5.沙参玉竹粥（《药膳食疗研究》）取沙参、玉竹各20克，粳米100克。将沙参、玉竹水煎取汁与大米共煮粥，加冰糖调服。适于糖尿病、肺热干咳少痰、肺气不足，以及神经衰弱属阴虚火旺者服用。
6.玉竹绿豆芽汤（《东方药膳》）取玉竹12克，绿豆芽200克，香葱花25克，生姜片10克，清汤、蘑菇鸡精、盐各适量。将绿豆芽、玉竹洗净入锅，加清汤、生姜片，烧沸10分钟后，放绿豆芽、蘑菇鸡精烧沸，起锅放香葱花即成。
本品常服具降脂减肥，润肺生津之功效。
7.玉竹牛肉汤（《药膳食疗研究》）取牛肉700克，玉竹60克，桃仁6克，生姜2片。将牛肉洗净切块去腥味，玉竹洗净，桃仁去衣共放锅内并加清水适量，武火煮沸，文火煲2～3小时，调味食用。本品常服具养阴益血、润肤增白之功效。适于阴血不足，症见面色萎黄、肌肤干燥、皮肤色素沉着、色暗无华，或津枯消渴、肺燥干咳、肠燥便秘者食用。
8.玉竹鸡（《药膳食疗》）取鸡肉500克，玉竹50克，生姜适量。将鸡肉洗净切成小块，玉竹洗净切段，同放锅内，再放入料酒，精盐，生姜，加清水适量，用文火炖40分钟后，加味精适量即可。食肉饮汤，2日内分数次食完。本品常服则可消除疲劳，强壮身体，抗衰老。适于易疲劳、体质虚弱者服用，也可养生保健。
9.玉竹炖鸭颈（《东方药膳》）取玉竹13克，去皮鸭颈300克，葱白段80克，生姜片10克，水、料酒、盐、鸡精各适量。将去皮鸭颈剁成节入锅，加水、玉竹、生姜片、料酒、葱白段、盐，武火煮沸后文火炖40分钟，起锅放鸡精即成。
食肉饮汤，常服具滋阴养胃、消肿降脂之功效。
10.玉竹沙参焖老鸭（民间验方）取玉竹、沙参各60克，老鸭1只。将玉竹沙参与老鸭（制净）放锅内武火煮沸，文火焖2小时，调味后饮汤吃鸭肉。具滋阴、清补之功效。
用于阴虚诸症，如肾阴不足之肠燥便秘，或肺阴不足之干咳痨热，或胃阴不足之渴饮烦躁等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
11.玉竹炖鹧鸪（《民间药膳方》）取玉竹30克，鹧鸪1只，红枣6枚，生姜1片。放置一起，隔水炖3小时，调味食用。具滋补养阴之功效。适用于肺胃阴虚，症见咳嗽痰稠，咽干口渴，午后潮热，及肺结核久病咳嗽，冠心病等属阴虚燥热者。
12.玉竹炖甲鱼（《东方药膳》）取玉竹12克，甲鱼1只（约重400克），生姜片10克，番茄200克，鲜汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量。将甲鱼宰杀后，去内脏，用沸水烫后洗净；番茄烫一下去皮，切成厚片。净锅内放鲜汤、生姜片、玉竹、甲鱼，烧沸打尽浮沫，加胡椒粉、盐，炖40分钟，放番茄烧沸，起锅放味精即成。常服则滋阴润肺、补肾健胃。
甘草
本品为豆科植物甘草、光果甘草或胀果甘草的干燥根及根茎。主产于内蒙古、甘肃、新疆等地。春、秋二季采挖。
又名国老、蜜草、灵草、粉草、甜草、甜根子、棒草等。本品根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3厘米。表面红棕色或灰褐色，有明显的皱纹、沟纹及稀疏的细根痕，皮孔横长，质坚实而重，断面略显纤维性，黄白色，有粉性，横切面有明显的形成层环纹和放射状纹理，有裂隙。根茎表面有芽痕，横切面中央有髓。气微，味甜而特殊。光果甘草根茎及根质地较坚实，有的分枝，外皮大多灰棕色，不粗糙，皮孔细而不明显。胀果甘草根粗壮，木质性强，有的有分枝，表面灰棕色或灰褐色，粗糙。质坚硬，木纤维多，粉性差。
根茎不定芽多而粗大。
