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第5章

原料:

荔枝容易上火,不易多食。

红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的作用,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。

1.将鲜荔枝洗净,剥去外壳,在荔枝肉上刻一小口,取出荔枝核,留净荔枝肉备用;用筷子取少许红豆沙馅,酿入荔枝肉内并抹平荔枝肉表面。

2.老鸭用开水烫过捞出,放入炖锅,加水10杯。

制作过程:

鲜荔枝300克,红豆沙馅100克,熟芝麻10克,食用油750毫升(约耗75毫升),淀粉50克,面粉75克,盐2克,小苏打少许。

此汤适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

2.嫩鸡肉剁成小方块,煸炒后将泡发猴头菇的水及少量清汤一同放入砂锅内,加黄芪、当归药袋,加葱段、姜片、料酒,用小火煨炖1小时。

1.将莲子用热水浸泡,至发涨,去心;百合去杂质,洗净;瘦肉切块,下沸水锅中焯去血水,捞出洗净。

金针菇150克,白萝卜300克,盐、香油、白胡椒粉各少许。

白萝卜250克,紫菜10克,香菜3克,鸡汤适量,盐、味精、香油各少许。

本汤润肺止咳、养胃生津、养心安神,对肺胃阴虚引起的燥咳、咽干少津、大便燥结等病症有一定疗效,为家庭常用保健药膳。

2.落水放竹笙,加入切好的胡萝卜丝、真姬菇。

1.鲍鱼、陈皮、蜜枣洗净。

制作过程:

原料:

鸡汤具有温补益气的作用。

此汤可以润肺养心,滋肾补虚。

莲子、百合各15克,瘦猪肉200克,料酒、盐、味精、葱段、姜片、肉汤、熟油各适量。

原料:

制作过程:

2.以1匙油小火煎火腿至香酥,续下洋葱、西红柿炒香即可加入水煮开。

竹笙的品质主要以色泽浅黄、长短均匀、质地细软、气味清香为上品,色泽、深黄、质地粗松为次级品。

2.排骨斩成件,洗净。

2.炒锅烧热,加适量底油,放入鸡爪煸炒片刻,再下姜片,注入适量清水,然后放盐、料酒。

清肺止咳,此菜可以凉血解毒,清热利尿。罗汉果,别名汉果、罗幌子、拉汗果、假苦瓜,性凉,味甘,无毒,归肺、大肠二经,有清肺润肠、止咳祛痰、消炎止痛、利咽润喉的功效。

1.金针菇、白萝卜洗净,金针菇切去尾部,白萝卜切丝。

三文治火腿50克,洋葱1个,西红柿半个,蒜末1大匙,鸡精1小匙,食用油、盐、黑胡椒粉各适量。

3.把陈皮与水放锅内先煮滚,放入其余用料,武火煮滚改文火煲2小时,汤成调味即成。

1.百合洗净,稍浸;柿饼洗净,切小块。

2.甲鱼洗净,除去内脏、切块,用热水烫洗。

3.取出药袋,加猴头菇、盐、味精,再煮片刻,加五香粉即成。

3.上述材料一同放入炖盅,再将枸杞、生姜、盐、料酒放入,加水适量,炖至甲鱼烂熟即可。

3.瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,后加入材料,改用中火继续煲2小时,加少许盐调味,用少许水淀粉勾芡,即可饮用。

百合柿饼鸽蛋汤

黄芪具有补气固表,利尿解毒,排脓,敛疮生肌的功效。

2.先将白萝卜在开水中烫1分钟,再放入金针菇,稍烫后捞起。

制作过程:

花生米100克,鸡爪150克,姜片、盐、食用油、胡椒粉、料酒各适量。

制作过程:

沙参又分为南沙参和北沙参。

原料:

此汤补肝益肾,明目美颜,适用于秋季明目养神。

3.将金针菇、白萝卜用2碗水小火煮开,加入少许盐、香油、白胡椒粉调味。

3.加盐调味即可。

3.将猪心、猪肺同沙参、葱、姜一起入锅,加适量水,用大火烧沸后,改用文火炖至心肺熟透,用盐、胡椒粉调味即可。

青、胡萝卜各250克,瘦肉少量,杏仁15克,蜜枣3粒,盐适量。

2.加入瘦肉、杏仁、青萝卜、胡萝卜、水4~6碗,煲2小时。

3.接着加入高汤,下冬菇、料酒、葱节、盐、味精即成。

原料:

百合枸杞甲鱼汤

喝完此汤后不宜再吃黄瓜,两者同食会使食物所含的营养减弱。

猪肺味甘性平,有补肺润燥的作用,可用于肺虚久咳、短气咳血等症。

老鸭清肺解热。嫩鸭则性温热燥,治病功能不及老鸭,所以此汤中不宜用嫩鸭煮制。

1.将真姬菇切开冼净;芹菜切片;竹笙切开洗净;胡萝卜切丝。

喝此汤时不要食用胡萝卜,否则会将一些有用的营养素破坏,也不要与木耳同食,会使人易得皮炎。

水发银耳15克,枸杞5克,鸡肝100克,茉莉花24朵,料酒、姜汁、盐、味精、淀粉、清汤各适量。

1.萝卜洗净切块,姜切片,葱切葱花;鲫鱼用水洗净去鳞,去内脏。

2.锅内加油,烧热,下生鱼块炸至金黄色。

鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷。

2.锅烧热,加油,投入鲫鱼煎至两面金黄。

百合是百合科草本植物百合、细叶百合等多种同属植物的鳞茎。因其形似蒜,味似薯而又称百合蒜。我国大部分地区均有分布。

1.将罗汉果、葛菜洗净;生鱼去鳞和内脏,洗净,斩成块;姜洗净切片。

3.汤煮开后,加入料酒、芹菜叶、盐、香油、味精调味即可。

原料:

沙玉猪肺汤

制作过程:

1.百合、枸杞洗净,用清水浸泡;鸡肉切成块。

原料:

原料:

金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎,清除重金属、盐类,抗肿瘤的作用。

本汤具有清热解毒、润肠通便、止咳透疹的功效。

制作过程:

1.将鸡肝洗净切成薄片,放入碗内,加淀粉、料酒、姜汁、盐拌匀待用。

原料:

3.用旺火煮开10分钟,放入花生米,再煮10分钟,改用中火,撇去浮沫,待鸡爪、花生米熟透时,撒上胡椒粉,起锅即可。

银杞汤

制作过程:

茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

2.马蹄、瘦肉和姜片洗净;马蹄去蒂、去皮,切成粒状;瘦肉切成丝状。

动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

1.将猪心、猪肺冲洗干净,挤净血污;将其各自切成块。

沙参心肺汤

2.紫菜切碎。

水发冬菇100克,茭白200克,大葱、生姜各2克,味精、料酒、盐各少许,食用油、高汤各适量。

原料:

紫菜50克,马蹄10个,豆腐1块,猪瘦肉150克,生姜1片,葱花、水淀粉、盐各少许。

天冬杞枣老鸭汤

1.火腿切小片;洋葱切片;西红柿去皮切小片。

若脾胃虚弱的人,稍嫌本汤滋腻的话,可加生姜2片(或陈皮少许)同煲。没有鸽蛋,用鸡蛋或鹌鹑蛋代替,亦可获同样的功效。

天冬为百合科植物天门冬的块根,味甘、苦,性寒,归肺、肾、胃、大肠经,有养阴生津、润肺清心的功效。

2.锅内放油烧热,下姜片、茭白片翻炒片刻。

原料:

百合150克,柿饼2个,鸽蛋2个。

竹笙鲜菇汤

原料:

2.锅内加水,投入猪心、猪肺烧滚后捞出待用。

制作过程:

2.猪心、猪肺分别洗净,切片。

此汤软坚散结、清热化痰。

花生凤爪汤

紫菜马蹄豆腐羹

百合15克,枸杞3克,甲鱼1只,鸡肉100克,生姜2片,盐、料酒各适量。

2.银耳泡发,去蒂洗净,撕成小块;茉莉花去蒂,洗净,放入盘内;枸杞洗净待用。

金针菇萝卜汤

2.将鸽蛋煮熟后剥去壳。

竹笙200克,真姬菇1包,胡萝卜1个,芹菜叶少许,盐、香油、味精各适量。

洋葱含有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、硒、维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等,有温肺化痰、解毒杀虫之功效。

要煮地道的洋葱汤,最好将煮软的洋葱放入果汁机中完全打碎,但清洗带油的果汁机费时费力,所以只要在切洋葱时切成小丁,搅打的过程就可以省了。

1.青、胡萝卜去皮,切块;瘦肉也切成块。

原料:

1.将黄芪、当归洗净,切片,用纱布袋装好后扎口;猴头菇用温水涨发30分钟,洗净后切成小片。

黄芪30克,当归15克,猴头菇150克,嫩鸡肉250克,葱段、姜片、清汤、料酒、盐、味精、五香粉各适量。

原料:

