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第7章 润养肠胃助消化低脂汤羹(2)

如果家里没有现成的松花蛋可以换成鸡蛋,完全不影响味道,还可根据喜好多添加几种蔬菜。

西蓝花浓汤

材料:西蓝花150克、土豆1个。

调料:鲜乳酪、盐、胡椒粉。

做法

1将西蓝花掰成小朵,洗净,保留几朵菜花,其余的剁碎;土豆洗净削皮,切成丁。

2汤锅中倒入适量清水,放入土豆丁,大火煮约15分钟,再放入西蓝花碎,煮至土豆软烂时,把鲜乳酪放入汤中,搅拌均匀。

3加盐、胡椒粉调味,放入保留的几朵菜花,继续煮2分钟即可。

栗子白菜汤

材料:大白菜300克、栗子80克。

调料:盐、水淀粉、白糖、清汤。

做法

1大白菜洗净;栗子去外壳及衣皮,将栗子肉切两半备用。

2将白菜入沸水锅中稍焯,捞出沥干水分,切丝。

3锅置火上,倒入清汤大火煮沸,放栗子煮至熟,加入白菜丝稍煮,加盐、白糖调味,淋入水淀粉勾芡即可。

温馨小贴士

如果购买的是生栗子,那么先放入盐水中煮熟会比较好剥皮。

桂圆松仁汤

材料:桂圆40克、松子仁20克。

调料:白糖。

做法

1桂圆去壳,洗净,去核;松子仁洗净。

2将洗净的桂圆肉和松子仁放入锅中,加适量水,用中火烧沸。

3再改用小火煮约10分钟,加适量白糖关火即可。

温馨小贴士

此汤也可加入红枣和枸杞子,尤其适合女性经期服用,补血养颜。

二冬汤

材料:冬笋150克、香菇100克。

调料:味精、盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、香油、植物油、姜丝。

做法

1香菇泡好,洗净,切两半;冬笋去外壳,切两半,焯透,切片。

2锅中倒油烧热,放入姜丝炒出香味,加入适量清水,再放入盐、味精、料酒、酱油、白糖煮5分钟。

3将冬笋、香菇入锅炖10分钟后,用水淀粉勾芡,淋香油即可。

川贝鸭梨汤

材料:鸭梨2个、川贝10克。

调料:冰糖。

做法

1将鸭梨洗净,去蒂、籽,切块。

2川贝洗净用温水泡软备用。

3将鸭梨、川贝放入容器,上笼大火蒸,锅上大汽后蒸20分钟,加入冰糖即可。

温馨小贴士

此汤中川贝和鸭梨都有润肺的作用,可用于理气、保护气管、止咳化痰、调整胃肠功能。

芙蓉玉米羹

材料:鲜玉米粒200克、鸡蛋1个。

调料:盐、水淀粉、香油、胡椒粉、味精。

做法

1鲜玉米粒冲洗一下;把鸡蛋磕入碗中打散。

2锅置火上,放入适量清水大火烧沸,倒入玉米粒煮10分钟。

3加入盐调味,用水淀粉勾芡,慢慢淋入鸡蛋液,加入香油、胡椒粉、味精搅匀即可。

蛋蓉菜花汤

材料:菜花150克、熟鸡蛋1个、香菇20克、香菜末10克。

调料:植物油、葱丝、姜丝、盐、香油、胡椒粉、味精。

做法

1将菜花掰成小朵,洗净,放入沸水中焯一下,捞出;香菇洗净,切块;熟鸡蛋去皮,将蛋黄和蛋清分开,蛋清切片,蛋黄碾碎。

2油锅炒香蛋黄、葱丝、姜丝,加清水,放入菜花、鸡蛋清片、香菇、盐、味精、胡椒粉煮2分钟,放入香油、香菜末即可。

冬笋木耳汤

材料:冬笋200克、黑木耳30克。

调料:香油、盐、味精、香菜段。

做法

1将冬笋清洗干净,切成片,焯烫后捞出备用。

2木耳用温水发好,洗净,用手撕成小片备用。

3锅置火上,放入适量清水,加盐烧沸,放入冬笋、木耳,烧沸后煮10分钟,搅匀。

4加入味精调味,淋少许香油,撒上香菜段即可。

菠菜虾皮粉丝汤

材料:菠菜150克、虾皮20克、粉丝50克。

调料:盐、胡椒粉、味精。

做法

1将菠菜择洗干净,切成寸段,入沸水中焯烫;粉丝用温水发好,洗净备用。

2锅置火上,放入适量清水,加盐烧沸,放入粉丝、虾皮。

3烧沸后转中火煮3分钟,放入菠菜,撒入胡椒粉、味精调味,出锅即可。

香菇鸡汤

材料:香菇40克、带骨鸡肉300克。

调料:料酒、葱花、姜片、盐。

做法

1香菇用清水泡发,洗净,去蒂,切成块。

2鸡肉洗净,剁成块,与葱花、姜片一起放入砂锅中,加适量水大火煮沸,转小火煮2小时,取汤,分成几份放入碗中。

3将香菇分成几份,分别放入盛有鸡汤的碗中,加入少许料酒和盐,用玻璃纸封口,入笼蒸1小时即可。

鸡蓉玉米羹

材料:玉米罐头1/2盒、鸡蛋2个。

调料:水淀粉、白糖。

做法

1玉米罐头打开,捞出玉米粒;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀。

2锅中倒入适量水,放入玉米粒煮熟,加入白糖煮沸,用水淀粉勾芡,随即淋入打散的鸡蛋液,再次煮沸即可。

这是一款尤其适合给宝宝和老人食用的汤羹,非常易消化。

五子乌鸡煲

材料:乌鸡1只,莲子50克,红枣颗,枸杞子、松子仁、五味子各10克。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、清汤。