甘草入药已有悠久历史。早在2000多年前，《神农本草经》就将其列为药之上乘，记载甘草有坚筋骨、长肌肉、倍气力及解毒之功，能治五脏六腑寒热邪气与金疮肿。《名医别录》记载甘草能温中、下气、止咳止渴、解百药毒。南朝医学家陶弘景将甘草尊为“国老”，并言：“国老即帝师之称，虽非君而为君所宗，是以能安和草石而解诸毒也……此草最为众药之王，经方少有不用者。”“国老”，即帝师之称。
把甘草推崇为药之“帝师”，其原因正如李时珍在《本草纲目》中所释：
“诸药中甘草为君，治七十二种乳石毒，解一千二百草木毒，调和众药有功，故有‘国老’
之号。”在“中药圣地”禹州市，流传着一位后生用甘草治愈药店掌柜的故事。
相传禹州市有一远近闻名的中药店，对门住着姓刘的一家人，老两口省吃俭用，节约下来的钱让儿子外出学医。一天，儿子回来看望二老，发现对门药铺掌柜面色青暗，于是直言不讳地说：“大爷，你脸色反常，看来是中了百药之毒，若不速治，后果不堪设想。”老掌柜见一年轻人竟对干了一辈子药行的自己说这大话，很不高兴，便冷淡地说：“我身体很好，并无不适感受，无须牵挂。”年轻人见他不听劝说，只好离去。不出年轻人所料，5日后，老掌柜感到疲乏无力，遍体疼痛，精神不振，厌食呕吐，卧床不起了。尽管他开着药铺，儿子们又都是名医，但服了十几剂中药，病情仍不见好转。老掌柜这时才想起对门那位好心的年轻人，知道他的医技一定很精湛，就立刻让儿子去请。年轻人诊过老掌柜的脉，又察看了舌苔，开了一张处方，即甘草50克，水煎服。第二天又把药量加大到70克，第三天加到100克，仅三剂不同分量的甘草，老掌柜的病像被风吹得无影无踪了。他又感激，又惊异，非要年轻人讲一讲这其中的奥妙。
年轻人笑了笑说：“你的药名扬四海，主要是药物炮制的好。
每炮制一种药，你都要亲自动手，亲口尝一尝。时间久了，就中了百药之毒。而甘草为‘众药之王’，能安和草石而解诸毒，治七十二种乳石毒，解一千二百般草木毒，所以你的病非用大剂量甘草解救不可。”一席话使老掌柜连连点头称是。甘草的药性平和，能调和诸药，号称中草药之王。具有益气补中，缓急止痛，润肺止咳，泻火解毒，调和药性的功效。
甘草不仅是着名中药，而且在糖果、卷烟、医药和啤酒制造工业中均可作为调味剂，还可用于蜜饯果品中，如甘草橄榄、甘草梅子、甘草瓜子等。
当然，甘草也不是人人皆宜、多多益善的，若长期大量服用，可引起水肿、血压升高、血钾降低、脘腹胀满、食纳呆滞等。有报道每日煎服5～10克，连续服用一年而引起上述症状。此外，甘草与海藻、甘遂、大戟、芫花相反，临床不可同用。
【现代研究】
现代科学研究表明，甘草含有100多种化学成分。含多种三萜化合物和多种黄酮类化合物，另外，还从甘草中分离出香豆素类、氨基酸、生物碱、雌激素和有机酸等，如甘草酸、甘草次酸、甘草皂苷、甘草黄苷、甘草素、甘露醇、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、天冬酰胺、烟酸等。其中重要成分为甘草酸和甘草次酸、黄酮、生物碱等。甘草甜素易溶于水，比蔗糖要甜50倍，即使在1/2000的水溶液中仍有甜味。
现代药理研究证实，甘草中所含的甘草甜素、甘草苷、甘草苷元、异甘草苷、异甘草苷元、新甘草苷等，具有抗溃疡、抗炎、抗惊厥、抗肿瘤、抗艾滋病毒、抗变态反应、解毒、镇咳、镇痛、解痉、降低血胆固醇、增加胆汁分泌等药理作用。
目前除传统的用途之外，临床常用于治疗消化性溃疡、肿瘤、高脂血症、阿狄森病、肺结核、支气管哮喘、病毒性肝炎、血吸虫病、疟疾、血小板减少性紫癜、先天性肌强直、血栓性脉管炎、子宫糜烂、结膜炎、巩膜炎、急性虹膜睫状体炎、接触性皮炎、过敏性皮炎、湿疹、皮肤皲裂、艾滋病等等。甘草浸膏口服后能覆盖发炎的咽部黏膜，缓和炎症的刺激，起到镇咳作用。甘草中的甘草酸、甘草甜素等能减低或吸附氯化铵、组织胺、水合氯醛、砷、汞、河豚毒、蛇毒、白喉毒素、破伤风毒素等多种毒性物质而体现解毒作用。
