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第3章 高血压食疗素菜谱(3)

2.锅内放花生油,将调好口味的南瓜丝加入,摊成圆饼,两面煎熟,呈金黄色,淋上香油盛在盘内即可食用。

【功效】

南瓜含多种营养成分,特别是维生素A原是瓜类里含量最丰富的营养素。嫩南瓜味鲜,含有较多的维生素C,老南瓜味甜,富含糖分和胡萝卜素、淀粉。此外,南瓜还有腺嘌呤、胡芦巳碱、精氨酸、瓜氨酸、钙、磷、铁、锌、钻、果胶等。南瓜味甘、性温,老年人常吃能有效地防治高血压、糖尿病及肾脏病。又因南瓜中所含微量元素钴,能增加体内胰岛素释放,促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化,对降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果胶,能推迟胃内食物排空,控制饭后血糖升高。

原料还有鸡蛋、海米、花生油,都可供给人体营养,并起到保健使用。

此菜味鲜香,外脆里嫩。

扒苦瓜

【材料】

苦瓜350克,葱头丝11克,土豆11克,紫菜11克,白醋、面粉、辣椒油、盐、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

【操作】

1.苦瓜剖开去籽,洗净,控干后切滚刀块,放碗内,撒上胡椒粉,淋上辣椒油,搅拌均匀,再放进面粉中挂浆,入油锅中炸至呈金黄色时捞出;紫菜洗净,入锅焖熟;土豆去皮,洗净,切条,入油锅中炸至金黄色时捞出。

2.炒锅置火上,烧热放油,热后投入葱头丝,煸炒至半熟时,放入苦瓜块,倒入少许辣椒油,下入紫菜,用文火焖烧片刻,盛入盘中。

3.将炸好的土豆条撒少许盐、胡椒粉、白糖、白醋,均放在盘内。将炒锅内余下的葱头汁烧热,浇在苦瓜块上即成。

【功效】

此菜加入紫菜,增加了营养成分。紫菜含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、藻红蛋白钙、磷、铁、锌、碘、锰、有机酸、磷脂、烟酸、挥发油、生物素、维生素A、维生素B1、维生素B2、紫菜色素等。尤其含碘丰富,是人们在其他很多蔬菜里难以得到的。紫菜味苦,性寒,可敬瘿瘤,清肺热,软坚化痰,有降低血清胆固醇等功效,也是适宜老年人食用的食品。

番茄丝瓜

【材料】

丝瓜350克,番茄500克,木耳15克,味精、盐、白糖、食油各适量。

【操作】

1.木耳泡发后洗净,去杂;将丝瓜去皮,洗净,切成滚刀块;番茄洗净,用开水烫后去皮,切成与丝瓜大小相等的块。

2.锅上旺火加油,烧热后投入切好的丝瓜。番茄,翻炒几下,再加木耳略炒一下,加盐、白糖调味,烧1~2分钟后入味精,翻炒均匀即成。

【功效】

番茄含有丰富的维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸及少量的蛋白质。这些成分对人体营养保健有益。番茄维生素C含量较高,比香蕉、苹果、梨都高,对胃癌等癌细胞有抑制作用。由于番茄中含有苹果酸和柠檬酸,对维生素C可起保护作用,所以番茄煮后,维生素C损失较少,番茄能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平,有预防动脉硬化、抗高血脂等作用,有利老年人的保健。

此菜清香可口,色泽艳丽。

乳香番茄

【材料】

番茄2个,鲜牛奶200克,鸡蛋3个,淀粉、绿色菜叶、花生油、白糖、精盐、胡椒粉、味精各适量。

【操作】

1.淀粉(少量)用鲜牛奶调成汁,以免单独成稠状,不好与番茄等料粘糊;将番茄去蒂,洗净,切成月牙块;鸡蛋煎成荷包蛋。

2.炒勺上火,放油少许,烧热后放入切好的番茄,翻炒几下,加适量精盐,随后把调好的奶汁倒入勺内,搅拌均匀;将荷包蛋也摊在勺里,加少许白糖、胡椒粉,用文火炖3分钟,再加味精少许,搅拌均匀,出勺装盘。再用新鲜的绿菜叶切碎,撒在盘上,点缀一下即成。

