菠菜的含铁量极高，而铁是制造血红蛋白和肌血球素的主要物质，因此菠菜的补血效果极好，贫血的女性可多食用菠菜。菠菜富含维生素C、β-胡萝卜素和铁，所含的β-胡萝卜素含量仅次于胡萝卜，可以预防动脉硬化，维持眼睛、头发、牙齿的健康。
预防贫血，保护视力
推荐菜谱
麻酱拌菠菜材料：菠菜400克、芝麻酱15克。
调料：芥末、香油、盐。
做法1将菠菜择去根、老叶，掰开洗净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘中。
2将芝麻酱用少许凉水拌开；芥末用水调匀。
3将芝麻酱、芥末、盐、香油一起放入碗内，搅拌均匀，淋在菠菜上，拌匀即可。
菠菜木耳鸡蛋
材料：菠菜段200克、水发黑木耳克、鸡蛋1个。
调料：植物油、盐、醋、香油、蒜末、姜末。
做法1菠菜段焯熟；木耳洗净，撕成小朵，放入沸水中焯熟。
2鸡蛋打散倒入油锅中，摊成蛋皮，切成丝。
3菠菜段、木耳、蛋皮丝放入碗内，加盐、醋、香油、蒜末、姜末拌匀即可。
菠菜炒猪肝
材料：鲜猪肝300克、菠菜400克。
调料：葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、淀粉、植物油、盐、味精、香油。
做法
1猪肝洗净，去血水，切片，加葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、淀粉腌渍；菠菜洗净，焯水，切成段。
2锅内放油烧至五成热，加葱末、姜末、蒜末炝锅，放猪肝炒至变色，加菠菜炒至熟，加盐、味精调味，淋入香油即可。
菠菜鸡蓉粥
材料：鸡脯肉60克、菠菜20克、鸡蛋1个（取蛋清）、大米100克、鸡汤1000毫升。
调料：水淀粉、盐、味精。
做法
1鸡脯肉洗净，剁成肉蓉，加入水淀粉、盐、蛋清搅拌均匀；大米洗净后用清水浸泡30分钟。
2菠菜洗净，用沸水焯后，过凉，切碎末。
3锅置火上，加入鸡汤、大米，大火煮沸后转小火煮30分钟，将鸡肉蓉慢慢倒入粥中，轻轻搅拌分钟，加味精调味，撒菠菜末煮5分钟即可。
