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第18章 女性饮食与调理(7)

更年期不宜吸烟、饮酒、喝咖啡。特别是白酒和酗酒会影响神经、循环、消化和呼吸系统,可加重更年期综合征的不适症状。茶和咖啡都含咖啡因,能兴奋大脑皮质,虽能振奋精神,但都影响睡眠。因此,饮茶和咖啡切忌过浓、过量。

老年期饮食保健

老年期全身各系统生理功能都呈现减退状态,消化系统可出现牙齿松动脱落,咀嚼功能降低,味觉迟钝,唾液、胃酸和消化酶分泌减少,胃肠的容纳量及蠕动能力减弱,胃排空时延长等等。老年人为健康长寿,饮食要做到以下几点:

坚持做到“三多三少”

即蛋白质、维生素、纤维素多,糖类、脂类、食盐少。

1.足够的蛋白质:老年期体内蛋白质以分解为主,合成能力减弱,出现蛋白质缺乏而导致相应疾病发生。老年人的饮食应供给足够的蛋白质,这对于维持机体的正常代谢,补偿组织的蛋白质消耗,增强免疫力极为重要。而且摄入的蛋白中优质蛋白应占50%左右,如鱼、蛋、奶、瘦肉等动物性食品和豆类食品蛋白为优质蛋白。

2.丰富的维生素:老年人对维生素的吸收差,而体内维生素的储备日渐减少,容易发生维生素缺乏症。

维生素家族的种类较多,其中维生素A、维生素D、维生素E、维生素K4种为脂溶性维生素;维生素C和B族维生素为水溶性维生素。

维生素A能维持皮肤黏膜的健康,合成视紫质,维护正常视力,防止夜盲症;能促进入体的生长发育,激发人体细胞活力,延缓衰老;能增加对传染病的抵抗力,有一定的抗癌作用。许多蔬菜中含有胡萝卜素,在体内可以转变为维生素A,称为维生素A原。各种黄、绿色蔬菜如胡萝卜、菠菜、油菜、南瓜等是维生素A的最好来源。此外,动物肝、鱼肝油、蛋黄、奶类也含有丰富的维生素A。

维生素E能抗衰老、维持生殖系统的功能、改善微循环、降低血脂、防癌抗癌。富含维生素E的食物如植物油、豆类、肉类、蛋类、奶类、鱼类、绿叶蔬菜等。

维生素D能促进钙和磷的吸收,可抗骨质疏松。富含维生素D的食物如鱼肝油、蛋黄、牛奶、沙丁鱼等。

维生素C能降低血管脆性,延缓血管硬化;增强免疫力,防癌、防感冒。富含维生素C的食物如青椒、番茄、苋菜、大白菜和红枣、刺梨、猕猴桃、柑橘等。

维生素B1能维持人体内糖的正常代谢,并使神经、消化系发挥其正常功能,增进食欲,促进发育。富含维生素B1的食物如粗米、标准面粉、瘦肉、蛋类、豆类、花生等。

维生素B2能促进蛋白质、脂肪的代谢;消除粉刺和色斑,使皮肤色泽明艳。富含维生素B2的食物如粗杂粮、豆类、麦麸、酵母、乳类、蛋类、紫菜及新鲜绿叶蔬菜等。

维生素B12有抗贫血、保护肝脏及神经系统的功能。富含维生素B12的食物如动物内脏、蛋黄等。

3.足量的膳食纤维:膳食纤维指食物在体内不能被消化的植物性物质,它能防治便秘和肠癌,还能减肥。富含膳食纤维的食物如麦麸、豌豆、燕麦片、大麦、黑面包、辣椒、菠菜、卷心菜、胡萝卜、栗子、香蕉等。

4.低糖:老年期人体胰岛素对血糖调节作用减弱,糖的耐受量较差,饮食稍有不慎,就会导致腹胀、返酸而影响食欲;且过剩的糖可转化为脂肪而导致肥胖与高脂血症,甚至动脉硬化和糖尿病等。所以,老年人膳食应尽量以淀粉为主,少进食甜食或糖。

5.低脂:老年期人体基础代谢低,活动量减少,所需热量也较少,况且老年人对脂肪的吸收和利用都比年轻人慢,因此,脂肪摄入不宜过多。若脂肪进食过多,尤其是动物性脂肪摄取过量,会形成脂肪组织在体内沉积,容易引起肥胖,导致动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症等多种老年性疾病。

