1、羊瘦肉剔除筋膜，洗净，切丝，用盐、花椒水、味精、蛋清、水淀粉、料酒上浆；鱼肉洗净切丝，用盐、蛋清、干淀粉、料酒上浆；将盐、花椒水、味精、水淀粉、胡椒粉调成芡汁。
2、炒锅置火上，放油烧热，分别将羊肉丝、鱼丝滑透，捞出沥油，炒锅留底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香后，倒入肉丝、鱼丝、青椒丝、红椒丝，加芡汁勾芡，淋入香油即可。
羊肝炒韭菜
材料：鲜羊肝150克、韭菜100克。
调料：植物油、姜丝、料酒、盐、香油、味精、五香粉。
做法：
1、鲜羊肝洗净，切薄片；韭菜洗净，切段备用。
2、锅内倒油烧至五成热时，加入姜丝爆香，放入羊肝后快炒。
3、炒到羊肝变色后，再加入韭菜段翻炒，加料酒去腥膻味。
4、待菜品食材快熟前，加入盐、味精、五香粉调味，淋上香油出锅即可。
鸡丝炒银芽
材料：绿豆芽200克、鸡肉150克、韭菜50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、盐、料酒、白醋、淀粉。
做法：
1、鸡肉洗净切丝，用料酒和白醋稍腌，加鸡蛋清拌匀，再加一点淀粉上浆；韭菜洗净，切段；绿豆芽用水冲洗过，去头尾。
2、炒锅内倒油烧热，下鸡丝炒至变色，然后加入绿豆芽继续翻炒，加入盐和白醋调味。
3、出锅前加入韭菜段略加翻炒，装盘即可。
芹菜炒鸡丝
材料：鸡脯肉丝200克、芹菜段120克、胡萝卜丝20克。
调料：蒜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、盐、白糖、味精、淀粉、植物油。
做法：
1、鸡脯肉丝用料酒、酱油、白胡椒粉、香油、淀粉腌渍片刻。
2、锅置火上，倒油烧热，爆香蒜末，放入鸡脯肉丝。
3、炒至变色，加芹菜段、胡萝卜丝翻炒至熟，加入料酒、盐、白糖、味精调味即可。
尖椒冬笋炒鸭胗
材料：鲜鸭胗200克，冬笋50克，青椒丝、红椒丝各30克。
调料：料酒、植物油、酱油、白糖、水淀粉、香油、盐。
做法：
1、鸭胗去皮，洗净，切条；冬笋去皮，切段洗净；冬笋、青椒丝、红椒丝用沸水焯烫一下，捞出沥干水分。
2、锅内倒油烧热，入鸭胗滑炒至变色，再倒入冬笋段、青椒丝、红椒丝炒片刻，放料酒、盐、酱油、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
番茄炒鸡蛋
材料：番茄300克、鸡蛋2个。
调料：胡椒粉、植物油、盐。
做法：
1、将番茄洗净去皮，切成小块；鸡蛋打散，加盐搅匀备用。
2、炒锅内倒油烧热，放入蛋液，炒至凝结成块，盛出备用。
3、炒锅置大火上，倒入植物油烧热，将番茄倒入锅中翻炒。
4、大火炒至出汁时加入盐、胡椒粉炒匀，然后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
韭菜炒鹅肠
材料：韭菜150克、鹅肠200克。
调料：姜丝、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、植物油。
做法：
1、韭菜择洗干净，切小段；鹅肠洗净表里，切小段，并用沸水焯烫，然后捞入凉水浸泡。
2、锅置火上，倒油烧热，下入姜丝爆香，接着下入鹅肠。
3、翻炒片刻，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀，下韭菜，炒至韭菜断生即可。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿50克、鸡蛋3个。
调料：植物油、盐。
做法：
1、香椿择洗干净，用沸水焯烫，见香椿芽由红变绿即可，捞出切碎，备用。
2、鸡蛋磕入碗内，蛋液加盐搅打均匀，备用。
3、锅置火上，倒入植物油烧热，倒入鸡蛋炒至凝结成块，投入香椿碎炒匀，加入盐，炒至香椿入味即可。
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜300克、鸡蛋3个。
调料：盐、植物油。
做法：
1、韭菜择洗干净，沥水后切成小段备用。
2、鸡蛋磕入碗内，蛋液加盐搅打均匀备用。
3、炒锅置火上，倒入植物油烧至五成热，倒入蛋液炒至凝结成块，盛出备用。
4、锅内再倒植物油烧热，加入韭菜、盐，炒至断生，放入鸡蛋液炒匀即可。
