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第7章 煮粥最好利用高压锅(2)

3.放入小米,煮至米烂,花生仁、红豆酥软,再加入冰糖、桂花糖即可。

制作过程:

莲子糯米粥

营养功效:

原 料:

小贴士

2.锅内注入适量清水,加入韭菜、海参、大米同煮成粥。

白扁豆营养相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、氰甙、酪氨酸酶等成分。常食可以健脾益气、化湿消暑,且有一定的防癌效果。

营养功效:

莲子芯要去尽,以免粥味发苦,煲的时间要够。

制作过程:

1.白萝卜洗净去皮,切成长方形厚片,中间再横切一刀成夹刀片。2.金华火腿切薄片,分别夹入萝卜片中备用。

1.大米淘洗干净,浸泡30分钟,加入足量清水以大火煮沸,转小火慢煮45分钟,熬至粥成。

小贴士

白粥1碗,猪瘦肉150克,胡萝卜50克,洋葱末、马铃薯末、芹菜末、盐各适量。制作过程:

银鱼是典型高蛋白低脂肪食品,诸无所忌,高血脂症患者食之亦宜;苋菜不宜烹调过久,以免营养流失,破坏菜相。

从唐朝开始,人们就会赠送猪蹄给赶考的考生。这是因为猪蹄和“朱题”谐音,寓意考生能够金榜题名,成为将相。

1.牛腩洗净,连同植物油、冰糖、酱油、料酒、卤料入锅煮2小时,起锅切片。

1.大米洗净,加入少许油盐腌制30分钟。

花生是一种高营养的食品,蛋白质含量为25%~36%,脂肪含量可达40%,花生中还含有丰富的维生素B2、P、A、D、E及钙、铁等。

白扁豆营养相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、氰甙、酪氨酸酶等成分。常食可以健脾益气、化湿消暑,且有一定的防癌效果。

3.锅中倒入高汤,放入萝卜火腿夹煮20分钟,加入稠粥煮沸,放味精、胡椒粉调味即可。

制作过程:

糯米粥

制作过程:

2.锅中注入足量清水,煮沸后加入猪前蹄稍煮,并撇去浮沫。

原 料:

1.韭菜洗净切碎;海参浸泡片刻,洗净切丁;大米洗净,浸泡30分钟待用。

板栗性温味甘,富含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B<sub>1</sub>、脂肪酶等成分。食后有健脾补肝,强肾壮骨的作用。由于板栗对肾虚的疗效尤为显著,故又有“肾之果”的美誉。

营养功效:

小贴士

1.韭菜洗净切碎;海参浸泡片刻,洗净切丁;大米洗净,浸泡30分钟待用。

糯米100克,糖适量。

此粥可清热解毒、和胃消肿;消化不良者、高脂血症患者不宜吃花生。

3.粥成时加盐调味即可。

小贴士

1.牛肉切片,加辅料腌30分钟备用;油条撕块待用。

营养功效:

小贴士

小贴士

原 料:

2.皮蛋去壳,洗净切丁;牛肉洗净切块;蚝豉洗净,用温水浸泡待用。

糯米200克,白扁豆50克,猪前蹄1个,料酒、葱、姜各适量。

1.猪前蹄刮毛斩件,用沸水稍焯后洗净待用;糯米洗净,浸泡30分钟待用;姜、葱分别洗净,姜去皮待用。

1.将小米、花生仁、红豆放入清水中浸泡4小时,然后淘洗干净。2.锅中注入适量清水,加入花生仁、红豆,待煮沸后,改用小火约煮30分钟。

原 料:

板栗牛腩粥

板栗生吃过量难于消化,熟吃过多容易滞气;另外板栗含糖量较高,糖尿病患者应慎食。

制作过程:

皮蛋瘦肉粥

3.加入糯米、白扁豆、料酒、葱结、姜块,以小火炖烧至熟,食用时加入盐和味精即可。

韭菜海参粥

牛肉富含蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,食后可显著提高机体抗病能力;鸡蛋富含蛋白质、维生素、矿物质和脂肪,其中蛋白质的品质仅次于母乳,非常适合人体吸收。

制作过程:

原 料:

制作过程:

2.取瓦煲一个,加入适量清水烧开,下入糯米、莲子肉,改用小火煲约30分钟。

原 料:

胡萝卜瘦肉粥

海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质。其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量,有延缓衰老的功效;韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C、挥发油和硫化物等成分。其中硫化丙烯具有辛辣味,有促进食欲的作用。

扁豆猪手粥

泽泻是传统的中药之一,其性寒,具有利水渗湿的功效。泽泻可降低血清总胆固醇及三酰甘油含量,减缓动脉粥样硬化形成。

稠粥1碗,苋菜25克,小银鱼100克,盐、料酒、胡椒粉各1/3小匙。

购买蚝豉时应注意产地。一般认为日本所产最佳。

3.再加入淮山丁、大枣,调入糖,续煲15分钟至透即可食用。

营养功效:

制作过程:

皮蛋不宜存放冰箱,否则会影响风味和色泽。

糯米100克,莲子肉30克,淮山25克,大枣10克,糖适量。

稠粥1碗,牛腩200克,板栗50克,植物油1大勺,冰糖、酱油、料酒各1/2大勺,牛肉卤料1包,盐、味精、油各适量。

4.加入少许味精调味即可。

原 料:

小贴士

制作过程:

原 料:

3.加入糯米、白扁豆、料酒、葱结、姜块,以小火炖烧至熟,食用时加入盐和味精即可。

2.大米淘洗干净,加入适量油盐腌30分钟;板栗去壳去皮,煮熟待用。

小贴士

糯米200克,白扁豆50克,猪前蹄1个,料酒、葱、姜各适量。

原 料:

小贴士

原 料:

花生红豆粥

营养功效:

营养功效:

1.将糯米用清水洗净,莲子肉去芯用温水泡透,淮山洗净切成丁,大枣洗净。

原 料:

小贴士

滑蛋牛肉粥

营养功效:

白萝卜富含芥子油,可促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。所含维生素C及锌元素则有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。

湿海参容易变质,因此购买海参时应以干者为佳。

小米50克,花生仁50克,红豆30克,桂花糖、冰糖各适量。

1.苋菜洗净,焯熟捞出,过冷沥干,切段待用;小银鱼泡水,洗净备用。2.煮沸稠粥,加入小银鱼煮熟。

营养功效:

胡萝卜应当用油炒或与肉类一起食用,利于吸收。

3.将皮蛋、猪肉、油条、盐、味精加入粥中煮15分钟,至汤汁粘稠时撒入香葱末,出锅装碗即可。

2.锅中注入足量清水,煮沸后加入猪前蹄稍煮,并撇去浮沫。

3.最后放入肉末煮熟,加盐调味即可。

2.皮蛋去皮切瓣;猪肉切片,加入淀粉、料酒、味精腌渍15分钟;油条切段待用。

3.加盐调味,装碗时加入葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

3.粥成时加盐调味即可。

3.煮沸足量清水,加入大米煮至半熟,加入蚝豉、花生油、皮蛋,续煮至粥成。

皮蛋富含矿物质,而少热量、脂肪。偶尔食用可刺激消化,增进食欲,促进营养吸收;猪肉味咸性微寒,有滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气之功。

此粥补中益气、固表止汗,适用脾胃亏虚、食欲不振、便溏久泄,以及气虚不固、久汗不止者多食。

韭菜、海参各60克,大米100克,盐适量。

制作过程:

小贴士

海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质。其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量,有延缓衰老的功效;韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C、挥发油和硫化物等成分。其中硫化丙烯具有辛辣味,有促进食欲的作用。

制作过程:

原 料:

4.加盐调味,撒上香菜、葱花即可。

稠粥1碗,白萝卜1/4个,金华火腿75克,高汤3杯,胡椒粉、味精、葱花各适量。

制作过程:

原 料:

火腿发源于宋朝。据传北宋抗金名将宗泽进京时献上了浙江义乌的咸肉,宋高宗品尝后十分满意,由于其肉鲜红如火,于是皇帝便赐名为“火腿”。

2.锅内注入适量清水,加入韭菜、海参、大米同煮成粥。

小贴士

营养功效:

此粥健脾利湿、减肥。可作早晚餐或点心服食。

制作过程:

银鱼味甘性平,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>和烟酸等成分,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,所含蛋白质比牛奶更易吸收。

白粥适量,牛里脊肉300克,鸡蛋1个,油条半条,小苏打1/8小匙,盐、酒、淀粉各1小匙,香油、姜丝、葱丝、香菜末各适量。

3.加入苋菜段、盐、料酒、胡椒粉,调拌均匀,出锅装碗即可。

胡萝卜特含萝卜硫素、维生素A、糖化酵素、木质素、硫莱菔子素等成分,其中胡萝卜硫素是目前所有天然抗癌物里效果最好的一种。它能够刺激细胞制造,形成膜结构来对抗外来致癌物。另外,胡萝卜所含的木质素也能显著提高体内巨噬细胞的抗癌能力。

营养功效:

大米300克,干蚝豉100克,皮蛋两个,瘦牛肉150克,香菜、葱花、盐、花生油、熟油、清水各适量。

小贴士

湿海参容易变质,因此购买海参时应以干者为佳。

韭菜海参粥

苋菜小鱼粥

1.猪瘦肉洗净,剁成肉末;胡萝卜去皮洗净剁末。

小贴士

蚝豉皮蛋瘦肉粥

此粥含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素、维生素E等,具有补血、明目的功效。

此粥富含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、钾、镁等矿物质。糯米粥自古有“温养胃气妙品”之称。

营养功效:

大米1杯,清水2500毫升,皮蛋1个,油条1根,猪瘦肉100克,淀粉1/2小匙,盐1/3小匙,味精1小匙,料酒、味精、香葱末各少许。

营养功效:

1.将糯米淘净,放入锅中,加清水适量,小火熬煮为稀粥。2.喜好甜食者,可加糖适量同煮。

小贴士

蚝豉含有多种氨基酸、维生素B12、牛磺酸、糖原等营养成分,其中维生素B12具有预防恶性贫血的作用。

从唐朝开始,人们就会赠送猪蹄给赶考的考生。这是因为猪蹄和“朱题”谐音,寓意考生能够金榜题名,成为将相。

2.锅中倒入白粥煮沸,下牛肉片煮至变色,熄火前打入鸡蛋拌匀。

生鸡蛋含有抗生物素蛋白,食后会导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症,故应尽量避免食用生鸡蛋。

3.烧开适量清水,加入大米(连腌米油盐)、熟板栗、牛腩片煮开,即可熄火。

2.白粥入锅煮沸,加入胡萝卜末、洋葱末、马铃薯末、芹菜末煮5分钟。

原 料:

韭菜、海参各60克,大米100克,盐适量。

1.猪前蹄刮毛斩件,用沸水稍焯后洗净待用;糯米洗净,浸泡30分钟待用;姜、葱分别洗净,姜去皮待用。

萝卜火腿粥

营养功效:

扁豆猪手粥

下一章全书完
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