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第3章

此粥富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养物质,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。

糯米100克,糖适量。

原料:制作过程:

1.将糯米淘净,待用。

2.将糯米放入锅中,加清水适量,用大火烧沸,转成小火熬煮为稀粥。

3.加糖适量入粥内同煮,10分钟后即可。

营养功效

糯米粥自古有“温养胃气妙品”之称,但肠胃虚寒者不宜过食,以免起到相反效果。

鲤鱼红豆粥

鲤鱼1条(约重500克),陈皮6克,红豆120克,糖适量。

红豆同鲤鱼(或鲫鱼)煮汤服食,利水消肿,补脾健胃。

原料:

制作过程:

1.将鲤鱼去鳞及内脏,洗净,切成片状待用。

2.陈皮、红豆分别洗净待用。

3.将陈皮、红豆放入锅内,加适量清水大火煮开,转小火慢熬成粥,再加入鲤鱼片,10分钟后加适量糖调味即可。

养功效营

鲤鱼胆味苦有毒,切勿食用。

山药萝卜粥

大米1杯,山药300克,白萝卜1/2个,芹菜少许,盐、胡椒粉、香菜各适量。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净沥干;山药、白萝卜分别去皮洗净,切块待用;芹菜、香菜分别洗净切末。

2.锅中加10杯水煮开,放入大米、山药、白萝卜拌煮至沸,改中小火熬煮30分钟。

3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜末即成。

营养功效

煮制本粥时,山药必须去皮,以免在食用时产生麻刺等异常口感。

营板栗稀粥

稀粥1小碗,板栗数颗,盐适量。

每100克板栗含蛋白质5~7克,脂肪2克,碳水化合物40~45克,淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40~60毫克,熟栗子维生素的含量则有25毫克左右。栗子另含有钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、B族维生素等多种成分。

原料:

制作过程:

1.板栗去壳去皮,切碎待用。

2.锅中注入适量清水,放入板栗碎煮熟。

3.锅中倒入稀粥同煮,待板栗粉软、粥水绵烂时加盐调味即可。

中国是栗子的故乡,栽培栗子的历史可追溯到西周时期。根据《诗经》

和《左传》的记载,当时栗树就已被植入园地或作为行道树。

油盐白粥

大米1杯,植物油、盐各适量。

大米富含淀粉和蛋白质,常食可强健筋骨,丰体长肌;盐是常用调味料,适量食用可治全身虚弱、精神怠倦、肌肉阵挛等症;植物油含有维生素E、钾、钙、铁、磷、脂肪酸等物质,适量食用有润泽肌肤的作用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,加少许植物油腌制待用。

2.锅内烧开150毫升清水,加入大米(连同浸米的油)煮沸,再转中小火煮至绵稠。

3.加盐调味即可。

营养功效

大米可以分为籼米、粳米和糯米。籼米粒形细长,出饭率高,粘性较小,细腻可口;粳米粒形肥厚,出饭率低,粘性较大,口感柔软;糯米粘性极大,一般不作主食。

板栗牛腩粥

大米1杯,牛腩200克,板栗50克,冰糖、酱油、料酒、牛肉卤料、盐、味精、食用油各适量。

板栗性温味甘,富含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1、脂肪酶等成分,食后有健脾补肝、强肾壮骨的作用。由于板栗对肾虚的疗效尤为显着,故又有“肾之果”的美誉。

原料:

制作过程:

1.牛腩洗净,连同植物油、冰糖、酱油、料酒、牛肉卤料入锅煮2小时,起锅切片。

2.大米淘洗干净,加入适量油、盐腌30分钟;板栗去壳去皮,煮熟待用。

3.烧开适量清水,加入大米(连腌米的油盐)、熟板栗、牛腩片煮开,即可熄火。

4.加入少许味精调味即可。

板栗含糖量较高,糖尿病患者应慎食。

肉桂羊肉粥

大米500克,草果5个,蚕豆500克,羊肉1500克,香料5克,肉桂10克,盐、香菜各适量。

肉桂性热味辛,主要含桂皮醛、醋酸桂皮酯、丁香酚、桂皮酸、笨丽酸乙酸、桂二萜醇、乙酰桂二萜醇等成分。所含桂皮油有杀菌通经、健胃祛风、化痰镇咳、利尿抗辐射的作用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;羊肉洗净待用。

