(2)取核桃仁100-150克，芝麻100-150克，白糖适量。核桃仁用食油炸酥；黑芝麻炒熟，加白糖适量，混合研磨，使成糊状。于1-2天内分次服完。具有补肺益肾、滋养柔肝、安神补脑的功效。
(3)取芝麻100克，莲子、核桃仁各250克，红糖适量。将芝麻放干净锅内，用小火炒熟，捣碎。莲子、核桃仁洗净，一同入锅，加水适量，置大火上烧开，改用小火煮至熟烂，继续煨至水将干时，加入红糖溶化后，放入熟芝麻搅匀即成。当点心佐餐食用。具有安神补脑的功效。
黑芝麻整粒较难消化，不易吸收，特别是老年人，最好研末食用。另外，由于黑芝麻富含油脂，大便溏泻者不宜食用。
妙招19健脑益智胡萝卜
胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜，异名丁香萝卜、黄根等，为伞形科一年生或二年生草本植物胡萝卜的根。由于其形态颇似人参，对人类保健有着特殊重要的功效，被誉为“平民人参”。
健脑功效
中医认为，胡萝卜味微苦辛，性微寒，有健脾和胃，补肾养血等功效，可治疗小儿疳积，夜盲症，久痢等。
现代研究表明，胡萝卜营养丰富，每100克中含水分89.2克、蛋白质1克、脂肪0.2克、膳食纤维1.1克、碳水化合物7.7克、灰分0.8克、胡萝卜素4.01毫克、维生素A0.688毫克、维生素B10.04晕克、维生素B20.03晕克、烟酸0.6晕克、维生素C13毫克、钙32毫克、磷27毫克、铁1毫克等营养成分。研究发现，每日摄入胡萝卜素0.9毫克者中发现认知障碍、定向障碍者比每日摄入量为3.1毫克以上的人多1倍。胡萝卜所含的胡萝卜素及其他抗氧化剂，可以保护人体细胞免受氧化过程产生的自由基带来的损伤作用。胡萝卜的含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味，为单糖和多糖，其中的淀粉和蔗糖，在胃肠道中受到消化酶的作用可转化为葡萄糖和果糖，极易为人体吸收，成为人体热能来源之一。大脑最喜欢糖，只有糖才能顺利通过大脑的各道屏障进入脑组织，被脑组织利用。有资料证明，仅占全身体重2%的大脑，却要消耗人体总能量的20°%，其中85%以上是葡萄糖。
健脑益智食谱
(1)取大枣12枚，胡萝卜120克。将大枣，胡萝卜煎水，取汁液；药液可加入白糖，代茶频频饮之，连服10余剂。具有健脑养阴润肺的功效。
(2)取胡萝卜250克，猪肉100克，植物油25克，葱花、生姜丝、芫荽段、精盐、酱油、味精、麻油各适量。将胡萝卜洗净，切成细丝。猪肉切成细丝。炒锅上火，放入油烧热，下葱花、生姜丝爆锅，加入肉丝煸炒，再加胡萝卜丝、酱油、精盐，炒熟后加入味精、麻油、芫荽，颠翻出锅即成。佐餐食用。具有滋阴补脑的功效。
(3)取胡萝卜200克，猪肝200克，生姜、植物油、精盐、湿淀粉各适量。将胡萝卜洗净切片，入锅，加水煮熟。猪肝洗净切成片，用适量湿淀粉拌搅，放入已煮沸的水中，待猪肝熟时加生姜、精盐、植物油调味即成。适用于贫血、夜盲症、结膜炎、脚气等。佐餐食用。具有补脑益气、养血益肝的功效。
有人认为胡萝卜生吃好，维生素可以全面保存和吸收。然而，对胡萝卜素来说，却并非如此。胡萝卜素属脂溶性维生素，它溶于脂肪而极难溶于水。要是生吃，那么，约有80%以上的胡萝卜素就不会被利用。胡萝卜素只有溶解在脂肪中才能顺利地被人体吸收，因此，注重烹调可提高其利用率。在这里，向大家推荐胡萝卜的科学吃法；取新鲜胡萝卜，洗净后切块，加调味品，与肉一起炖煮30分钟。这期间不要开锅，因为开锅会破坏和损失一部分胡萝卜素成分。这样服食，每天吃30克胡萝卜便可满足人体对胡萝卜素的正常需要。另外吃胡萝卜忌放酷。
