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第5章

:制作过程

,性温味甘,肉质香嫩,鸡肉。低脂低热,营养丰富

经典牛肉乌冬面

。2.锅内加入大米、芦根汁和甘蔗汁

:营养功效

芦蔗粥

,喝完此汤后不宜喝醋。否则会引起中毒的现象

,1.鸡腿肉切丁,加少许盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆拌匀;泡椒、青椒分别切菱形片。备用

:制作过程

:营养功效

:制作过程

:营养功效

:制作过程

,选购黑枣时应注意。优质黑枣皮色乌亮有光:黑里泛红;皮色乌黑者为次;色黑带萎者更次

,嫩,鲜香,清爽适口。富有营养而着称。常食用有美容养颜的功效

,2.锅中加入8杯清水煮开,放入山楂、黑枣、白米煮沸。期间注意搅拌

板栗鲜贝饭

,然后切片,以姜汁、食用油拌匀;红椒切片,1.先将黄鳝处理干净。姜切片,葱切花

:原料

:原料

广式炒饭

。牛肉所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富

黄芪粥

,3.再烧2汤匙油,先把鸡球加蒜泥炒至七成熟,然后放入所有配菜兜炒;倒入芡汁煮滚。把鸡球等倒在炒好的油面上即成

羊肉煲羊腩汤

,打入鸡蛋炒匀,最后下胡萝卜丁、青蒜拌炒,倒入白饭炒热。加盐调味,2.锅中倒油烧热,下蒜末爆香,再加入腊肠丁、腊肉丁略炒,即可出锅

,食之会引起霉菌中毒,导致视神经或中枢神经系统受到损害,甘蔗易霉变。严重者还会使人双目失明,患全身痉挛性瘫痪等难以治愈疾病

另起锅,再加入葱花、姜末、酱油、料酒。放入高汤煮沸,3.炒锅上火烧热,下底油,放入肉丝煸炒至断生,调味即可。,翻炒入味,出锅盛到面碗里

。豉汁蒸排骨是粤菜茶点的必点之菜

:营养功效

,2.大米用清水淘洗干净,加上清水250毫升,上屉蒸10分钟。取出

,放下银芽炒两下,加入河粉炒匀,3.下油三汤匙。加入调味炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可

