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第15章 四季养生五谷膳食方

民间以立春日为一年农事的开始,立春俗称“打春”。史载,周武王曾责令地方每年举行“迎春”仪式,即各地方官员要在立春前一日沐浴素服,步行至郊外“迎春”;次日要聚集乡民,焚香叩拜,使“芒神”举鞭抽打土牛,意在打去春牛的惰性,好迎接全年的丰收,也意在宣告春耕播种工作的开始。后来,人们将春牛改土牛为竹篾扎制的,用纸糊起来,里面装入五谷或花生、核桃、枣等,象征五谷丰登之意。由此可以看出,古代人们对五谷杂粮的重视程度。

中国有一句广为流传的谚语:“人是铁,饭是钢,一顿不吃心发慌。”作为主食的饭,就是以谷类为原料蒸煮而成的,它在人们的饮食中起着举足轻重的作用。古今中外的学者、养生家均认为“饭为百味之本”,所以,无论是古代的《黄帝内经》还是现代的中国,更包括很多西方国家,其膳食指南都强调了粮食的重要性。《黄帝内经》认为,饮食调养应以“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”为原则,“五谷为养”强调了人们日常所必需的能量和蛋白质,主要应由五谷粮食供给,粮食是中国人的主食,是生命的原动力。

荠菜山药瘦肉粥

大米100克,荠菜120克,山药40克,瘦肉末50克,盐、鸡精各适量。先将山药去皮,切小丁;将大米倒入锅内,加水煮沸,八成熟时,加上荠菜、山药和调好味的肉末,同煮成粥即可。

本品可健脾益气、补肾益精,可防止春天肝气旺伤脾。在春天常食可增强人体抵抗力和免疫力。

枸杞菊花粥

菊花50克,枸杞子10克,大米100克。先将菊花煎汤,再将菊花汤与大米、枸杞子同煮成粥即可。本品可疏散风热、宣通肺气,春季常食不仅可防治风热头痛、肝火目赤、眩晕耳鸣,久服还有使人肢体轻松、耳聪目明、提神醒脑的效果。

荠菜粥

大米100克,荠菜80克。先将大米倒入锅内,加水煮沸,再加上新鲜的荠菜(切段),同煮成粥即可。荠菜富含蛋白质和十多种氨基酸,还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等,营养丰富、味道甘美。

韭菜粥大米100克,韭菜150克。先将洗净的大米倒入锅内,加水煮沸,再加入洗净切碎的韭菜,同煮成粥。阴虚体质或身有疮疡者不宜食用。春日食韭菜有辛辣助阳、杀菌的功效。

芹菜150克,大米100克。将芹菜连根洗净(切段),每次用芹菜150克,加水熬煮,取汁与大米100克,同煮成粥即可。春季肝阳易动,常使人肝火上升,头痛、眩晕目赤,常吃些芹菜粥,对降低血压、减少烦躁有一定好处。

猪肝50克,大米250克,盐、鸡精各适量。将猪肝、大米洗净,加水煮粥,加适量盐、鸡精调味即可。春天是儿童生长最快的季节,在膳食中需增加一定的营养。猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身薄荷15克,大米50克,冰糖适量。将薄荷煎汤候冷。用大米入薄荷汤煮粥,待粥将成时加入冰糖适量,再煮1~2沸即可。中医用薄荷作为发汗解热剂。中年人春季吃些薄荷粥,可以清心怡神、疏风散热、增进食欲、帮助消化。

枸杞粥

枸杞子10克,大米100克。将枸杞子、大米同煮成粥即可。春季选食枸杞粥,可以补肝肾不足,治虚劳阳痿,咳嗽久治不愈者(无外感)。

此外,枸杞粥还有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用。

胡萝卜粥

胡萝卜200克,大米100克。胡萝卜洗净切碎,加大米与水煮成粥即可。平素脾虚泄泻者要慎用。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,人体摄入后,可转变成维生素A,能保护眼睛和皮肤。春季人体肌肤易干糙,食此食疗方大有裨益。

山药粥

干山药片60克或鲜山药100~200克,大米克。将干山药片或鲜山药洗净切片,与大米同煮粥即可。山药是滋补脾、肺、肾及皮肤的佳品,山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白及自由氨基酸、脂肪、糖类、维生素C和碘、钙、磷等,具有很好的滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。

