健美的皮肤应具有弹性、光滑、丰润、细嫩的外观，能保持皮肤组织细胞旺盛的新陈代谢和良好的贮水功能。女性皮肤以柔嫩为美，如果女性皮肤表面粗糙、毛孔粗大、真皮增厚、干燥脱屑无光泽，就很难说美了。男性皮肤则宜坚厚壮实，略显粗糙为美。当然应有光泽，不能干枯脱屑过多。皮肤细腻总是与饮食正常、营养良好者有缘分，而忍饥挨饿、营养不良的人，总是“又黑又瘦、皮枯容晦”。没有细腻滋润的皮肤美，所谓娇颜丽容也就不存在了。在饮食中适量摄人一些含胆固醇较高的动物性脂肪可对皮肤起保健作用。因为，饮食中的维生素A可防止皮肤干燥粗糙，使皮肤滋润，维生素E则可延缓皮肤老化，而维生素A、E均为脂溶性，需溶解在脂类物质中才能被吸收，如果缺乏脂肪，将会影响维生素A、E的吸收，影响皮肤美，所以年轻的姑娘们不能因怕胖而远离脂肪，这会使皮肤过早老化或变得干燥粗糙。富含维生素A的食物有牛奶、动物肝脏、萝卜、南瓜、番茄等。富含维生素E的食物有卷心菜、花菜、花生油等。
皮肤干燥的主要原因是缺乏水和维生素。皮肤80％的成分是水，水喝得越少，皱纹就出现得越早。猪蹄、肉皮等食物因富含胶原蛋白，可促进皮肤吸收水分和储存水分，防止皮肤干瘪起皱，使皮肤有水分而显得丰满、充实；同时，它也富含弹性蛋白，可使皮肤增强弹性和韧性，使皮肤滋润娇嫩，不愧是最佳美肤食物之一。维生素C与保持皮肤弹性和胶原合成有密切关系，同时也可使毛细血管更富有弹性。皮肤干燥者，应多食富含维生素A和C的食物，如牛奶、动物内脏、萝卜、南瓜、番茄、生菜、果汁等。
随着年龄的增长，岁月的痕迹刻在人们的脸上，使滋润光滑的皮肤开始出现皱纹。只要多吃含软骨素丰富的食物，就可以消除或减少皱纹，使皮肤保持细腻，富有弹性。软骨素主要存在于鸡皮、鱼翅、鲑鱼头部、鸡与鲨鱼等的软骨内。女性每天服用核酸，4周后脸部皱纹大部分消失，粗皱皮肤变得光滑细腻，老年斑也逐渐减少。含核酸丰富的食物有鱼、虾、动物肝脏、酵母、蘑菇、木耳、花粉等。人体皮肤的外层每天都有表皮细胞死亡，酸牛奶中含酸性物质，有助于软化皮肤，去掉死皮的旧细胞，在此过程中皱纹也随之消除。多吃肉皮也可减少皱纹，使皮肤保持光滑。
人到老年，面部、手背等处皮肤往往会出现扁平的黑褐色斑点、斑块，人称老年斑或寿斑。随着年龄的增长，斑点、斑块的数量会逐渐增多，面积也会逐步扩大，老年斑形成的原因是人体在代谢过程中，会产生一种叫做“自由基”的物质，即脂褐质色素，这种色素在人体表面聚集，形成老年斑。
一般认为，老年斑是组织衰老的一种先兆斑，表示细胞进入了衰老阶段。脂褐质色素不仅聚集于皮肤上，而且还侵扰机体内部，如果沉积在血管壁上，会使血管发生纤维性病变，导致动脉硬化、高血压、心肌梗死；积存于脑细胞时，会影响脑功能，引起老年人记忆和智力障碍、抑郁症，甚至老年痴呆。这种物质在细胞内积蓄，便会妨碍细胞的正常代谢，引起整个机体衰老，最后导致死亡。
要想不长或少长老年斑只有增加体内的抗氧化剂。最理想的抗氧化剂是维生素E，它在体内能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，自然也就有较强的抗衰老性能。因此，老年人除遵医嘱服用一定的维生素E外，还应多吃含维生素E丰富的食物，而植物油是维生素E最好的食物来源。此外，大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子仁、动物肝脏、蛋黄、奶油及玉米、黄绿色蔬菜中，均富含维生素E，不但能“吃”掉老年斑，还能吃出健康长寿来。
