烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可用味精或胡椒粉提味，这样才能显出丝瓜香嫩爽口的特点。
鸡汁红烧萝卜
白萝卜250克，鸡汤500毫升，花椒油50克，酱油2汤匙，葱末、姜末各5克，盐、料酒、味精、糖各适量。
白萝卜含有的维生素C比梨高9倍，相当于苹果的8~10倍。
原料：
制作过程：
1.将白萝卜洗净，去皮，切成长3厘米，宽厚1厘米的条块。
2.炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、料酒、鸡汤和白萝卜依次放入炒锅中，炒匀。
3.烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。
胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食。
青蒜炒五花肉
五花肉250克，青蒜100克，盐、味精、鲜汤、料酒、葱花、生姜末、食用油各适量。
青蒜具有很强的杀菌、降血脂的作用。
原料：
制作过程：
1.青蒜择洗干净，每根一剖为二，切成3厘米长的段；猪五花肉连皮切成薄片。
2.炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱花、生姜末，煸出香味，加五花肉同炒。
3.加青蒜翻炒，烹入料酒、鲜汤，不宜将青蒜烹制过烂，以免辣素加入盐、味精，翻炒至熟即成。
被破坏，杀菌作用降低。
辣子兔丁
兔腿1只，香葱段少许，干红辣椒、味精、盐、鲜露、料酒、淀粉、蒜粒、姜粒、花椒各适量。
兔肉的蛋白质含量高达70%，高于一般肉类，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故有“荤中之素”的说法。
原料：
制作过程：
1.将兔腿处理干净，切成丁，用味精、盐、鲜露、料酒、淀粉腌制，备用。
2.用七成热的油把兔丁炸至干香，捞出沥油。
3.炒锅上火烧热，加少许底油，爆香蒜粒、姜粒、花椒、干红辣椒后，下入兔丁，烹料酒，撒入香葱段，用旺火速炒成菜，出锅装盘即可。
注意控制油温，不能炸制过老。
红烧鱼尾
草鱼尾1段，大蒜苗20克，葱末10克，姜、料酒、酱油、醋、糖、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。
草鱼尾具有明目清肝、解热除烦的功效。
原料：
制作过程：
1.鱼尾洗净，葱切末，大蒜苗切段，姜切片。
2.锅内加油烧热，投入鱼尾，煎至金黄色，捞起。
3.炒锅烧热，油爆香葱末、姜，加料酒、酱油、醋、糖、胡椒粉、大蒜苗，清水两杯烧8分钟，再水淀粉勾适合脾胃虚弱及营养不良者芡，淋上香油即可。
食用。
干煸鱿鱼丝
干鱿鱼10克，猪瘦肉100克，绿豆芽100克，青、红椒各1个，料酒、酱油、香油各10毫升，食用油75毫升，味精、盐各适量。
鱿鱼含有大量牛磺酸，可抑制血中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
原料：
制作过程：
1.干鱿鱼去骨和头尾，横切成细丝，用温水洗净，挤干水；猪肉切成粗丝；绿豆芽去根和芽瓣；青、红椒切丝。
2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鱿鱼丝略煸炒后，烹入料酒再翻炒，即放入肉丝合炒。
3.再加入绿豆芽、青红椒丝炒匀，最后放盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上香油即成。
所以煸炒要求火旺、油滚烫、翻动快。
因鱿鱼干含水分很少。
干烧冬笋
冬笋600克，腌雪里蕻叶40克，糖60克，料酒12毫升，酱油60毫升，葱、食用油、盐、味精各适量。
冬笋含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，又含有钙、磷、铁、镁等12种矿物质和微量元素，还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸，具有消渴、益气、化热、消痰、爽胃之功效。
原料：
制作过程：
1.冬笋洗干净后，切成片；把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。
2.食用油倒入油锅内，在旺火上烧七成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，撒上少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油，然后撒上味精。
