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吉林 第3章

味★★★★★

形★★★★☆

香★★★★☆

形★★★★☆

香★★★★☆

形★★★★☆

味★★★★★

(第八节)砂锅老豆腐

(第一节)荷花田鸡油

香★★★★☆

形★★★★☆

(第九节)鹿茸三珍汤

色★★★★☆

色★★★☆☆

(第三节)狗肉火锅

(第二节)芥末墩儿

(第五节)会友发包子

色★★★★★

,放入熟豌豆,成为久盛不衰的吉林风味菜肴。烹制此菜,待豆腐入味后。先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状,然后凉透挤出水分,改刀成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口,豆腐名“老”实“嫩”。淋香油出勺,豆腐素以吃嫩为好,“砂锅老豆腐”却一反常俗,偏偏以“老”见卓,此菜汤鲜适口,别具匠心

意★★★☆☆

,色白有光,松软鲜嫩,具有独特风味的白肉血肠。冬用不冷,夏用不热,驰誉吉林食苑已久。这道菜的风味特点是白肉选猪腰排做原料,经5道工序加工而成,白肉薄如纸帛,脍炙人口。食用时用韭花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为作料,肉质细嫩,味美异香,吃起来肥而不腻,别具风味,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,备受欢迎

柔软筋道,以猪肉、调料喂馅。馅嫩汁多,味道鲜美。,精粉制皮,蒸熟制成

意★★★★☆

味★★★★★

。味道酸甜辣而爽口

意★★★☆☆

意★★★★☆

,形体美观,肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑,鸡卧汤中。用吉林人参与当年母鸡经加工做的菜为人参鸡。此菜上桌,只见参卧鸡中,延缓衰老。大补元气,人参是东北三宝之一,乃吉林特产的名贵补品

意★★★★☆

味★★★★★

色★★★★☆

,配果似锦,是宴席上的佳品。田鸡是吉林特产,油如珍珠。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是什锦田鸡油,即取田鸡身上的精华--田鸡油作主料,再配上苹果、香蕉、白梨、橘子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕,营养丰富。色泽艳丽,荷花田鸡油色、香、味、形俱佳,一道菜两种口味,食之清香爽口,口味香甜,含有较高的蛋白质

味★★★★★

色★★★★☆

酱汤并不只是用虾酱,可根据各自的口味,味道鲜美。放旗鱼酱、黄花鱼酱、刀鱼酱等。除此之外,沉藏泡菜主要有通泡菜、石波基(译音)、宝桑泡菜(译音)、冬沉等。通泡菜是沉藏泡菜中的代表。因此。酱泡菜吃起来香甜可口,还有黄瓜泡菜、茄子泡菜、野菜泡菜等许多种。,酱泡菜历来颇具盛名。朝鲜族人民不但重视冬天吃的沉藏泡菜,制作季节性泡菜也是一丝不苟,有以萝卜为原料而味道不同的那波泡菜和嘎都基(译音);还有用盐和糖调味的酱泡菜

(第十节)人参鸡

色★★★★☆

香★★★★★

(第六节)李连贵熏肉大饼

形★★★☆☆

大饼烙熟后,熏肉选用上好的鲜猪肉。皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香,集美味药膳于一体。,在放有十几味名贵中草药的百年老汤中煮熟后熏制而成,其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香;大饼是用煮肉老汤油、专用调料粉和肉酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的

(第七节)白肉血肠

意★★★☆☆

味★★★★★

味★★★★☆

形★★★★☆

形★★★☆☆

意★★★☆☆

味★★★★★

意★★★☆☆

味★★★☆☆

形★★★☆☆

,香辣鲜脆,开胃消食。做小菜、凉菜两相宜

香★★★★★

(第四节)朝鲜族泡菜

香★★★★★

意★★★★☆

意★★★☆☆

色★★★★☆

跟全国其他地方一样,这里也流行吃火锅--朝鲜人的狗肉火锅。,就是辣。特色锅底,治感冒。一年四季吃,炖的是狗肉、狗杂、狗排骨。除了鲜!夏天吃最好,到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不行。可能是延边太冷,因此还要加辣椒

形★★★☆☆

味★★★★★

色★★★★☆

色★★★★☆

色★★★★☆

香★★★★★

,一层芥末面和白糖,整棵横放,一层白菜墩。最后淋上一层米醋,将大白菜去老帮,捂严,切成3厘米长的圆墩状,用沸水烫一下,码入坛中,一天即成

香★★★★☆

常饮鹿茸三珍汤,有补精髓、壮筋骨之效。是高级滋补佳品。,鹿茸三珍汤是以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料,辅以高汤、作料烹制而成

形★★★★☆

香★★★★☆

香★★★★★

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