【功效】

此菜除西红柿外,还加鸡蛋、鲜牛奶等料,营养成分更为丰富。此菜红、黄、绿三色相映,色泽美观;番茄乳香,味道甚佳。很适合患冠心病、高血压的中老年人适用,可望缓解病情。

泡嫩豌豆

【材料】

嫩豌豆500克,老盐水500克,红糖10克,白酒5克,精盐25克,醪糟汁5克,香料包1个,干红辣椒10克。

【操作】

1.选择嫩气、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干,入沸水中氽一下捞起,再放入坯盐水中出坯1天,捞起沥干。

2.选用缸钵或玻璃瓶做容器,先将老盐水倒入,再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀,放入红辣椒,泡入嫩豌豆,加入香料包,盖上盖,两天入味至熟,即可食用。

【功效】

豌豆营养价值较高,含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪。粗纤维、糖类,还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高,贫血患者食用甚佳,因为豌豆有止渴、止泻、利小便、作用,患有高血压。糖尿病的中老人,也宜多吃。

此菜成香微辣,色泽宜人,是喜欢喝酒的老年人很好的下酒菜。

百合发菜卷

【材料】

干百合25克,发菜20克,净荸荠50克,红萝卜100克,豆腐皮3张,豆腐100克,精盐3克,味精3克,香醋12克,生姜5克,料酒25克,面粉100克,生葱10克,番茄酱20克,白糖10克,发酵粉2克,粳米粉60克,花生油100克(约耗80克)。

【操作】

1.红萝卜加沸水汆熟,荸荠洗净,豆腐洗净,豆腐压成泥,红萝卜、荸荠剁成碎末。

2.粳米粉、面粉(6克)、白糖、花生油(20克)、发酵粉加清水调成脆面糊,准备炸卷子用;另用40克面粉加清水调成稠面糊,备粘卷子用。

3.百合碾粉;发菜泡发,洗净,放进炒锅里,加生姜、生葱、料酒烧15分钟,捞出姜、葱及汤不用。

4.百合粉、荸荠豆腐蓉、红萝卜加汆过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。

5.豆腐皮放菜板上,割成12厘米宽的条,用馅料卷起一条条发菜卷子,放在蒸笼上蒸15分钟,熟后取出,以便炸时不会时间长,免得炸焦,切成4厘米长的段。

6.炒锅入油,用旺火烧热,将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出,装盘,配香醋。番茄酱上桌蘸食。

【功效】

百合味甘,性微寒,有镇静止咳、益气调中。滋补退热之功效,适用于精神不安、心跳。失眠等症。发菜(龙须菜)性凉,味甘,有利尿化痰、顺肠、理肺、止咳、解毒、除热、去湿等多种功能。适用于肥胖症、高血压、慢性气管炎等症,并有调节神经功能的作用。

此卷外酥里嫩,卷食之不腻,清淡鲜香,蘸番茄酱,香醋食,别有滋味。

黑木耳炒黄花菜

【材料】

干木耳20克,干黄花菜80克,精盐3克,花生油50克,湿淀粉15克,味精2克,葱花10克,素鲜汤100克。

【操作】

1.将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用水撕成片;黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分,切成段。

2.锅中放花生油烧热,放入葱花煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入精盐、素鲜汤、味精继续煸炒至木耳、黄花菜熟透入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

鲜黄花菜含有秋水仙碱素,炒食后能在体内被氧化,产生一种剧毒,严重伤害机体。因此,黄花菜不能鲜吃,以干吃为好,如要鲜吃,火功一定要大,要经过彻底加热去毒,而且不能多食。

