武陵桃源酒法 取神曲二十两，细锉如枣核大，曝干，取河水一斗澄清，浸待发。取一斗好糯米，淘三二十遍，令净，以水清为。三溜炊饭令极软烂，摊冷，以四时气候消息之，投之曲汁中，熟搅令似烂粥。候发，即更炊二斗米，依前法更投二斗。尝之，其味或不似酒味，勿怪之。候发，又炊二斗米投之。候发，更投三斗，待冷，依前投之，其酒即成。如天气稍冷，即暖和。熟后三五日，瓮头有澄清者，先取饮之，蠲除万病，令人轻健。纵令酣酌，无所伤。
此本于武陵桃源中得之，久服延年益寿，后被《齐民要术》中采缀编录。时人纵传之，皆失其妙。此方盖桃源中真本也。今商量以空水浸曲末为妙。每造一斗米，先取一合以水煮，取一升澄，取清汁浸曲。待发，经一日炊饭，候冷即出瓮中，以曲熟和，还入瓮内，每投皆如此。其第三第五皆酒待发后，经一日投之，五投毕，待发定讫，更一两日，然后可压漉，即滓太半化为酒。如味硬，即每一斗酒蒸三升糯米，取大麦曲薛米一大匙、神曲末一大分，熟搅和，盛葛袋中，内入酒瓶。候甘美，即去却袋。凡造诸色酒，北地寒，即如人气投之，南中气暖，即须至冷为佳，不然则醋矣。以北造往往不发，缘地寒故也。虽料理得发，味终不堪。但密泥头经春暖后，即一瓮自成美酒矣。
真人变髭发方
糯米二斗(净簸择，不得令有杂米)，地黄二斗(其地黄先净洗，候水脉尽，以竹刀切如豆颗大，勃堆叠二斗，不可犯铁器)，母姜四斤(生用，以新布巾揩之，去皮，须见肉，细切秤之)，法曲二斤(若常曲，四斤，捣为末)。
上取糯米，以清水淘令净，一依常法炊之良久，即不饣贲。入地黄、生姜相重炊，待熟，便置于盆中，熟搅如粥。候冷，即入曲末，置于通油瓷瓶瓮中酝造。密泥头，更不得动。夏三十日，秋、冬四十日。每饥即饮，常服尤妙。
妙 理 曲 法
白面不计多少，先净洗。辣蓼烂捣，以新布绞取汁，以新刷帚洒于面中，勿令太湿，但只踏得就为度。候踏实，每个以纸袋挂风中。一月后，方可取。日中晒三日，然后收用。
时 中 曲 法
每绿豆一斗，拣净水淘，候水清，浸一宿，蒸豆极烂，摊在案上。候冷，用白面十五斤、辣蓼末一升(蓼曝干，捣为末，须旱地上生者极辣。豆面大斗用大秤、省斗用省秤)，将豆、面、辣蓼一处拌匀，入臼内捣极相乳入。如干，入少蒸豆水。不可太干，不可太湿，如干麦饭为度。用布包踏成圆曲，中心留一眼，要索穿，以麦秆穰草罨一七日(先用穰草铺在地上，及用镶草系成束、排成间，起曲令悬空)，取出以索穿当风悬挂，不可见日，一月方干。用时，每斗用曲四两，须捣成末，焙干用。
冷 泉 酒 法
每糯米五斗，先取五升淘净蒸饭，次将四斗五升米淘净入瓮内。用梢箕盛蒸饭五升坐在生米上，入水五斗浸之。候浆酸饭浮(约一两日)，取出，用曲五两抖和匀，先入瓮底，次取所浸米四斗五升控干蒸饭，软硬得所，摊令极冷。用曲末十五两取浸浆，每斗米用五升，拌饭与曲令极匀，不令成块。按令面平(罨浮饭在底，不可搅拌)，以曲少许糁面，用盆盖瓮口，纸封口缝两重，再用泥封。纸缝勿令透气，夏五日，春秋七八日。
