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第5章

黄芪人参粥

黄酱具有保持血管弹性、健脑益智和防止脂肪肝形成的功效。

原料:

原料:

待肉与酱分离时加入糖、清汤,3.倒入黄酱、料酒煸炒至猪肉香熟,续炒片刻,调入味精、香油制成辣酱。

黄芪粥

鳝鱼营养丰富,其中钙、铁在淡水鱼中含量第一。具有补气养血、健脾益肾、除瘀祛湿的功效。

原料:

黄鳝饭

广式炒饭

1.鸡腿肉切丁,加少许盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆拌匀;泡椒、青椒分别切菱形片,备用。

预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡,香菇具有增强人体免疫力,降低血压,降脂抑癌的功效。

放黄鳝、椒片、姜片、葱花于饭面,3.饭煮至水分将干时,收火15~20分钟,淋上熟食用油、酱油即可。

制作过程:

原料:

分别加入米水共煮成粥,早晚各煮一份。

2.锅中注入适量清水,加入大米、黄芪汁共煮成粥。

秦汉时期的《神农本草经》则将人参列为药中上品。

用葱花炝锅,下入白米饭、板栗、鲜贝、芥兰片、胡萝卜片,3.炒锅上火烧热,加入盐、味精、糖,拌炒均匀即可。

3.用小火煮成稀粥即可。

用沸水冲面时,倒水的速度不宜过快,尽量让澄粉充分受热。

1.将板栗去皮一开为四;鲜贝用蛋清、盐、味精、水淀粉拌匀;芥蓝、胡萝卜均切片,用沸水焯烫透,捞出沥干水分。

鸡汤以特有的滋

原料:

原料:

健脾开胃,补气安神,清心养血。

浸泡备用;鲜芦根加水以大火煮沸,1.大米洗净,转小火煮15分钟,去渣留汁。

制作过程:

制作过程:

3.虾蓉加盐搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱、味精、糖、香油等拌匀,放入冰箱内冷冻。

胃热口渴,肺热咳嗽,烦热口渴,小便赤短等症;甘蔗汁性凉味甘,具有益气补脾,芦根主治热病伤津,和中下气,滋养保健的功效。

大米50克,鲜芦根50克,新鲜甘蔗榨取汁50毫升。

性温味甘,肉质香嫩,鸡肉,低脂低热,营养丰富。

营养功效:

黄芪有增强机体免疫功能、保肝利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌功效。

纯肋排300克,盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、糖、豉汁、淀粉、青椒圈各适量。

猪肉150克,面条250克,黄酱40克,辣椒面、葱花、料酒、香油、猪油、糖、酱油、味精各适量。

虾饺源于20世纪20年代后期的广州海珠五凤村。与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞并称为粤式点心“四大天王”。

肥猪肉、熟虾肉100克,澄粉450克,干笋丝125克,猪油90克,生虾肉350克,淀粉50克,盐、味精、糖、葱、香油、胡椒粉各适量。

把米下入砂煲内煮开后,还可用齐米法,将黄鳝剪掉尾尖,迅速放入锅内盖好,即:先洗净活黄鳝,煮熟后,加姜汁、油、盐调味即成。

黄芪来源於豆科植物黄芪或内蒙黄芪的干燥根。

用小麦粉制成的粗面条。水煮乌冬面不会软烂,乌冬面是日本最具代表的三样面条之一,口感极佳,还可用做火锅涮面。

营养功效:

一定先要蒸软再用,广式腊味比较干硬,滗出的汤汁很香,可以与饭同炒。

芦蔗粥

放入鸡蛋液炒至定浆,3.炒锅上火烧热,再下入葱花爆香,放入香菇丁、胡萝卜丁、白米饭拌炒均匀,加底油,加盐、味精、生菜丝,拌炒入味即可。

3.上桌前撒上切成细丝的葱即可。

营养功效:

制作过程:

忌选用腐烂变质的红枣。食用腐烂的枣,轻者可引起头晕,煲汤时,使眼睛受害,重则危及生命。

3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。

1.淮山、枸杞、党参洗净,浸泡;红枣去核,洗净。

味甘,低脂低热,性温,肉质爽口香嫩,能温补脾胃,鸡肉,益气养血,强健筋骨。

3.粥成后加入陈皮末煮沸即可。

架上蒸笼,2.锅中注入适量清水,放入排骨以大火蒸15分钟,出锅后撒上即可。

1.猪肉洗净,切丁备用。

营养功效:

清热润肺,宁心定惊。

制作过程:

制作过程:

制作过程:

1.菠萝削皮后用盐水浸泡片刻,切成扇形片;鸡脯肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉各少许拌匀上味。

制作过程:

加上清水250毫升,2.大米用清水淘洗干净,上屉蒸10分钟,取出。

1.牛肉洗净抹干水切丝,加些许腌料拌匀;韭菜切段;银芽洗净,滴干水。

用中火煲3小时,3.所有材料放入滚水中,以适量的盐调味,即可饮用。

口味强烈,很开胃。

1.大米洗净,浸泡备用;山楂、黑枣分别洗净备用。

要想口感更嫩滑入味的话,可略去焯水这个步骤。

原料:

烧至四成油温,投入板栗和鲜贝,2.锅内加入油,滑至熟,捞出。

原料:

煮沸后下入挂面,2.铝锅上火加清水,煮12分钟至熟,捞出装碗。

营养功效:

小火煮约5分钟开后,1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。

2.下油二汤匙,放肉丝炒熟,盛入罩篱去水分。

1.黄芪、人参分别洗净切片,浸泡30分钟;大米洗净,浸泡30分钟备用。

原料:

牛肉为滋补强身的佳品,其中牛肉蛋白质所含的人体必需氨基酸甚多,营养价值很高。

营养功效:

制作过程:

制作过程:

2.炒锅倒油烧至八成热,放入葱花、辣椒面炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻。

原料:

营养功效:

1.黄鳝切丝;瘦肉切丝;青椒洗净切丝;西红柿洗净切薄片。

原料:

营养功效:

营养功效:

有止咳化痰、消食利膈、止消渴、消膨胀作用,米配萝卜:粳米与萝卜搭配,可治咳喘痰多、胸膈满闷、食积饱胀,老年人或体弱者的慢性气管炎、糖尿病。

营养功效:

营养功效:

黄芪30克,大米50克,陈皮末1克,葱花少许。

瘦牛肉200克,韭菜100克,河粉500克,银芽100克,生抽、淀粉、油、老抽、糖、水适量。

制作过程:

2.粳米洗净,放入煲中,加水煮。

2.生虾肉洗净沥干,剁成细蓉;熟虾切粒;肥猪肉切成小粒;干笋丝发好漂清,加猪油、胡椒粉拌匀。

滑油时油温不易过高,以免粘连不易熟透。

制作过程:

投入羊腩,2.锅内放冷水,小火烧至滚,捞起羊腩。

放入蒸好的大米,再加入清水600毫升、红薯丁和乌梅肉,用中小火煮至浓稠,3.锅置火上,放入糖煮入味,出锅盛在碗里即可。

我国应用人参的历史相当久远。早在战国时代,扁鹊对于人参的药性和疗效已有相当了解。

鳝鱼中所含“黄鳝鱼素”能降低血糖和调节血糖,对防治糖尿病有良好的功效。

营养功效:

1.鸡腿肉切小丁,拌入腌料成鸡球待10分钟;洋葱、青红椒切丝;椰菜切成小块。

放入肉丝煸炒至断生,再加入葱花、姜末、酱油、料酒,下底油,翻炒入味,出锅盛到面碗里。另起锅,3.炒锅上火烧热,放入高汤煮沸,调味即可。

2.将咖喱粉与清鸡汤1碗煮溶后,再加入剩余清鸡汤及粉丝、牛肉同煮。

盖好锅盖,3.加入盐和清水,待汤煮沸,淋入香油即成。

洗净后切丁,放沸水锅内焯一下,1.将红薯削去外皮,捞出备用;乌梅肉洗净,切成小块备用。

原料:

生津润燥,美容养颜。

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用黄酱。

制作过程:

鸡蛋1个,红泡椒、青椒各适量,白米饭200克,鸡胸肉100克,葱花少许,食用油、酱油、料酒、水淀粉、盐、味精、糖各适量。

营养功效:

山楂黑枣粥

改善大脑的兴奋与抑制过程,使之趋于平衡;能提高脑力与体力劳动的能力,人参能调节中枢神经系统,提高工作效率,并有抗疲劳的功效。

豉汁蒸排骨是粤菜茶点的必点之菜。

原料:

酸辣鳝丝汤

下面煮熟,捞起;烧2汤匙油,2.锅内烧水,放入油面炒香及炒热,取出盛碟。

面酸辣三丝面

山楂40克,黑枣8粒,大米1杯,清水8杯,冰糖适量。

营养功效:

制作过程:

营养功效:

用葱花爆香,放入泡椒、鸡丁,2.炒锅上火烧热,调入盐、味精、糖、酱油、料酒,煸炒片刻。

喝完此汤后不宜喝醋,否则会引起中毒的现象。

做法简单易制,味美鲜香,是上班族省时好吃的菜肴。

胡椒粉,3.加盐、味精,将米醋倒入碗中,撒上香菜即成。

洗净,1.鲜香菇去蒂,切丁;胡萝卜切丁;生菜切丝;鸡蛋打入碗中,搅成蛋液备用。

制作过程:

原料:

原料:

黄鳝50克,粳米100克,红椒1个,姜、葱、食用油、酱油各适量。

牛肉300克,鸡汤1罐,粉丝150克,咖喱粉、葱、姜片各适量。

1.大米洗净,浸泡30分钟;黄芪洗净,煮汁备用。

制作过程:

制作过程:

3.改中小火熬煮30分钟,加入冰糖煮溶即成。

放入猪油,用小火将姜丝炒片刻,放入鸡肉片,2.将锅置火上烧热,用大火翻炒几下,加菠萝片后再炒几下。

先把鸡球加蒜泥炒至七成熟,3.再烧2汤匙油,然后放入所有配菜兜炒;倒入芡汁煮滚,把鸡球等倒在炒好的油面上即成。

青椒、西红柿各1个,黄鳝100克,鸡汤适量,葱1根,瘦肉50克,姜1块,米醋、香菜、胡椒粉、料酒、味精、盐各少许。

并可抑制癌细胞:临床研究证实,黑枣能提高人体免疫力,山楂能显着降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬化。

营养功效:

营养功效:

鲜贝50克,葱花少许,芥兰、胡萝卜各适量,熟栗子75克,白米饭150克,食用油、盐、味精、糖、水淀粉各适量。

1.生姜洗净,切丝备用;大米洗净,浸泡30分钟。

淮杞红枣鱼头汤

人工灵芝香气浓郁。2、野生灵芝表面较光滑,可以从以下两点分辨野生灵芝和人工灵芝:1、野生灵芝香味较淡,无孢子粉;人工灵芝色淡,而有较多孢子粉。

2.锅中加入8杯清水煮开,放入山楂、黑枣、白米煮沸,期间注意搅拌。

3.加红糖煮溶即可。

香菇蛋炒饭

原料:

原料:

高汤3杯,食用油2大匙,青椒、红辣椒、葱花、姜末各少许,家常挂面150克,酱油、料酒各1大匙,清醋、红辣椒油各1匙,猪瘦肉、香菇、黄瓜各100克,盐、味精、胡椒粉各1/2小匙,香油少许。

食之会引起霉菌中毒,导致视神经或中枢神经系统受到损害,甘蔗易霉变,严重者还会使人双目失明,患全身痉挛性瘫痪等难以治愈疾病。

放入鳝丝、肉丝、煸炒至松散。随即放料酒,2.烧热锅,加鸡汤或其他鲜汤,下葱、姜,下猪油,加盖煮沸,用中火再煮15分钟。

冲入沸水,加盖焖5分钟,1.将澄粉、淀粉加盐拌匀,取出揉匀,再加猪油搓团备用。

制作过程:

营养功效:

黄芪30克,大米90克,人参10克,糖适量。

红薯甜粥

红枣6枚,党参20克,枸杞15克,鳙鱼头1只,姜2片,淮山30克,食用油适量。健脑益智,益气养血。

原料:

胡萝卜半个,桂圆肉12克,生姜4片,白萝卜1个,羊腩500克,盐适量。

烧锅,2.鳙鱼头开边、去鳃、洗净,放入油、姜片,将鱼头两面煎至金黄色。

鸡肉具有益五脏、补虚损、健胃强筋的功效。

香菇1朵,乌冬面200克,日本大酱20克,日本酱油20毫升,肥牛片50克,墨鱼素1克,清酒5毫升,油菜心2根,味林10毫升,高汤20毫升。

制作过程:

3.混合两次汤汁,分为两份。

适用于秋季皮肤干燥、口鼻唇裂,此汤鲜香滑嫩,烦渴饮水,大便干结等症。

咖喱牛肉细粉原料:

放下银芽炒两下,加入河粉炒匀,3.下油三汤匙,加入调味炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。

营养功效:

照烧鸡球面

经典牛肉乌冬面

羊肉煲羊腩汤

再加入腊肠丁、腊肉丁略炒,倒入白饭炒热,下蒜末爆香,打入鸡蛋炒匀,最后下胡萝卜丁、青蒜拌炒,2.锅中倒油烧热,加盐调味,即可出锅。

板栗鲜贝饭

包入虾陷,4.澄面团摘胚制皮,捏成水饺形,再上大火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

白米饭200克,胡萝卜、生菜各适量,香菇3个,鸡蛋1个,葱花、盐、味精各少许。

黄鳝具有补气养血、健脾益肾、益气固膜、除瘀祛湿的功效。

然后切片,以姜汁、食用油拌匀;红椒切片,1.先将黄鳝处理干净,姜切片,葱切花。

制作过程:

1.腊肠、腊肉先入笼蒸熟,切丁备用;蒜头去皮切碎;青蒜洗净切丁;胡萝卜去皮洗净,切丁备用。

鸡胸脯肉150克,菠萝250克,猪油适量,姜丝、盐、料酒、香油、淀粉各少许。

3.再放入白米饭、青椒,拌炒均匀,出锅装盘即可。

广式炒饭宜用广式腊肠做配料,若用其他腊肉或熏肉炒制,容易过咸。

营养功效:

蛋白质含量很高,香菇,享有“素中之肉”之称,含有核黄素、抗坏血酸等多种维生素和钙、铁、铜等造血物质。

枸杞30克,大米100克,灵芝20克,核桃仁,生姜20克,黑芝麻各20克,红糖适量。

原料:

原料:

入锅焯水,用淀粉、盐、葱、姜、料酒腌制1小时,挑出葱姜,1.排骨洗净,调入豉汁、生抽、蚝油、糖、青椒圈拌匀,装碟待蒸。

制作过程:

黄芪是百姓经常食用的纯天然品,产于我国华北诸省。

2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

大米50克,红薯150克,乌梅肉25克,糖适量。

营养功效:

俗称栗子,板栗,具有很高的营养和药用价值,能养胃健脾、壮腰补肾、活血止血。

菠萝鸡片汤

待鱼汤滚至白色,加入淮山、枸杞、党参、红枣,3.倒入沸水适量,煲30分钟,加盐调味即可。

2.锅内加入大米、芦根汁和甘蔗汁。

腌料(鸡肉):姜汁1茶匙,生抽2茶匙,糖、香油、胡椒粉各少许,鸡腿肉200克,淀粉1茶匙。椰菜120克,油面400克,蒜泥1茶匙。芡汁:日式炒面汁4汤匙,生抽1汤匙,洋葱半个,油半茶匙,糖1茶匙,青椒、红椒各半个,淀粉1茶匙,水适量。

具有镇静安神的功效,对于神经衰弱和失眠患者是必备佳品,灵芝对于中枢神经系统有较强的调节作用,国家药典中,灵芝就是有效的安眠宁神药。

1.萝卜去皮、洗净,切厚片;桂圆肉洗净;生姜洗净;羊腩洗净,切块。

原料:

制作过程:

1.猪肉、香菇、黄瓜分别切丝;青椒、红辣椒去籽切丝,备用。

牛肉富含肌氨酸,有利于增长肌肉还含有其他多种营养成分,是人类重要的肉类食品之一。

选购黑枣时应注意:优质黑枣皮色乌亮有光,黑里泛红;皮色乌黑者为次;色黑带萎者更次。

连同大米和1000毫升清水入锅烧开。转小火煮至米烂汤稠,2.枸杞、灵芝、核桃仁、黑芝麻分别洗净,表面浮油,再下姜丝稍煮片刻。

猪肉,能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,是常食的肉类食品。

注入清水,1.牛肉放入清锅,加入姜片,以小火煮熟后切片。

加入黄芪、人参煎汁,2.锅中注入适量清水,倒取汤汁,锅中再加清水二次煎汁。

黄酱肉面

泡椒鸡丁炒饭

鲜香,嫩,清爽适口,富有营养而着称。常食用有美容养颜的功效。

牛肉炒河粉

豉汁蒸排骨

牛肉所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富。

原料:

蒜头4瓣,青蒜半根,腊肉1小块,胡萝卜半条,鸡蛋2个,腊肠1条,白饭2碗,食用油、盐各适量。

板栗和鲜贝滑油时要控制好油温,否则易糊。

姜芝枸杞粥

2.将香菇丁和胡萝卜丁焯水烫透,捞出沥干水分,备用。

营养功效:

加入面条煮熟,4.煮沸适量清水,捞出后放入汤碗内,铺上辣酱即可。

营养功效:

水晶虾饺

制作过程:

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