做法

1将乌鸡去杂毛、斩去爪尖、拍断脊骨及胸骨,洗净焯水沥干;莲子洗净,用温水泡软;红枣、枸杞子、松子仁、五味子洗净备用。

2砂锅倒适量清汤,放乌鸡、莲子、枣、葱段、姜片、料酒大火烧开撇去浮沫,改小火煲3小时,放枸杞子、松子仁、五味子、小火炖20分钟,加盐即可。

人参鸡块汤

材料:人参3克、嫩母鸡1只、芋头300克。

调料:葱段、姜块、料酒、盐、味精、植物油、清汤。

做法

1将鸡肉洗净,去杂毛,开膛去内脏,剁去趾尖,斩成大块焯水过凉;芋头洗净,去皮,切块;人参洗净;姜块用刀拍松备用。

2锅内放植物油,烧至六成热,放葱段、姜块煸香,烹入料酒,倒入清汤,放鸡块、人参,大火烧沸,小火慢炖1.5小时,加芋头、盐,继续炖半小时,加味精调味即可。

姜母老鸭汤

材料:老鸭1只,老姜母200克,黄芪、枸杞子各15克。

调料:葱段、桂皮、料酒、盐、鸡精、植物油、清汤。

做法

1将老鸭收拾干净,斩块,沥干水分;老姜母刷洗干净,用刀背拍松;黄芪、枸杞子洗净备用。

2炒锅内放入植物油烧热,放入鸭块翻炒至变色后盛出,沥油。

3锅内倒入清汤,放入黄芪、枸杞子、鸭肉、老姜母、葱段、桂皮、料酒,大火烧沸后改小火慢煲2小时左右,再加入盐和鸡精即可。

虫草全鸭汤

材料:嫩冬虫夏草10克、公鸭1只。

调料:清汤、料酒、胡椒粉、盐、味精、葱白段、姜片。

做法

1将鸭煺毛,去内脏,洗净,放入沸水中煮片刻,捞出,用清水洗净;冬虫夏草用温水洗净泥沙。

2将鸭头顺颈劈开,取部分冬虫夏草填入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和姜片、葱白段一起装入鸭腹内,然后放入汤碗中,加入清汤,用盐、胡椒粉、料酒调味,用湿绵纸封严口,上笼蒸2小时。

3将盛全鸭的汤碗出笼后,揭去绵纸,加味精调味即可。

皮蛋鱼片汤

材料:黑鱼肉100克、皮蛋1个。

调料:植物油、盐、姜丝、料酒、葱花。

做法

1黑鱼肉洗净,片成片;皮蛋去壳,上锅蒸5分钟,取出凉凉,切块。

2锅中倒油烧至五成热,放入黑鱼片,两面煎黄,盛出沥油。

3锅中加入适量清水烧沸,下入皮蛋块、姜丝,中火煮约8分钟,再放入鱼片、料酒稍煮,加入盐调味,撒上葱花即可。

鲈鱼浓汤

材料:鲈鱼1条,山药、油菜各50克。

调料:姜末、盐、胡椒粉、白糖、高汤、淀粉、水淀粉。

做法

1山药去皮,洗净,切片;油菜洗净,对半切开;鲈鱼处理干净后,去头去骨,鱼肉片成片,加入白糖、淀粉、姜末拌匀腌渍片刻备用。

2锅中倒入高汤,大火煮沸,放入鱼肉片、山药片、油菜,大火煮沸后改小火煮约半小时至汤浓。

3加盐、胡椒粉调味,用水淀粉勾薄芡即可。

草鱼萝卜汤

材料:草鱼1条、白萝卜400克。

调料:葱花、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、植物油。

做法

1将草鱼宰杀,洗净,打花刀;白萝卜去皮,洗净,切片。

2锅置火上,倒入植物油烧热,将草鱼下锅稍煎,加入料酒、适量清水、姜片、萝卜片,用大火煮沸后改用小火煮至汤白鱼肉熟。

3加盐、鸡精、胡椒粉调味,撒上葱花即可。

五彩鱼丝汤

材料:鱼肉300克,冬笋、胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、香菇各30克。

调料:蛋清、水淀粉、盐、料酒、高汤、胡椒粉。

做法

1鱼肉洗净,去骨,切丝,用蛋清、水淀粉、盐和料酒抓匀腌渍;冬笋、胡萝卜和黄瓜洗净,去皮,切细丝;豆腐皮和香菇洗净,切丝。

2汤锅加高汤煮沸,入胡椒粉、豆腐皮和蔬菜丝,煮至蔬菜熟透。

3倒入鱼肉丝,边煮边用锅勺搅动,见鱼丝变白即停火,用水淀粉勾芡,出锅即可。

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