鱼头普遍被认为是营养丰富，味道鲜美。但是，生活在河中或浅海区的鱼类，多多少少会受到水中有害物质的污染，而鱼头中血管丰富，极易堆积超量的各种残留农药、重金属或有毒的化学物质，食用后容易经消化道吸收而引起中毒，出现头晕、恶心呕吐等症状，严重的可引起昏迷。所以，吃鱼头火锅要慎之又慎，以避免对健康造成危害。
6.火锅面条小心吃
火锅中含有大量的嘌呤，大家都已经知道火锅的汤不能喝，但是有一点一直没有引起各位食客的注意，那就是火锅面条。许多人喜欢在吃完涮菜以后，再来一把面，觉得进味又好吃。但是，火锅面条会大量吸收火锅汤中的嘌呤，这就跟直接喝火锅汤是一样的意思了，所以，火锅面条还是少吃为好。
杨力答疑
问：我最近在减肥，可我又爱吃火锅，但是我只吃素火锅，不吃肉火锅。都说蔬菜吃多有利于消化，但不知为什么我吃完了素菜火锅还是便秘，这是为什么？
答：根据你的情况，估计有两个方面的原因。
第一，吃得过于辛辣。虽然你吃得是素火锅，但如果火锅底料过辣，蘸酱调料过辣，而你又吃得过多，就会导致你上火，从而产生便秘。
第二，既然你吃素火锅，那么各类青菜放在一起煮是必不可少的，但是有很多蔬菜是不宜在一起煮的，因为它们中的一些物质合到一起后，非常不容易被人体吸收，容易产生消化不良、便秘等症状。例如豆制品与菠菜、空心菜、香菜、茼蒿、小白菜、油菜等不要同煮；海带与茼蒿、空心菜、香菜、油菜、菠菜、小白菜等不要同煮；紫菜与小白菜、油菜、菠菜、香菜等不要同煮；虾皮也不能和多种蔬菜同煮。
因此，如果你符合上述情况，就有可能即使只吃蔬菜火锅，结果照样便秘。
（第六节）喝出低碳与健康
张教授在某外国语大学任职。他办公室有一位新来的外教同事。经过一小段时间相处，张教授发现一个细节：这名“老外”从来没有喝过办公室暖瓶里的开水，但他也有一个水杯，每次要喝水时就出去一趟，一会儿便端着一杯水回来了。这让张教授有些纳闷，但由于不太熟，就没多问。一天，张教授去走廊水房洗手，发现这名外教正在洗手池水龙头处拿杯子接水，接完后便直接大口喝起来。这时张教授才恍然大悟：原来他每次都是从这接的水喝啊。张教授连忙提醒他，说这是生水，喝了对身体不好，容易闹肚子。没想到外教笑着说：“没关系，在我们国家都是这么喝的。”张教授本来还想说我们国家的自来水和你们国家可能不一样，但一想最近好像听说当地的自来水已经达到直接饮用标准了，而且自己也曾经直接喝过几次自来水解过急渴，就没有再说什么，但心里还是存有一定疑虑。
人一天需要多少水
“民以食为天，食以水为先”，“水是生命之源”，这些话相信大家都不陌生。水对人的必要性也无需多说。前面第一个例子再次证明了水甚至比食物对人体更重要。那么，既然我们知道我们都离不开水，那么，人一天究竟需要补充多少水呢？
要想知道一个正常人每天要喝多少水，要先要看他每天排出了多少水。一般而言，人每天喝水的量至少要与体内的水分消耗量相平衡，也就是说，你排出了多少水，就要补充回多少水。但不同的人每天排出的水量是不一样的，他主要与气候、运动量大小、体重和吃的食物有关。一般而言，一个体重65公斤的成年人，一天所排出的尿量约有1500毫升，再加上从粪便、呼吸过程中或是从皮肤所蒸发的水，总共消耗水分大约是2500毫升左右。但我们每日所需的水不完全来自于饮水，因为人每日的新陈代谢会产生一部分水，同时每人从各类食物中还能摄取到一部分水。这些水大概有1000毫升左右，扣除它们之后，一个正常人每天至少需要喝1500毫升水，大约8杯（200毫升∕杯）左右。其他情况下，人如果排出的水分比正常情况下多，就要再补充更多的水分。
我们应该喝什么样的水
简单的说，就是要喝好水，那什么样的水才算是好水呢？.世界卫生组织规定好水有6项标准：
1．污染小，水中不含病菌，重金属等，是无公害水；
2．含有适当比例的矿物质及微量元素，以离子形态存在，适于人体吸收，且有补钙功能；
3．呈弱碱性，PH值8-9；
4小分子团水，渗透力强，容解性好.小分子团水科学家称为“活水”，大分子团水称“死水”；
5．负电位，能消除体内多余自由基；
