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第3章 饺子皮 煎饼皮 原味面糊 原味蛋糕液的制作

饺子皮的制作

原料:面粉500克,澄面100克,盐10克。

制作过程:

1.将面粉、澄面、盐和在一起。

2.用温水搓和好搓匀。

3.静置半小时可用。

4.用时再用压面机压实。

原味面糊的制作

原料:牛油170克,白糖80克,鸡蛋140克,蛋黄30克,面粉170克,泡打粉4克。

制作过程:

1.将牛油加入糖放入搅拌机。

2.打至软滑。

3.边搅边加入鸡蛋打至浮身。

4.中途速加入面粉、泡打粉(分多次加入)。

5.原味面糊即完成。

煎饼皮的制作

原料:面粉1000克,白砂糖50克,猪油400克,蛋2只,水250毫升。制作过程:

1.用面粉500克,加入糖、鸡蛋、

猪油各50克。

2.和匀搓成水皮。

3.猪油350克,加入500克面粉。

4.搓成油心。

5.用面团包油心,取适量擀作饼皮。

原味蛋糕液的制作

原料:鸡蛋500克,白砂糖150克,面粉250克,生油50克,泡打粉10克。制作过程:

1.将面粉加入泡打粉,过滤待用。

2.将鸡蛋用搅拌机快速打起泡。

3.慢慢加入白糖。

4.打至蛋泡成鸡尾状。

5.分次加入面粉,用手轻轻拌匀即可。

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