色泽清新，味道爽口、不油腻，加上好学又易做的特点，凉拌小菜注定成为餐桌上不可缺少的一味。
油菜叶拌豆丝
材料：油菜、豆腐皮各100克。
调料：盐、白糖、香油、味精。
做法
1油菜取叶，清洗干净，放沸水锅中烫熟后捞出，过凉，沥水，切成细丝，放盘内备用。
2豆腐皮洗净，放锅中，加适量水煮沸后捞出沥干，凉凉后切丝，放入油菜叶丝盘内，加入盐、白糖、香油、味精拌匀即可。
美味妙招
如果家里没有现成的油菜换成黄瓜也是不错的选择，滴上两滴辣椒油，开胃爽口。
五彩白菜
材料：白菜300克、黄瓜50克、火腿肠1根、黑木耳20克、香菜段15克。
调料：葱丝、蒜末、干红辣椒、盐、味精、醋、香油。
做法
1白菜、黄瓜、干红辣椒分别洗净切丝；黑木耳泡发洗净，切成细丝；火腿肠切丝备用。
2将黑木耳丝放入沸水中焯熟，白菜丝入沸水中焯至断生，均捞出沥水，放入盆中，加入火腿丝、黄瓜丝、香菜段。
3放葱丝、蒜末、干红辣椒丝、味精、盐、醋，淋上香油拌匀，装盘即可。
菠菜拌豆腐皮
材料：豆腐皮200克、菠菜100克、海米适量。
调料：香油、盐、白糖、醋、葱末、姜末、味精。
做法
1豆腐皮用沸水泡软，取出沥干水分，切成丝放入盘内。
2菠菜择洗净，切段，同海米一起用沸水焯一下，放入凉水中过凉，捞出沥干水分，放在豆腐皮丝上备用。
3将盐、味精、白糖、醋、香油、葱末、姜末调成味汁，浇在菠菜豆腐丝上，拌匀即可。
梨子凉拌苦瓜
材料：梨2个，苦瓜1根，红椒、青椒各1个。
调料：白糖、盐、白醋。
做法
1苦瓜洗净，切成细丝；梨洗净，去皮、核，切成细丝；红椒、青椒洗净，切成丝。
2锅内加水烧沸，放入少许盐，放入苦瓜丝焯熟，捞出放入凉水中浸一下。
3将苦瓜丝、梨丝、红椒丝和青椒丝放在碗内，加入盐、白糖、白醋，拌匀后即可。
豆芽凉拌彩椒
材料：豆芽150克、青椒20克、红椒15克。
调料：盐、醋、酱油、料酒、香油、香菜段、醋。
做法
1青椒、红椒分别洗净，切丝；豆芽择洗净，沥水。
2将豆芽、青椒丝、红椒丝、香菜段放入盆中，加入盐、醋、酱油、料酒拌匀。
3盆上覆盖保鲜膜并扎孔，用微波中火加热1分30秒，取出凉凉，然后放入香油、醋拌匀，移到盘中即可。
凉拌丝瓜
材料：丝瓜400克。
调料：葱末、生抽、醋、香油、白糖、盐、味精、蒜末。
做法
1将丝瓜洗净，刮去皮，切成片。
2将丝瓜片放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干。
3把焯好的丝瓜片放入盘中，加入所有调料拌匀即可。
美味妙招
丝瓜中所含的维生素C能够淡化皮肤色斑，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。
凉拌藕片
材料：藕300克、红椒丝适量。
调料：白糖、醋、盐、味精、葱白段。
做法
1将藕洗净，刮去皮，顺竖剖成两半，再切成片，下沸水锅里略焯一下，迅速捞起沥水；红椒丝同样焯烫，捞出沥水。
2在焯过的藕片中加入红椒丝，再撒入盐、味精、白糖、葱白段，淋入醋，拌匀后盛盘即可。
美味妙招
要想藕切片后不变色，就要迅速放入加有两滴白醋的清水中浸泡，这样藕片香脆可口。