:原料

,菠萝250克,鸡胸脯肉150克,猪油适量。姜丝、盐、料酒、香油、淀粉各少许

:制作过程

,2.下油二汤匙,放肉丝炒熟。盛入罩篱去水分

。3.用小火煮成稀粥即可

,具有镇静安神的功效,对于神经衰弱和失眠患者是必备佳品,灵芝对于中枢神经系统有较强的调节作用。国家药典中,灵芝就是有效的安眠宁神药

,墨鱼素1克,肥牛片50克,日本酱油20毫升。清酒5毫升,乌冬面200克,味林10毫升,油菜心2根,香菇1朵,日本大酱20克,高汤20毫升

,3.倒入黄酱、料酒煸炒至猪肉香熟,待肉与酱分离时加入糖、清汤,续炒片刻。调入味精、香油制成辣酱

:营养功效

鸡汤以特有的滋

:营养功效

,1.萝卜去皮、洗净,切厚片;桂圆肉洗净;生姜洗净;羊腩洗净。切块

,用沸水冲面时,倒水的速度不宜过快。尽量让澄粉充分受热

,胡萝卜半条,鸡蛋2个,青蒜半根。白饭2碗,腊肠1条,腊肉1小块,蒜头4瓣,食用油、盐各适量

,1.鸡腿肉切小丁。拌入腌料成鸡球待10分钟;洋葱、青红椒切丝;椰菜切成小块

,鳝鱼营养丰富。其中钙、铁在淡水鱼中含量第一。具有补气养血、健脾益肾、除瘀祛湿的功效

:制作过程

山楂黑枣粥

,用淀粉、盐、葱、姜、料酒腌制1小时,挑出葱姜,入锅焯水。调入豉汁、生抽、蚝油、糖、青椒圈拌匀,1.排骨洗净,装碟待蒸

,待鱼汤滚至白色,加入淮山、枸杞、党参、红枣,3.倒入沸水适量。煲30分钟,加盐调味即可

:原料

,冲入沸水,加盖焖5分钟,1.将澄粉、淀粉加盐拌匀。取出揉匀,再加猪油搓团备用

淮杞红枣鱼头汤

,大米90克,黄芪30克,人参10克。糖适量

:原料

:营养功效

,猪肉,能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。是常食的肉类食品

。秦汉时期的《神农本草经》则将人参列为药中上品

:原料

,滑油时油温不易过高。以免粘连不易熟透

,葱花少许,芥兰、胡萝卜各适量,鲜贝50克。白米饭150克,熟栗子75克,食用油、盐、味精、糖、水淀粉各适量

泡椒鸡丁炒饭

,鸡汤1罐,牛肉300克,粉丝150克。咖喱粉、葱、姜片各适量

,广式腊味比较干硬,一定先要蒸软再用,滗出的汤汁很香。可以与饭同炒

:营养功效

:营养功效

,1.鲜香菇去蒂,洗净,切丁;胡萝卜切丁;生菜切丝;鸡蛋打入碗中。搅成蛋液备用

,2.生虾肉洗净沥干,剁成细蓉;熟虾切粒;肥猪肉切成小粒;干笋丝发好漂清。加猪油、胡椒粉拌匀

,改善大脑的兴奋与抑制过程,使之趋于平衡;能提高脑力与体力劳动的能力,人参能调节中枢神经系统。提高工作效率,并有抗疲劳的功效

,将黄鳝剪掉尾尖,迅速放入锅内盖好,把米下入砂煲内煮开后:煮熟后,还可用齐米法,即。先洗净活黄鳝,加姜汁、油、盐调味即成

,鳝鱼中所含“黄鳝鱼素”能降低血糖和调节血糖。对防治糖尿病有良好的功效

:营养功效

黄酱肉面

,1.猪肉、香菇、黄瓜分别切丝;青椒、红辣椒去籽切丝。备用

,下面煮熟,捞起;烧2汤匙油,2.锅内烧水。放入油面炒香及炒热,取出盛碟

,1.菠萝削皮后用盐水浸泡片刻,切成扇形片;鸡脯肉切成薄片。用盐、料酒、淀粉各少许拌匀上味

,2.将咖喱粉与清鸡汤1碗煮溶后。再加入剩余清鸡汤及粉丝、牛肉同煮

,2.锅中注入适量清水,加入黄芪、人参煎汁,倒取汤汁。锅中再加清水二次煎汁

,肉质爽口香嫩,能温补脾胃,低脂低热。益气养血,鸡肉,性温,味甘,强健筋骨

,黑枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞。临床研究证实,山楂能显着降低血清胆固醇及甘油三酯:有效防治动脉粥样硬化

菠萝鸡片汤

,板栗,俗称栗子,具有很高的营养和药用价值。能养胃健脾、壮腰补肾、活血止血

,鸡汤适量,葱1根,青椒、西红柿各1个。姜1块,黄鳝100克,瘦肉50克,米醋、香菜、胡椒粉、料酒、味精、盐各少许

:制作过程

,小便赤短等症;甘蔗汁性凉味甘,具有益气补脾,肺热咳嗽。和中下气,芦根主治热病伤津,烦热口渴,胃热口渴,滋养保健的功效

,洗净后切丁,放沸水锅内焯一下,1.将红薯削去外皮。捞出备用;乌梅肉洗净,切成小块备用

,粳米100克,黄鳝50克,红椒1个。姜、葱、食用油、酱油各适量

早在战国时代。扁鹊对于人参的药性和疗效已有相当了解。,我国应用人参的历史相当久远

,口味强烈。很开胃

,1.黄芪、人参分别洗净切片,浸泡30分钟;大米洗净。浸泡30分钟备用

:原料

,2.铝锅上火加清水,煮沸后下入挂面,煮12分钟至熟。捞出装碗

,红泡椒、青椒各适量,白米饭200克,鸡蛋1个。葱花少许,鸡胸肉100克,食用油、酱油、料酒、水淀粉、盐、味精、糖各适量

:制作过程

,烧至四成油温,投入板栗和鲜贝,2.锅内加入油。滑至熟,捞出

,纯肋排300克。盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、糖、豉汁、淀粉、青椒圈各适量

,鳙鱼头1只,姜2片,党参20克。食用油适量。健脑益智,淮山30克,枸杞15克,红枣6枚,益气养血

,牛肉富含肌氨酸,有利于增长肌肉还含有其他多种营养成分。是人类重要的肉类食品之一

腌料(鸡肉)。姜汁1茶匙,生抽1汤匙:油半茶匙,油面400克,糖1茶匙,洋葱半个,青椒、红椒各半个,椰菜120克,淀粉1茶匙,生抽2茶匙,糖、香油、胡椒粉各少许,淀粉1茶匙。芡汁:日式炒面汁4汤匙,水适量。,鸡腿肉200克,蒜泥1茶匙