3.炒锅放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋、雪里红叶子、葱，再加适量的汤，加入酱油、盐、糖、味精、料酒焖约3分钟，即可。
胃溃疡、胃出血、肾炎、结石、肝硬化、慢性肠炎者不宜多食。
菠萝炒牛肉
牛肉250克，菠萝300克，葱1根，料酒15毫升，蚝油、食用油各10毫升，生姜5克，淀粉15克，盐、胡椒粉各适量。
菠萝含有一种叫“菠萝脘酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，可起到健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的作用。
原料：
制作过程：
1.牛肉洗净，横切成片，加糖、生姜、淀粉、葱、胡椒粉、料酒抓匀，腌15分钟左右，再加入点油拌匀待用。
2.菠萝清洗干净后切成小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。
3.炒锅倒入油烧热，将腌好的牛肉倒入，快速翻炒几下，加入适量蚝油，放入菠萝块，快炒几下即可。
这个菜炒的时间不超过1分半钟，动作一定要快，事先最好一次性将牛肉味道腌足。牛肉炒的时间宜短，不然牛肉炒久变老而韧，就不好吃了，菠萝也不要炒太久，以免发酸。
淡菜炒笋尖
小淡菜、嫩笋尖各200克，胡萝卜50克，食用油200毫升，料酒65毫升，盐、糖、鸡汤各适量。
淡菜，为贻贝类的贝肉，产于黄海、渤海、东海一带，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等多种营养成分，能补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤。
原料：
制作过程：
1.把笋尖切成段，把淡菜放入开水中泡一泡，胡萝卜切成粗丝。
2.取碗2只，把淡菜和笋尖各装1碗，碗内加开水与材料齐平，上笼蒸透后，取出，淡菜剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。
3.起油锅，把笋尖、淡菜、胡萝卜丝分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、料酒、盐、鸡汤，分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。
脾胃虚弱者不宜多食本菜。
韭黄鸡丝
净鸡肉200克，韭黄300克，鸡蛋1个，香菇15克，料酒10毫升，食用油500毫升（耗60毫升），淀粉、胡椒粉、姜丝、蒜泥、盐、味精、香油各适量。
韭黄的胡萝卜素的含量比胡萝卜还要高，并含有能杀菌消毒的抗生素。韭菜自古就有“长寿菜”之称，足见其营养价值之高。
原料：
制作过程：
1.韭黄切段；香菇切丝；鸡蛋磕碎取蛋清；鸡肉切成中丝，盛入碗中，先后下入鸡蛋清、淀粉拌匀鸡丝。
2.用盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁。用中火烧热炒锅，下油500毫升，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2分钟至熟，捞起沥去油。
3.锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油20毫升，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇丝、韭黄段、鸡丝，烹料酒，用芡汁勾芡，最后淋油20毫升炒匀上碟。
炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆。
丝瓜干贝
丝瓜600克，金针菇150克，干贝75克，葱2根，姜3片，盐、水淀粉各适量。
丝瓜性凉，味甘，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、维生素C，以及皂苷、植物粘液，木糖胶等。具有清热化痰，凉血解毒，安胎通乳之功效。
原料：
制作过程：
1.丝瓜洗净，去皮，切成4厘米长、3厘米宽的大块；葱洗净，切段；姜去皮，切片；金针菇切除根部，洗净备用。
2.干贝洗净，泡水3小时，放入碗中，加入1杯水，移入蒸锅中蒸至熟软，取出，沥干水分，以手撕成丝备用。
3.锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入丝瓜以大火炒熟，再加入14杯水煮至丝瓜软烂，最后加入其他备用的原料及盐煮匀，淋入水淀粉勾芡，即可盛出。
丝瓜汁水丰富，宜现切现做。
西芹爆墨鱼片