夏季养生

夏季最大的特点就是气温高、湿度高。此时,人的生理功能也会出现和其他季节不同的特征。人体具有自动调节体温的功能,一般情况下它总是保持在36~37℃之间的恒温状态。当外界的气温超过这个温度时,会抑制体内热量的散发,使毛孔呼吸困难,人体调节体温的功能受到限制,就会增加体内热量的堆积,出现肌肉酸痛、四肢无力等症状,导致中暑和“高温病”。

夏季对应的五脏为心,一年之中最佳养心时间是夏季。此时暑热逼人,容易烦躁、伤心血,应多吃养心安神的食物,如茯苓、莲子、红小豆等。心的病理特点是阴血易亏、心火易旺;心火旺盛又常常会影响肺的功能;出汗过多,气随汗泄,可致心气亏耗;心气不足,心悸胸闷;火不生土,脾胃受损,运化失常,胃口不佳,进食冷食增多,胃肠疾病随之频发。夏季养生原则:保护阳气,补养阴津,健脾化湿,宣肺解暑。夏季宜食用的五谷杂粮组合:绿豆、红小豆、莲子、茯苓、燕麦、黑芝麻等。

消暑三豆羹

绿豆、红小豆、黑豆各20克。将以上三味置于锅中,加入清水600毫升,用小火熬至200毫升,待其冷却即可食用。本方具有清热解暑、美肤养颜的作用,适宜夏季经常服用。

红枣莲子百合粥

红枣10个,鲜百合50克,莲子15克,大米克。将红枣泡开洗净;莲子泡开去心;百合洗净掰开;大米淘净,放入已煮开水的锅内,小火至八成熟,放入百合煮5分钟即可。百合含有一些特殊的成分,如秋水碱,具有良好的营养滋补之功。此粥不仅是天然滋补佳品,而且具有药用价值,尤其适合于夏季食用。

冬瓜鸭粥

冬瓜250克,光鸭半只,大米150克,鲜荷叶半张,冬菇5个,陈皮3克,葱花、姜蓉、香油各适量。冬瓜留皮洗净切厚块,大米在水滚后放入。冬菇、鲜荷叶、陈皮等亦同时放入。光鸭于油锅内煎爆至香,铲起同冬瓜块加入粥内同煲;鸭肉烂时捞起切件,用葱花、姜蓉、香油调味即可。本品有清热消暑、利尿消肿、通淋止血、解闷止渴等作用。

菊枣蜂蜜露

菊花50克,红枣5个,麦冬20克,红糖3克,蜂蜜10毫升。将菊花、红枣、麦冬、红糖加入清水2000毫升,煮沸后保温30分钟,过滤,另加入蜂蜜搅拌溶解后即可。此饮料具有明目养肝、生津止渴、清心健胃、消除疲劳之功效。

薏米50克,菱角200克,莲藕250克,冰糖适量。将菱角去壳剥肉,莲藕洗净与菱角加入适量的冷开水,一同榨汁备用。然后把薏米用清水烧开,滤去渣,取汁冲入菱角与莲藕汁中,加入适量冰糖即可。本方具有健脾益气、利水渗湿、解暑生津之功效,是夏季清补之品。

姜汁糙米茶

老姜10克,糙米30克,茶叶适量。老姜洗净、去皮、切薄片,备用。将糙米洗净后,加入老姜及茶叶,以及适量的水,用小火烧开即可。

可随意服用。姜含有类似阿司匹林的化学成分,能够抑制一种称为“凝血氧烷”的化学物的形成,清除会导致中风或心脏病的血凝块,搭配茶叶与糙米,有健胃利尿、固汤止泻的功效,夏季经常饮用,对止渴消暑也颇有良效。

秋季养生

秋季是一个由夏热向冬寒过渡的季节,天干地燥、阳气日衰、阴寒日生。人体的生理活动也日渐进入“收养”状态,此时,对肺脏的保养日居正位,要注意保养人体阴液,避免燥邪伤肺。

秋季热去寒来、阳消阴长、气候多变,人体的代谢机能也开始由盛转衰。这个时候,人体很容易受到外来邪气的侵袭,一些慢性病如慢性支气管炎、肺结核等也会不请自来、死灰复燃。另外,还有一些疾病如心脑血管系统疾病的发生。秋季也是一个传染性疾病的多发季节,所以,秋季要注意保养,避免疾病侵袭。