辣味玉米笋
材料：罐装玉米笋1瓶。
调料：葱姜末、辣椒油、香油、盐、鸡精。
做法
1玉米笋取出，从中间剖开，放入沸水中焯烫熟，捞出，过凉，装盘备用。
2将辣椒油、香油、盐、鸡精、葱姜末一起均匀地撒在玉米笋上，拌匀即可。
糖拌三样
材料：鸭梨1个、黄瓜1/2根、山楂糕100克。
调料：白糖、白醋、盐。
做法
1鸭梨去皮、核，切细条；黄瓜洗净，切条，撒盐腌渍15分钟，沥去水；山楂糕切成与梨相仿的条备用。
2将加工后的梨、山楂糕、黄瓜盛盘，加入白糖、白醋拌匀即可。
美味妙招
在购买鸭梨时要选择表面光滑、皮色白嫩、花脐处的凹坑深的梨。好鸭梨表皮很薄，皮嫩如纸，质量差的则梨柄附近皮色深黄，花脐处的凹坑浅，皮厚，肉较硬，口味不佳。
美味妙招
玉米笋具有独特的清香，口感甜脆，鲜嫩可口，且含有丰富的维生素、蛋白质及矿物质。
芹菜拌黄豆
材料：芹菜250克、黄豆30克。
调料：大料、桂皮、辣椒油、盐、味精、香油、红椒丝。
做法
1芹菜去叶，洗净，斜切成段，放入沸水锅中焯至变色，捞出过凉沥水。
2黄豆洗净，放清水中浸泡至稍涨，捞出沥水备用。
3锅内倒入适量清水烧沸，放入桂皮、大料、盐、黄豆，大火煮至黄豆熟透，捞出沥水。
4将芹菜段、黄豆加味精、辣椒油、香油、红椒丝拌匀即可。
胡萝卜拌银耳
材料：银耳20克、胡萝卜100克。
调料：植物油、葱丝、香油、白糖、盐、鸡精。
做法
1将银耳用温开水泡发，去蒂，洗净，撕成小朵；胡萝卜洗净，切成菱形片备用。
2锅内放入适量清水及少许盐，放入银耳，水沸后立即捞出，沥干，放入盘中，加少许白糖搅拌均匀。
3锅置火上，放适量植物油烧热，放入葱丝煸炒出香味，放入胡萝卜片，加盐煸炒片刻盛出，倒在银耳上，淋上香油、鸡精，搅拌均匀，凉凉即可。
麻酱油麦菜
材料：油麦菜250克、白芝麻适量。
调料：芝麻酱、盐、味精。
做法
1油麦菜洗净，沥干水分。
2将白芝麻用小火炒出香味，盛出备用。
3将芝麻酱中加入盐、味精和适量白开水慢慢搅拌均匀，边搅边加水，对成麻酱汁。
4油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻即可。
生拌茼蒿
材料：茼蒿500克。
调料：干红辣椒、蒜末、盐、味精、白糖、白醋、香油、植物油。
做法
1将茼蒿取叶择下，洗净，放少许盐拌匀，腌渍3分钟。
2锅内放植物油烧热，将干红辣椒去蒂、籽，掰开放入，熄火，做成辣椒油。
3将蒜末、盐、味精、白糖、白醋拌匀，调好味汁，淋入辣椒油。
4沥去茼蒿腌出的水，将味汁淋于茼蒿上，再淋入香油即可。
凉拌木耳菜
材料：木耳菜400克、银耳20克。
调料：盐、醋、香油。
做法
1木耳菜择洗干净，放入沸水中焯烫，捞出后用凉水过凉，切成段备用。
2银耳用温水泡发，去蒂，洗净，撕成小朵。
3将木耳菜段、银耳盛入盘中，加入盐、醋、香油拌匀即可。
凉拌山药丝
材料：山药500克、山楂糕100克。
调料：白糖。
做法
1山药去皮，洗净，放入凉水中，冲净黏液，切成丝；山楂糕切成粗丝。
2将山药丝放入沸水锅中焯一下，捞出过凉，沥干水分，装盘。
3盘中放入山楂糕丝拌匀，撒上白糖即可。
