登陆注册
2872600000006

第6章 煮粥最好利用高压锅(1)

高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差别:一是温度高,因为压力提高,沸点随之提高,约在108℃~120℃之间。二是因为压力高,烹调时间只是常压烹调的1/3,其中除了升温和降温时间之外,真正处于高压的时间并不长。三是密闭,有一定的真空度。这三大特色,使得高压烹调在保存营养素方面,存在着一定的优势。

用高压锅烹调有色豆子,无论是煮或是蒸,在相同软烂程度下,都能减少抗氧化性的损失。比如说,黑豆高压煮15分钟之后,氧自由基吸收的失率只有9%;绿豌豆高压煮15分钟后,氧自由基吸收不仅没有降低,反而有所提升,达到原来的224%。

据推测,高压烹调之后,可能会发生一些新的抗氧化成分,也可能是和碳水化合物结合的多酚类物资变成游离状态,从而加强了它的抗氧化性质。假如想更多地得到杂粮粥中的防病、健身的功效,用高压锅来烹调,是一个相当不错的选择。既便利,又能最大程度地保存营养。

黑豆粥

原 料:

黑豆100克,枸杞子3~5克,红枣5~10枚。

制作过程:

1.将黑豆、枸杞、红枣洗净,加水适量。

2.用大火煮沸后,改用小火熬至黑豆烂熟,即可取汤饮用,每日早、晚饮用,每次2~3杯为宜,可长期饮用。

营养功效:

黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,有活血、利水、祛风、解毒之功效;所含锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素可延缓人体衰老、降低血液粘稠度;其花青素能养颜美容、增加肠胃蠕动。

小贴士

黑豆粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族”、“电视迷”长期坚持喝,每天喝一点,才能见效。但要注意,熬粥时枸杞不可过量,一般来说,健康的成年人每天食用最好不超过20克。有感冒、发烧、炎症、腹泻等病症的人熬粥时,不要放枸杞,仅用黑豆熬粥即可,亦可用决明子代替枸杞。

黑豆赤豆粥

原 料:

黑豆、赤小豆各300克,粳米50克,糖适量。

制作过程:

1.将黑豆、赤小豆、粳米分别洗净,待用。

2.砂锅置火上,加水放入洗好的材料,大火熬煮。

3.粥沸腾后转小火慢熬,待将煮成烂粥时,再放入糖凋匀,便可食用。

营养功效:

黑豆含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、镁、钾、磷,还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。

小贴士

适宜每日随意服食,能健脾胃,利小便。尤适用于妊娠水肿、慢性肾炎浮肿及小便不利。

红枣黑豆粥

原 料:

糯米100克,黑豆40克,枣30克,糖30克。

制作过程:

1.将黑豆、糯米淘洗干净,用冷水浸泡3小时后捞起,沥干水分。红枣洗净,去核。

2.锅中加入约1500毫升冷水,将黑豆、糯米放入,用大火烧沸,然后改用小火熬煮10分钟。

3.将红枣加入粥中,继续熬煮约半小时;待米烂豆熟时,调入糖,再稍焖片刻,即可盛起食用。

营养功效:

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。

小贴士

黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食;枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食;此粥适宜补血,是冬季养生之佳品。

天冬黑豆粥

原 料:

天冬、黑豆、黑芝麻各30克,糯米60克,冰糖适量。

制作过程:

1.将天冬、黑豆、黑芝麻及糯米洗干净。

2.放入砂锅,加水适量,同煮成粥。3.待粥将熟时,加入冰糖,再煮沸即可。

营养功效:

天冬性寒,味甘,微苦。具有养阴清热,润肺滋肾的功效。天冬含天门冬素、B—谷甾醇、甾体皂甙、粘液质、糠醛衍生物等成分。

小贴士

1.每日2次,5~7日为1疗程。也可随意食,温热服。2.益肝补肾,滋阴养血,固齿乌发,延年益寿。适用于头晕目眩,目暗耳鸣,发白枯落,面色早枯,腰酸腿软,神经衰弱以及肠燥便秘等症。3.脾虚腹胀便溏者勿用;忌用铁器;忌食鲤鱼。

冬瓜皮黑豆粥

原 料:

冬瓜皮90克,黑豆50克,大米100克。

制作过程:

1.将冬瓜皮洗净、切片,用干净纱布包好;黑豆、大米去杂,洗净。2.锅内加水适量,放入冬瓜皮纱包、黑豆煎煮20分钟。

3.拣出冬瓜皮纱包,加入大米煮粥,熟后即成。

营养功效:

冬瓜皮有清热解毒、利尿消肿等功效。黑豆有滋补肝肾、活血利水、祛风解毒等功效。冬瓜皮与黑豆同煮食,可增强肾脏功能,有助于排尿,从而有利于尿路结石症状的改善。

小贴士

每日2次,连服10~15天。尿路结石者宜多食。

黑豆糯米粥

原 料:

糯米60克,黑豆30克。

制作过程:

1.将黑豆、糯米洗干净,放在锅内。

2.加水适量,用小火煮成粥。每日服用。

营养功效:

此粥富含蛋白质、维生素及矿物质等。可健脾养胃、润肺燥热和黑发。

小贴士

做黑豆粥之前应先将黑豆泡上一个晚上,最好事先煮一下或蒸一下,因为黑豆不太容易煮烂了,而煮过黑豆的水可以拿来煮粥。此粥滋阴润燥,和胃止呕,下气止咳,清热解毒。

鲜荷莲藕红豆粥

原 料:

鲜荷叶1张,藕30克,红豆80克,圆糯米200克,清水1000毫升。

制作过程:

1.鲜荷叶洗净,藕去皮洗净后切小块。红豆、圆糯米洗净后用水浸泡1小时。

2.锅置火上,放入清水、红豆,大火煮开后转小火,熬煮40分钟。

3.将鲜荷叶、藕、圆糯米放入锅中与红豆一起煮,开锅后转小火煮40分钟即可。

营养功效:

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕。

小贴士

荷叶、藕都有滋润生津功效,能清热解暑。可根据个人口味调味,放些盐或者冰糖。

红豆红枣粥

原 料:

红豆、大枣各30克。

制作过程:

1.红豆和大枣淘洗干净,放入炖锅中。

2.加入冷水,水和红豆的比例大约是3:1。

3.慢火炖约五六个小时即可。

营养功效:

大枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,故以上人群都适宜食用。

小贴士

此粥能补血养颜,对病后补虚也有良好的滋补作用。

鹌鹑红豆粥

原 料:

红豆50克,鹌鹑肉280克,姜15克,盐2克。

制作过程:

1.红豆淘洗干净,事先用温水浸泡2~3小时,捞出沥水。

2.将鹌鹑宰杀,去毛和内脏后清洗干净,即成小块。

3.锅中加入约1000毫升冷水,放入红豆和姜(切片)。

4.先用大火烧沸后,放入鹌鹑肉,再改用小火慢煮;豆烂肉熟时,加入盐调味即成。

营养功效:

鹌鹑肉含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类;且具有多种氨基酸,胆固醇含量较低的特点。

小贴士

此粥适宜秋季养生,能补虚养生、补血和祛水肿。

黑芝麻红豆粥

原 料:

红豆150克,大米100克,黑芝麻100克,糖适量。

制作过程:

1.黑芝麻炒熟,待用;红豆、大米洗净。

2.置大火,将红豆、大米放入锅中,加适量水和糖煮成粥。

3.待熟,撒上熟芝麻,即成。

营养功效:

黑芝麻中铁和锌的含量极为丰富,还有丰富的抗氧化物质,红豆具有解毒利湿的功效,和大米一起煮成粥,具有滋补的作用。

小贴士

用高压锅煮红豆粥速度较快,而且质地软烂。红豆先用水泡4小时之后再煮,口感更好。

红豆大枣红糖粥

原 料:

红豆60克,大米100克,大枣12枚,红糖35克。

制作过程:

1.将红豆洗净,用清水泡软;大枣、大米淘洗干净,备用。

2.锅内加水适量,放入红豆、大枣、大米煮粥,熟后调入红糖即成。

营养功效:

红豆有清热解毒、宽肠理气、利水消肿等功效,可用于治疗肾炎水肿、妊娠胎漏、产后缺乳诸症。大枣有补中益气、健脾养血等功效。红糖有补血、破瘀、去寒、缓肝等功效。三者搭配烹饪,可治疗产后缺乳、产后贫血及产后浮肿等病症。

小贴士

红豆以粒紧、色紫赤者为佳,煮后食之通利力强,消肿通乳作用甚效。

冬瓜红豆粥

原 料:

冬瓜50克,红豆30克,冰糖适量。

制作过程:

1.冬瓜去皮切丁;红豆洗净,待用。2.将红豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。

营养功效:

冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁,且钾盐含量高,钠盐含量低。吃冬瓜可清热解毒、利水消痰等。

小贴士

适用于急性肾炎浮肿尿少者;慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。

鲤鱼红豆粥

原 料:

鲤鱼1条(约重500克),陈皮6克,红豆120克,糖适量。

制作过程:

1.鲤鱼去鳞及内脏洗净,陈皮、红豆洗净待用。

2.加陈皮、红豆煮烂成粥,加适量糖,即可。

营养功效:

红豆同鲤鱼(或鲫鱼)煮汤服食可利水消肿、治脚气甚效,兼治小儿夏日由血虚而致多发性疖肿。

小贴士

适宜于肝硬化、腹水,也可作为黄疽型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎的辅助食疗。

香浓红豆粥

原 料:

