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辽宁 第4章

(第十五节)三鲜锅贴

意★★★☆☆

蒸熟后色形美观,皮面亮晶,柔软筋道,馅心松散,醇香味好,如木鱼。香味扑鼻。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。,上无花穗,封口露馅不干

色★★★★☆

其特点是色泽金黄,皮焦馅嫩。口味鲜香。,平锅内放油烧热,将回头生坯摆入锅内,两面反复煎烙,待回头鼓起即可出锅

香★★★☆☆

其特点是海鲜味道浓郁,口感香而不腻,底部金黄香脆,造型精致美观。深受广大消费者欢迎。,沈阳的三鲜锅贴选用干鲜小海米,配以精猪肉、木耳、蔬菜等精心调制成馅

,放少量油,用铲子把它压成小碎块,小火慢煎,把外面煎焦了,出锅后浇上炒好的虾段、海螺片等海鲜,再加入蒜泥、芝麻酱、酱油、醋等调料,把大块的凉粉放在平底铁锅里。香喷喷的“海鲜焖子”就做好了。颇具地方风味,焖子是大连的一道特色小吃,是由地瓜粉熬制的凉粉作成,不妨一试

香★★★★☆

色★★★★★

形★★★★☆

意★★★★☆

形★★★★☆

味★★★★★

味★★★★★

形★★★☆☆

形★★★☆☆

如果有八宝粥搭配,使饼馅荤素搭配。更加清爽可口,老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃。海城馅饼选猪、牛肉为鸳鸯馅。蔬菜馅随季节变化,选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制,风味别样。,浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅,其味道更是鲜美无比。馅饼形圆色黄,皮面脆韧,馅心嫩爽,鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥末糊等蘸食,更加味美适口

(第十三节)焖子

(第三节)锦州什锦小菜

意★★★★☆

在夏天,许多人一个鸡架一瓶啤酒就是一顿饭了,鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架。吃得很香,铁板烤鸡架也是沈阳的特色小吃,让人看着就眼馋。,将洗干净的鸡架用盐等调料腌好,放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦直响,香味扑鼻,将鸡骨头炸香后放入孜然、盐、辣椒,就可以吃了

形★★★★☆

意★★★☆☆

味★★★★★

形★★★★★

形★★★☆☆

形★★★★☆

色★★★☆☆

(第八节)沈阳回头

形★★★☆☆

(第十六节)铁锅咸鱼饼子

(第九节)辽阳塔糖

意★★★★☆

色★★★☆☆

意★★★★☆

香★★★★★

(第五节)老山记海城馅饼

(第十二节)朝鲜族烤牛肉

香★★★★☆

香★★★★★

味★★★★★

由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝,周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰,五彩缤纷,质嫩味鲜,清淡爽口。食而不腻。,五彩雪花扇贝,主料是新鲜活扇贝和蛋清。配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精

意★★★☆☆

味★★★★☆

色★★★☆☆

味★★★★☆

形★★★★☆

色★★★★☆

香★★★★★

意★★★☆☆

。锦州什锦小菜是很有特色的辽宁特色小吃。锦州什锦小菜主要以小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、苤蓝、茄包、芸豆、地梨、姜丝、杏仁等十种新鲜蔬菜与虾油配制腌成

香★★★★☆

,浇于鸡蛋糕上,呈花帽形,然后将鸡肉撕成细丝放在上面,卤鲜糕嫩,清香醇厚,再佐以辣椒油、蒜泥食用,添汤勾芡。更是锦上添花,杨家吊炉饼、鸡蛋糕扬名于东北各地,深受人们的青睐。杨家吊炉饼形圆面平,呈虎皮色,层次分明,外焦里嫩,清香可口。鸡蛋糕用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制,风味独特

色★★★★☆

香★★★★☆

锦州什锦小菜鲜嫩翠绿,味道鲜香,清脆适口,小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、芸豆等碧绿。色香味俱全,营养丰富。,姜丝正黄,杏仁洁白,苤蓝红黄色,地梨深褐色

意★★★☆☆

香★★★★☆

味★★★★★

意★★★☆☆

(第四节)贻贝

味★★★★★

色★★★★★

味★★★★☆

色★★★★☆

香★★★★☆

意★★★☆☆

味★★★★★

老边饺子由于皮薄肚饱,柔软肉头,馅鲜味好,浓郁不腻,造型别致。凡来沈阳的游客,老边饺子是驰名中外的沈阳风味小吃,边家饺子因为肉馅是煸过的,所以叫煸馅饺子,但由于主人姓边,所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子之所以久负盛名,主要是选料讲究,制作精细,都想一饱口福。,口味鲜醇,它的独到之处是调馅和制皮。剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外,还可烘烤、煎炸

马家烧卖的独到之处在于用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘,制作精细。选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅,马家烧卖是沈阳市着名的清真风味小吃,享誉沈阳地区。由于马家烧卖选料严格,鲜嫩醇香。,口味好,造型美观,所以深受群众欢迎

味★★★★☆

意★★★☆☆

色★★★☆☆

(第六节)杨家吊炉饼、鸡蛋糕

味★★★★★

香★★★★☆

饼呈棕黄色,外皮侧面为乳白色,底面红褐色,层次清晰,馅绵松,呈螺旋状。吃起来有椒盐和葱香味,葱花缸炉饼是辽宁省辽阳地区的着名糕点。规格整齐,风味独特。,馅料突出,均匀

意★★★☆☆

冷冻贻贝串口感爽嫩,味甜酸、微辣,淡菜味咸。为佐酒佳品,大连人称贻贝为“海红”,营养丰富,味道鲜美,蛋白质含量高,素有“海中鸡蛋”之称,加工成海红干,即“淡菜”,亦是美味小食品。,不及鲜海红鲜美,且口感差,但对内地居民来说,能品尝到这种海物,也算是有口福

香★★★★☆

色★★★★★

形★★★☆☆

形★★★★☆

味★★★★★

有两种。一是把锅烧上水,饼子贴在锅四周,二是用油煎炸。新鲜的海鱼烤得外焦里嫩,咸鱼饼子是大连的特色小吃。鱼是秋天的海鱼:和香喷喷的玉米面饼子一起下肚,具有独特的风味。在各大酒店或路边小店都可以吃到。,有棒鱼、黄花鱼,也就巴掌大小,用姜、葱、盐腌好,滚油煎得金黄。饼子则是陈年的苞谷面掺了豆面、白面发酵制成

(第七节)五彩雪花扇贝

味★★★★☆

(第十节)葱花缸炉饼

拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩,如琼脂一般。是夏季一道清新的开胃凉菜。,海凉粉是大连特产,原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜,将它晒干后上锅熬7~8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉

意★★★★☆

色★★★★☆

(第十一节)海凉粉

色★★★☆☆

香★★★★★

色★★★★☆

形★★★☆☆

色★★★★☆

,切成肉片,加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀,另备酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗,炭火炉放在桌子中央,上放铁篦子,用筷子夹肉片放在篦子上烧烤,朝鲜族烤牛肉是将新鲜牛肉去筋膜、脂油。蘸调料后食之,外焦里嫩、酥香咸辣

香★★★★☆

色★★★☆☆

味★★★☆☆

形★★★☆☆

味★★★★★

香★★★★☆

意★★★☆☆

(第二节)马家烧卖

形★★★★☆

(第一节)老边饺子

(第十四节)铁板烤鸡架

塔糖风味独特,形如梅花而多孔,色泽洁白细腻,吃起来酥脆。清香可口。,辽阳城三宗宝,塔糖、梨干、乌拉草。塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一

形★★★★☆

意★★★☆☆

香★★★★☆

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