【制作】将紫菜剪碎洗净，放入锅内加水煮10分钟左右，打入蛋液，酌加油、盐及葱花、味精即可。
慢性阻塞性肺疾病配餐
配餐原则
1.合理控制热能摄入，维持理想体重轻度慢阻肺患者，因不影响工作和生活，每日的总能量可与正常人相近；但中度慢阻肺患者，因呼吸功能减退而限制活动，宜供给稍低于正常量的热能；重度肺气肿时，要限制总热量，因过高的热量会增加心肺功能的代谢，使呼吸加快。每日热能供给75312—8368kJ（1800—2000keal）。
2.少食辛辣刺激性食品慢阻肺病人适宜温和的饮食，应给予易消化、富于营养的食品。避免使用辣椒、花椒、葱、蒜、生姜等辛辣刺激性食品，不宜吃过热或过凉的食品，宜软细及温度适宜。
3.适量的碳水化合物和脂肪适量的碳水化合物和脂肪能够维持正常人体的新陈代谢，能够耐受缺氧。但因碳水化合物呼吸熵较高，膳食中供能量适当控制，应占膳食总热量的50%—55%。脂肪呼吸熵最低，所以脂肪不要过分地限制，每日供给量60—70g，占总热量的30%—35%。
4.充足蛋白质慢阻肺的患者蛋白质消耗较多，日常饮食中保证蛋白质摄入量，防止进行性消瘦，每日宜供给70—80g蛋白质，占膳食总量的15%。
5.注意烹调方法，保持环境清洁爆炒或煎炸时，油温过高，产生刺激性烟雾，对人体有害，可引起刺激性咳嗽和哮喘，加重肺气肿。应提倡煮、清炖、蒸、焖、熬等烹调方法。
一日食谱举例早餐米粥（大米50g）花卷（面粉50g）拌黄瓜（黄瓜50g）煮鸡蛋（50g）午餐米饭（大米100g）蒜黄炒猪肉（蒜黄100g猪肉50g）香菇丝瓜（香菇25g丝瓜100g）白菜豆腐汤（豆腐50g白菜100g）晚餐馒头（面粉100g）冬瓜肉片汤（冬瓜100g肉片25g）炒虾仁（虾仁50g）加餐牛奶100mL橙子100g
全日总热量7945kJ（1899kcal）。碳水化合物250g，占总热能的53%；蛋白质73g，占总热能的16%；脂肪20g，烹调油45g，占总热能的31%。
替换食谱
凉菜类
1.金菇海带
【原料】水发海带200g罐装金菇75g精盐、葱、香油各适量
【制作】将水发海带洗净，切成长约6cm的细丝，放入沸水锅内煮一下，捞出沥净水分备用。把金菇切去根和蒂，洗净后控净水分，和海带丝一起放在碗里，加盐拌匀，葱切细丝。净锅置火上，放香油烧热，放葱丝炸出香味，出锅倒在海带丝和金菇上面，拌匀装盘即可。
2，腐竹拌菠菜
【原料】菠菜250g干腐竹25g盐、味精、花椒油各适量
【制作】把菠菜择洗干净，放沸水锅里烫一下，捞出用冷水过凉，挤干水分，切成长4cm的段；把干腐竹放沸水中浸泡，发透后，挤干水分，切成长5cm的段，同菠菜放入盘中，加上盐、味精、花椒油拌匀即可。
3.炝莴笋
【原料】莴笋100g胡萝卜50g糖、精盐、味精、花椒油、香油各适量
【制作】将莴笋、胡萝卜洗净，切片，分别水煮至熟软，捞出投凉，控净水分，放入盘内。莴笋垫底，胡萝卜放在上面，加味精、精盐、花椒油、香油调匀即可。
4.芹菜叶黄瓜了
【原料】黄瓜200g芹菜叶50g盐、味精、花椒油、香油各适量
【制作】将黄瓜洗净，切成1cm见方的丁，放入碗中，加适量盐和香油调拌均匀备用。芹菜叶洗净放入锅内，加清水焯透，捞出控净水分。将芹菜叶放入装黄瓜丁的碗中，加上味精、花椒油、香油拌匀即可。
素菜类
1.醋熘土豆丝
【原料】土豆100g胡萝卜丝50g醋、盐、味精、绍酒、植物油、香油各适量
【制作】土豆去皮，切细丝入沸水焯熟，放入冷水浸凉，捞出沥干；胡萝卜切成细丝。炒锅烧热，加入植物油，投入胡萝卜丝煸炒，烹入绍酒，加入土豆丝、盐、味精、醋烧沸，用淀粉勾芡，淋香油装盘即可。
2.栗子烧白菜
【原料】白菜400g栗子50g植物油、酱油、盐、水淀粉、味精各适量
