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第40章 让贫血化作永恒的历史

哈密瓜

一、食物题解

哈密瓜,古称甜瓜、甘瓜。哈密瓜有“瓜中之王”的美称,含糖量在15%左右,形态各异,风味独特,有的带奶油味,有的含柠檬香。但都味甘如蜜,奇香袭人,饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中,以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不但好吃,而且营养丰富,药用价值高。

二、营养价值

哈密瓜含有丰富的营养成分,有维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸、生物素等维生素类营养素,还有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等矿物质元素。

三、食物功效

中医认为,甜瓜类的果品性质偏寒,具有疗饥、利便、益气、清肺热、止咳的功效,适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘,贫血和便秘患者。现代研究发现,哈密瓜含有丰富的蛋白质、葡萄糖、维生素及铁、磷、钙等微量元素。

食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用,可以用来作为贫血的食疗之品。对女性来说也是很好的滋补水果。

哈密瓜还有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用,是夏季解暑的佳品。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用。

忌食者:患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后体虚的人不宜食用。它含糖较多,糖尿病人也应慎食。

五、医用指南

哈密瓜汁

配料:哈密瓜半个,柠檬汁少许,蜂蜜少许,碎冰少许。

制作方法:

1将哈密瓜削皮切成块状放入果汁机内。

2加入碎冰打成汁倒入杯中。

3加入柠檬汁、蜂蜜调匀后即可饮用。

功效:消暑解燥、生津止渴、美白防皱、消除浮肿、利尿,预防高血压。

六、温馨提示

哈密瓜性凉,不宜吃得过多,以免引起腹泻。

搬动哈密瓜应轻拿轻放,不要碰伤瓜皮。受伤后的瓜易变质腐烂,不能储藏。

猪肝

一、食物题解

猪肝是猪科动物猪的肝脏,它是储存养分和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有显著的保健功效,也是理想的补血佳品。

二、营养价值

猪肝蛋白质含量较高,而含脂量则甚少。肝淀粉含量较瘦肉高,且容易水解为葡萄糖,其含铁量为猪肉的18倍,还含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素C等。

三、食物功效

猪肝性温,味甘、苦。具有补肝明目、补益血气、通络下乳之功效。

现代营养学认为,猪肝可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;其维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛维持正常视力,防止眼睛发涩、疲劳;能使肌肤保持健康的颜色;能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;其所含的维生素C和微量元素硒能增强人体的免疫反应,能抗氧化、防衰老,并且能抑制肿瘤细胞的产生。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用,尤其适合贫血患者和经常在电脑前工作的人食用。也比较适宜视物不清、视力降低、眼睛发涩、夜盲症、面色发黄及气血虚弱等患者食用。

忌食者:猪肝含胆固醇较多,故高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等患者忌食。

五、医用指南

1贫血:猪肝200克切成薄片,菠菜200克洗净切段,加盐、酱油、味精、花椒煎。

2癫痫:生猪肝切细,蘸生姜、醋汁吃,早晚各1次,每次150克,长期服用。

六、温馨提示

不宜一次吃很多猪肝。因为,猪肝胆固醇含量很高,人体摄入胆固醇太多会导致动脉硬化。

猪肝中也含有一定毒素,不宜经常食用。

鱿鱼

一、食物题解

鱿鱼又称柔鱼、枪乌贼。它的头和躯干都很狭长,尤其是躯干部,末端很尖,形状很像标枪的枪头,而且它在海里的行动十分迅速,所以又叫枪乌贼。它营养价值很高,是名贵的海产品。

二、营养价值

鱿鱼含有丰富的蛋白质及人体所需的氨基酸、大量的牛黄酸。它还含有少量的脂肪和碳水化合物、大量的胆固醇。鱿鱼中的微量元素,以钙、磷、硒、钾、钠的含量较高。

三、食物功效

鱿鱼对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。

鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品,可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。

中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用。

忌食者:鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼也是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

五、医用指南

泡菜烩鱿鱼

原料:水发鱿鱼600克,泡菜150克,鸡油、麻油、鲜汤各适量,盐、胡椒粉、芡粉各适量。

制作方法:洗净鱿鱼并切成条。将鲜汤放入锅中烧开,然后把鱿鱼放入汤中煨煮。洗净泡菜切小片,然后放到开水中烫一下。炒锅开火,放鸡油烧熟,先将泡菜放入油中炒,然后加鲜汤煮汤汁,出香味后倒入鱿鱼条,并放入适量的盐、胡椒粉。待汤汁烧开时放入芡粉勾芡,起锅前加少量味精、麻油调味即可。

功效:清热开胃。

六、温馨提示

鱿鱼中含有导致痛风产生的布丁体,所以不要过多食用。

如果鱿鱼起红斑、发黑,则不要食用。

菠菜

一、食物题解

菠菜又名菠菱、赤根菜、鹦鹉菜等。在古代,中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。现在是我国各地普遍食用的一种蔬菜,一年四季均有,但以春季为佳,其根红叶绿,鲜嫩异常,十分可口。

二、营养价值

菠菜含大量维生素A、维生素B族、维生素C,尤其含有造血不可缺少的元素——铁,以及蛋白质、钙、叶酸、草酸和纤维等。

三、食物功效

菠菜中含有比较丰富的铁,维生素C能够提高铁的吸收率,并促进铁与造血的叶酸共同作用,有效地预防贫血症。

菠菜中含有一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。

菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2等,能够保护视力,防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。

菠菜长于清理人体肠胃的热毒,中医认为菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥,因而可防治便秘,使人容光焕发。

四、适用人群

宜食者:一般人都可食用,特别适宜贫血和电脑工作者。糖尿病人(尤其2型糖尿病之人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。

忌食者:脾胃虚寒、腹泻者应少食,肾炎和肾结石患者不宜食。

五、医用指南

1贫血:①将水烧沸后,加生姜丝和少量盐调味,放入菠菜、猪肝片,共煮熟后食用。②菠菜50克,覆盆子15克,大枣6个,水煎服,每日2次。

2夜盲症:菠菜200克,羊肝半个,加水煮后吃肝喝汤,每日一次。

3脱发:菠菜50克,黑芝麻20克,炒熟吃,每日1~2次。

六、温馨提示

烹饪指南:

菠菜由于含有较多的草酸,所以吃起来有涩味。要去除涩味,烹饪时有两种方法:一是热油旺火快速煸炒至菜熟即起锅;二是先焯水,水沸下锅,再沸捞出,用冷水冲一下,然后再起油锅炒至全熟,涩味即可除去。

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