由此可见，拎好菜篮子，是为儿童和老年人提供增智益寿的天然食物的关键。
4．亮眼美目食物
俗话说：“眼睛是心灵的窗户。”有一双明亮的眼睛，不仅是健康的标志，也是人生美的追求。古往今来对美人的描绘都离不开眼睛，如“明眸皓齿”、“目如秋月”、“眼含秋波”等。眼睛美是容颜美的重要内容之一。食物对美目有不可低估的作用。眼结膜、角膜的光洁度、明亮度，眼睛对事物反应的灵敏度和视力都与饮食营养有关。下面介绍几种有助眼睛美丽及防治目疾的食疗方：
胡萝卜炒猪肝：取鲜胡萝卜150克，鲜猪肝100克。将胡萝卜、猪肝洗净，分别切成薄片，炒锅加花生油烧热后，放入胡萝卜、猪肝炒熟，加盐适量即成。每日吃1次。胡萝卜、猪肝富含维生素A，可增加角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。
芝麻鸡蛋饼：面粉40克，花生仁20克（捣碎），黑芝麻20克（捣碎），同放碗中，打入鸡蛋1个，加白糖适量，调匀，做成饼，蒸熟，代早点食用。本方富含维生素B1、B2，有保护睑结膜、球结膜和角膜的作用，能预防眼角皱纹，并对视神经有营养作用。
杞菊决明茶：每天取枸杞子、菊花、草决明各10克，沸水冲泡代茶频饮。有养肝明目功效，常饮可防治眼睛干涩、视物昏花等症。
羊肝枸杞粥：羊肝60克，枸杞子30克，葱白3根，大米100克。先将羊肝洗净、切片，葱白切碎，同放锅内炒片刻，然后加入枸杞子、大米和水适量，煮至大米开花，代早餐服食。具有补肝明目，增加维生素A、D和钙的功能，对角膜软化症、夜盲症及视物昏花有显着效果。
猪胰荸荠汤：猪胰脏1具，荸荠250克，蝉蜕15克。先将猪胰脏洗净去衣膜，荸荠去皮切片，同蝉蜕一起放锅内，加清水煲汤，服食，每日1次。具有清热平肝、消炎退翳的功能，对急性结膜炎后期目赤不退，甚至初起翳膜，颇有效果。
桑菊黄豆汤：冬桑叶20克，菊花15克，黄豆60克，白糖30克。将黄豆浸透，同桑叶、菊花一起加水适量，煎后去渣，放白糖，待溶化即可饮用，每晚1次。具有清肝明目、消炎散风热的作用，对急性眼结膜炎、红肿赤痛、畏光羞明有良效。
羊胆蜂蜜膏：羊胆数只，蜂蜜适量。取羊胆汁加入等量蜂蜜，文火熬炼成膏，冷时每次取药膏1～2汤匙，加入适量温开水调服，每日2次。方中羊胆有清热明目功效；蜂蜜为补养佳品，除含有大量的果糖和葡萄糖外，还含有蛋白质、氨基酸及维生素A、B2、B6、C、D、K和多种微量元素。适用于结膜炎、目赤、视物昏花等，具有补肝肾、清肝火的功效。
蒸猪肝夜明砂：鲜猪肝100克，夜明砂15克。猪肝切片，夜明砂研成细末。将猪肝放碟中摊平，再将夜明砂细末撒匀于猪肝上，上笼蒸熟后趁热食用，每晚1次。对夜盲、视力模糊、角膜软化症有独特的疗效。
菜篮子的色味功能
菜篮子里采购的蔬菜、瓜果、鸡、鸭、鱼、肉不仅含有丰富的营养素和无机盐，提供人们生理功能的需要，维持生命的运转，而且食物的色味也对人体产生重要影响，起着健身抗病的作用。我国古代《内经》中对天然食物的气味功能就做过研究，指出，“谨和五味，食养尽之”、“气味合而服之，以补益精气”。所选食物的味道正确与否，可关系到帮助病体康复或拖延疾病的治愈。酸、甜、苦、辣、咸，这五味对人的健康有很大影响。
1．食物昧的功能