【制作】将栗子去皮切成两半，白菜切去菜头，削去老根皮、劈成两半，顺菜切成根部相连的条。勺内放油烧热，放入白菜条炸至微黄色捞出，控净油，把白菜整齐地码在盘内。勺内留底油，放入酱油、盐、栗子、味精，添汤，再把白菜原形轻推入勺内，用旺火烧开后，改用中小火收干汤汁，用湿淀粉勾芡，大翻勺淋明油装盘即可。
3.虾仁豆腐
【原料】鲜虾仁100g豆腐200g西红柿100g葱、姜、精盐、料酒、植物油、味精、淀粉、清汤各适量
【制作】虾仁洗净，加精盐、料酒、味精少许拌匀；豆腐切丁，煮1分钟捞出沥干；西红柿用开水烫过，去皮去籽，切成丁；生姜、葱拍碎，挤出汁。锅中放少量植物油，油热后放入精盐、清汤、料酒、葱姜汁，将豆腐和虾仁放入，烧沸后下西红柿丁，勾芡盛出装盘即可。
4.鲜菇炒丝瓜
【原料】丝瓜250g鲜香菇100g植物油、精盐、白糖、味精各适量
【制作】将嫩丝瓜洗净去皮切片，加少许盐拌匀待用，鲜香菇洗净，片成薄片。炒勺加底油，烧至六成热，加入葱、姜末炒出香味，放入香菇，煸透再入丝瓜，加盐、白糖、味精调味，添少许汤煨至入味，勾薄芡即可。
荤菜类
1.炖豆腐猪蹄香菇
【原料】豆腐200g香菇50g猪前蹄半个盐、姜丝、葱段、味精各适量
【制作】净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。把豆腐放入盐水中浸泡10—15分钟，用清水洗净，切成小块。把香菇切去老蒂头，清水浸软后，洗净。将猪蹄置于洗净的锅中，加水，于火上炖至肉烂，放入香菇、豆腐，并加盐、姜丝、葱段、味精，再煮几分钟入味即可。
2，鸡丝苋菜
【原料】苋菜250g熟鸡胸肉100g熟火腿25g植物油、料酒、盐、水淀粉、熟鸡油各适量
【制作】把苋菜择去老茎和黄叶，洗净切成长5cm的段，用沸水烫一下，捞出用冷水过凉，挤干水分。用手把熟鸡胸肉撕成丝，熟火腿切丝。锅置火上，放油烧至七成热，放入苋菜煸炒几下，放鸡丝、火腿丝、料酒、盐和汤，烧入味后用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅即可。
3.黄豆芽炖豆腐
【原料】黄豆芽150g豆腐100g猪瘦肉70g植物油、葱花、姜片、盐、酱油、味精各适量
【制作】将黄豆芽择洗干净，豆腐切成15cm见方小块，一起放入沸水中焯一下，捞出控水；猪肉切丝。锅置火上，放油烧热，用葱花、姜片爆锅，放入肉丝煸炒至熟，倒入鲜汤烧沸，再加入黄豆芽、豆腐块，用小火烧浓汤汁，放入盐、酱油、味精，调匀即可。
4.鸡肉芋头
【原料】小芋头150g鸡胸肉100g植物油、料酒、盐、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉各适量
【制作】将芋头去皮，两端削圆，用冷水冲去黏液，放沸水锅内煮至五成熟时，捞出控净待用；鸡胸肉去筋膜，洗净后剁成末。净锅置火上，放花生油烧至六成热，放入鸡肉末炒干水分，加上料酒、盐、酱油、白糖和鲜汤烧几分钟，用水淀粉勾芡，出锅备用。另一锅内放入芋头和鲜汤，置火上煮至芋头熟烂，取出芋头放入盘内，浇上炒好的鸡肉末即成。
汤菜类
1.蕨菜肉片汤
【原料】蕨菜100g猪里脊肉100g植物油、葱花、盐、味精、胡椒粉、香油各适量
【制作】将蕨菜择洗干净，切成长2cm的小段；猪里脊肉切片待用。锅置火上，放油烧至六成热时，放入猪肉片略炒，放入蕨菜段炒至近熟，倒上汤烧沸，加入盐、味精和胡椒粉，撇去浮沫，出锅盛入碗中，撒上葱花即可。
2.三丝豆苗汤
【原料】豌豆苗100g水发香菇20g冬笋20g胡萝卜20g盐、胡椒粉、味精、香油各适量
【制作】将豌豆苗去老根，洗净后放入沸水锅内焯一下，捞出控净水分，放在汤碗中。水发香菇去蒂，冬笋、胡萝卜去皮洗净，切成细丝。锅置火上，放入清汤烧沸，分别放入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝焯一下，捞出放在豌豆苗上。锅复置火上，放入清汤、盐、胡椒粉、味精烧沸，淋上香油，出锅倒入碗中即可。
