蔬菜营养不打折
对于追求健康的人们而言，蔬菜的作用不可轻视。可是，由于烹调不当或者一些细节的疏忽，蔬菜的营养常常大打折扣。那么，如何把蔬菜做得美味可口，又能保持其最佳营养值呢？看看下面的窍门：
第一，在清洗蔬菜时，要尽可能保持茎叶的完整，可以一棵棵冲洗，或者用干净凉水将蔬菜浸泡约1小时，这个过程中要更换清水1～3次，可以将蔬菜中残留的农药去掉。切忌揉搓蔬菜，也不能用热水或开水浸泡或清洗蔬菜。
第二，蔬菜应经过清洗后再切，而且不要切得过碎，以免维生素与空气接触后氧化散失。蔬菜切好后应立即烹饪，不能久放，否则会使菜肴的色香味受到影响，还会浪费很多的营养素。
第三，应尽量用急火快炒、快速翻炒的方法烹调蔬菜，缩短菜肴的烹调时间，减少原料内汁液的溢出。这样炒出来的菜，不仅色美味好，维生素损失也较少，特别是一些绿叶类蔬菜。如果需要用沸水将蔬菜焯一下，要注意待火旺水沸后再将原料分次下锅。焯透后，再捞出立即冷却，不挤汁水。这样焯好的菜不但色泽鲜艳，也减少了营养素的损失。
第四，将蔬菜与荤菜同烹，或将几种蔬菜合在一起炒，营养价值会更高。例如，维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富，而豆芽富含维生素B2，若将豆芽和韭菜混炒，则两种维生素均可获得；再比如，肉类食品所含的脂肪有利于提高胡萝卜素的吸收率，而且其丰富的优质蛋白还可以有效地促进胡萝卜素转化为维生素A，从而较大幅度地提高胡萝卜素在人体内的利用率。
菜肴“过味”，巧妇补救
做饭的时候，经常会有“过味”的情况出现，这不仅会影响菜的味道，对健康也非常不利。那你是怎样处理这些“过味”菜的呢？与下面的方法作个比较吧。
1．太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，油腻即可减轻。
2．太辣：炒菜时加的辣椒太多，辣味太重，可以放入一个鸡蛋同炒。
3．太咸：做汤时不小心放多了盐，又不宜加水，可以将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤的咸味变淡。将一把米或是面粉用布包好放入汤内，也能收到同样的效果。
4．太苦：苦瓜煮得太苦时，可以滴入少许白醋，以除去苦味。
5．太酸：醋放多了，菜肴变得太酸，可以将一个松花蛋捣烂放入，这样可有效地减轻酸味。
6．颜色过重：做菜时如果酱油放多了，在菜中加少许牛奶，可让味道更鲜美。
把调味品的功力发挥出来
调味品如何放才能充分发挥作用，使菜肴够味呢？这要注意以下两点：
1．正确的调味顺序应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。这是依分子大小的先后加入的，最后放酱油和味精，调味品的味道才不会流失。
2．炖煮食物时，要等硬食物变软之后，再加入调味品；煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下；为了防止鱼腥味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入；醋渍食物或浸料理，要在吃以前再拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。另外，炖煮食物的调味品最好与高汤或水混合，才能够使材料均匀调味。
蛋清、蛋黄巧“分家”
蛋清、蛋黄都是很好的美容品，很多情况下，爱美的女性会用蛋清或蛋黄混合其他物品做面膜，这时候就需要让蛋清和蛋黄“分家”。
一个很简单的方法就是：取一只碗，把鸡蛋打进碗里，然后找一个干净的矿泉水瓶或者任意合适的空饮料瓶，先将瓶内空气挤出来，然后用瓶口对准蛋黄轻轻吸取，这样就可以轻松分离蛋清、蛋黄。该方法利用了大气压强的原理，非常快捷，而且干净、卫生。如果暂时不用蛋黄，还可以盖上饮料瓶的盖子，直接放进冰箱保存。
怎样煮饺子不破皮
“好吃不过饺子。”一句话道出了中国人对饺子的喜爱，春节吃饺子更成了北方一项固定的内容，象征着团圆与喜庆。在这个时候，如果煮出来的饺子馅皮分家，不仅不好看、不好吃，还会影响大家的心情。那怎样才能做出好吃又好看的饺子呢？
第一个方法是，煮饺子时锅里的水要多而清，并且等水烧开了以后再将饺子下锅。另外很关键的一点就是，饺子刚开始煮时不要盖锅盖，这样，锅内的蒸气才能很快散失，而不会把露出水面的饺子皮“蒸”破。与此同时，应将饺子随着滚水不停地搅动，当皮熟了，再盖锅煮。
