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第10章 健脾养胃(1)

参芪煲猪肚

精心配料

猪肚250克,党参、黄芪各20克,大枣5枚,盐适量。

小试身手

将猪肚洗净切块,与党参、黄芪、大枣共入锅中,加水适量。大火煮沸,改小火煮至猪肚熟烂,加盐调味即可。

滋补特点

有温中健脾、和胃止痛之功,适用于胃脘隐隐作痛,绵绵不休,同时伴有喜暖喜按、空腹痛甚、得食则缓,劳累或受凉后发作或加重等症状。

功效解析

猪肚即是猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐等营养物质,具有补虚损、健脾胃的功效。《饮膳正要》中说:“猪肚具有补中益气、止渴的功效。”《本草经疏》认为,猪肚是补脾胃之要品,“脾胃得补,则中气益,利自止矣”。

黄芪,古名黄耆,很多医书皆云:耆,长也,为补气诸药之长。其性甘温,善于益气固表、补中健脾。《本草正义》中说:“黄芪具春令生发之性,味甘气温色黄,皆得中和之正,故能补益中土,温养脾胃,凡中气不振,脾土虚弱,清气下陷者最宜。”现代研究证实,黄芪的主要成分为蔗糖、葡萄糖、醛酸等多种氨基酸、苦味素、胆碱等,有提高机体的抵抗力及抑菌等作用。近年来用黄芪注射液治疗胃及十二指肠溃疡效果较好。

党参味甘、性平,功效为补中益气、养血补肺。《本草从新》中说其:“甘平补中,益气,和脾胃,除烦渴,中气微虚,用以调补,甚为平妥”。现代研究证实,党参主要成分为皂甙、蛋白质、维生素、蔗糖、葡萄糖等,能有效提高机体免疫力。

大枣味甘、性平,具有健脾养胃、补中益气、养血安神、生津解毒的功效。明代名医李时珍认为大枣最易补脾胃,为养胃健脾、益血壮神、安中益气的良药。适用于治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血萎黄、肺虚多咳、精神疲乏、睡眠不佳、过敏性紫癜、血小板减少、肝炎、高血压等症。现代医学研究认为,大枣还有降低血清胆固醇和增加血清总蛋白及白蛋白的作用。

以上四味相合,共奏补中益气、温中健脾、和胃止痛之效。

服食宜忌

本品性温,发热之体或阴虚火热之人当忌用。

草鱼炖豆腐

精心配料

草鱼500克,豆腐250克,青蒜10克,雪菜10克,料酒10克,酱油2克,白糖10克,猪油30克。

小试身手

将草鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,切成3段。雪菜洗净,切成小段。豆腐切成长约1厘米的方块;青蒜洗净后切成段。锅内加入猪油,烧热,把鱼、雪菜放入,再加入料酒、酱油、白糖和适量的水烧煮。煮至鱼熟,放入豆腐。把汤烧开后,改文火焖烧几分钟,待豆腐浮起,放入青蒜和熟猪油即成。

滋补特点

具有补中调胃、利水消肿的功效,含有较高的钙、镁等矿物质,对脾胃有特殊的滋养作用。

功效解析

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为,草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠、明目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛等病症。

豆腐的蛋白质含量丰富,不仅含有人体必需的氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。经常食用豆腐有降低血脂、保护血管、预防心血管疾病的作用。豆腐对病后调养、减肥亦很有好处。

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养成分。青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素。这种辣素具有醒脾气、消积食的作用,还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感、肠炎等疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

服食宜忌

豆腐不宜与菠菜一起烹调,否则会生成容易形成结石的草酸钙。豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋同食。

金橘酸甜肉

精心配料

猪肉300克,金橘200克,猪网油250克,黄花菜25克,火腿肠25克,面粉50克,盐3克,味精2克,白糖15克,猪油50克,鸡蛋清适量。

小试身手

把猪肉、金橘(去蒂)、火腿肠分别斩成细末,加入精盐、味精、白糖和匀,分成20份做成馅心。把猪网油摊开,切成8厘米见方的方块(20块)。把蛋清与面粉调匀成蛋糊后,在每块网油上均匀涂抹一遍,然后放上一份猪肉、金橘拌成的馅心,用网油包成圆形,上面用黄花菜紧成一只只金橘形。烧热锅放入猪油,待油温达七成热时,放入包好的金橘肉。下锅炸熟至呈金黄色时,捞出装盘即可。