西芹300克，墨鱼200克，姜片、葱段、蒜蓉、食用油、料酒、辣椒酱、盐、味精、水淀粉各适量。
此菜清肝明目，养血滋阴。
原料：
制作过程：
1.西芹刮去外皮，切成段；墨鱼去衣洗净，切成薄片。
2.锅内放油，烧热下姜片、葱段、墨鱼片，炒至六成熟时，加料酒、盐，炒匀捞起。
3.另起锅，放入蒜蓉、西芹炒几下，接着加入墨鱼片翻炒，加辣椒酱、盐、味精调味，淋入水淀粉勾芡即可出锅。
墨鱼宜分切成片，更能入味。
凉拌三丝
嫩青瓜3条，猪瘦肉100克，鸡蛋3个，糖、香油、辣酱油、盐、味精各适量。
此菜补气滋阴，美容嫩肤。适用于慢性肝炎、慢性前列腺炎、疲劳综合征、贫血等症。
原料：
制作过程：
1.将嫩青瓜刷洗干净，晾干水，切成细丝，放碗内，加盐，拌匀后腌30分钟。
2.将鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，出锅放凉水中漂凉，取出剥去蛋壳，取蛋白，切成细丝。
3.将猪瘦肉洗净，放沸水锅中煮熟，出锅晾凉，切成细丝。将肉丝、蛋白丝放青瓜丝碗内，加盐、糖、味精、香油拌匀，扣入盘中，青瓜尾部含有较多的苦味浇上辣酱油即成。
素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
洋葱牛肉
牛里脊肉450克，洋葱15克，青、红椒各1个，辣椒油、黑醋、白糖、盐各适量。
牛肉具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、强筋骨、增体力之功效。
原料：
制作过程：
1.牛里脊肉切片；洋葱去皮切丝，青、红椒洗净，切丝。然后将洋葱和椒丝放入锅中煸炒至熟，捞起。
2.锅中加半锅水烧开，放入牛肉片煮至肉色变白，立即捞出浸入凉开水中，待凉捞出沥干，放在洋葱上。
3.食用前将辣椒油、黑醋、白糖、盐放煮牛肉时，将水烧开后入小碗中调匀，淋在牛肉上即可。
再下牛肉，不仅能使牛肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。
红烧双菇
鸡腿菇、鲜冬菇各150克，油菜心100克，葱片、姜片各10克，盐、味精、酱油、淀粉各适量。
鸡腿菇具有清神益智、益脾胃、助消化等功效。
原料：
制作过程：
1.鸡腿菇洗净切成片；鲜冬菇洗净也切成片；油菜心切去头尾，洗净。
2.将鸡腿菇、鲜冬菇下八成热油中，加葱、姜煸炒，至汁出，用小火烧10分钟，拣去葱姜。
3.加盐、味精、酱油调味，水淀粉勾芡，用在沸水中焯熟的油菜心围边即成。
脾胃虚寒者忌食。
肉丝烧金针菇
猪里脊肉200克，水发金针菇300克，食用油20毫升，香油、料酒各30毫升，白醋、酱油各15毫升，盐、味精各8克，葱丝、姜丝、汤、淀粉各适量。
金针菇含有赖氨酸、维生素B1、维生素B2和维生素E等营养物质，其锌的含量也较高。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用，对预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡也有一定作用。
原料：
制作过程：
1.猪肉切成丝；金针菇洗净，改刀切段，备用。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，投入肉丝煸炒至变色，下葱丝、姜丝爆香，烹料酒、白醋，加酱油，再下入金针菇。
3.翻炒片刻，添少许汤，加盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
金针菇煸炒后，添少许汤，需煨制熟透，再调好口味。
炒鲜芦笋
鲜芦笋300克，食用油15毫升，盐、味精各6克，蒜蓉、淀粉、汤各适量。
芦笋性凉，味甘，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，还含有糖类、多种矿物质、多种维生素等，具有补虚、促消化、润肠、抗癌、减肥等功效。
原料：制作过程：
1.将鲜芦笋洗净，抹刀切成3厘米长的段。
2.将芦笋下入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水分备用。
3.炒锅上火烧热，加少许底油，用蒜蓉炝锅，添少许汤，加盐、味精翻炒。再下入芦笋，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
鲜芦笋焯水时间不宜过长。此菜须旺火速成。
蚝油生菜
生菜500克，大蒜5瓣，熟猪油、蚝油、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香油各适量。