3.鲜菇番茄汤
【原料】番茄100g草菇100黄瓜50g植物油、清汤、盐、味精、香油各适量
【制作】番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成片；草菇去蒂和杂质，放沸水锅内焯一下，捞出控净水分，切片；黄瓜切薄片。锅置火上，放油烧热，放入番茄片、草菇片煸炒几下，加上清汤烧沸后，撇去浮沫，加黄瓜片、盐、味精和香油即成。
慢性肺源性心脏病配餐
配餐原则
1.根据病情需要控制热能摄入慢性肺源性心脏病发作，应立即卧床休息，宜控制热量，每日供给6276—8368kJ（1500—2000keal），防止加重心、肺负担。病情改善后，逐渐调整饮食，防止体重进行性降低。
2.加强营养支持，宜优质蛋白、高维生素、易消化饮食每日供给60—75g蛋白质，对心衰伴有水肿、胸腹水的患者应给予蛋、奶、动物瘦肉、鱼肉等优质蛋白。同时宜供给多种维生素，以增加机体免疫力，如B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E、叶酸等。及时补充谷豆类、果蔬类等。
3.适量的脂肪及碳水化合物为减轻心肺负担，适量增加脂肪摄入量，适当控制碳水化合物，保证热量供应，脂肪每日供给50—60g，占膳食总热量的25%—30%。碳水化合物供给应占膳食总量的50%—55%。
4.伴有心衰病人，应控制钠、水摄入轻度心衰病人宜低盐饮食，每日食盐摄入不超过3g；重度心衰的病人，宜无盐饮食，钠摄入限制在05g左右，液体量限制在1000mL以内。同时注意钾的补充。
5.忌烟、酒。
一日食谱举例早餐山药粥（山药25g大米50g）香菜末拌豆腐（香菜10g豆腐50g）午餐软米饭（大米100g）鲤鱼赤小豆汤（赤小豆10g鲤鱼50g）扒白菜（白菜100g）滑熘里脊（里脊50g）晚餐鸡蛋挂面汤（鸡蛋50g挂面50g）葱油花卷（面50g）胡萝卜炒肉丝（胡萝卜100g瘦肉50g）烧油菜（油菜150g）加餐牛奶100mL苹果150g
全日总热量6999kJ（1673kcal）。碳水化合物230g，占总热量的55%；蛋白质75g，占总热量的18%；脂肪24g，烹调油25g，占总热量的27%。
替换食谱
凉菜类
1.凉拌胡萝卜丝
【原料】胡萝卜100g食盐、味精、香油各适量
【制法】胡萝卜切丝备用，锅内放水烧开，放入胡萝卜丝煮软，捞出放凉，然后加入调味料拌匀即可。
2.拌藕片
【原料】白藕200g白糖少许
【制法】藕段刮皮横切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。锅内烧开水（能将全部藕片淹没），迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘，撒上少许白糖即可。
3.香菜拌牛肉
【原料】熟牛肉150g香菜50g精盐、味精、香油等各适量
【制作】先将熟牛肉切成均匀的薄片，然后加入味精、绵白糖、陈醋、香油拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成。
素菜类
1.百合炒芦笋
【原料】百合50g鲜芦笋75g胡萝卜50g盐、鸡精、白糖、水淀粉各适量
【制作】将芦笋切成段，胡萝卜切成片，坐锅点火倒入水，水开后依次放入芦笋、胡萝卜焯熟，捞出备用。坐锅点火倒入油，放入百合、芦笋、胡萝卜大火翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味，倒少许清水，水淀粉勾芡出锅即可。
2.五彩魔芋丝
【原料】魔芋100g青椒25g香菇25g熟鸡蛋25g盐、鸡精、醋各适量