皮蛋炒黄瓜
材料：黄瓜250克、皮蛋1个、红椒2个。
调料：葱末、姜末、盐、白糖、鸡精、植物油。
做法：
1、黄瓜洗净，对剖，再切成滚刀块；皮蛋稍蒸去皮洗净，切成8块；红椒洗净，去蒂及籽，斜切成片。
2、锅内放油烧热，放入葱末、姜末爆香，然后放入皮蛋，小火翻炒，至皮蛋起小泡时放入黄瓜块、红椒片、白糖翻炒，见红椒发亮油润时，加入盐和鸡精调味即可。
尖椒炒鲫鱼
材料：净鲫鱼600克、白芝麻10克、尖椒20克。
调料：植物油、辣椒酱、花椒粒、盐、料酒、味精、葱花、姜片、蒜片。
做法：
1、尖椒洗净去蒂及籽，切丝。
2、锅内放适量植物油烧热，将鲫鱼炸至酥脆，捞出沥油。
3、锅内底油烧热，放入尖椒、姜片、蒜片、辣椒酱、花椒粒炒香，放入鲫鱼略炒，加入料酒、盐、味精、葱花、白芝麻即可。
葱瓜炒鱼丁
材料：乌鱼肉200克，黄瓜块60克，葱白段50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：料酒、味精、酱油、白糖、姜汁、蒜汁、植物油、香油、淀粉、水淀粉。
做法
1、乌鱼肉洗净，切大丁，放入淀粉、蛋清挂浆，入热油锅滑散，盛出。
2、锅内留底油烧热，爆香葱段，放入乌鱼肉丁、黄瓜块、料酒、酱油、白糖、味精翻炒均匀，加入姜汁、蒜汁，淋入水淀粉、香油，炒匀即可（可用红椒丝装饰）。
草鱼豆腐
材料：草鱼1条，豆腐100克，腌雪里蕻、青蒜各50克。
调料：酱油、料酒、高汤、白糖、盐、植物油、香油。
做法：
1、草鱼剖洗干净，切成段；雪里蕻洗净，切末；豆腐洗净切块；青蒜洗净，切段，用沸水焯熟，捞出沥水。
2、锅内倒入植物油烧热，放入鱼块和雪里蕻，再加入料酒、酱油、白糖、盐、高汤翻炒均匀，放入豆腐焖5分钟，放入青蒜稍炒，淋香油即可。
鱼米什锦豆
材料：草鱼肉丁400克，青豆、玉米粒、红腰豆、水发香菇丁各30克，熟松子仁、竹笋丁各10克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、葱末、姜末、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、高汤、淀粉、水淀粉、香油。
做法：
1、将草鱼丁放入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉搅匀上浆，用温油滑熟；香菇丁、冬笋丁、青豆、玉米粒、红腰豆均用沸水焯透，捞出备用。
2、葱末、姜末入热油锅炒香，放入高汤、盐、味精、白糖，下入所有材料同炒入味，用水淀粉勾芡，撒上熟松子仁，淋入香油装盘即可。
豌豆炒鱼片
材料：草鱼400克，红椒、豌豆粒各20克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、面粉、葱末、姜末、料酒、水淀粉、盐、味精。
做法：
1、草鱼处理洗净，取鱼肉切片，放入蛋清、面粉上浆；红椒去蒂、籽，洗净，切片；豌豆粒洗净，备用。
2、炒锅加植物油烧至六成热，放鱼片炸至白色，捞出，沥油。
3、锅内留少许油，放葱末、姜末爆香，放红椒片、豌豆粒、料酒、盐、味精、清水煮沸，用水淀粉勾芡，放鱼片翻炒熟即可。
滑炒鲈鱼片
材料：鲈鱼1条，鸡腿菇100克，鸡蛋1个（取蛋清），青椒、红椒各20克。
调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉、蒜蓉、葱段、姜片、高汤、香油、植物油。
做法：
1、鲈鱼宰杀洗净，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆；鸡腿菇洗净切片；青椒、红椒洗净去蒂及籽，切片。
2、锅内倒油烧热，放入鸡腿菇、盐炒熟捞出摆盘。
3、锅内再倒油烧热，放入鱼片滑透捞出，锅内留余油，放入蒜蓉、葱段、姜片炒香，倒入高汤、盐、胡椒粉、白糖、鱼片炒匀，放入鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒入青椒、红椒，淋入香油出锅倒入盘中即可。
炒鳝鱼丝
材料：净鳝鱼肉300克、胡萝卜半根、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、盐、淀粉、香油、胡椒粉、白糖、味精、葱末、姜末、蒜末、料酒。
做法：