大米50克,红豆15克,红糖、糖桂花各适量。

制作过程:

1.将红豆与大米分别淘洗干净。

2.将红豆放入锅内,加入适量清水,烧开并煮至烂熟,再加入水与大米一起煮。用大火烧沸后,转用小火,煮至粘稠为止。

3.将粥内加入适量红糖,烧开盛入碗内,撒上糖桂花即成。

营养功效:

红豆含有丰富的淀粉、蛋白质、碳水化合物、赖氨酸及各种矿物质等。

小贴士

先将红豆用温水泡3~4个小时,使红豆充分泡开,然后再上火熬,粥成后红豆继续焖10分钟,做出来的红豆粥是非常柔软的,而且红豆的香味也可以焖出来。

红豆粥

原 料:

薏米50克,红豆50克,泽泻10克。

制作过程:

1.将薏米、红豆洗净后,放入碗中加水浸泡。

2.把泽泻放入瓦罐内,加适量清水,煎取汁。

3.最后把泡好的红豆与薏米放入瓦罐内,与汁液同煮,直至粘稠成粥糊状即可食用。

营养功效:

同类推荐
  • 快捷便当

    快捷便当

    《快捷厨艺丛书》精选了不同快捷烹饪技法做出来的1000种美食,包含1000多种营养功效知识及小贴士,读者既能学到做美食的基本技法,又能了解相关的营养知识,照本习读,新手亦能快速做出郁香昧美的美食来。
  • 茶文化与茶艺

    茶文化与茶艺

    本书共分为基础知识、现代茶文化、技能训练三部分, 主要内容包括: 茶叶知识、茶艺编创、茶席设计、茶文化的发展、丰富多彩的茶艺活动、茶叶的识别与储藏等。
  • 熏腊味食谱

    熏腊味食谱

    《熏腊味食谱》主要介绍了熏制品、腊制品的制作方法,制作过程详尽,原料取材容易。《熏腊味食谱》行文简洁,通俗易懂,一学就能做出符合自己口味的熏腊品,是学习制作熏腊品的极好参考书。
  • 拿手热菜

    拿手热菜

    本书内容丰富,实用性强,通俗易懂,是普通大众的有益参考书。轻松快乐入厨房,美味营养又健康。材料简单,方法易学,就地取材,为你呈上飘香扑鼻的美食。
  • 新编大众菜谱

    新编大众菜谱

    《美食天下(第1辑):新编大众菜谱》中还试将传统工艺与现代科技相结合,选料广泛,老莱新做,古为今用,洋为中用,味型翻新,菜点交融,南料北烹,中西合璧。只要您掌握了基本技法,就可随意变化,其乐无穷。《美食天下(第1辑):新编大众菜谱》中内容科学实用、深入浅出、易学易懂。
热门推荐
  • 领导六艺(大全集)

    领导六艺(大全集)

    领导六艺,是领导者的基本功。识人、用人、管人、沟通、决策、创 新六个方面,领导者要想熟练掌握、运用它们,就必须加强自身的修养与 锻炼。本书是对领导科学理论的普及,有助于领导干部科学知识水平的提高 。它突出领导艺术的方法、技巧,选例力求典型、精彩,是提高领导权威 、增强领导魅力的理想读物。
  • 鬼王爷的呆萌妃

    鬼王爷的呆萌妃

    【本文属于男强女强!一对一!,绝对宠文!】古武世家夜月舞在接任掌门之位的短短几天时间内竟然穿越到一个不受宠,而且还痴傻的小姐身上,本身有着倾国倾城的容颜却被人陷害成为丑陋不堪,武学奇才被人说成废柴,看一个废柴如何在以武为尊的大陆崛起。契神兽,炼元丹,欠我的统统还回来。腹黑狡诈的鬼王轩辕绝一生只痴缠于她,为她受伤,为她送命,在一次次的危险中不知是谁折服了谁。风云变化的大陆,两者携手走向大陆的顶端,为彼此创造自由的天空。精彩片段你在干嘛,某男愤愤的看着夜月舞说,亲你,走开啦,没看见我在喂奶啊,我也要吃,滚,否则今晚没得吃,某男灰溜溜的走了。……………………………………………………………爹,娘把你的南海大珍珠磨碎了,说要美容,某小男孩眨着两个大眼睛说道。随她,某男头都没抬一下。爹,娘把那株千年结一次果的树烧掉炼丹了。随她。爹,妹妹说想跟哥哥一样出去玩。派人暗中保护。爹,娘说宫内太无聊了,出去走一走。某男嗖的一下就不见了。小男孩对着旁边的一个长得跟自己一模一样的小女孩说道,“跟你说了在爹心里,娘是最重要的,你还不信!”然后就看见小男孩从窗户内飞了出来,这次比之前的几次好像飞的更高,更远了。少宫主的武功又长进了,不知道这次多长时间回来,路人甲暗自叹息!他身边有青龙呢,放心好了。可怜的少宫主啊路人乙感叹道!
  • 白昼的星光

