悠久的吃面历史当然也吃出了各种面的制作花样，发展出杆、切、削、楸、压、搓、拨、捻、剔、溜等制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等调制法，从而演变成各地的风味面条，有细如丝线的，也有宽如腰带的，形式不可胜数。
鸡蛋肉丝炒面
原 料：
面条300克，肉丝100克，胡萝卜、上海青各100克，蒜2瓣，鸡蛋2个，香油、酱油、糖、鸡精各适量。
制作过程：
1.锅内煮水，水开后，下入面条，煮至八成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽量弄干水分，用少量香油拌匀备用；胡萝卜切丝，上海青、蒜切片备用；肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀；鸡蛋煎成荷包蛋备用。
2.炒锅内热油，三成热时，大火，放肉丝，快炒至变色后装起备用。
3.炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒片刻，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可装盘，放上荷包蛋即成。
营养功效：
上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富。
小贴士
面煮至八成熟后，要沥干水分拌上油。
韩式炸酱面
原 料：
面条300克，韩国炸酱1盒，五花肉200克，青椒2个，黄瓜1根、洋葱、胡萝卜适量，油、料酒、白胡椒、糖、鸡粉、葱酱各适量。
制作过程：
1.五花肉切丝，用少许料酒和白胡椒腌制片刻，其他原料切成丝；取出炸酱用1：1的比例调入水稀释。
2.烧热炒锅加油，放入葱酱爆香，放入肉丝炒至变色，加入洋葱和胡萝卜继续煸炒至软，放入调好的酱，小火翻炒，不断搅拌至酱香味出来；待炒到酱的表面有油亮，放入青瓜和青椒，搅拌均匀，加入糖、鸡粉调味即可。
3.锅内烧适量开水，放入面条煮至水开，小火慢煮，期间分三次倒入冷水，再烧开至面条熟；取出的面条直接入凉水过河；取适量炸酱拌入面条即可。
营养功效：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠。
小贴士
给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜欢者可加入黄豆酱。