妙招20健脑益智金针菇
金针菇，又称冬菇，异名朴菇、构菌，为一种菌体细长丛生簇状的食用菌。金针菇具有润滑柔嫩、清香可口、菇味奇美等特殊风味，自古以来一直为人们所喜爱。
健脑功效
现代研究表明，金针菇营养十分丰富，每100克鲜品中含水分90.2克、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、膳食纤维2.7克、碳水化合物3.3克、灰分1克、胡萝卜素30微克、维生素B10.15毫克、维生素B20.19毫克、烟酸4.1毫克、维生素C2毫克、磷97毫克、铁1.4毫克、锌0.39毫克。金针菇还含有8种人体所必需的氨基酸，其赖氨酸的含量特别多。金针菇能有效地增强机体的机能活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养的吸收和利用，对幼儿的生长发育有明显的促进作用。金针菇能增强记忆，开发智力，特别是对儿童智力开发有特殊的作用。婴幼儿从断奶起到学龄期，长期适量食用金针菇不但聪明多智，记忆力显着增强，而且体重和身高与对照组比较，均有明显的增加和增高。日本生产金针菇最多的长野县，该县居民由于常食这种菇类食品，很少得癌症，其肿瘤发病率明显低于其他地区。
徤脑益智食谱
(1)取金针菇250克，冬笋100克，黄瓜50克，生姜丝、精盐、味精、葱花、花椒油各适量。将金针菇去根后洗净，切成3厘米长的条。冬笋去壳，洗净，黄瓜洗净，均切成长条。将金针菇条、黄瓜条、冬笋条分别入沸水锅中烫熟捞出，挤去水，共入盘内，放葱花、生姜丝、精盐、味精，浇上炸好的花椒油拌匀即成。佐餐食用。具有健脑益智、护肝益胃、降脂降压、瘦身减肥的功效。
(2)取金针菇30克，小竹笋100克，豌豆10克，虾仁150克，肉汤、精盐、味精、湿淀粉、植物油、米醋各适量。将竹笋煮熟切成薄片；虾仁抽去肠泥，洗净备用。锅中放油烧热，下竹笋片、金针菇翻炒，加入虾仁、豌豆炒匀，加入精盐、味精和肉汤，盖好锅盖，煮沸，加入湿淀粉及米醋即可。喝汤食菜。可常食。具有健脑益气、和中宽肠的功效。
(3)取豆腐1块，水发黑木耳30克，金针菇50克，葱花、生姜片、蒜片、鲜汤、植物油、精盐、味精、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉各适量。将豆腐洗净，切成长方形块。将黑木耳、金针菇择洗干净。锅上火放油，烧至七成热，放入豆腐煎炸至呈金黄色捞出。锅上火，留适量余油烧热，下葱、生姜、蒜煸炒几下，放黄酒、黑木耳、金针菇、适量鲜汤，再放精盐、酱油、味精调味，加入炸好的豆腐，煮3分钟左右，用湿淀粉勾芡，然后倒入沙锅中，淋适量麻油，加盖用中火煲4分钟左右即成。佐餐食用。具有健脑益胃、祛脂减肥的功效。
金针蒜吃法很多，适宜于炒、烧、绘、焖、扒、酿、涮，也可作汤或制作饮料，在各色菜肴中，既可作主料，也能荤、素搭配使用。已经腐烂的鲜金针菇切勿食用。每次食用金针蒜的量不宜太大。
妙招21健脑益智吃莲藕
莲藕，又称藕，异名光菜、莲菜等，为睡莲科多年生水生草本植物莲的肥大根茎。鲜藕可以当水果生吃，洗净刮皮后，吃在嘴里脆嫩爽口，甜润透心的舒畅感觉弓I得人人宠爱。
健脑功效
中医对莲藕的药用功效早有认识，有不少是与健脑益智、益血补心密切联系在一起的。《名医别录》中记载，藕“寒，无毒。主热渴，散血，生肌。久服令人心欢”。《本草经疏》中记载，莲藕“熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，
主补五脏，实下焦，消食、止泄、生肌，久服令人心欢止怒”。
