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第34章 猪肉也有克星

第二章13 猪肉也有克星

常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、青椒,而菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜;产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜等。猪肉也有“克星”

猪肉含有丰富的营养,味道很鲜美,既能单独做主菜,也可以在烹饪其他菜肴时做配菜,是我们平时最常食用的食品之一。

但是,猪肉与其他菜搭配也有禁忌。

1.猪肉与羊肝不能共食

羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热,“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,搭配不宜。而且,羊肝有膻气,与猪肉一起烹饪,容易产生怪昧。因此,从烹饪角度来看,也不相宜。

2.猪肉和牛肉不能共食

猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性。牛肉气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人,性味有所抵触,所以不宜共食。

3.猪肉与大豆不能共食

大豆中的植物酸含量很高,60%~80%的磷都是以植物酸的形式存在的,它们容易与猪肉中的蛋白质和矿物质元素形成复合物,影响人体对二者的吸收利用。

另外,豆类还会与瘦肉、鱼类等荤食中的钙、铁及锌等矿物质结合,干扰和降低人体对这些元素的吸收。

因此,猪肉不能与黄豆共煮。

4.猪肉与香菜不能共食

猪肉滋腻,助湿热而生痰,香菜则性辛温,耗气伤神。香菜与猪肉二者,一耗气,二无补,所以二者同煮,对身体有害。但是香菜可以驱腥味,最好与羊肉一起吃。

细节小警钟:

研究表明,在炒、炸、蒸、炖方式中,以炖最好,可以使猪肉中的脂肪,特别是有利健康的饱和脂肪酸与胆固醇减少,有益的不饱和脂肪酸增多,口感也更好。

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