制作过程:

1.紫菜浸透发开,洗干净,去砂粒;豆腐冲洗干净,切成粒状;生姜切片。

冬菇茭白汤

1.葱洗净,切段;姜切片;沙参、玉竹分别洗净,装入药袋。

3.注入肉汤,加入盐、味精、莲子、百合,猛火烧沸,撇去浮沫,慢火炖肉熟烂,拣去葱、姜即成。

此汤可以食用莲子时一定要把心去掉,否则煲出来的汤会失去原味。

1.冬菇去尽根蒂,撕成块;茭白横切成0.5厘米厚的片;葱用葱白,切成节。

3.净锅置火上,放油烧至六成热,把酿好的荔枝果肉逐个放油锅内炸至色泽金黄,捞出沥油,码在盘内即可。

制作过程:

清洗猪肺时,应先对着肺喉灌水,灌满后挤出水,反复几次,挤尽血水和猪肺气管中的泡沫。

猪心、猪肺各1个,沙参25克,生姜15克,大葱10克,盐、胡椒粉各适量。

3.将以上用料放入锅中,加水适量煮2小时,下盐调味即成。

紫菜萝卜汤

制作过程:

3.以上用料一起放入锅内,加适量水,武火煮滚后,改文火煲至百合软熟即成。

原料:

杏仁萝卜汤

芪归猴头菇鸡汤

此汤清热润肺,利气利水,适用于口干口苦、大便秘结或高脂血症。

2.将锅烧热加入油,炒葱段、姜片,再加入肉块炒,烹入料酒,炒至水干。

喝此汤的同时不宜喝牛奶,否则可能出现食物相克而中毒。

3.将汤锅置火上,加入清汤、料酒、姜汁、盐、味精,随后下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。

因为此类水果中含有鞣酸,此汤不宜与葡萄、山楂、石榴、柿子等水果同食,遇到海鲜中的蛋白质就会沉淀凝固,否则极易引起呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等,使人难以消化。

脱去黄皮,1.将花生米用温水泡软,斩去爪尖,洗净沥干水分;新鲜鸡爪用沸水烫透,洗净。

1.将萝卜洗净,用刀切成细丝。

制作过程:

火腿洋葱汤

制作过程:

原料:

竹笙有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之效,对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有较好的食疗效果。

原料:

制作过程:

置武火上煮沸,撇去浮沫,加适量水,改用文火炖至肉烂,3.上述材料一同放入砂煲内,加盐调味即可。

制作过程:

2.芝麻、淀粉、面粉、盐、小苏打、油10克和少许清水调成脆糊,将酿好的荔枝肉挂浆。

制作过程:

鲫鱼300克,萝卜500克,姜、葱、盐、食用油各适量。

构杞10克,老鸭1只,大枣3枚,天冬10克,甘草2克,沙参10克,葱白、姜、料酒、盐各少许。

莲子百合瘦肉汤

3.把鸡汤煮开放入紫菜、白萝卜丝、盐、味精、香菜、香油稍煮片刻,即可装碗食用。

猪心、猪肺各1个,沙参、玉竹各15克,葱、姜、盐各适量。

百合味苦性平,有润肺止咳、清心安神之功效。

原料:

用黄芪煎汤或用黄芪泡水代茶饮,具有良好的防病保健作用。

将药包与老鸭同炖,3小时后去葱姜与药包,3.加入葱白和拍裂的姜片还有料酒,加少许盐即成。

待鱼熟烂时,加上食盐调味,3.将以上用料用清水煮,盛碗后投上葱花即可。

制作过程:

排骨200克,鲍鱼250克,陈皮、生姜、蜜枣、盐、味精各适量。

胡萝卜忌与醋同煮,否则容易破坏其胡萝卜素。

制作过程:

1.将本料方全部药物放入药包。

原料:

原料:

萝卜鲫鱼汤

益肺气,此汤润肺化痰,有清心安神、润肺止咳的功效。

为方便清除污染、毒素,使用前应用清水泡发,做此汤洗紫菜时,并换1~2次水。

制作过程:

蜜枣排骨鲍鱼汤

防止皮肤老化,花生具有舒脾暖胃、润肺化痰、滋补调气之功效,增强记忆力,还可降低胆固醇,是一种长寿食品。

凡花生霉变后不能吃,因霉变花生所含黄曲霉素是强致癌物质。

3.改小火加盖再煮7~8分钟,食用前放调味料及火腿即成。

脆浆荔枝

鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有较好的滋补食疗作用。

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