6．含有适量的氧；
如何判断我们身边这些水的好坏
1．自来水
目前，我国城市居民大多以自来水为饮用水。自来水是水厂通过对江河水加工得来的。我国自来水的净化杀菌过程主要是通过施加氯气完成的，例如我们打开水龙头，闻到的有些刺鼻的气味就是余留的氯气产生的。其实氯气本身就是一种有毒物质，它能杀死细菌，但也能杀死人的生命。氯气还能和自来水中的有机物——腐黑素发生化学反应，生成一种叫三氯甲烷的有机化合物，这是世界公认的强致癌物质。
我国目前很多城市的自来水生产企业正在不断革新生产工艺流程，某些企业已经达到了国家规定的新标准，供水企业可检测生物指标、毒理学指标、放射性指标、化学指标、有机物指标等共计180余项，检测手段已经达到了国际先进水平。尽管如此，为了确保饮水健康安全，还是建议大家别像前面例子中那位“老外”那样直接喝生冷的自来水。
2．开水
开水是自来水、井水、河水等经过高温达到沸点烧开的，首先杀了菌，而自来水烧开后前面所说的有害化合物才能被蒸发掉。科学研究表明，白开水放凉到25摄氏度左右，不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩，还具有特异的生物活性。习惯喝白开水的人，体内脱氢酶的活性大大提高，肌肉中的乳酸积累减少，人不易感到疲劳。甚至有营养学家表示，世界上最好的饮料是白开水。
3．纯净水
纯净水是将天然水经过若干道工序处理、提纯和净化的水。纯净水在制作过程中，一方面去除了对人体有害的病菌，有机物和一些有毒元素；另一方面，也去初了对人体健康有益的微量元素和人体必需的矿物质。所以经常饮用纯净水，必然会造成人体的营养失衡。尤其是婴幼儿和青少年，正处在智力发育阶段，加上他们好动，损耗的无机盐和矿物质又多，经常喝纯净水，会对他们的健康成长带来不利的影响，因此不能长期饮用。
4．矿泉水
矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。盛夏季节饮用矿泉水补充因出汗流失的矿物质，是有效手段。
由于矿泉水属于天然水，天然水中含有多种人体所需的矿物质和微量元素，成分比较多元复杂，无法确认所有的微量元素对人体都是有益的，也无法完全除去有害污染物质。而且天然水源必须严格保护，并且需经过长距离运输，成本很高。
5．矿物质水
矿物质水是在纯净水的基础上添加了矿物质类食品添加剂而制成的。是《中华人民共和国饮料通则》中定义的包装饮用水之一。一般以城市自来水等符合生活饮用水卫生标准(GB5749-2006)的水源为原料，再经过纯浄化加工，添加矿物质，杀菌处理后灌装而成。目前矿物质水的添加种类比较杂，没有统一的国家标准，主要由行业依照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)的规定与限量添加，卫生上则按照《瓶(桶)装水卫生标准》(GB19298-2003)确保其饮用安全性。相对矿泉水来说，矿物质水更加安全实惠。
6。桶装水
桶装水是指采用自来水或抽取地下水，经过现代工业技术处理，由灌装生产线灌装至PVC桶得到的产品。分为纯净水、矿泉水和矿物质水等。可见，桶装水不是一种单一性质的水，只是将上述一些种类的水装入了PVC桶中而得名。
尽管在生产制作过程中已多次过滤消毒，但厂家在装桶前一般都会用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。虽然臭氧具有较强的消毒作用，但臭氧的强氧化性对人体健康有着很大的危害。臭氧吸入体内后，会破坏皮肤中的维生素E，致使皮肤起皱、出现黑斑，严重者还会破坏人体的免疫机能，诱发淋巴细胞疾病。所以如果你把桶装水趁“新鲜”喝，无疑会把毒物一起摄入。最好的办法是将新鲜的桶装水放置1-2天，等臭氧消散后再喝。
瓶装饮料不是水少喝健康又低碳
目前市面上的瓶装饮料多种多样，令人眼花缭乱。什么果汁型饮料、碳酸饮料、运动型饮料、功能性饮料、草本饮料等。再看看其中的成分，也是花样繁多：维生素C、维生素A、硫磺酸、烟酰胺、膳食纤维等等。真不知到底该选哪一种。
