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第9章 秋水芙蓉

原 料:

鸭蛋、泥鳅各500克,香菇15克,芥菜50克,料酒20毫升,上汤500毫升,葱、盐、姜、味精各适量。

制作过程:

1.泥鳅与葱、姜一并下温水锅汆一下捞出,拣出葱、姜,洗净沥干。

2.泥鳅与料酒、上汤、盐一起放入碗中,上笼蒸熟取出,滗下泥鳅汤待用。

3.鸭蛋取清盛于汤碗,打散后,加入晾凉的泥鳅汤,调入盐、味精,上笼蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”。

4.香菇、芥菜均切成片,一并下汤锅氽熟捞起,沥干水,与泥鳅一起铺在芙蓉上面。

营养功效

此菜蛋白质含量高,尤其铁、钙含量极为丰富。泥鳅含有不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老之效。

小贴士

泥鳅用汤不用肉,大火气足,蒸的时间宜长。

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