酸味：可以开胃健脾，增进食欲，增强肝功能，有助于钙和磷的转换和吸收，还有杀菌和解毒的功效。但过多食用则可能引起消化功能的紊乱。
甜味：可补益气血，有解除肌肉紧张和解毒的功能。但过量食用，会引起血糖升高，血液中胆固醇增加，诱发心血管疾病，还会使人发胖。
苦味：很难入口，但往往苦口者多为良药。苦味亦能增进食欲，增加胃蠕动以助消化，具有除湿利尿功效，并可抑制一些有害细菌的生长。
辣味：具有较强的刺激性，可刺激肠胃蠕动，增加消化液分泌，还能促进血液循环和机体代谢，祛风散寒、舒筋活血。但过辣则破坏胃粘膜，使肺气太盛。有肛裂、痔疮、便秘、胃溃疡、神经衰弱、皮肤病者不宜多吃。
咸味：咸味入肾，能软坚润下。它能调节细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，可增强体力和增进食欲，防止痉挛。但过度食盐会使钠和氯离子大量增加，从而加重肾脏负担。若长期食盐过量，则会增加血管阻力，导致血压上升，引发高血压病。所以，中老年人饮食宜酸不宜咸，青少年则宜苦不宜甜。
中医认为，食物消化后，酸味被肝、胆吸收，有收敛、固涩的功能；甜味被脾、胃所吸收，有补养、弛缓、中和解毒的功能；苦味被心脏、小肠所吸收，有润燥除湿的功能；辣味被肺、大肠吸收，有发散及促进血液循环的功能；咸昧被肾、膀胱所吸收，有软化硬物及促进排泄的功能。医生正是根据五味功能对症下“味”。如气血不顺，常引起人体局部疼痛、月经不调、身体水肿及呕吐、喘气、下痢等疾病，不防多选食辣味食物，使循环畅通；气血不足常使人体疲倦不堪，头昏耳鸣，宜食用红糖、大枣等甜食滋补；胃寒者，食糖能健胃醒脾，增进食欲。除对症下“味”外，应对病忌“味”，如心脏病、肾炎、肝硬化腹水等病症，忌咸味，口味要清淡些。因为食盐中的钠能使体内水分潴积，产生水肿，还能使血容量和小动脉张力增加，导致血压升高，加重上述病症。由此可见，进食的味道与人体健康关系十分密切。
谨和五昧，还须要避免偏嗜，进食不宜过热过寒，服食调其冷热。对酸、甘、辛、苦、咸五味，亦应合理调配，不偏嗜某味，以避免引起疾病。食量适中，可以保护胃肠功能。对肥甘厚味的荤食要有节制，否则很容易引起高血压、冠心病。总之，饮食要粗精、荤素、冷热、五味合理配合，方能“养生有方，治病有效”。否则就会出现这样那样的疾病。
日本科学家对“鲜味”做过长期的研究，并证明它存在于多种食物之中，而且是一种独特的味道。“鲜味”在世界各国已经是与烹饪密不可分的部分。东南亚的鱼露、欧洲的汤羹、日本和中国调味的原汁、原汤都以“鲜味”誉满全球。菜肴品种花样繁多，如意大利的面片和中国的蛎油炖蘑菇酱都具“鲜味”。同任何基本味道一样，“鲜味”对食物本身的特色影响也是主要的一景。此外，母乳中富于“鲜味”，这就表明，“鲜味”在婴儿发育期间所需的营养品中起着重要作用。认清“鲜味”是基本味道之一，可帮助我们更清楚地了解对膳食的需要。对食物的看法在心理上与烹饪技术上同样重要。
2．食物色的功能
