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第5章

去皮胡萝卜5克,嫩豆腐25克,豌豆1/2条,蛋黄半个,水1/2杯,酱油少许。

草鱼豆腐汤

制作过程:

茄子粥

制作过程:

原料:

山楂的脂肪酶可促进脂肪分解,山楂酸则可以提高蛋白分解酶的活性,帮助消化。

本菜同时适用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮等症。

2.将以上材料放入沸水中烫熟后取出,再用冷水过冷。

墨鱼丸、牛肉丸各5粒,金蒜、生蒜各少许,冬瓜100克,芹菜叶、盐、食用油、味精各适量。

青菜冬菇粥

1.大米洗净,浸泡30分钟;兔肉洗净切片,加入味精、盐、料酒、香油腌制片刻。

制作过程:

大米100克,青菜300克,冬菇30克,盐各适量。

1.将西红柿洗净去蒂,去皮切块;豆腐洗净切块备用。

2.将香菇、豆角放入沸水锅烫熟,捞出过冷,装盘撒盐。

蛋白质1.1克,脂肪0.4克,碳水化合物3.1克,膳食纤维1.4克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.03毫克,烟酸1.39毫克,维生素E0.7毫克,每100克草菇含能量14千卡,钙5毫克,磷24毫克,钾53毫克,钠332.1毫克,镁5毫克,铁1.1毫克,锌0.33毫克,硒0.9微克。

此汤非常适合脑力工作者及经常加班者饮用。

黄瓜皮和黄瓜籽的维生素C含量高于黄瓜肉质,制作时可尽量利用。

原料:

西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮各200克,盐、味精各适量。

2.艾草剁烂,加入糯米粉、粘米粉搅拌制成粉皮;将花生粒、白芝麻、糖一起拌匀制成馅料。

此汤可健脑益智,养胃降脂。

草鱼1条(约500克),豆腐250克,青菜心6棵,胡椒粉、盐、味精、料酒、生姜片、葱段、食用油、鲜汤各适量。

蛋黄集中了鸡蛋的大多数蛋白质,另外还含珍贵的脂溶性维生素,对身体非常有益。

吃胡萝卜时不宜饮酒,否则容易伤肝。

3.沥干水分装盘,将盐、糖、味精、料酒、香油一起放入拌匀即可。

大米100克,肉末50克,茄子200克,葱花、姜末各少许,食用油、料酒、盐、味精各适量。

1.茄子洗净,切粒稍焯,沥水备用;大米洗净,浸泡30分钟;肉末洗净待用。

1.绿豆芽摘去芽根洗净备用,胡萝卜切丝。

猴头菇主要含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分,有健胃补虚、益肾利精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

1.鱼肉洗净切片;草菇洗净,切片焯熟;青豆焯熟,沥干待用。

原料:

草菇起源于广东韶关南华寺,约在20世纪30年代由华侨传到世界各国,如今已成为世界第三大栽培食用菌。

3.将艾草粉皮分别捏成数个剂子,逐个包入花生馅料,捏成饼形,再放入模具中压制成饼坯。

2.放入瘦肉、莲子、柠檬片、薏米和鸡内金,煮10分钟。

原料:

原料:

常食木耳,能够显着降低血脂,预防动脉粥样硬化。

制作过程:

绿豆芽性寒,脾胃虚弱者不能多食。

1.香菇洗净,用温水发好;摘出豆角的筋和蒂,洗净切丝。

西红柿拌豆腐

1.冬瓜切成粒。

制作过程:

2.锅中倒入除蛋黄的所有原料,大火煮开,转小火煮至汤汁浓稠。

空腹时不宜食用西红柿。

荷叶瘦肉汤

本菜具有补中益气、降血脂、降血糖的作用。

现代药理发现,艾叶富含挥发油,其中桉叶(油)素的含量占50%以上,另含α-侧柏酮、倍半萜烯醇等成分。适量服用具有回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎的功效。

制作过程:

鲤鱼500克,西红柿、豆腐各250克,干木耳10克,盐2克,大葱5克,姜10克,香油5毫升,淀粉10克,味精1克。

2.锅中注入足量清水,加入大米、香菇用旺火煮沸,改小火熬煮成八成熟。

制作过程:

制作过程:

2.豆腐洗净,切成厚片;青菜心洗净,切整齐。

豆角一定要焯熟食用,否则容易中毒。

香菇拌豆角

3.最后放入荷叶,至瘦肉煮软,加盐调味即可。

原料:

原料:

此粥可温中润肠,降脂减肥。

制作过程:

凉拌绿豆芽

1.把豆苗摘净备用;蒜瓣去皮洗净,剁成蓉。

2.与黄瓜皮一起,在开水锅内焯一下,待冷却后切成条状。

雷州田艾饼

3.加入青菜碎和盐,拌煮10分钟即可。

3.加入生蒜,煮开。再加入金蒜,盐、味精、油调味撒上芹菜叶即可。

3.放入少许盐、味精即可。

1.南瓜去皮刮丝,用盐略腌,去汁备用;薄荷叶洗净沥干,剁细末;蒜瓣也剁成细末。

经常食用兔肉可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并能增强体质、健美肌肉。

罗汉粥

3.锅中加入兔肉、盐、姜丝、味精、胡椒粉拌煮,煮沸2~3次,加入香油、葱丝即可。

制作过程:

本菜同时适合肥胖者和中老年便秘者食用。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素、维生素,所含维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,维持心血管系统的正常功能。

制作过程:

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时,猴头菇的营养成分才会完全析出。

嫩豆角300克,香菇100克,麻酱10克,盐、糖各5克,味精、香油各少许。

皮色乌亮有光,黑里泛红为优质黑枣;皮色乌黑者为次;色黑带萎者更次。

西红柿鱼丸豆腐汤

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食。

制作过程:

绿豆芽含有丰富的营养成分,且热量低,其丰富的维生素C能保护血管,防治心血管疾病。绿豆还含有大量的膳食纤维,是可以美容瘦身的好蔬菜。

2.把豆腐和西红柿放入锅中略烫,捞出沥干水,晾凉备用。

2.锅置火上,放食用油和清水烧至沸,放入豆苗焯一下,取出控净水分待用。

爽口南瓜丝

原料:

2.炒锅倒油烧至七成热,加葱花、姜末煸炒出香,再加肉末、料酒熘炒至熟时,倒入茄粒翻炒片刻,离火待用。

2.锅中倒水煮沸,加入豆腐块煮沸,下西红柿、木耳烧开,加入鱼丸煮熟,调入味精,淀粉勾芡,淋上香油即可。

原料:

1.猴头菇用温水泡发,去柄去蒂,洗净切碎,剁成糜糊状;大米洗净,浸泡30分钟。

2.薄荷末、蒜末加入腌好的南瓜丝中。

原料:

兔肉性凉,宜在夏季食用。

3.加入葱花、姜末、盐、味精拌匀即成。

蔬菜豆腐泥

绿豆芽250克,胡萝卜1根,盐、味精、糖、料酒、香油各适量。

稠粥1碗,草菇50克,鱼腩肉200克,青豆适量,葱末、姜末各少许,高汤1杯,盐、味精各1/2小匙,香油1/4小匙。

制作过程:

1.将去皮胡萝卜及豌豆烫熟后切成极小块。

3.原锅放食用油烧热,加蒜蓉炒至微黄,装盘备用。再拌入豆苗,加入清汤、盐和味精,淋上香油即可。

煮鱼片时间不宜过长,断生为好;火力不要太旺,以免煮碎。

艾草100克,糯米粉150克,花生80克,白芝麻、糖各适量,粘米粉少量,芭蕉叶若干。

3.最后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可。

1.香菇泡软去蒂,用淀粉抓洗干净,沥干切片,拌入适量油备用。

墨鱼不宜与茄子同食。

3.将麻酱、糖、味精、香油和开水拌匀,淋在香菇、豆角上即可。

1.西红柿洗净切块;豆腐稍浸切块;木耳洗净切丝;鲤鱼洗净,去刺剁蓉,调入淀粉、葱末、姜末、盐,制成鱼丸。

兔肉粥

猴头菇粥

原料:

2.锅中倒入高汤煮沸,加入姜末、青豆、草菇略煮,再倒进稠粥煮沸。

制作过程:

嫩南瓜半个,蒜头若干,鲜薄荷叶2片,盐、糖、香醋、香油各适量。

3.加适量糖、香醋、香油拌匀,即可上碟。

豆腐125克,西红柿1个,酱油、香油、盐、味精、高汤、糖各适量。

香菇不宜存放太久,尤其要注意防潮。

大米100克,猴头菇150克,葱花、姜末各少许,盐、味精各适量。

制作过程:

《本草纲目》记载:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”故消化不良、容易腹泻人士不宜多食茄子。

香菇、草菇、胡萝卜、竹笋、黑木耳、银耳各50克,白饭150克,淀粉1小匙,盐、味精、食用油各少许。

鲜拌三皮

原料:

制作艾草粉皮时应揉至“三光”,即面光、手光、盆光。

将豆苗磨碎涂在皮肤上,可立刻去除肌肤上的油脂。

山楂粥

2.锅中注入足量清水,加入大米、冬菇粒煮40分钟。

1.将荷叶、莲子、薏米、鸡内金洗干净,瘦肉切成厚片。

1.艾草洗净煮熟,用冷水浸泡24小时,沥干待用;花生浸泡去衣,搅成碎粒。

原料:

莲心虽苦,营养丰富,故莲子作为保健药膳时,一般不弃用莲心。

2.将冬瓜粒和牛肉丸、墨鱼丸放入水中。

原料:

豆苗含有丰富的膳食纤维和维生素C,常吃能美容养颜、促进肠胃蠕动、减肥去脂、改善便秘并增强人体免疫力。

2.胡萝卜洗净切粒;竹笋、银耳、黑木耳、草菇分别洗净切丁,用沸水稍烫捞起备用。

原料:

莲子性味甘平,营养丰富。其中碳水化合物含量占62%,蛋白质占6.6%,脂肪占2%,钙质占0.01%,磷占0.29%。另外还富含淀粉、β-谷甾醇及生物碱,适量食用有补脾止泻、益肾固精、养心安神之功效。

3.锅中加入鱼片煮熟,再下盐、味精、香油调味,最后撒上葱末,出锅装碗即可。

3.锅中加入白饭和足量清水共煮15分钟,加入上述原料续煮5分钟左右,最后调入盐和味精即可。

4.蒸笼中垫入芭蕉叶,放上饼坯蒸熟即可。

2.锅中加入8杯清水煮开,放入山楂、黑枣、大米煮沸,期间注意搅拌。

3.将西红柿和豆腐摆放在盘中,加上调料拌匀即可食用。

鲤鱼富含优质蛋白,人体消化吸收率可达96%。

草菇鱼腩粥

西红柿含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。

大米1杯,山楂40克,黑枣8枚,冰糖适量。

1.大米洗净,浸泡1.5小时;青菜洗净,加水入锅煮软,捞出切碎;冬菇浸透,切粒待用。

3.锅内注入足量清水,加入大米煨煮成稠粥,最后拌入茄粒、肉末煮沸,加盐、味精调味即可。

制作过程:

荷叶3块,柠檬4片,瘦肉200克,莲子15克,薏米20克,鸡内金10克,盐适量。

大蒜头中含有可激活人体的巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分,从而预防癌症生成。大蒜能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成,并可杀灭胃中的幽门螺旋菌,因而有预防胃癌的作用。

原料:

原料:

1.大米洗净,浸泡待用;山楂、黑枣分别洗净待用。

原料:

蒜蓉豆苗

制作过程:

1.将草鱼去鳞、鳃,洗净去骨,切成厚片。

豆角富含B族维生素、维生素C和植物蛋白质,具有净心益脑、调理消化系统的作用。

1.将西瓜皮刮去蜡质外皮,冬瓜皮刮去绒毛外皮。

制作过程:

2.锅内注入足量清水,加入大米煮沸,再加入猴头菇糜糊改小火煨煮成稠粥。

大米100克,嫩净兔肉100克,水发香菇、葱丝、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油各少许。

金蒜双丸汤

豆苗500克,蒜瓣25克,清汤50毫升,食用油、盐、味精、香油各少许。

制作过程:

原料:

3.炒锅上火,放油烧热,下入葱段、生姜片,煸炒几下,加入料酒、鲜汤、盐、味精、胡椒粉及豆腐,烧开后放入青菜心、草鱼片,煮1分钟即成。

3.改中小火熬煮30分钟,加入冰糖煮溶即成。

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