6.低盐:食盐对补充机体内所需的钠、维持体内水液代谢平衡起着重要的作用。但摄入过量,会因钠在体内潴留过多,导致循环血量增加。血管抵抗力增强而诱发高血压、心脏病和浮肿等疾病。所以,老年人膳食应控制钠的摄入,以清淡为主,这对预防高血压有重要意义。

坚持做到平衡饮食

平衡饮食是健康长寿的重要饮食原则,也是老年人必须遵守的原则之一。具体来讲,就是要做到三个搭配。

1.精粗搭配:精粮指细白面。粗粮指玉米、粟米、高粱、红薯、荞麦、燕麦、黄豆、黑豆、赤豆等。精粮由于加工精细,存在于表层和谷胚中的纤维素、蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质等损失较多,营养素的损失较大。而粗粮所含蛋白质、维生素、矿物质较为丰富,如莜麦面、糜子面、小米、豆类等所含蛋白质比大米、白面高得多;小米、玉米面中的钙含量相当于精米的2倍,铁含量为3~4倍;玉米、荞麦等粗粮中维生素B族的含量比细米白面多几倍。将粗粮和细粮搭配食用,就能做到营养互补,使营养更加全面而充分。不仅如此,粗粮和细粮搭配食用,还有助于提高食物的营养价值,如2/3的大米加仍的玉米做成的食品,可使大米的蛋白质利用率从58%提高到71%。因此,为了满足老年人对营养的需要,应坚持做到精粗粮搭配,以提高食品的营养价值。

2.主食与副食搭配:主食指每日三餐的米、面做成的食品。副食指米、面以外的食品,如菜肴、奶类、水果及一些休闲食品。主食与副食各有所含的营养素。如副食所含维生素、矿物质、脂肪等远比主食中含量高,而且副食的烹调方式多种多样,色香味型花样多,更能刺激人的感官,增进食欲。为保证老年人得到所需要的全部营养,又便于消化、吸收,以增强体质,抗衰延年,必须将主食与副食搭配食用。

3.荤食与素食搭配:荤食指禽肉、奶类、蛋类、鱼类等动物性食物。素食指蔬菜、瓜果等植物性食物。荤食和素食营养成分各异,如动物类菜肴含蛋白质丰富,所含蛋白质多为优质蛋白质,营养价值高;所含磷脂和钙较多,有的还含有素食中缺乏的维生素A、维生素D;能提供人体的储备能源等。但荤食中动物脂肪含量高,有较多饱和脂肪酸及胆固醇,若食之过量,易引起动脉硬化、冠心病等疾病。素食中(除豆类外)所含人类必需氨基酸量少且种类不齐全。不过,素食可以为人体提供大量的维生素C和B族维生素;植物油中还含较多的维生素E、维生素K,以及不饱和脂肪酸。众多绿叶蔬菜和水果中所含有的维生素C,有预防和治疗动脉硬化的作用。而且素食中丰富的纤维素还能使大便保持通畅。因此,荤素搭配不仅有利于营养互补,使人体需要的营养更加全面合理,并能防止单一饮食(或只荤无素,或只素无荤)给人体带来的危害。老年人饮食应以素为主,蔬菜的总量要超过荤菜的一倍甚至更多,才最符合营养要求。

经常食用抗衰延年的食物

抗衰延年的食物,如乌须黑发的黑芝麻、黑大豆、核桃等;聪耳明目的胡萝卜、枸杞子、菊花等;安神益智的龙眼肉、莲子肉、大枣、灵芝、小麦等;保养心肺的百合、燕窝、银耳、黑木耳、蜂蜜、大蒜、鳗鲡鱼、海蜇、落花生等;健脾和胃的山药、大豆、蚕豆、蘑菇、猕猴桃、燕麦、玉蜀黍等;调补气血的驴肉、羊肉、牛奶、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、葡萄、荔枝等;调和阴阳的龟肉、对虾、鸽肉、狗肉等;填精补髓的麻雀、海参、原蚕蛾、胎盘、泥鳅等;强筋健骨的板栗、黄鳝、马肉等。

抗衰延年的食物有以下特点:

1.含蛋白质丰富,特别是优质蛋白质,其中有人体必需的8种氨基酸,且比例适宜,易被人体吸收利用。

2.富含不饱和脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸等)具有降低血液中的胆固醇和甘油三酯的作用,可有效地预防高血压、冠心病和血管硬化。

3.富含维生素类(如维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等),特别是维生素E和维生素K,都是被科学家证实能延缓人体细胞衰老过程,具有延年益寿作用的重要物质。

4.富含钙、磷、铁、锌、硒等矿物质和微量元素,具有维护机体代谢和健康的重要作用。

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