所不同,可根据具体情况酌情处理。长期饮用绿茶对养生保健有益。

注意事项:

1夜晚失眠的老年人,睡前不宜饮茶。

2茶叶中的某些成分能够影响人体对铁的吸收,所以患有贫血的老年人应慎用。

3不宜饮用过浓的茶水。

保存知识:置于阴凉干燥处,密封保存。

党参:补胃党参比人参好

《本草正义》记载:“党参能补脾养胃,润肺生津,健运中气,本与人参不甚相远。其尤可贵者,则健脾运而不燥,滋胃阴而不湿,润肺而不犯寒凉,养血而不偏滋腻。”党参,可谓养生佳品。

党参的功效可以直接作用于胃,是补益胃气的佳品。因为党参能补气,价格又低,所以有人用党参代替人参。其实这是不妥的,党参主要产于西北黄土地,人参主要产于东北黑土地,二者功效各有偏重,不可互相代替。如果是补益胃气,则党参优于人参。

生活中,我们应该如何使用党参呢?

把党参洗净切碎后单独煮水来喝,有一股淡淡的甜味。你也可以把它和小米一起煮粥,即把党参切成大段,和小米一起放入锅内,加适量清水同煮,等到粥好的时候,把党参段放出去。要知道,这道黏腻醇香的党参小米粥,补胃功效可是非同一般的。当然,还可以在煲猪肚汤、鸡汤等各类肉汤的时候放入党参,党参和肉的味道相得益彰,使汤的味道更加鲜美,而且滋补功效也更进一步。

老人常常脾胃气血不足,四肢无力,所以,平常多为他们煲点这样的汤吧!有时候,一道菜可以胜过千言万语。

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