滋补特点

具有和胃理气、滋阴润燥的功效,可用于消食、开胃、化痰、理气、醒酒。

功效解析

猪肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸,并含有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉具有补肾养血,滋阴润燥的功效,但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖及血脂较高者不宜多食。

金橘果肉含多种维生素及矿物质,其中维生素C和金橘甙的含量最丰富,这两种物质可强化毛细血管的功能,能增强人体对严寒侵袭的抗御力。经常食金橘,不但可防感冒,而且对防止血管破裂具有重要意义,高血压、血管硬化及冠心病均可食之。金橘有和胃理气、止痰止痛功效,可治胸脘痞闷或痛、呕逆不食及咳嗽痰多等症。金橘也有消食、开胃、化痰、理气、醒酒等作用,可用于治疗胸闷郁结、伤酒口渴、食滞胃呆及哮喘、气管炎等症。金橘皮能下气快膈、止渴解醒,对急性肝炎、胃痛等病均有疗效。

猪油中含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有丰富的维生素A、维生素E。

黄花菜含磷丰富,并具有维生素E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑功能,故有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用对身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。其中所含的维生素K、冬碱等成分,有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

延伸阅读

由于金橘有生津利咽、理气化痰功效,故鲜金橘口含、饮汁或泡水代茶饮,可生津止渴、润利咽喉。

服食宜忌

猪油热量高、胆固醇含量高,心脑血管病患者不宜多食。

蚕豆雪菜牛肉汤

精心配料

牛肉160克,雪菜80克,蚕豆160克,生姜3克,酱油5克,白糖、淀粉、盐各适量。

小试身手

雪菜洗净,挤干切碎。蚕豆去壳洗净,放入煲内,加水煲开,转慢火煲软。牛肉洗净切片,用酱油、白糖,淀粉腌10分钟,下油锅灼至半熟捞起。加水适量放煲内,放入生姜、蚕豆,煲开。下雪菜煲开,放入牛肉煮熟。试味,由于雪菜本身带咸味,故味淡才可下盐。

滋补特点

开胃消滞、健体轻身,可用于增进食欲、帮助消化。

功效解析

牛肉富含蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对术后、病后调养,补充失血,修复组织等特别有益。寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血、久病之人食用。

雪菜含有丰富的维生素A、维生素C、维生素D以及大量B族维生素和膳食纤维,具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿等功效,可用于抗感染、抑制细菌毒素、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。雪菜可以开胃消食、促进消化功能、增进食欲,还可防治便秘。

蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

延伸阅读

牛肉切成片,一定要跟肉的条纹成“十”字交叉型。这样切的牛肉吃起来比较容易嚼。炒牛肉或煮汤的时候,可以在牛肉下锅前先用淀粉裹一下,这样可以增加牛肉的滑润感,吃起来肉质也会比较鲜嫩。

服食宜忌

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜同食。

蚕豆不宜与田螺同食。

胡萝卜排骨汤

精心配料

胡萝卜250克,猪排骨(大排)400克,大白菜400克,香菇25克,生姜2克,盐3克。

小试身手

香菇用清水浸软去蒂。胡萝卜洗净切厚块,大白菜洗净切碎。排骨(斩件)放入滚水中浸3分钟,取起洗净。锅中放适量清水,烧至沸,放入大白菜、胡萝卜、排骨、香菇、生姜(切片),中火煮40分钟,下盐调味即可。

滋补特点

滋阴润燥、养胃生津,适合于气血不足、阴虚纳差之人食用。

功效解析

胡萝卜能提供丰富的维生素A,可促进机体正常生长、维持上皮组织功能、防止呼吸道感染与保持视力正常,还能增强人体免疫力和抗癌的作用,减轻癌症病人的化疗反应。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内所含的琥珀酸钾可防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除人体内的自由基,有润肤、抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味来自于挥发油,能增进消化,并有杀菌作用。

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪。尤其是丰富的钙质,可维护人体骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效,适合于气血不足,阴虚纳差的人食用。

大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食。大白菜具有较高的营养价值,含有多种维生素和矿物质,特别是维生素C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有良好的功效。中医认为,大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

香菇含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

服食宜忌

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