现代研究表明，莲藕的营养丰富，每100克中含水分80.5克、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、膳食纤维1.2克、碳水化合物15.2克、灰分1克、胡萝卜素20微克、维生素B10.09毫克、维生素B20.03毫克、烟酸0.3毫克、维生素C44毫克、钙39毫克、磷58毫克、铁1.4毫克等营养成分，还含有天冬碱、氨基酸、葫芦巴碱、焦性儿茶酚、过氧化酶等物质。运用藕粉作滋补调理，保健抗衰，无论是婴幼儿、青少年，或是孕产妇、重病后，或是中青年、老年体弱者，都是大有裨益的。机体缺少烟酸会引起糙皮病，并由此可诱发许多其他疾病，在神经系统的表现则更为明显，如出现头痛、头昏、失眠、意志消沉、幻觉等临床病症。莲藕及藕粉所含烟酸相当丰富，经常适量服食莲藕及藕粉等食品，就可缓解以上临床病症直到消除，并达到康复的正常生理状态。烟酸在体内还参与其他酶系统的200多个反应，发挥更加广泛的强身健体，益智抗衰作用。
健脑益智食谱
(1)取鲜藕200克，糯米100克，红糖适量。将鲜藕洗净切成小块，与红糖和淘洗干净的糯米一同入锅，加水1000克，用大火烧开，再转用小火熬煮成稀粥。温热食用。具有健脾止咳、养心健脑的功效。
(2)取山药50克，百合50克，大枣12枚，猪网油2张，鲜藕1节，冰糖、面粉、牛奶、蜂蜜各适量。将百合洗净，脱瓣后用清水浸泡，捞出沥水，切碎。山药洗净，下锅煮熟，去皮制成泥。大枣去核切碎。百合、山药、大枣一同放入碗内，加入面粉、牛奶、蜂蜜调匀。切开藕的一端，洗净后将百合等填满藕孔，再用牙签将切开的藕节封牢，放入沙锅内煮熟，捞出后削去藕皮，改刀切成厚片。网油洗净后垫入碗底，码入藕片，加入冰糖，盖上网油，上笼用大火蒸片刻，取出后去掉网油，扣入盘内即成。当点心食用。具有益智健脾、补血安神的功效。
(3)取莲藕200克，花生仁50克，莲子30克，核桃仁20克，白糖25克。将莲藕洗净，切片；花生仁洗净，沸水浸泡后，剥去外衣，切碎；莲子泡软，与莲藕、花生仁一同放入锅内，加水适量同煮，调入白糖即成。随量食用。具有健脑益智、消脂降压的功效。
藕的吃法很多，也颇有讲究。藕的顶端一节俗称荷花头，肉质脆嫩，甜味浓郁，宜鲜食。第二节则较粗壮而稍老，第三节又比第二节老些。这两节是煨制“焐熟藕”的最好原料。若再在藕孔中塞入糯米，煨酥后切片，再佐以白糖则更佳。第四节始的各节，茎逐渐细小，肉薄质老，纤维质较多，只宜做菜肴或制藕粉。藕的烹调方法较多，适宜于蒸、炒、炸、煎、拌、熘、煮、做汤等，可加工成丝、片、块或做成泥，能作主料单独成菜，又能与其他荤、素原料配用。此外，还可加工成糖藕片、蜜饯、果脯、罐头等。从藕中提出的藕粉含有较多的铁质和还原糖，是一种久负盛誉的传统滋补品，适宜于病人和产妇及老幼体弱者食用。鲜藕不宜生吃，否则容易引起姜片虫病，导致肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会导致脸部浮肿、发育迟滞、智力减退等症状，严重者可因虚脱而死亡。
妙招22健脑益智黄花菜
黄花菜，即金针菜，别名萱草花、萱萼、宜男花、川草花、鹿葱花等，为百合科多年生宿根草本植物萱草、黄花萱草或小萱草的花蕾。因其花蕾黄色，形似金针，所以称为金针菜、黄花菜。将黄花菜炖母鸡汤食用，能镇静解忧，古代人把黄花菜称作“安神菜”。日本巳把黄花菜列入健脑食品。
健脑功效
黄花菜味甘而性微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，免于忧郁。宋代苏颂编着成书的《本草图经》中就说，萱草花“安五脏，利心志，明目。作俎利胸膈”。明代李时珍在《本草纲目》中称：黄花菜有利胸膈、安五脏、轻身明目及治小便赤涩等功效。