【功效】

黄花菜富含蛋白质、粗纤维、碳水化合物以及各种矿物质和维生素在蔬菜中居首位。黄花菜有较佳的健脑抗衰老的功能,故也称健脑菜,非常有利于预防老年人智力衰退,还能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压病人和脑中风患者康复。

此菜汤鲜菜滑,清淡微成。

炖三菇

【材料】

水发的口蘑100克,水发平菇100克,水发草菇100克,精盐4克,鸡油15克,香菜5克,料酒15克,味精2克,白糖5克,高汤适量。

【操作】

1.将口蘑去根,洗净,下沸水锅中焯一下捞起,再放入冷水中冲凉,平菇,草菇也去杂洗净。

2.将口蘑、平菇、草菇放入炖盅内,加入精盐、白糖、高汤、料酒、鸡油、味精,盖上盅盖,上笼蒸半小时取出,三菇要尝口味,调好咸淡,撒入香菜末即成。

【功效】

此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇烹制而成的。三样蘑菇都很滑润,味也鲜香,微有甜味。具有降压、降脂、滋补、抗癌的功效。对于患有高血压、高血脂症、动脉硬化症、冠心病及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体,还能防止以上各病症的发生,是一种理想的高级营养保健菜肴,尤其老年人应适当多吃蘑菇菜。

海带焖木耳

【材料】

水发海带250克,料酒25克,干黑木耳30克,酱油20克,油豆腐100克,白糖10克,味精4克,香油5克,胡椒粉2克,葱白10克,生姜4克,香醋10克,花生油30克。

【操作】

1.葱白切段,姜拍松;黑木耳用水发好,去除杂质,洗净;油豆腐切成4厘米的块。

2.海带洗净,切去梗,切成3厘米的块,用沸水焯过捞起,3.炒锅放旺火上,倒入花生油,烧热,煸生姜、葱段,倒入木耳、海带、豆腐,加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水,烧30分钟,调入味精颠翻装盘,淋香油,撒胡椒粉,即成。

【功效】

海带性寒,味咸,含有人体所需的碘,可防治甲状腺碘缺乏而引起的病症。经临床验证,海带有防动脉硬化、降低血压、通便、促进有害物质排泄、预防放射性物质损害、减肥、治淋巴结核、治咳平喘、慢性支气管炎等病的作用。

此菜味鲜,略有姜、胡椒辣味和糖甜、醋酸味。

银耳鹑蛋

【材料】

鹌鹑蛋250克,银耳12克,冰糖15克。

【操作】

1.将鹑蛋放入水锅内,用中火煮开,至蛋熟时捞出,放在冷水中,剥去外皮,放于盘内。

2.水发银耳,除去杂质,放入锅内,加入清水,上笼蒸30分钟熟透。

3.在一小锅内加清水和冰糖,用小火烧开,再放入熟鹑蛋、银耳,再烧开,撇去浮沫即成。

【功效】

银耳性平,味甘,且有止嗽、益胃、强筋补肾、滋阴生津。润肺补脑、活血润肠、轻身强体等功效。现代医学发现,银耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用,能防止血管动脉硬化。

鹑蛋有补气益血、降脂降压、强身健脑的功效。

两料相配。则使益气养血、强精补肾、健脑强身之效更显著,对老年性贫血、气管炎、神经衰弱、心脏病、血管硬化者有一定补益作用。常吃,能防止很多老年性疾病发生,有利延年益寿。

海参豆腐

【材料】

水发海参400克,水豆腐300克,水发香菇15克,青菜心3棵,熟火腿片25克,蛋清6只,牛奶150克,熟鸡皮块25克,精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

1.将水发海参去杂洗净,切片,下入沸水锅中炝段时间;将水发香菇去杂洗净切片。

2.将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀,上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。

3.炒锅放猪油烧热,下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后,加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇,烧焖几分钟入味后,用湿淀粉勾芡,起锅装入汤盘中,用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。

【功效】

海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高,每百克干品中含碘6000微克。海参味咸,性温,有止血、养血润燥、补肾益精等功效。碘还有乌发秀发的功效。老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者,可多吃些海参。