2.锅中注入适量清水,放入羊肉、草果、肉桂、蚕豆用武火煮沸,转文火慢熬成汤,捞出汤渣,将羊肉切块。

3.将大米、香料、盐倒入羊肉汤中,用文火续煮成粥,再加入羊肉块、香菜略煮即可。

阴虚火旺、里有实热、血热妄行者及孕妇忌用。

滋补羊肉粥

大米200克,羊肉200克,姜、葱、盐各适量。

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸、胆甾醇等成分。适量食用可以温补气血,益肾补衰,开胃健力。坊间谓之“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”

原料:

制作过程:

1.羊肉洗净切片;大米洗净,浸泡30分钟;姜、葱洗净切末。

2.锅中注入足量清水,加入大米、羊肉片、姜末一同熬煮成粥。

3.撒上葱花,加盐调味,即可食用。

羊肉分为绵羊肉和山羊肉。绵羊肉的肌肉较粘手,纤维较短,排骨窄短,羊毛卷曲。购买时应注意辨别。

营养功效

羊腩苦瓜粥

大米1杯,燕麦2大匙,羊腩150克,苦瓜100克,盐、味精各1/2小匙,料酒1小匙,姜片、胡椒粉各少许。

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清热解渴、降血压、降血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

原料:制作过程:

1.把大米洗净,浸泡30分钟;燕麦淘洗干净,浸泡8小时。

2.羊腩洗净,切块焯熟,撇去血污;苦瓜洗净,去瓤切片,焯透待用。

3.锅中注入足量清水,加入大米、燕麦用大火烧沸,再放入羊腩、姜片、盐、味精、料酒、胡椒粉转小火煮1小时,最后加入苦瓜煮10分钟即可。

营养功效

燕麦一般分为带稃型和裸粒型两类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主,常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主,常称裸燕麦。

鸭蛋瘦肉粥

大米200克,咸鸭蛋1只,猪瘦肉100克,盐、葱花、香油、味精、食用油各少许。

猪肉富含氨基酸和含氮物质,它们能使汤味鲜美,刺激人体胃液分泌,增进食欲。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,用适量油、盐浸泡30分钟;咸鸭蛋煮熟,去壳切丁;猪肉洗净,切丁待用。

2.煮沸足量清水,加入大米(连同浸米的油盐)熬至粥成。

3.加入猪肉、咸鸭蛋稍煮片刻,再用盐、味精调味,煮沸2~3次,撒上葱花,即可装碗。

买猪肉时,可拔毛视其毛根,红者为病,白者为佳。

营养功效

排骨皮蛋粥

大米100克,皮蛋半个,小排骨200克,葱花少许,酱油、盐、花生油、味精各适量。

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等成分,常食可滋阴壮阳、益精补血、补充钙质。葱含有蛋白质、糖类、维生素A原、膳食纤维及磷、铁、镁等矿物质,有发汗解表、散寒通阳、温补和中、暖胃和中的作用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;小排骨洗净切段,用酱油、盐腌1小时;皮蛋去壳,洗净切块待用。

2.煮沸足量清水,加入大米熬粥。

3.另烧开适量清水,煮熟小排骨;另用炒锅,爆香葱花。

4.食用时将葱花、排骨配入米粥,加盐调味即可。

排骨分扁排和圆排,相对而言,扁排滋味较好。

营养功效

肉丸粥

大米150克,瘦肉150克,葱花、姜末、盐、味精、料酒各少许,淀粉、鸡蛋清各适量。

原料:

料酒富含人体需要的8种氨基酸,其中赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,有助于改善睡眠和人体脂肪酸的合成。

营养功效

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟。

2.瘦肉洗净剁泥,加入葱花、姜末、盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲,分别挤为若干丸子。

3.煮沸足量清水,加入大米熬至粥成。

4.放入肉丸,煮沸2~3次,肉熟熄火,加盐调味即可。

搅拌肉泥时,方向应保持一致。

南瓜冰糖水

南瓜500克,冰糖、枸杞各适量。

南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、B族维生素、维生素C、果胶、纤维素等,具有通畅大便、丰美肌肤之功效。