现代研究表明，每100克干品中含有水分11.8克、蛋白质14.1克、脂肪0.4克、碳水化合物60.1克、粗纤维6.7克、钙463毫克、磷173毫克、铁16.5毫克、胡萝卜素3.44毫克、维生素B10.36毫克、维生素B20.14毫克、烟酸4.1毫克。黄花菜有降低动物血清胆固醇的功效，且有安神作用，可用于神经衰弱者，乘船航海食之可减轻晕船。据报道，黄花菜还有较好的健脑效果，日本范野节夫教授认为，黄花菜有较佳健脑抗衰老功能。故可名为“健脑菜”，适用于神经过度疲劳的现代人食用，亦有利于预防老年人智力衰退。
(1)取猪瘦肉150克，黄花菜50克，精盐、酱油、味精各适量。将猪瘦肉剁成酱，黄花菜洗净切碎与猪肉一起剁成酱，加入盐、酱油、适量味精调味。可直接小火隔水蒸熟也可摊饼吃。具有健脑增智、利尿消肿、清热补虚、利小便的功效。
(2)取干黄花菜25克，水发香菇25克，熟冬笋25克，胡萝卜25克，精盐、白糖、味精、黄酒、麻油、湿淀粉、熟菜油各适量。将干黄花菜浸入温水内泡软，拣去老根，洗净，沥干水分；水发香菇去蒂，洗净，切成丝；冬笋、胡萝卜洗净，切丝，待用。锅置火上，放入菜油，烧至七成热，投入黄花菜、冬笋丝、香菇丝、胡萝卜丝，拌炒几下，加入黄酒、精盐、白糖、味精，用少许湿淀粉勾芡，淋上麻油，即可起锅装盘。具有清热解毒、健脑益智、安神明目的功效。
(3)取黄花菜15-20克，淡菜10克，蚌肉50-200克，植物油、盐、味精各适量。将黄花菜、淡菜洗净，蚌肉切块洗净，然后把锅放火上，加油适量并烧热，放入蚌肉煸炒片刻，加水、黄花菜、淡菜、精盐一起煮汤，汤熟加入味精调味即可。食肉饮汤。具有健脑补锌、宽胸利膈、滋养肺肾精血。
黄花菜的食用方法很多，既可单食，制成素馔，亦可用来配菜，荤素皆宜，能做出许多佳肴。食用鲜黄花菜容易中毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体内后，经胃肠缓慢吸收，逐渐被氧化成二秋水仙械。二秋水仙械是一种剧毒物质，成年人一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙碱便可引起中毒，表现为咽干、心口发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏等症状，一般在4小时以内发病。食入的秋水仙碱达3毫克以上，便有可能引起死亡。预防中毒的可靠方法是吃干制的黄花菜，因为黄花菜经蒸煮和晾晒后，秋水仙碱被破坏了。如想吃鲜黄花菜，应先将鲜黄花菜放在沸水里烫一下，然后用清水浸泡2小时，再用高温加热烹调，可有助于破坏秋水仙碱。即便如此，也应注意鲜黄花菜不能多食，以防中毒。
妙招23健脑益智多吃鱼
鱼类，归属于脊椎动物亚门的一纲。鱼体大多被鳞，或无鳞，以鳍游泳，以鳃呼吸。多数有鳔，心脏具一心耳和一心室，听觉器官只有内耳。体温不恒定。现存的鱼类可分软骨鱼类(如鲨鱼等)和硬骨鱼类(如鲤、鲢、鲫鱼等)。全世界约有2万余种，我国海洋和淡水鱼类约有2000余种。
健脑功效
我国医药学典籍特别重视鱼类的药用价值，上古至清代的各种医药经典着作中论述了30余种鱼类的性味、功效及主治病症，对鱼类的健脑益智、延年益寿作用也有不少精彩的看法。《本草求原》中记载，鳙鱼“暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。我国医药学家在以鱼健脑益智上，十分重视鱼头的作用，而且，对同科不同类鱼头都有极为精辟的认识。