【食物疗法】
甘草及其提取物添加于啤酒、饮料、糖果等食品中，有杀菌、洁齿、消炎、润喉等功能；巧克力糖中加入甘草甜素，既能强化可可粉的特有香味，还可减少可可粉用量近25%；在面包、蛋糕、饼干等食品中应用，有疏松增泡，增加柔软性等效果；生啤酒加入甘草发酵，成品泡沫多、芳香持久；香烟内拌入甘草能降低或缓解烟毒，吐物清香；从甘草中提取的天然抗氧化物质，可用作油脂和含油脂食品的抗氧化剂。总之，甘草集甜味与保健于一体，下面介绍数款甘草食疗方：
1.菊花甘草汤（《医学心悟》）取白菊花120克，甘草12克。加水适量，将二味浸泡30分钟，煮沸10分钟，去渣，趁温热时分3～4次饮用。具清热解毒之功效，适于疔疮肿痛等患者服用。
2.甘麦大枣汤（《金匮要略》）取淮小麦100克，枣10枚，炙甘草10克。先用水煮炙甘草，取汁。用炙甘草水煮小麦、大枣，先用武火煮，沸后用文火煨至小麦烂熟成稀粥即可。
每日1剂，早晚空腹各服1碗或代茶随意饮用。本品具养心宁神，和中缓急之功效，适用于肝血亏虚之脏躁，常悲伤欲哭，精神恍惚，不能自主，烦躁等症，即今之精神分裂症，属心肝血虚者。
3.甘草绿豆汤（《食品与健康》）取绿豆100克，生甘草10克。加水适量，慢火煮熟。服用后可以解暑热及药物中毒。
4.解忧甘草汤（《食品与健康》）取甘草9克，小麦50克，红枣9克，水1000毫升。将以上药材加入水中煮沸，小火续煮15分钟，去药渣。即可当茶饮。本品具宣郁解忧，益气健脾之功效。适于焦虑不安、难以入睡或浅眠易醒者服用。
5.甘草二花饮（《食品与健康》）取白菊花9克，红花6克，甘草6克，白糖10克。先把白菊花、红花去杂质、洗净；甘草润透切片，再把白菊花、红花、甘草放入小锅内，加水250毫升，武火烧沸，再用文火煎煮10分钟，加入白糖，代茶饮用即可。本品具平肝、祛淤、疏风、清热、解毒之功效。适于慢性肝炎，见头痛、目赤的患者服用。
白芷
本品为伞形科植物白芷或杭白芷的根。白芷主产于河南、河北，杭白芷产于浙江、福建、四川等地，夏秋间叶黄时采收。又称芳香、泽芬、香白芷等。白芷产于河南长葛、禹县者习称“禹白芷”，产于河北安国者习称“祁白芷”。白芷根呈圆锥形，头粗尾细，长10～25厘米，直径1.5～2.5厘米。
端有凹陷的茎痕，具同心形环状纹理。表面灰黄色或黄棕色，有多数纵皱纹，皮孔样横向突起散生，并有支根痕。质硬，断面灰白色，粉性，皮部散有多数棕色油点，形成层环圆形，木部约占断面的1/3。气芳香，味辛，微苦。杭白芷与白芷相似，主要不同点为杭白芷横向皮孔样突起多四纵行排列，使全根呈类圆锥形而具四纵棱。形成层环略呈方形，木部约占断面的1/2。置干燥不通风处保存，防虫蛀或霉烂。
《神农本草经》记载：“白芷味辛，温……长肌肤润泽，可作面脂。”《备急肘后方》中用羊脂、狗脂、白芷、甘草、半夏，合煎取汁，涂面，20日内即可使人面容光洁如玉。《医宗金鉴》
专有治疗雀斑的犀角升麻丸，谓“雀斑生于面上，其色淡黄，碎点无数，由火郁于孙络之血分，风邪外搏，发为雀斑”。《清宫秘方大全》记载的玉容散，称“久久敷之，面色温润，容颜光滑，有似美玉。”《本草纲目》记载：“白芷，色白味辛，行手阳明；性温气厚，行足阳明；芳香上达，入手太阴肺经。
如头、目、眉、齿诸病，三经之风热也；如漏、带、痈疽诸病，三经之湿热也；风热者辛以散之，湿热者温以除之。为阳明主药，故又能治血病、胎病，而排脓生肌止痛。治鼻渊、鼻衄、齿痛、眉棱骨痛，大肠风秘，小便出血，妇人血风眩晕，翻胃吐食；解砒毒，蛇伤，刀箭金疮。”