食物种类繁多，千差万别，但若以颜色来区别，大致可分为四大类，即白色、黄色、红色和绿色。菜肴讲究配色，给人以美感，使人望而生津。然而，从营养角度看，就不仅仅为了美，还包括营养搭配的学问。这在营养科学中称为“色彩营养学”。美国科学家日前发布一项有趣的研究报告称，食物的颜色有助减肥。不是所有的颜色都对减肥有利，比如红色（中国烤鸭）、黄色（鸡蛋糕）、橙色（比萨饼）令肥肉增加，一不小心就会给你“颜色”瞧瞧，而冷色调的食物，如绿叶蔬菜，据称有压抑食欲的效果，即使拌色拉酱也不会食用过多，有助于减肥。颜色越深的蔬菜含维生素及胡萝卜素越多。换句话说，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序为绿色、红色、黄色、白色。食物的颜色也影响营养价值，甚至反映在同类中。例如，红薯的营养价值比白薯高得多；紫茄中的维生素P、B1是青茄的2倍；野生黑木耳各种维生素的含量高于白木耳。即使同一植物，因各部位的颜色不同，营养价值的差异也很大。例如，大葱绿色部分所含的各种维生素要比葱白部分高4～10倍；芹菜的绿叶比茎所含的胡萝卜素高6倍，维生素C高4倍以上。专家们建议开展食物的“四色”运动，即每天的膳食要把各色食物搭配起来吃，这不仅能刺激和增进食欲，而且能避免因偏食造成的营养缺乏症和其他病症。
蔬菜除有通过视觉和味觉可以觉察到的色味功能外，还有人们难以觉察的寒热功能。
中医认为，蔬菜中偏于寒性的较多，故有青菜可以清热去火之说。如我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭自、紫菜等偏寒性。如常吃的黄瓜性甘凉，能清热利尿。茄子性甘寒，能活血利尿，清热消肿。西红柿甘酸微寒，能清热解毒，生津止渴，凉血活血。白萝卜性辛甘凉，能清热行气化痰，但胃痛患者，以及在服用人参、鹿茸补药的同时，不宜食用。冬瓜性甘淡微寒，能清热解毒，利尿消肿，化痰止渴。芹菜甘苦微寒，能清热利水，凉血清肝热，降血压，但血虚患者不宜食用。莴笋性苦凉，能清热明目，并可通乳下奶，对生奶疮的妇女尤为合适。竹笋性甘淡微寒，能清热利尿，化痰开胃，但发疮毒、痈疽者不宜食用。紫菜性甘寒滑，能清热消坚，“凡瘿结块之病，宜常食紫菜”（《本草纲目》）。但胃寒、脾虚便溏者不宜食用。凡是久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃以上这些偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒。
蔬菜中也有一些辛温偏热的，它们有助火升热（阳）的作用。如常吃的葱性辛温，能发散风寒，通鼻窍，可用来治疗风寒感冒。大蒜性辛温，能温胃行气，解毒杀虫，可增进血液循环，使手脚发热，面部发红。洋葱与大蒜相似，性偏温，内通心脾，外达四肢，祛风解毒，能透发麻疹，但阴虚、皮肤瘙痒者不宜食用。芥菜性辛温，能温胃散寒，但多吃可积热生火，使人患痔疮。小茴香性甘辛温，能行气止痛，解毒消肿，但平时阴虚阳盛、内有痰火的人不宜食用。韭菜性辛温，能行气活血补肾阳，但阴虚阳亢者与孕妇不宜食用。辣椒辛温，能温中散寒，可用于食欲不振、消化不良，能疗风湿、治冻疮。但患有胃溃疡、肺结核、食管炎、咯血、高血压、牙痛、喉痛、火眼、痔疮、疖肿等阳亢热盛、阴虚火旺的人均不宜吃。凡是阴虚阳亢、火旺热盛者，皆不宜多吃以上这些偏热性的蔬菜，以免助火升热。
总之，身体虚寒的人可有选择地多吃一些辛温偏热的蔬菜；身体火旺热盛的人可有选择地多吃一些甘凉偏寒的蔬菜；身体正常者则宜将两者搭配起来吃。
了解和重视菜篮子里食物的色味和寒热功能，按照身体的需要去购买食物，能起到更好的养身保健、祛病延年的作用。
