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第3章

此粥富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养物质,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。

糯米100克,糖适量。

原料:制作过程:

1.将糯米淘净,待用。

2.将糯米放入锅中,加清水适量,用大火烧沸,转成小火熬煮为稀粥。

3.加糖适量入粥内同煮,10分钟后即可。

营养功效

糯米粥自古有“温养胃气妙品”之称,但肠胃虚寒者不宜过食,以免起到相反效果。

鲤鱼红豆粥

鲤鱼1条(约重500克),陈皮6克,红豆120克,糖适量。

红豆同鲤鱼(或鲫鱼)煮汤服食,利水消肿,补脾健胃。

原料:

制作过程:

1.将鲤鱼去鳞及内脏,洗净,切成片状待用。

2.陈皮、红豆分别洗净待用。

3.将陈皮、红豆放入锅内,加适量清水大火煮开,转小火慢熬成粥,再加入鲤鱼片,10分钟后加适量糖调味即可。

养功效营

鲤鱼胆味苦有毒,切勿食用。

山药萝卜粥

大米1杯,山药300克,白萝卜1/2个,芹菜少许,盐、胡椒粉、香菜各适量。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净沥干;山药、白萝卜分别去皮洗净,切块待用;芹菜、香菜分别洗净切末。

2.锅中加10杯水煮开,放入大米、山药、白萝卜拌煮至沸,改中小火熬煮30分钟。

3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜末即成。

营养功效

煮制本粥时,山药必须去皮,以免在食用时产生麻刺等异常口感。

营板栗稀粥

稀粥1小碗,板栗数颗,盐适量。

每100克板栗含蛋白质5~7克,脂肪2克,碳水化合物40~45克,淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40~60毫克,熟栗子维生素的含量则有25毫克左右。栗子另含有钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、B族维生素等多种成分。

原料:

制作过程:

1.板栗去壳去皮,切碎待用。

2.锅中注入适量清水,放入板栗碎煮熟。

3.锅中倒入稀粥同煮,待板栗粉软、粥水绵烂时加盐调味即可。

中国是栗子的故乡,栽培栗子的历史可追溯到西周时期。根据《诗经》

和《左传》的记载,当时栗树就已被植入园地或作为行道树。

油盐白粥

大米1杯,植物油、盐各适量。

大米富含淀粉和蛋白质,常食可强健筋骨,丰体长肌;盐是常用调味料,适量食用可治全身虚弱、精神怠倦、肌肉阵挛等症;植物油含有维生素E、钾、钙、铁、磷、脂肪酸等物质,适量食用有润泽肌肤的作用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,加少许植物油腌制待用。

2.锅内烧开150毫升清水,加入大米(连同浸米的油)煮沸,再转中小火煮至绵稠。

3.加盐调味即可。

营养功效

大米可以分为籼米、粳米和糯米。籼米粒形细长,出饭率高,粘性较小,细腻可口;粳米粒形肥厚,出饭率低,粘性较大,口感柔软;糯米粘性极大,一般不作主食。

板栗牛腩粥

大米1杯,牛腩200克,板栗50克,冰糖、酱油、料酒、牛肉卤料、盐、味精、食用油各适量。

板栗性温味甘,富含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1、脂肪酶等成分,食后有健脾补肝、强肾壮骨的作用。由于板栗对肾虚的疗效尤为显着,故又有“肾之果”的美誉。

原料:

制作过程:

1.牛腩洗净,连同植物油、冰糖、酱油、料酒、牛肉卤料入锅煮2小时,起锅切片。

2.大米淘洗干净,加入适量油、盐腌30分钟;板栗去壳去皮,煮熟待用。

3.烧开适量清水,加入大米(连腌米的油盐)、熟板栗、牛腩片煮开,即可熄火。

4.加入少许味精调味即可。

板栗含糖量较高,糖尿病患者应慎食。

肉桂羊肉粥

大米500克,草果5个,蚕豆500克,羊肉1500克,香料5克,肉桂10克,盐、香菜各适量。

肉桂性热味辛,主要含桂皮醛、醋酸桂皮酯、丁香酚、桂皮酸、笨丽酸乙酸、桂二萜醇、乙酰桂二萜醇等成分。所含桂皮油有杀菌通经、健胃祛风、化痰镇咳、利尿抗辐射的作用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;羊肉洗净待用。

2.锅中注入适量清水,放入羊肉、草果、肉桂、蚕豆用武火煮沸,转文火慢熬成汤,捞出汤渣,将羊肉切块。

3.将大米、香料、盐倒入羊肉汤中,用文火续煮成粥,再加入羊肉块、香菜略煮即可。

阴虚火旺、里有实热、血热妄行者及孕妇忌用。

滋补羊肉粥

大米200克,羊肉200克,姜、葱、盐各适量。

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸、胆甾醇等成分。适量食用可以温补气血,益肾补衰,开胃健力。坊间谓之“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”