    白昼的星光

    容貌尚可、脾气尚可、连头脑也只是尚可的小女子顾且喜,因为一次意外,匆忙嫁给了优秀男人赵苇杭,而后者也是在经历了刻骨铭心的伤痛后,急于在现实中寻找一份没有爱情奢望的婚姻。两人各取所需,各尽本分,相安无事地过着有性无爱的生活。在“大灰狼”一样的丈夫面前,顾且喜始终扮演着一个的谦卑的、没有骨气的小媳妇形象,可爱、可恨之极。然而,在琐碎的、不经意的家庭生活中,爱在两人之间悄悄萌芽,当两人都深陷其中时,又不得不分手……《白昼的星光》,木梵又一情感力作,透视都市男女的爱情纠葛,触动你我心底最柔软的部分。
  • 恶魔的致命情人

    恶魔的致命情人

    一支豪华车队停在“帝国财阀”雷氏的总部大厦门前,立刻有小弟上面打开最前面那辆加长型BMW的车门。一个身穿三宅一生全球限量版黑色手缝西装的男人走出车门,这个男人长着一双犀利的黑眸,不用说话,他那阴冷的目光便足以杀人。他那挺直的鼻透着坚毅,那飞扬的眉透着霸气,那紧抿的薄唇透着无情。如刀削一般的脸简直比电影明星还要漂亮,他那挺拔的身材只有天天泡在健身房的人才能练得出来,纠结的肌肉这……
  • 魅惑天下

    魅惑天下

    前世的她善良天真,却被未婚夫和嫂嫂联手害死!再睁开眼,她成了御赐的郡主。重见狗男女,她发誓要血债血偿!21世纪的豪门千金卷入宫廷斗争,她不再软弱可欺,害过她的人,她一个都不会放过!
  • 春熙路史记:一条街与一座城

    春熙路史记:一条街与一座城

    围绕春熙路一线(劝业场、科甲巷、城守大街、北新街等)的沧桑巨变,以地理为经,以人事为纬,钩稽历史秘闻,打捞人物传奇,梳理街道演变,彰显成都人文精神,展示了春熙路长盛不衰的秘密。而本书的民间价值立场,注重细节,注重叙事,决定了本书强烈的复原历史真相的民间文化向度。
  • 战王龙妃

    战王龙妃

    她是二十一世纪的首席特工杀手,十八般武艺样样精,琴棋书画样样通。她是龙御国将军府中不受宠的独女,九岁嫁入战王府,她成了战王的续弦小王妃,她成了小王爷的小后妈,她还是谁?一朝穿越,借尸还魂,她成了她,她会如何续写这段人生?他是龙御国的战王爷,十岁起征战沙场,冷酷无情,杀伐果断,怎么会错看了他的小王妃?不过知错能改,善莫大焉。既然是他的小王妃,就得陪他上天入地!强强联手,且看他们如何成为万夜大陆的神话!呜呜…莫莫第一次写文…第一次写简介…无能了…各位看官有心情的捧个情场,没心情的捧个人场吧!
  • 嫡女棣王妃

    嫡女棣王妃

    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。
  • 左手空间右手幸福

    左手空间右手幸福

    一场梦醒,让她认识到社会的残酷是与金钱和地位分不开的;一场夏雨的洗礼,让她得到一个梦想成真的媒介,有了改变生活和命运的资本和动力;一次小小的易容拍卖,让她的家庭生活连迈几个台阶,也埋下了隐患;一场美丽的邂逅,让她得到了幸福的跨国姻缘;一次惊心的噩梦,让她进一步了解了生命和幸福的真谛。真心的付出,诚心的奉献,真挚的感恩,让她经受住了命运的考验,成就了美满的人生,收获了亲情、爱情、友情的所有幸福,让她做到了左手空间,右手幸福!
  • 通人情懂世故让你人见你爱

    通人情懂世故让你人见你爱

    “世事洞明皆学问,人情练达即文章”,通人情、懂世故,别人就容易接纳你、尊重你、帮助你、满足你,你的愿望就容易实现。《通人情懂世故让你人见人爱》以生动真实的事例及故事深入浅出地向读者展示了社会生活中直接、便利、有效的社交技巧,希望《通人情懂世故让你人见人爱》能带给你一个全新的做人、做事理念,帮助你在最短的时间内掌握好人情世故的尺度,从而带给你意想不到的收获,让你心想事成,在追求成功的道路上风雨无阻。