牛奶性味甘,微寒,有益肺气,补虚赢,解热毒,润皮肤,润肠通便之功效。并有预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用。

此外豆腐和中、生津润燥,香菇能提高人体免疫力。

此菜味香,软嫩光滑,适合精血亏损、身体虚热、消瘦乏力的老人食用,更是老年人防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴。常食此菜能健美、延缓衰老。

蜇皮拌芹菜

【材料】

芹菜梗150克,海蜇皮25克,香油6克,辣椒油5克,酱油10克,精盐5克,白糖适量,味精少许。

【操作】

1.将芹菜梗洗净,沥干水,切成细丝,撒上盐腌20分钟左右,备用。

2.海蜇皮预先放凉水中浸泡几个小时,捞出,洗净,再放入沸水中烫一下,但海蜇不可烫过火,否则不好咀嚼。捞出的细丝,放入菜盘内。

3.将腌好的芹菜梗丝挤去水分,放在海蜇皮细丝盘内,加入酱油、辣椒油(辣椒油要少加,以免过辣刺激胃膜)、白糖、味精、香油搅拌均匀,即成。

【功效】

此菜翠绿与乳白相间,色泽好看,味道也鲜香,口感香、辣、甜、嫩脆皆有、开胃进食。

海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸和含量较高的碘、有解毒、软坚、化瘀、祛风、降压、除湿、润肠、消积等功效。老年人只要能咀嚼海蜇皮,应适当多吃,有益健康。

口蘑烧冬瓜

【材料】

冬瓜500克,水发口蘑100克,味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。

【操作】

1.将水发口蘑去根、杂,洗净;将冬瓜洗净,去蒂,去皮,去瓤,下入沸水锅中煮熟,捞出放凉水中浸凉,切成小块。

2.炒锅置火上,放入豆油烧热,放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精,先用武火烧沸,再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味,用温淀粉勾芡,即可出锅装汤盘食用。

【功效】

冬瓜含有大量水分和糖类、蛋白蛋、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质,此外还含有谷胺酸、精氨酸、天门冬素等。冬瓜含钠较低,不含脂肪,可促进新陈代谢,有助于减肥。《本草再新》记载,冬瓜“泻脾火,清心火,利湿去风,解暑化热,消肿止渴”。《神农本草经》记载冬瓜“味性、微寒,主治小腹水肿,利小便,止渴”。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等,其味甘,性平、温,有强身补虚之功效。经常食用有降低血压及血液中胆固醇的作用。

用冬瓜、口蘑制成此菜,清淡利口,汤多菜香,可吃菜喝汤。不但营养丰富,而且具有减肥、利水消痰、清热解毒的作用。常吃对降压有特效,适宜糖尿病、高血压患者食用。

凉拌双色莴笋

【材料】

莴笋250克,水萝卜150克,白糖25克,香油25克,酱油15克,醋15克,盐少许。

【操作】

1.将莴笋削去皮,剔去筋,择去叶,洗净,切成细长滚刀块,用盐暴腌1-3小时,捞出,挤去盐水;水萝卜去掉叶、须、根,用凉开水洗净,可避免细菌侵入人体,用生冷水洗,则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。

2.把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中,加入香油。酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀,即可食用。

【功效】

莴笋含有莴笋素、胰岛素激活因子、天冬碱、苹果酸、维生素C、蛋白质、钠、钾、钙、磷、粗纤维等成分,莴笋中的乳状浆液味道清苦,可刺激人体消化功能,有助于增加进食,引发食欲。莴笋中的钾含量比钠高27倍,这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡,是防治高血压的有效条件。因为钾可以抑制引起高血压钠的增多。钙也有利于降低血压。

水萝卜杜凉,味辛、甘,有利于消渴降压。

两菜合用,清淡,甜酸爽口且是生食,因营养素受损失少,所以是降低高血压的有效菜肴。

香菇干贝豆腐

【材料】

水豆腐300克,水发香菇片50克,牛奶150克,青豆15克,水发干贝30克,鸡蛋清6只,熟火腿片15克,料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