原料:

制作过程:

1.南瓜去皮切块。

2.锅里放适量清水,加入南瓜大火烧开,转小火将南瓜煮熟。

3.加入枸杞和冰糖再煮10分钟即可,冷藏饮用。

营养功效

南瓜为发物,服用中药期间不宜食用。

红薯姜汁糖水

红薯500克,片糖150克,姜3大片。

每100克红薯含有粗纤维0.5克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克,另含无机盐和维生素等物质,常吃能够凉血活血、通肠去便。

原料:

制作过程:

1.红薯去皮切块,同老姜一起加水浸10分钟。

2.煮沸适量清水,加入红薯、姜沸煮5分钟。

3.加入片糖煮溶即可。

食用薯类时,可搭配其他脂肪、蛋白质较丰富的食物,以免出现消化不良。

营养功效

芝麻糊

黑芝麻200克,白米1汤匙,冰糖适量。

常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,另外还有滑肠通便、健脑益智、延年益寿之功效。

原料:

制作过程:

1.黑芝麻、白米洗净,浸2小时。

2.将黑芝麻、白米及4碗水放入搅拌机内,搅5分钟,将芝麻及米搅至全烂。

3.芝麻米粉连同清水4碗及冰糖一起搅煮至糊状即可。

部分不法商人以染色芝麻冒充黑芝麻,购买时应注意。

营养功效

核桃花生糊

花生50克,马蹄粉30克,冰糖100克,核桃仁20克。

原料:

制作过程:

1.花生压成粉状,连同马蹄粉一起用适量清水调成糊状。

2.清水800毫升连同核桃仁和冰糖煮15分钟。

3.边搅拌边加入花生马蹄糊,煮熟即成。

花生油脂多,消化时需多耗胆汁,故胆病患者不宜食用。

中医认为:核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜着《食疗本草》

记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,令到肌肤细腻。宋代刘翰等着《开宝本草》

中记述,核桃仁“食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔。”明代李时珍着《本草纲目》记述,核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳、腰脚重疼、心腹疝痛、血痢肠风”等功效。

营养功效

燕麦花生糖水

燕麦100克,糯米、花生各50克,糖适量。

原料:

花生具有健脾和胃、利肾去水、理气通乳之功效。

营养功效

制作过程:

1.燕麦洗净浸泡1~2小时(浸泡的水不要倒掉,到时和燕麦一同下锅)。

2.用水煮开花生,然后倒掉花生水。

3.燕麦、糯米、花生同煮1小时左右,最后根据个人口感放糖调味。

食用花生时,以炖吃为佳。

花生薏仁芋圆糖水

芋头、面粉各100克,糖10克,薏仁30克,花生50克,冰糖25克。

此糖水健脾开胃,清热润肺。

原料:

制作过程:

1.将薏仁和花生洗净,用凉水浸泡6小时以上,待用。

2.芋头洗净,切片蒸熟,压成泥拌糖。

3.面粉倒入芋泥中揉成芋头面团,搓成长条型再切成1厘米的小丁备用。

4.用水煲煮花生和薏仁3分钟,加入冰糖、芋圆丁一同炖煮至原料成熟即可。

花生在生长过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素会沉积在肝脏中,诱发肝癌。而炸、炒及生吃都无法清除黄曲霉毒素,唯有煮吃,才能基本能把黄曲霉菌毒素滤掉。因此花生煮吃为宜。

营养功效

核桃糊

核桃仁100克,玉米粉15克,糖2匙。

原料:

制作过程:

1.将核桃放入烤箱,在150℃下烤15分钟。用搅拌器将核桃打碎,加玉米粉和200毫升冷水调匀。

2.小火慢煮至糊状。

3.加入糖调匀即可。

核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。核桃脂肪中的主要成分是亚油酸甘油酯,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇吸收,因此可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外,这些油脂有健脑益智的作用。

营养功效

烤核桃的时间要掌握好,以防烤焦;煮时加入少量猪油会使口感更幼滑香绵。

薯圆糖水

甜红薯1个,红枣、姜、桂圆肉各若干,糯米粉适量。

原料:

制作过程:

1.红薯去皮切块;红枣洗净;生姜切片。

2.红薯蒸熟,捣成薯泥,趁热加入适量糯米粉,和成糯米面。

3.面团分成若干等份,滚成薯圆小球。

4.红枣、姜、桂圆肉放水煮开,中火炖10~15分钟。转大火,放入薯圆小球煮至浮起,再转小火煮3分钟即可。

姜含有辛辣和芳香成分,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用。

营养功效

每晚睡前吃10颗桂圆,可养心安神,治疗心悸失眠。

腐竹栗子玉米粥

腐竹20克,栗子、碎玉米粒、冰糖各100克。

玉米富含不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量更是高达60%以上,具有显着降低胆固醇的作用。

原料:

制作过程:

1.栗子去皮洗净,切开待用;腐竹洗净待用。

2.清水1000毫升连同栗子、冰糖煮沸。

3.加入碎玉米粒及腐竹,慢火煲20分钟即成。

栗子全身是宝,可以加工制成栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品。

营养功效

潮州韭菜饼

糯米粉团100克,猪肉糜100克,虾米25克,潮汕菜脯、韭菜各50克,清水、食用油、盐、淀粉各适量。

韭菜为中医振奋性强壮药,具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效,医学上常常用于补肾阳虚、精关不固等症,是房事后常见病的常用食疗菜。

原料:

制作过程:

1.虾米、韭菜、潮汕菜脯分别洗净切粒;淀粉加水调成水淀粉。

2.锅中倒油烧热,加入肉糜、虾米、韭菜、潮汕菜脯爆炒出香,加入盐、水淀粉,打芡出锅,晾凉作馅。

3.取适量糯米粉团,分别捏成若干剂子,包入韭菜肉馅,搓圆压扁,制成饼坯。

4.锅中倒油烧热,放入饼坯以中火煎至两面呈金黄色,待其熟透即可出锅。

潮汕菜脯即萝卜干,与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。

营养功效

芋头糕

芋头1个,籼米粉250克,食用油、盐、糖、胡椒粉各适量。

原料:制作过程:

1.用清水将籼米粉拌至糊状,再倒入开水调成生熟浆,加入少许油、盐、糖及胡椒粉,拌匀待用。

2.芋头去皮洗净,切成小丁。烧热炒锅,加入芋头丁略炒,再倒入少量清水、盐焖熟,起锅待用。

3.将芋头丁倒入生熟浆中拌匀,上锅蒸30分钟即可。

4.切块食用即可。

芋头是多年生块茎植物,富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、皂角甙及多种维生素,常吃芋头能够增强免疫力、调节酸碱平衡、益脾胃、消瘰散结。另外,芋头中的氟含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

营养功效

用炒过的芋头做芋头糕,口感较为香软。若想清淡一点,可直接将生芋头丁加入生熟浆蒸制。

红薯酥饼

黄心红薯100克,松酥皮250克,紫薯适量。

原料:

制作过程:

1.将黄心红薯、紫薯分别蒸熟去皮,压为薯蓉。

2.将松酥皮拌入黄心红薯蓉,揉成面团。

3.将红薯面团捏为若干剂子,分别搓圆擀平,包入紫薯蓉,捏成饼状,用紫薯蓉在每块红薯饼做上装饰。

4.烤箱预热至230℃,加入红薯饼烤15分钟,再降火至150℃烤10分钟即可。

紫薯富含花青素,花青素是目前科学界发现的最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍,维生素E的50倍,对100多种疾病都有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

营养功效

紫薯的价格较高,部分不法商人会将普通红薯染色来冒充紫薯,购买时应注意。

金黄南瓜饼

水磨糯米粉、南瓜各300克,糖100克,食用油80毫升,清水适量。

南瓜含有的甘露醇可通便排便,减少粪便危害,防止结肠癌的发生。

原料:

制作过程:

1.南瓜洗净去皮,切片煮熟,捣为南瓜泥,加糖拌匀。

2.按照1:1的比例,将糯米粉慢慢加入南瓜泥中。如果太干可适量加入清水。

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