1、胡萝卜洗净去皮，切成细丝；鳝鱼从脊背划开，去掉大梁刺、头、尾，洗净，切成细丝，加鸡蛋清、淀粉、盐浆好。
2、锅内加油烧热，将鳝鱼丝下锅滑散，再下胡萝卜丝炒片刻，捞出沥油；底油烧热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝，烹入料酒，加盐、白糖翻炒，放味精调味，淋香油，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
韭菜墨鱼丝
材料：墨鱼500克、韭菜250克。
调料：姜丝、盐、料酒、植物油。
做法：
1、墨鱼剖洗干净，除去外皮，切成丝，放入沸水中焯烫一下，取出沥干水分；韭菜择洗干净，切成小段。
2、锅置火上，倒油烧热，下入姜丝爆香，倒入墨鱼丝翻炒几下，烹入料酒，加盐调味，加少许水，炒至墨鱼丝入味，倒入韭菜段炒熟即可。
茄子炒墨鱼柳
材料：茄子300克、墨鱼200克、豇豆100克。
调料：干红辣椒段、蒜蓉、味精、酱油、盐、植物油。
做法：
1、墨鱼洗净，切条，焯烫；茄子洗净，去皮，切条。
2、豇豆去老筋，洗净，切段，用沸水焯透，捞出沥水。
3、锅置火上，倒植物油烧热，下入茄子过油捞出。
4、锅中留底油，爆香蒜蓉和干红辣椒段，放入墨鱼炒片刻，再加茄子、豇豆翻炒至熟，加入酱油、味精、盐调味即可。
洋葱炒鱿鱼
材料：鲜鱿鱼200克、洋葱100克、红椒少许。
调料：番茄酱、姜丝、盐、味精、植物油。
做法：
1、将鱿鱼处理后，清洗干净，切成细丝，备用。
2、将葱去老皮，洗净，切成丝；红椒洗净，去蒂及籽，切丝。
3、锅中放植物油烧热，加入鱿鱼丝炒至将熟后，下入姜丝和洋葱丝翻炒，放入红椒丝和番茄酱翻炒片刻，最后加入少许盐和味精调味即可。
蟹黄鲜贝
材料：鲜贝300克、蟹黄75克、鸡蛋1个（取蛋清）、菠菜20克。
调料：植物油、盐、淀粉、料酒、鲜汤、味精、香油。
做法：
1、鲜贝用清水洗净沥干，加蛋清、淀粉拌匀上浆；菠菜择洗干净，切粗丝摆盘。
2、炒锅上火，倒油烧至六成热，下入鲜贝滑炒至变白，捞起沥油。
3、锅内底油烧热，先下蟹黄略炒，烹入料酒，加盐、鲜汤，煮沸后放入鲜贝稍炒，加味精调味，加水淀粉勾芡，淋少许香油起锅倒在菠菜上即可。
西蓝花炒蛤蜊
材料：西蓝花300克、香菇20克、蛤蜊150克。
调料：植物油、香油、盐、料酒、葱丝、姜丝。
做法：
1、西蓝花去根，掰成小朵，洗净，入沸水锅内焯透，捞出沥干水分。
2、香菇泡发，去蒂洗净，切成片；蛤蜊放盐水浸泡片刻，洗净煮熟备用。
3、锅内放入植物油烧热，下葱丝、姜丝爆香，放入香菇片、西蓝花煸炒，加入盐、料酒，再放入蛤蜊炒至熟，淋上香油即可。
丝瓜炒干贝
材料：丝瓜400克、干贝5个。
调料：姜丝、植物油、盐、蒜末。
做法：
1、干贝用温水泡软；丝瓜去皮，洗净，切条。
2、锅置火上，倒植物油烧热，放入蒜末爆香，再放入干贝肉炒至八成熟，下入姜丝炒片刻，再下丝瓜条略炒，加盐调味即可。
黄瓜木耳炒海螺
材料：海螺肉200克、黑木耳20克、黄瓜100克。
调料：高汤、料酒、盐、味精、姜末、植物油。
做法：
1、黑木耳用温水泡发，去蒂洗净，撕成小朵；黄瓜洗净切成片；海螺肉洗净，放入沸水中焯透捞出沥水备用。
2、锅内放植物油烧热，放入姜末爆香，加入黑木耳炒片刻，放入黄瓜片稍炒，加入海螺肉、高汤、料酒炒至入味，加味精、盐调味即可。
什锦炒虾仁
材料：虾仁300克、毛豆200克、胡萝卜半根、番茄1个。
调料：葱段、姜末、蒜片、盐、淀粉、料酒、香油、植物油。
做法：
1、虾仁去除沙线，洗净，加入盐、淀粉腌渍；胡萝卜去皮洗净，切块；番茄洗净，去皮，切块，与胡萝卜、毛豆一起焯熟，捞出沥水。
2、锅中倒油烧热，放入虾仁炒至变色，盛出。
3、底油烧热，下入葱段、姜末、蒜片爆香，放入胡萝卜、毛豆及番茄块、虾仁、料酒、盐翻炒，加水淀粉勾芡，淋入香油即可。
豌豆炒虾仁
材料：净虾仁250克、嫩豌豆100克。
调料：鸡汤、料酒、盐、味精、水淀粉、植物油、香油、辣椒粉。
做法：
1、将嫩豌豆洗净，放入沸水，加少许盐焯一下，捞出沥水。
2、炒锅内放油烧热，将虾仁入锅炸约10秒钟，捞出沥油。
3、底油烧热，放辣椒粉稍炒，放入豌豆、虾仁翻炒，烹入料酒、鸡汤、盐，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