第二个方法是，在冷水中下饺子，用中火煮沸。这一过程中需用汤勺的背面贴锅边按顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，否则饺子会粘在一起。待水开大约1分钟后，加一小碗冷水，继续煮开，同时继续搅动；这次水开后，再加一小碗冷水煮开；最后再加一小碗冷水煮开，饺子就可以出锅了。这种煮饺子的方法全程都要敞着锅，不能加盖，相对来说比较麻烦。这种方法也适用于煮挂面。
如果你要煮的是从商店买回来的速冻饺子，应趁饺子还未解冻时，立即放入开水中煮，如先将饺子解冻，很可能会粘连破烂。
煮速冻饺子时，应在开水中放些盐和油，盐能使面粉产生韧度，而油可以避免饺子粘连。饺子放入锅中后要用筷子贴着锅底慢慢搅动，注意不要伤及饺子皮，直到饺子煮熟。
美味牛肉这样炖
如果要炖冷冻牛肉，应先将牛肉用面粉水或淘米水、酒水洗净，再在清水中加入酒及少许姜片或卤味香包等作料煮熟，待肉香散发出来以后，放入香油及冰糖或砂糖，继续煮到烂熟为止，美味可口的红烧牛肉就炖好了。
另外，煮牛肉时，还可用纱布包少量茶叶同时下锅，这样不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。或者牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，也可让肉质变软。
不粘锅的煎鱼法
我们在煎鱼时经常会遇到粘锅的情况，那么怎样才能做到不粘锅呢？
1．煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，鱼皮就很容易粘到锅上。
2．将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
3．将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。
4．将鱼洗净后，沾上一层薄薄的面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色，再翻煎另一面，这样煎出的鱼也不会粘锅。
这样泡发，干香菇更美味
烹调干香菇前，可先将香菇表面用冷水冲洗干净，带柄的香菇要将根部除去，然后将香菇朝下放置于温水中浸泡。待香菇变软后，用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道就会更鲜美。
另外，家里如果有微波炉的话，可以用水将干香菇清洗两遍后，放入微波碗里，碗里的水以刚刚没过香菇为宜，然后在微波炉内加热1～2分钟，香菇就会变软了。
让硬面包变得好吃
面包的保鲜期很短，买回家的面包如果不及时食用，就会变硬，影响口感。这时，你可以通过几个小方法，让干硬的面包变得既新鲜又好吃。
1．把干硬的面包放入保鲜袋，袋中滴少许饮用水后放进微波炉或烤箱加热，只需几分钟，面包就会变得像刚出炉时那样柔软了。
2．如果是吐司面包，可以裹上鸡蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤。这样，面包的口味就变成你所喜欢的了。
3．还可以将硬面包切成丁，加入热汤或粥里一起食用。
平滑鸡蛋羹，不留蜂窝眼
鸡蛋羹滑嫩可口，营养价值丰富，可惜蒸出来表皮上总留有蜂窝眼，叫人倒胃口。怎么办呢？不难。
1.在碗里调好鸡蛋羹，兑一点儿凉开水，搅匀。
2.找一个大盘子，盘底至少比碗口要大，然后把盘子倒扣在碗口上。
3.完成以上步骤后，就开始蒸吧，蒸出来的鸡蛋羹平滑鲜嫩，没有难看的蜂窝眼。
防暑饮料自己调制
夏季高温，出汗过多，体内盐分减少，体内的渗透压就会失去平衡，从而出现中暑，而喝适当的去暑饮品，可以补充体内流失的盐分，从而达到防暑的功效。
1．山楂汤
将山楂片100克、酸梅50克，加3.5公斤水煮烂，放入白菊花100克，烧开后捞出，然后放入适量白糖，凉后即可饮用。
2．绿豆酸梅汤
绿豆150克，酸梅100克，加水煮烂，加适量白糖，凉后即成。
3．荷叶凉茶
将鲜荷叶半张撕成小片，与白术10克，藿香、甘草各6克共煮20分钟，加入适量白糖，凉后可饮。
4．椰汁银羹
银耳30克，洗净后用温水发开，除去硬皮，加椰汁125克、冰糖及水适量，煮沸即成。
5．金银花汤
金银花30克，加适量白糖，开水冲泡，凉后即可。
6．食盐甘草饮
甘草15克，加少量食盐，沸水冲后浸泡１小时即可。