据说北宋初年，南方有一富商的女儿，每逢行经腹痛剧烈，形体日渐衰退。富商带她欲往京都寻求名医，到汴梁女儿经期适至，腹痛难忍，正遇一采药老人，仔细询问病情后，老人从药篓中取出白芷一束相赠，嘱咐洗净水煎饮服。富商谢过，按法煎制，一煎服了痛缓，二煎服了痛止，再服几剂，来月行经安然无恙。从此，妇女行经不舒，煎服白芷，在民间广为使用。现代认为白芷具有散风除湿，通窍止痛，消肿排脓之功。用于感冒头痛，眉棱骨痛，鼻塞，鼻渊，牙痛，白带，疮疡肿痛。
白芷既可药用，又可美容保健，但也需科学食用。多煎汤内服或入丸散剂，用量6～10克。超过30克可以引起中毒，应当引起注意。白芷芳香性温，燥能耗血，散能损气，故有虚火者忌用，凡呕吐因于火者禁用。漏下赤白由阴虚火者、血热致者勿用。白芷有“恶旋覆花”之说，另忌与牛肉同食。
【现代研究】
现代研究表明，白芷含有挥发油类成分，香豆素类成分。
如欧前胡素、异欧前胡素等是白芷中的有效成分。具有平喘、降压、抗菌、解痉、光敏、抑制脂肪细胞合成等多种作用。
还含有白芷多糖，由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等7种单糖组成。另外，白芷中含有钙、铜、铁、锌、锰、镍、磷等人体必需的微量元素，其中铁、钙、磷的含量较高。其对人体有害的铅、镉含量极低。
根据现代药理研究，白芷具有抗炎、镇痛、抑制病原微生物、抗肿瘤、保肝等多种药理活性。近年来又发现其清除自由基、增白及治疗白癜风的作用。据韩国学者报道，白芷的醋酸乙酯部位对白芷治疗感冒、头痛、牙痛、红斑、痤疮等疾病也有重要的作用。挥发油具有镇痛、镇静作用，且对小鼠无身体依赖作用。从白芷中分离得到欧芹素乙具有抑制伴刀豆球蛋白A诱导肝炎的作用。研究发现白芷中的叔甲氧基白芷素和白芷素具有治疗糖尿病并发症半乳糖型白内障的功效，该项研究已经申请了韩国专利。白芷中异欧前胡素和戊烯氧呋豆素通过抑制酪氨酸酶的合成而抑制B16黑色素瘤细胞中黑色素的生成，因此白芷也可作为一种天然美容增白剂。
临床研究表明，白芷在治疗消化系统疾病、皮肤病、妇科病、骨科病等方面也有独特的疗效。另外还可治疗酒渣鼻、银屑病、脓疱疮、带状疱疹、腋臭等。白芷应用于美容方面越来越多，不但润泽颜面，祛黑增白，还应用于美发、香身、健齿等方面，治疗皮肤瘙痒、疥癣脚气，可制成驱脚气露、防晒露、白芷洗发香波等化妆品，其洗发香波或洗发膏，可防治头癣、头皮屑等疾患。
【食物疗法】
白芷不仅可以药用，还可以食用。下面介绍数款白芷食谱：
1.白芷荆芥茶（《百一选方》）取香白芷30克，荆芥穗、腊茶或茶叶各3克。将香白芷、荆芥穗共为细末。服用时，用腊茶煎汤或用沸水冲茶叶，取茶汤送服，每日2次，每次6克。本品具祛风散寒，解表止痛之功效。适用于风寒感冒初起，恶寒发热，鼻塞流清涕，头痛，齿痛等症。
2.山药白芷饮（《东方药膳》）取山药20克，白芷9克，青黛6克，益母草15克。将以上四药置锅中加水适量。煎汁后加糖适量，1日服完，连服1周。适于砷中毒患者饮用。
3.白芷鱼头汤（《东方药膳》）取鲢鱼头1个，白芷10克，川芎10克，生姜数片。将药物用布包好，放瓦锅内加水适量炖至烂熟，去药渣，食肉喝汤。适于风寒头痛，血寒型月经后期患者服用。
4.苍术白芷鱼汤（《东方药膳》）取苍术25克，红枣10枚，白芷15克，大鱼头1个，生姜2片，精盐少许。将鲜鱼头用清水冲洗干净，入油锅中把鱼头煎至微黄；苍术、白芷分别洗净；红枣洗净去核，备用。瓦煲中加入清水适量，先用猛火煲至水沸，然后放入上述原料，中火煲30分钟左右，调入精盐，即可佐膳饮用。此汤具健脾祛湿，驱风止痛之功效。
适用于脾虚湿重，精神困倦，乏力气短，四肢虚软，食欲不振的辅助食疗。