,3.混合两次汤汁。分为两份

:营养功效

:营养功效

:原料

:原料

,2.锅内放冷水,投入羊腩,小火烧至滚。捞起羊腩

,1.牛肉洗净抹干水切丝,加些许腌料拌匀;韭菜切段;银芽洗净。滴干水

照烧鸡球面

,分别加入米水共煮成粥。早晚各煮一份

。黄芪有增强机体免疫功能、保肝利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌功效

:制作过程

,白米饭200克,胡萝卜、生菜各适量,香菇3个。鸡蛋1个,葱花、盐、味精各少许

:原料

:营养功效

。虾饺源于20世纪20年代后期的广州海珠五凤村。与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞并称为粤式点心“四大天王”

:原料

,3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟。盛碗即成

,4.澄面团摘胚制皮,包入虾陷,捏成水饺形。再上大火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可

,4.煮沸适量清水,加入面条煮熟,捞出后放入汤碗内。铺上辣酱即可

:原料

:营养功效

:营养功效

,1.淮山、枸杞、党参洗净,浸泡;红枣去核。洗净

:制作过程

:营养功效

:制作过程

,2.炒锅倒油烧至八成热,放入葱花、辣椒面炸出香味。再放入猪肉丁煸炒片刻

,黄芪是百姓经常食用的纯天然品。产于我国华北诸省

:制作过程

:营养功效

:制作过程

,1.大米洗净,浸泡30分钟;黄芪洗净。煮汁备用

:营养功效

:制作过程

,健脾开胃,补气安神。清心养血

。黄鳝具有补气养血、健脾益肾、益气固膜、除瘀祛湿的功效

黄芪人参粥

:原料

:原料

,红薯150克,大米50克,乌梅肉25克。糖适量

,用葱花炝锅,下入白米饭、板栗、鲜贝、芥兰片、胡萝卜片,3.炒锅上火烧热。加入盐、味精、糖,拌炒均匀即可

黄鳝饭

食用腐烂的枣,轻者可引起头晕,煲汤时。使眼睛受害,重则危及生命。,忌选用腐烂变质的红枣

,桂圆肉12克,生姜4片,胡萝卜半个。羊腩500克,白萝卜1个,盐适量

,1.猪肉洗净。切丁备用

,板栗和鲜贝滑油时要控制好油温。否则易糊

:营养功效

,生津润燥。美容养颜

,再下入葱花爆香,放入香菇丁、胡萝卜丁、白米饭拌炒均匀,放入鸡蛋液炒至定浆。加盐、味精、生菜丝,3.炒锅上火烧热,加底油,拌炒入味即可

,3.改中小火熬煮30分钟。加入冰糖煮溶即成

。3.加红糖煮溶即可

,干笋丝125克,猪油90克,肥猪肉、熟虾肉100克。淀粉50克,澄粉450克,生虾肉350克,盐、味精、糖、葱、香油、胡椒粉各适量

,可以从以下两点分辨野生灵芝和人工灵芝。1、野生灵芝香味较淡,人工灵芝香气浓郁。2、野生灵芝表面较光滑,无孢子粉;人工灵芝色淡:而有较多孢子粉

,3.饭煮至水分将干时,放黄鳝、椒片、姜片、葱花于饭面,收火15~20分钟。淋上熟食用油、酱油即可

。黄酱具有保持血管弹性、健脑益智和防止脂肪肝形成的功效

,用葱花爆香,放入泡椒、鸡丁,2.炒锅上火烧热。调入盐、味精、糖、酱油、料酒,煸炒片刻

:制作过程

,3.所有材料放入滚水中,用中火煲3小时,以适量的盐调味。即可饮用

,酱油、料酒各1大匙,家常挂面150克,青椒、红辣椒、葱花、姜末各少许。清醋、红辣椒油各1匙,盐、味精、胡椒粉各1/2小匙,猪瘦肉、香菇、黄瓜各100克,高汤3杯,食用油2大匙,香油少许