烹调虾类小窍门
虾，是一道很补的菜，平日里我们也经常做，现在给大家提供一点窍门，把虾做得更好吃、更营养。
1．做蒜茸或芝士虾时，可以从虾背把壳剪开，但不要剥壳，这样炖虾更容易进味。
2．煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样炖好的虾肉更香，且无腥味。
3．龙虾下锅时要用大火煮。
4．第一遍泡发干虾的水异味很重，不能用来烹煮，应用第二次浸的水。
老鸡老鸭，快速炖烂
老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些；在煮鸡的汤里，放入一两把黄豆，或几粒凤仙花子，或三四个山楂与老鸡同煮，可使老鸡加快烂熟。炖老鸭时，可将几只螺蛳同入锅烹煮，老鸭就会炖得酥烂。
啤酒炒牛肉更鲜嫩
为了使牛肉鲜嫩快熟，炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
腐乳帮肥肉去腻
先把肥肉切成薄片，加调料后置锅中炖。再按500克猪肉１块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，调成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖上３～５分钟，这样炖出来的猪肉不仅不油腻，还鲜美可口。
按你的口味煮鸡蛋
想吃蛋白硬些、蛋黄嫩些的鸡蛋，就应用大火煮，使蛋白尽快凝固；如果需蛋黄硬些，蛋白嫩些，可用文火煮。煮蛋时可在水里加些盐，这样煮的过程中蛋壳不易爆裂，煮好后剥壳也容易，还可以先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水中煮，也能够达到同样的效果。如果蛋壳在煮前就已经破裂，那么将一张柔韧的纸粘在蛋壳上放入盐水里煮，蛋的外形就能很好地保持。
快速发面用微波炉
取两个微波专用盆，要求一个较大一个较小，在大盆中盛入三分之一盆的凉水，将和好的面放入小盆盖上盖子，放到大盆里面。把两个盆子一起放入微波炉，微波炉的火力应调到保温10分钟。保温停止后，间隔5分钟继续保温10分钟，反复两次后将面取出。这时，面团里面全是气孔，面已经发好了！这种方法只需要二十多分钟就将平时要用几个小时的面发好了，而且省时省力，有微波炉的家庭不妨试试！
如果在冷天用酵母粉发面，可在和面水中加一些白糖或者盐水，这样可以缩短发面时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
擦丝器也能制肉馅
做肉馅时，如果用刀一点点切会很麻烦，这时，你可以先把肉放到冰箱里冷冻，然后拿出来用擦丝器擦，这样，冷冻过的肉很容易就被擦成肉丝，再稍微剁几下，就能成为合适的肉馅了。这样做出的肉馅细腻均匀，而且省时省力。
这样喝啤酒更美味
有人认为啤酒非常好喝，有人说啤酒真是难喝，造成如此大差距的原因除个人口味不同外，还可能与喝啤酒的方式有关。下面就介绍一下正确的喝啤酒方式。
1．要保持啤酒充足的泡沫。啤酒中的泡沫可使啤酒的苦味和酒精的刺激性变得柔和，增加饮后的爽快感。泡沫还可减弱空气对啤酒的氧化，保持口味。所以倒酒时，不要考虑减少啤酒泡沫的问题。因为，没有泡沫的啤酒，口感已经大打折扣了。
2．保存啤酒的适宜温度。啤酒应存放在15℃左右的环境中，温度过高，泡沫多而不持久，过低则泡沫减少并加重苦味。
3．喝啤酒要用大杯。喝啤酒时尽量用大杯，以保证啤酒不至急剧升温。此外，喝啤酒时应该大口咽下，也是为了避免啤酒在口中升温，影响口味。
4．喝啤酒时嘴勿沾油。油是啤酒泡沫的大敌，所以，在喝啤酒之前擦一下嘴也是保持啤酒泡沫和风味的窍门。
了解了这些喝啤酒的方式，你可以再去品尝一下啤酒，看看能不能体会到不同的感受。
硬月饼重新恢复酥软
中秋节一过，月饼剩下一堆，没过几天就发干变硬了。有没有办法让月饼恢复酥软，吃起来就像刚买来的一样呢？
在干月饼表面洒几滴凉开水，然后把月饼直接放在电饭煲里，盖上盖子，按下开关开始加热。只需要短短5分钟，开关就自动弹起来了，将盖子打开，刚才还硬邦邦的月饼，已经恢复原来的酥软了。
不结块的奶粉冲泡法
冲奶粉时，水太热了奶粉会结块，给宝宝喝时就可能堵住奶嘴。如何冲奶粉才能不结块呢？
在杯中放入奶粉后，再加入少许白糖，一般3勺奶粉加半勺糖。把奶粉和白糖搅匀，再倒入开水，然后稍加搅拌。这样，奶粉就会彻底溶解，而不会结块了。