生菜有清肝利胆和养胃的营养功效，纤维素和维生素C比白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
原料：制作过程：
1.将生菜切去老根，剥取嫩菜叶，用清水漂洗干净，控净水分备用；大蒜去皮取蒜瓣，用清水洗净，放在案板上剁成细粒。
2.锅置火上，放入熟猪油烧至五成热时，放入生菜叶煸炒至软，捞出控净水分，码在盘内。
3.锅内放少许熟猪油，复置火上烧热，放入蒜粒和和蚝油炒出香味，加上酱油、白糖、料酒和胡椒粉炒至浓稠状，淋上香油，出锅淋在炒好的生菜叶上面即可。
生菜无论是炒还是煮，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。
芹菜叶拌花生
芹菜50克，花生仁100克，盐、花椒粉、味精、食用油、香油各适量。
花生有“维生素B2国王”的雅称，蛋白质含量也很高，除了能美腿，对肝脏也极有好处。
原料：
制作过程：
1.将芹菜去叶柄，只留嫩叶，洗净后放沸水锅内焯一下，捞出放冷水中过凉，控净水分。
2.将花生仁用清水浸泡20分钟，再放沸水中烫焖5分钟，取出去掉外皮，控净水分。
3.净锅置火上入油烧热，放入花生仁，用中小火煸炒至熟，捞出放在案板上，用擀面杖按压成碎粒，待用。将芹菜叶和花生碎粒放在碗里，加入盐、花椒粉、味精和香油拌匀，装盘上桌即可。
挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
香菇炒西兰花
鲜嫩西兰花250克，香菇50克，蒜蓉、食用油、盐、味精、胡椒粉各适量。
西兰花营养成分齐全，富含多种维生素、多种维生素、多种矿物质及丰富的叶酸。具有较强的美容作用，可延缓皮肤衰老，预防癌症的发生等。
原料：
制作过程：
1.把西兰花洗净，切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分，切成片。
2.将西兰花、香菇同时放入沸水中烫3~5分钟，马上捞出。
3.锅中放油烧热，依次放入香菇、西兰花、蒜蓉、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。
清蒸鲫鱼
鲫鱼400克，火腿30克，水发香菇15克，盐、料酒、葱段、姜末、味精、食用油、汤各适量。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
原料：
制作过程：
1.将鲫鱼处理干净，两侧斜刀切纹，用料酒和盐腌制片刻，放上蒸盘；火腿切片；香菇洗净切半，汆水待用。
2.锅内放油，烧至七分热，下葱段、姜末爆香，淋于鱼身。
3.将香菇、火腿片一同摆在鱼身上，倒入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟即可。
冬季是吃鲫鱼的最佳季节，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。
清蒸鲤鱼
鲤鱼1条，水发香菇10克，酱油、盐、料酒、青葱、姜、红椒丝各适量。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
原料：
制作过程：
1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45°，在鱼身上切几刀，在鱼身两面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟；香菇泡软后切片；葱切段；姜切片。
2.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半切好香菇片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
3.淋上蒸鱼酱油，再切少许的葱段和姜丝蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼酱油等调料是很好的佐料。
对于新鲜的海鲜产品，用清撒在鱼身的表面，上屉用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟，取出撒上红椒丝即可。
粉蒸泥鳅
泥鳅300克，红薯150克，糯米粉100克，姜、大蒜（白皮）、盐、豆瓣、甜面酱、料酒、味精、食用油各适量。
泥鳅肌肉含天冬氨酸转氨酶、蛋白酶、表型-6-磷酸葡萄糖酸脱氧酶、磷酸葡萄糖变位酶、乳酸脱氢酶等多种酶，还含有促进脑部发育、骨骼发育的元素。
原料：
制作过程：
1.红薯洗净去皮，切成条，加盐、味精、糯米粉拌匀；豆瓣剁细；香菜去根洗净。
2.泥鳅鱼片洗净入盘加糯米粉、姜、大蒜、盐、豆瓣、甜面酱、料酒拌匀。