其实不论什么饮料，都是以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来的。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。但是，饮料并不能替代我们日常的饮水。主要原因如下：
第一，越喝越渴。
很多饮料的黏度很高，当你口渴时用它们来代替水解渴，不仅不能补充细胞内液的水缺乏，相反身体细胞为了达到内外水量平衡，还会吸收人体本身的储存水分。这种饮料会暂时缓解渴觉神经系统对水需求的急迫感，但并没有真正补充足够的水分，这也是为什么有人感觉饮料越喝越渴的原因。
第二、纯天然天然果汁很少。
很多人认为果汁饮料营养丰富，因此不但自己大量饮用，还鼓励孩子多喝。其实，真正的天然果汁饮料并不多，而且在加工的过程中水果中的维生素常遭破坏。目前市售的饮料中含有色素、香精、糖精以及防腐剂，会增加孩子肝脏的负担。
第四，运功饮料要谨慎。
功能饮料确含有一些矿物质成分，但是并不适用于所有人群。例如运动型功能饮料，人们在运动过后喝，确实能起到补充流失能量的功效。但需留意的是，没有运动的人最好不要喝，因为如果没有流失某种物质却去补充，只能造成这些营养物质过剩。
第五，茶饮料不是茶。
老人和小孩如果过多饮用茶饮料，会对消化功能产生不好的影响，而且饮料里的糖分含量过高，小孩长期饮用容易发胖。
第六，常喝啤酒不利尿。
很多人喜欢喝啤酒，有人认为啤酒能利尿，可防止尿结石的发生，多喝没关系，但实际上，这是极不科学的。因为经常喝啤酒的人尿酸浓度高，不仅无法利尿，还会加速结石的形成。
总之，无论什么饮料，偶尔喝一些无妨，不能多喝，更不能用它们代替日常饮水。如果做到了少喝瓶装饮料，就能减少空饮料瓶的污染，这才算真正的低碳饮水。
l杨力答疑
问：我家孩子刚出生不久，有人说婴儿只吃奶就够了，不需要喝水，请问这样正确吗？
答：不完全对。
首先，婴幼儿在不同的情况下也需要适当补水，但由于婴幼儿的器官大多没有发育完全，肾脏排酸能力较弱，尿液浓缩能力远不及成年人，所以给婴幼儿补水要十分谨慎，要注意适时适量，最好选择一些专门针对婴幼儿设计的饮用水。
四个月以前的婴幼儿因为只吃奶水，营养及水分对他们来说基本已经足够。婴幼儿每天小便6至8次，如果尿液颜色清淡，就表示水分足够无需再补水。如果尿液黄浓，就需要适当补充一些水分。另外，在外界空气温度较高或干燥的时节，也要注意给婴幼儿补充适量水分。
问：以前听人说早上起来喝点淡盐水对身体好，后来又听说这样不好，到底哪个对？
答：古代有谚语说：“早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜”。因为早喝淡盐水能补充钠，使体内钠含量保持平衡，以维持正常的新陈代谢，稳定细胞内外渗透压，调节体内酸碱平衡。研究发现，早晨饮淡盐水，能够被机体迅速吸收，起到稀释血液、增加血流量，预防脑血栓，动脉硬化的作用。因此早喝盐汤如参汤，也是预防习惯性便秘及养生保健的好方法。
但是，对于某些人群来说，这种做法并不适合。
1．高血压患者。由于早上起床时人体中血液黏稠度最高，人体血压处于高峰期。对于患有心脑血管疾病、高血压患者而言，此时喝淡盐水无疑是“雪上加霜”。由于晚间睡眠时人体消耗掉很多水分，早上起床血容量减少，钠离子浓度偏高，血液呈现浓缩状态，此时应该饮用一定的白开水稀释血液浓度，反之，饮用淡盐水会加重高渗性脱水，危及健康。
2．糖尿病患者。糖尿病患者的饮食原则是以控制血糖为主要目标，因此也要控制日常生活中盐的摄入。而早晨在血液浓度较高的情况下饮用淡盐水则会加重肾脏负担。
3．胃病患者。一些患有胃病的病人，早上喝淡盐水后不仅不能达到杀菌的功效，反而感觉肚胀难受。这是因为胃酸分泌过多而出现的“烧心”和“反酸水”的情况。一些胃酸过多或者患有胃病的人群，在饮食中尤其要注意减少盐份的摄入，以免刺激胃部引起胃酸分泌过多。
如果你属于上述情况之一，建议还是以喝白水为好。