【操作】

1.将鸡蛋清磕入大碗内,放入水豆腐、精盐、味精、牛奶,打搅均匀,装入汤盆内,上笼用温水蒸20分钟取出,不要蒸老,再用小刀划成菱形的块。

2.将干贝用温水洗净,放在碗内,加入料酒、肉汤,上笼蒸烂,二者蒸的程度不同,因此二者不可同笼蒸,然后倒入炒锅内,加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入少许明油(用猪油),浇在豆腐上即成。

【功效】

牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品,有利降低血压。

此菜清淡鲜香,滑润软烂,略有海鲜味。

焖豆角

【材料】

豆角400克,香菇50克,植物油15克,酱油10克,盐3克,料酒5克,葱5克,姜5克,味精2克,高汤适量。

【操作】

1.将豆角洗净,掐去两端尖角。掐时顺便将两侧的筋撕去,掰成3厘长的段(掰的比切断的更容易进味)。

2.葱去根及干皮,切成薄片,姜洗净切成末。

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    《明治天皇》再现了日本从幕末走向明治维新的历史变革,以优美的文笔,宏大的场景,详细描绘了日本近代决定国运的倒幕运动的整个过程。本书塑造了一个个鲜活的日本近代史人物形象,以及他们的坚定信念,对“安政大狱”、“樱田门之变”等重大历史事件的描述详实生动,是一部了解近代日本不可多得的佳作。
  • 我们三个都是穿越来的

    我们三个都是穿越来的

    我是因为看了很多的穿越小说,也很想穿越。谁想我想想就能穿越,穿越就穿越吧,居然穿成怀孕九月的待产产妇,开玩笑嘛!人家在二十一世纪还是黄花一枚呢。这也可以接受,可是明明是丞相之女,堂堂四皇子的正牌王妃怎么会居住在这么一个几十平米得破落小院子里,她怎么混的,亏她还一身绝世武功,再是医毒双绝。哎。没关系,既然让我继承了这么多优越条件,一个王爷算得了什么?生下一对龙凤胎,居然都是穿过来的,神啊,你对我太好了吧?且看我们母子三人在古代风生水起笑料百出的古代生活吧。片段一在我走出大门时,突然转身对着轩辕心安说道:“王爷,若是哪天不幸你爱上了我,我定会让你生不如死的。”然后魅惑地一笑,潇洒地走了出去。片段二当我对着铜镜里的美人自恋地哼出不着调地歌时。“别哼了,难听死了。”一个清脆的声音响起。~~~接着一声尖叫紧跟着另一声尖叫。我用上轻功躲进了被子里.~~~"我和你一样是二十一世纪来的。”“你好,娘亲,哥哥,以后要多多指教。”来自两个婴儿的嘴里,我摸摸额头,没高烧啊。片段三“小鱼儿,我可是你孩子的爹,况且我没有写休书,你还是我的王妃。我会对你好的。”安王爷霸道地说道。“你们认识他吗?他说是你们的爹?”我问着脚边的两个孩子。“不认识,”女孩说道。“我们的爹不是埋在土里了吗?怎么他一点也不脏?”男孩问道。那个男人满头黑线。“对不起,我们不认识你。”说完拉着孩子转身就走。片段四“爹爹,这是我娘,你看漂亮吧?”南宫心乐拉着一个白衣帅哥进来问道。我无语中。“爹爹,你看我娘亲厉害吧?“南宫心馨拉着另外一个妖精似地男人走了进来。我想晕。“这才是我们的爹。”“才不是呢,这个才是”两人开始吵起来了。“我才是你们的爹。”安王爷气急地吼道。“滚一边去。”两个小孩同时说道。屋里顿时混乱之中。转头,回屋睡觉去了。推荐完结文《别哭黛玉》完结文《穿越之无泪潇湘》新文,《极品花痴》