原料:

制作过程:

1.羊肉洗净切片;大米洗净,浸泡30分钟;姜、葱洗净切末。

2.锅中注入足量清水,加入大米、羊肉片、姜末一同熬煮成粥。

3.撒上葱花,加盐调味,即可食用。

羊肉分为绵羊肉和山羊肉。绵羊肉的肌肉较粘手,纤维较短,排骨窄短,羊毛卷曲。购买时应注意辨别。

营养功效

羊腩苦瓜粥

大米1杯,燕麦2大匙,羊腩150克,苦瓜100克,盐、味精各1/2小匙,料酒1小匙,姜片、胡椒粉各少许。

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清热解渴、降血压、降血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

原料:制作过程:

1.把大米洗净,浸泡30分钟;燕麦淘洗干净,浸泡8小时。

2.羊腩洗净,切块焯熟,撇去血污;苦瓜洗净,去瓤切片,焯透待用。

3.锅中注入足量清水,加入大米、燕麦用大火烧沸,再放入羊腩、姜片、盐、味精、料酒、胡椒粉转小火煮1小时,最后加入苦瓜煮10分钟即可。

营养功效

燕麦一般分为带稃型和裸粒型两类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主,常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主,常称裸燕麦。

鸭蛋瘦肉粥

大米200克,咸鸭蛋1只,猪瘦肉100克,盐、葱花、香油、味精、食用油各少许。

猪肉富含氨基酸和含氮物质,它们能使汤味鲜美,刺激人体胃液分泌,增进食欲。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,用适量油、盐浸泡30分钟;咸鸭蛋煮熟,去壳切丁;猪肉洗净,切丁待用。

2.煮沸足量清水,加入大米(连同浸米的油盐)熬至粥成。

3.加入猪肉、咸鸭蛋稍煮片刻,再用盐、味精调味,煮沸2~3次,撒上葱花,即可装碗。

买猪肉时,可拔毛视其毛根,红者为病,白者为佳。

营养功效

排骨皮蛋粥

大米100克,皮蛋半个,小排骨200克,葱花少许,酱油、盐、花生油、味精各适量。

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等成分,常食可滋阴壮阳、益精补血、补充钙质。葱含有蛋白质、糖类、维生素A原、膳食纤维及磷、铁、镁等矿物质,有发汗解表、散寒通阳、温补和中、暖胃和中的作用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;小排骨洗净切段,用酱油、盐腌1小时;皮蛋去壳,洗净切块待用。

2.煮沸足量清水,加入大米熬粥。

3.另烧开适量清水,煮熟小排骨;另用炒锅,爆香葱花。

4.食用时将葱花、排骨配入米粥,加盐调味即可。

排骨分扁排和圆排,相对而言,扁排滋味较好。

营养功效

肉丸粥

大米150克,瘦肉150克,葱花、姜末、盐、味精、料酒各少许,淀粉、鸡蛋清各适量。

原料:

料酒富含人体需要的8种氨基酸,其中赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,有助于改善睡眠和人体脂肪酸的合成。

营养功效

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟。

2.瘦肉洗净剁泥,加入葱花、姜末、盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲,分别挤为若干丸子。

3.煮沸足量清水,加入大米熬至粥成。

4.放入肉丸,煮沸2~3次,肉熟熄火,加盐调味即可。

搅拌肉泥时,方向应保持一致。

南瓜冰糖水

南瓜500克,冰糖、枸杞各适量。

南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、B族维生素、维生素C、果胶、纤维素等,具有通畅大便、丰美肌肤之功效。

原料:

制作过程:

1.南瓜去皮切块。

2.锅里放适量清水,加入南瓜大火烧开,转小火将南瓜煮熟。

3.加入枸杞和冰糖再煮10分钟即可,冷藏饮用。

营养功效

南瓜为发物,服用中药期间不宜食用。

红薯姜汁糖水

红薯500克,片糖150克,姜3大片。

每100克红薯含有粗纤维0.5克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克,另含无机盐和维生素等物质,常吃能够凉血活血、通肠去便。

原料:

制作过程:

1.红薯去皮切块,同老姜一起加水浸10分钟。

2.煮沸适量清水,加入红薯、姜沸煮5分钟。

3.加入片糖煮溶即可。

食用薯类时,可搭配其他脂肪、蛋白质较丰富的食物,以免出现消化不良。

营养功效

芝麻糊

黑芝麻200克,白米1汤匙,冰糖适量。

常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,另外还有滑肠通便、健脑益智、延年益寿之功效。

原料:

制作过程:

1.黑芝麻、白米洗净,浸2小时。

2.将黑芝麻、白米及4碗水放入搅拌机内,搅5分钟,将芝麻及米搅至全烂。

3.芝麻米粉连同清水4碗及冰糖一起搅煮至糊状即可。

部分不法商人以染色芝麻冒充黑芝麻,购买时应注意。

营养功效

核桃花生糊

花生50克,马蹄粉30克,冰糖100克,核桃仁20克。

原料:

制作过程:

1.花生压成粉状,连同马蹄粉一起用适量清水调成糊状。

2.清水800毫升连同核桃仁和冰糖煮15分钟。

3.边搅拌边加入花生马蹄糊,煮熟即成。

花生油脂多,消化时需多耗胆汁,故胆病患者不宜食用。

中医认为:核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜着《食疗本草》

记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,令到肌肤细腻。宋代刘翰等着《开宝本草》

中记述,核桃仁“食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔。”明代李时珍着《本草纲目》记述,核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳、腰脚重疼、心腹疝痛、血痢肠风”等功效。

营养功效

燕麦花生糖水

燕麦100克,糯米、花生各50克,糖适量。

原料:

花生具有健脾和胃、利肾去水、理气通乳之功效。

营养功效

制作过程:

1.燕麦洗净浸泡1~2小时(浸泡的水不要倒掉,到时和燕麦一同下锅)。

2.用水煮开花生,然后倒掉花生水。

3.燕麦、糯米、花生同煮1小时左右,最后根据个人口感放糖调味。

食用花生时,以炖吃为佳。

花生薏仁芋圆糖水

芋头、面粉各100克,糖10克,薏仁30克,花生50克,冰糖25克。

此糖水健脾开胃,清热润肺。

原料:

制作过程:

1.将薏仁和花生洗净,用凉水浸泡6小时以上,待用。

2.芋头洗净,切片蒸熟,压成泥拌糖。

3.面粉倒入芋泥中揉成芋头面团,搓成长条型再切成1厘米的小丁备用。

4.用水煲煮花生和薏仁3分钟,加入冰糖、芋圆丁一同炖煮至原料成熟即可。

花生在生长过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素会沉积在肝脏中,诱发肝癌。而炸、炒及生吃都无法清除黄曲霉毒素,唯有煮吃,才能基本能把黄曲霉菌毒素滤掉。因此花生煮吃为宜。

营养功效

核桃糊

核桃仁100克,玉米粉15克,糖2匙。

原料:

制作过程:

1.将核桃放入烤箱,在150℃下烤15分钟。用搅拌器将核桃打碎,加玉米粉和200毫升冷水调匀。

2.小火慢煮至糊状。

3.加入糖调匀即可。

核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。核桃脂肪中的主要成分是亚油酸甘油酯,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇吸收,因此可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外,这些油脂有健脑益智的作用。

营养功效

烤核桃的时间要掌握好,以防烤焦;煮时加入少量猪油会使口感更幼滑香绵。

薯圆糖水

甜红薯1个,红枣、姜、桂圆肉各若干,糯米粉适量。

原料:

制作过程:

1.红薯去皮切块;红枣洗净;生姜切片。

2.红薯蒸熟,捣成薯泥,趁热加入适量糯米粉,和成糯米面。

3.面团分成若干等份,滚成薯圆小球。

4.红枣、姜、桂圆肉放水煮开,中火炖10~15分钟。转大火,放入薯圆小球煮至浮起,再转小火煮3分钟即可。

姜含有辛辣和芳香成分,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用。

营养功效

每晚睡前吃10颗桂圆,可养心安神,治疗心悸失眠。

腐竹栗子玉米粥

腐竹20克,栗子、碎玉米粒、冰糖各100克。

玉米富含不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量更是高达60%以上,具有显着降低胆固醇的作用。

原料:

制作过程:

1.栗子去皮洗净,切开待用;腐竹洗净待用。

2.清水1000毫升连同栗子、冰糖煮沸。

3.加入碎玉米粒及腐竹,慢火煲20分钟即成。

栗子全身是宝,可以加工制成栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品。

营养功效

潮州韭菜饼

糯米粉团100克,猪肉糜100克,虾米25克,潮汕菜脯、韭菜各50克,清水、食用油、盐、淀粉各适量。

韭菜为中医振奋性强壮药,具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效,医学上常常用于补肾阳虚、精关不固等症,是房事后常见病的常用食疗菜。

原料:

制作过程:

1.虾米、韭菜、潮汕菜脯分别洗净切粒;淀粉加水调成水淀粉。

2.锅中倒油烧热,加入肉糜、虾米、韭菜、潮汕菜脯爆炒出香,加入盐、水淀粉,打芡出锅,晾凉作馅。

3.取适量糯米粉团,分别捏成若干剂子,包入韭菜肉馅,搓圆压扁,制成饼坯。

4.锅中倒油烧热,放入饼坯以中火煎至两面呈金黄色,待其熟透即可出锅。

潮汕菜脯即萝卜干,与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。

营养功效

芋头糕

芋头1个,籼米粉250克,食用油、盐、糖、胡椒粉各适量。

原料:制作过程:

1.用清水将籼米粉拌至糊状,再倒入开水调成生熟浆,加入少许油、盐、糖及胡椒粉,拌匀待用。

2.芋头去皮洗净,切成小丁。烧热炒锅,加入芋头丁略炒,再倒入少量清水、盐焖熟,起锅待用。

3.将芋头丁倒入生熟浆中拌匀,上锅蒸30分钟即可。

4.切块食用即可。

芋头是多年生块茎植物,富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、皂角甙及多种维生素,常吃芋头能够增强免疫力、调节酸碱平衡、益脾胃、消瘰散结。另外,芋头中的氟含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

营养功效

用炒过的芋头做芋头糕,口感较为香软。若想清淡一点,可直接将生芋头丁加入生熟浆蒸制。

红薯酥饼

黄心红薯100克,松酥皮250克,紫薯适量。

原料:

制作过程:

1.将黄心红薯、紫薯分别蒸熟去皮,压为薯蓉。

2.将松酥皮拌入黄心红薯蓉,揉成面团。

3.将红薯面团捏为若干剂子,分别搓圆擀平,包入紫薯蓉,捏成饼状,用紫薯蓉在每块红薯饼做上装饰。

4.烤箱预热至230℃,加入红薯饼烤15分钟,再降火至150℃烤10分钟即可。

紫薯富含花青素,花青素是目前科学界发现的最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍,维生素E的50倍,对100多种疾病都有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

营养功效

紫薯的价格较高,部分不法商人会将普通红薯染色来冒充紫薯,购买时应注意。

金黄南瓜饼

水磨糯米粉、南瓜各300克,糖100克,食用油80毫升,清水适量。

南瓜含有的甘露醇可通便排便,减少粪便危害,防止结肠癌的发生。

原料:

制作过程:

1.南瓜洗净去皮,切片煮熟,捣为南瓜泥,加糖拌匀。

2.按照1:1的比例,将糯米粉慢慢加入南瓜泥中。如果太干可适量加入清水。

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    在此书中,我们为您精心选取了一个个生动鲜活的事例,有的源自历史,有的来自现实生活,它们真实地、细致入微地为您解读为人处世所必须具备的一套生存规则,全面透彻地为您揭示出在复杂社会中欲获成功所必须具备的另类规律。
  • 谁的莲灯,渡我今生

    谁的莲灯,渡我今生

    他于高堂满座睨视天下,而她是他浅尝不够的温柔……男主是个万能开挂多面手,女主是个小别扭,且看万能男主收服小别扭吧!
  • 金枝玉叶

    金枝玉叶

    千古江山阅尽,吴钩了却前尘,回魂黯看漏雨,花错月影无痕。延绵不绝的亭台楼台之后,是寒玉生烟、胭脂生凉的寂寞宫愁,九重宫阙的水晶珠帘之后,是金枝玉叶、权柄玉座的血腥杀戮,金戈铁马的乱世末期,波澜诡谲的宫闱闺阁,一个叫苏谧的女子一生的挣扎反抗、起伏沉落。
  • 最具影响力的文坛巨匠(下)

    最具影响力的文坛巨匠(下)

    文学是一种社会意识形态,与社会、政治以及哲学、宗教和道德等社会科学具有密切的关系,是在一定的社会经济基础上形成和发展起来的,因此,它能深刻反映一个国家或一个民族特定时期的社会生活面貌。文学的功能是以形象来反映社会生活,是用具体的、生动感人的细节来反映客观世界的。优秀的文学作品能使人产生如临其境、如见其人、如闻其声的感觉,并从思想感情上受到感染、教育和陶冶。文学是语言的艺术,是以语言为工具来塑造艺术形象的,虽然其具有形象的间接性,但它能多方面立体性地展示社会生活,甚至表现社会生活的发展过程,展示人与人之间的错综复杂的社会关系和人物的内心精神世界。
  • 星夜(中小学生必读丛书)

    星夜(中小学生必读丛书)

    《星夜》收入了庐隐具有代表性的散文,其中散文《月下的回忆》和《雷峰塔下》“似乎比她的小说更好”,《玫瑰的刺》也是“清丽可爱的”(茅盾语)。《海滨故人》写女性爱情的赤诚和破灭,写下了女性独立人格的执著追求。
  • 傻子王爷无情妃

    傻子王爷无情妃

    一只毒蝎子,彻底断送了她年轻的生命!别人只知道,那个软弱没主见的女人被迫嫁给一个痴傻呆闷的七皇子。殊不知,她早已不再是“她”!面对痴傻只会憨笑的美男,她气愤难填!你傻,本美女就医好你,谁知医好后,遭到嫌弃,却换来一纸休书,气愤之下,她恨不得与他同归于尽……