【制作】将魔芋切成丝放入锅中煮一下捞出过凉控水备用，香菇用开水泡发好，青椒、香菇、熟鸡蛋分别切成丁；将切好的配料同魔芋一起放入器皿中，加入盐、鸡精、醋搅拌均匀即可食用。
3.莲子炒莲藕片
【原料】莲子1/2杯莲藕250g葱段、盐、糖、胡椒粉、香油各适量
【制作】莲子洗净加水煮20—25分钟后，捞出备用；莲藕洗净切成05cm薄片备用。起油锅爆香葱段、辣椒片，再将莲藕片炒至八分熟，然后加入1杯水，煮沸后加入调味料及莲子一起翻炒，加盖以中火焖煮3—5分钟即可。
4.西芹腰果
【原料】西芹150g腰果75g糖、盐、味精各适量
【制法】西芹择去根叶，洗净切斜刀段；将腰果、糖放入锅中，加水至盖过材料，用中小火煮约10分钟后，捞起沥干水分备用。炸锅加入冷油略加热后，把腰果放入，用小火慢慢炸至微黄，约需25分钟，把腰果捞起后备用。另备炒锅，放入少量植物油，将西芹炒熟，放入盐、味精调匀出锅装盘，上面撒上腰果即可。
荤菜类
1.牛肉炒青椒
【原料】牛精肉150g青椒150g胡萝卜20g湿淀粉、酱油、精盐、味精、料酒、花椒水、姜丝、植物油各适量
【制作】将牛肉、胡萝卜切成细丝；青椒切块。勺内放油烧热，放入牛肉丝和姜丝煸炒，加精盐、料酒、酱油，再放入青椒块和胡萝卜丝，炒散炒匀，用湿淀粉勾少许芡，撒味精装盘即可。
2.虾仁豆腐
【原料】鲜虾仁100g豆腐100g西红柿100g葱、姜、精盐、料酒、植物油、味精、淀粉、清汤各适量
【制作】虾仁洗净，加精盐、料酒、味精少许拌匀；豆腐切丁，煮1分钟捞出沥干；西红柿用开水烫一下去皮去籽，切成丁；生姜、葱拍碎，挤出汁。锅中放少量植物油，油热后放入精盐、清汤、料酒、葱姜汁，将豆腐和虾仁放入，烧沸后下西红柿丁，勾芡盛出装盘即可。
3.红焖鸡块
【原料】生鸡200g冬笋50g胡萝卜50g湿淀粉、植物油、鲜汤、精盐、酱油、白糖、味精、料酒、大料、葱段、姜片、香油各适量
【制作】将鸡刮洗干净，再剁成小块，放入沸水锅内焯透捞出，加料酒、酱油腌渍10分钟。冬笋、胡萝卜切成小菱形片。勺内放油烧至八成热，将鸡块放入炸呈金黄色时倒入漏勺内，沥去油。勺内放入清汤，加上葱、姜、大料、糖、酱油、盐、鸡块，烧开后打净浮沫，转入小火炖至酥烂，加冬笋、胡萝卜片、味精，见汤汁已剩不多时，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即可。
汤菜类
1.白菜豆腐汤
【原料】白菜100g猪精肉50g豆腐100g精盐、味精、酱油、葱姜末、料酒、香油、鲜汤、明油各适量
【制作】将白菜洗净，从中间一破两半，再切成片，用开水焯一遍捞出投凉。猪肉切薄片，豆腐切长方块，用开水焯透连水一起倒入盆内。锅内放入汤烧开，加上精盐、味精、葱姜末、料酒、酱油，放入白菜、肉片、豆腐，熬约5分钟，淋明油、香油出锅即可。
2.西红柿蛋花汤
【原料】西红柿50g鸡蛋1只葱花、油、盐、味精各适量
【制作】将西红柿洗净，放入锅内加水煮10分钟左右，去皮切片。另起锅放入切好的西红柿片，打入蛋液，酌加油、盐及葱花、味精即可。
3.南瓜牛肉汤
【原料】南瓜250g牛肉75g姜片、生抽、白糖、淀粉、植物油、胡椒、精盐各适量。
【制作】南瓜去皮、去子瓤，洗净切成小块。牛肉洗净切小片，放入滚水中烫至半熟捞起，沥干水。将适量水放入煲内，再放入姜片和南瓜，煲制15分钟，待南瓜熟烂后下牛肉，开锅后下调料即成。
4.牡蛎冬瓜汤
【原料】牡蛎50g冬瓜50g虾皮15g香菇50g精盐、味精、芝麻油各适量
【制作】将牡蛎洗净，虾皮用温水泡软，香菇洗净切块，冬瓜去子瓤、去皮后切成块。沙锅置火上，加油烧热，放入冬瓜煸炒片刻，再加入虾皮、香菇、牡蛎及清水适量，大火煮沸，改小火煨煮30分钟，加味精、盐后再煮沸，淋入芝麻油即成。