,牛肉为滋补强身的佳品,其中牛肉蛋白质所含的人体必需氨基酸甚多。营养价值很高

香菇蛋炒饭

,要想口感更嫩滑入味的话。可略去焯水这个步骤

,大米50克,鲜芦根50克。新鲜甘蔗榨取汁50毫升

:原料

随即放料酒。加盖煮沸,2.烧热锅,下猪油,用中火再煮15分钟。,加鸡汤或其他鲜汤,下葱、姜,放入鳝丝、肉丝、煸炒至松散

,香菇,蛋白质含量很高,享有“素中之肉”之称。含有核黄素、抗坏血酸等多种维生素和钙、铁、铜等造血物质

:营养功效

,3.再放入白米饭、青椒,拌炒均匀。出锅装盘即可

,1.将板栗去皮一开为四;鲜贝用蛋清、盐、味精、水淀粉拌匀;芥蓝、胡萝卜均切片,用沸水焯烫透。捞出沥干水分

。鸡肉具有益五脏、补虚损、健胃强筋的功效

,1.牛肉放入清锅,注入清水,加入姜片。以小火煮熟后切片

:制作过程

,3.加盐、味精,胡椒粉,将米醋倒入碗中。撒上香菜即成

:制作过程

,2.锅中注入适量清水。加入大米、黄芪汁共煮成粥

,1.生姜洗净,切丝备用;大米洗净。浸泡30分钟

。黄芪来源於豆科植物黄芪或内蒙黄芪的干燥根

,1.腊肠、腊肉先入笼蒸熟,切丁备用;蒜头去皮切碎;青蒜洗净切丁;胡萝卜去皮洗净。切丁备用

:制作过程

,香菇具有增强人体免疫力,预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡,降低血压。降脂抑癌的功效

转小火煮至米烂汤稠,表面浮油。再下姜丝稍煮片刻。,2.枸杞、灵芝、核桃仁、黑芝麻分别洗净,连同大米和1000毫升清水入锅烧开

,清热润肺。宁心定惊

:营养功效

,3.虾蓉加盐搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱、味精、糖、香油等拌匀。放入冰箱内冷冻

:原料

:营养功效

:营养功效

,2.粳米洗净,放入煲中。加水煮

,2.将香菇丁和胡萝卜丁焯水烫透,捞出沥干水分。备用

酸辣鳝丝汤

。3.粥成后加入陈皮末煮沸即可

,再加入清水600毫升、红薯丁和乌梅肉,用中小火煮至浓稠,放入蒸好的大米。放入糖煮入味,3.锅置火上,出锅盛在碗里即可

姜芝枸杞粥

:原料

豉汁蒸排骨

:原料

,瘦牛肉200克,韭菜100克,河粉500克。银芽100克,生抽、淀粉、油、老抽、糖、水适量

。3.上桌前撒上切成细丝的葱即可

:制作过程

:制作过程

,大米50克,黄芪30克,陈皮末1克。葱花少许

水煮乌冬面不会软烂,口感极佳。还可用做火锅涮面。,乌冬面是日本最具代表的三样面条之一,用小麦粉制成的粗面条

,用小火将姜丝炒片刻,放入鸡肉片,放入猪油。用大火翻炒几下,2.将锅置火上烧热,加菠萝片后再炒几下

。2.油菜心、香菇焯熟摆入面中

水晶虾饺

,山楂40克,黑枣8粒,大米1杯。清水8杯,冰糖适量

。严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用黄酱

面酸辣三丝面

,2.鳙鱼头开边、去鳃、洗净,烧锅,放入油、姜片。将鱼头两面煎至金黄色

,3.加入盐和清水,盖好锅盖,待汤煮沸。淋入香油即成

:原料

红薯甜粥

:制作过程

,1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面。3分钟后盛入碗中

:原料

:原料

,米配萝卜。粳米与萝卜搭配,有止咳化痰、消食利膈、止消渴、消膨胀作用,可治咳喘痰多、胸膈满闷、食积饱胀:老年人或体弱者的慢性气管炎、糖尿病

:制作过程

牛肉炒河粉

,此汤鲜香滑嫩,适用于秋季皮肤干燥、口鼻唇裂,烦渴饮水。大便干结等症

,做法简单易制,味美鲜香。是上班族省时好吃的菜肴

,广式炒饭宜用广式腊肠做配料,若用其他腊肉或熏肉炒制。容易过咸

,1.大米洗净。浸泡备用;山楂、黑枣分别洗净备用

。1.黄鳝切丝;瘦肉切丝;青椒洗净切丝;西红柿洗净切薄片

,1.大米洗净,浸泡备用;鲜芦根加水以大火煮沸,转小火煮15分钟。去渣留汁

:原料

,2.锅中注入适量清水,架上蒸笼,放入排骨以大火蒸15分钟。出锅后撒上即可

:咖喱牛肉细粉原料

,灵芝20克,核桃仁,枸杞30克。黑芝麻各20克,大米100克,生姜20克,红糖适量

:制作过程

,面条250克,猪肉150克,黄酱40克。辣椒面、葱花、料酒、香油、猪油、糖、酱油、味精各适量

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