秋季滋补特点

1.食物清润,少辛增酸。秋季,人们往往会出现口干舌燥、干咳无痰的症状,所以,在秋季要多吃一些防燥养阴、滋阴润肺的食物,如绿豆、豌豆等以补充人体水分及水溶性维生素。秋季要贯彻“少辛增酸”的原则,少食辛酸,多吃酸味食物。因为,肺气秋旺,辛味入肺,肺气太旺容易伤肝。酸味入肝可以敛阴养阴。

2.补宜甘凉,防燥养阴。秋季,燥气不仅损伤人体津液而且还会耗伤人体正气,造成气阴两虚,所以,秋季要补阴类食物。补阴寒凉可以清热,阴虚易生热,所以,秋季应选用味甘、性偏寒凉的食物。燥气最易伤阴,秋季滋补要注意选用生津润肺的食物,以增加人体水分。

猪肝煮黄豆

猪肝200克,干黄豆150克,姜、葱、盐、鸡精、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。将黄豆用温水泡2小时后在清水中洗净,放入高压锅中,加入适量鲜汤、姜、葱(拍破),上火压约15分钟。将猪肝切片,加盐、料酒、水淀粉拌匀,入3~4成热的油中滑散捞出沥油,将黄豆连汤入炒锅中,拣出姜葱,调入盐、鸡精烧沸,放入猪肝略煮即可。此方可补肝肾、强筋骨、清热解毒、利尿通便,秋季食用有润肤养颜、延缓衰老的作用,是以滋润为主的秋季滋补好粥。

红枣桂圆魔芋汤

红枣12个,胡萝卜、魔芋丝各150克,桂圆干5个,葡萄干10克,姜5克,盐适量。胡萝卜去皮,切滚刀块,红枣洗净,用手指略为剥开备用。锅中倒入600毫升水煮开,放入所有材料煮至胡萝卜熟软,食用时依喜好加盐调味即可。本汤属甘甜温补的汤品,有调气补血、增强肌力、强健体能、降脂瘦身的作用。

百合莲子糯米粥

百合2个脱瓣,莲子10个,雪梨1个,蜜糖适量。将莲子泡2小时,煮半小时后加入百合、雪梨,烧沸后再改用小火煮约半小时,根据个人口味,调以蜜糖食用即可。本品可补肺润肺、清心安神、祛除暑热、滋补强身,是秋季滋补佳品。

猪肝菠菜粥

猪肝、小米各100克,菠菜150克,盐、姜、葱各适量。将猪肝切片,菠菜洗净去根切段,大米淘净;先煮大米成稀薄粥,然后放入猪肝和菠菜,放适量葱花、姜片及盐,至猪肝熟即可。本方可补肝、养血明目、滋阴润肺、清心安神。

红枣糯米粥

羊胫骨1根,红枣50克,糯米100~200克,红糖适量。将羊胫骨洗净砸碎,煮汤取汁,再将洗净的糯米、红枣放入羊胫骨汤汁中煮粥,粥熟后加入红糖调味即可。每日分2次服,温热服食。本方可益精血、补脾胃。

鸡肝豉姜粥

鸡肝30克,小米100克,豆豉、生姜、盐、鸡精各适量。将鸡肝在清水中洗净,切片或块;先煮小米,加入豆豉及生姜,后入鸡肝,将熟时放入盐、鸡精调味,稍煮片刻即可。每日分2次服,温热食。本方可补肝养血、和胃明目,适用于肝血不足所致的两目昏花、夜盲等。

牛蹄筋粥

牛蹄筋、花生仁各50克,糯米50~100克。将牛蹄筋及糯米洗净,牛蹄筋切成小块,与糯米、花生仁一并入砂锅,加水适量,煮成蹄筋及花生熟烂、米开汤稠即可。本方可补气养血,是以滋润为主的秋季滋补好粥。

芪枣羊骨粥

羊骨400克,黄芪30克,红枣10个,大米克,盐、葱白、生姜各适量。先将羊骨打碎与黄芪、红枣入砂锅,加水煎汤,然后取汤代水同米煮粥,待粥将熟时,加入盐、生姜、葱白,稍煮2~3沸即可。温热空腹食用,10~15日为1个疗程,宜于秋季食用。本方可补肾气、强筋骨、健脾胃,属甘甜温补的粥品,有调气补血、增强肌力、强健体能、降脂瘦身的作用。

冬季养生

冬季万物闭藏、冰冻地裂,为适应冬季的特点,就应早睡晚起。冬季,人们应从精神调摄、饮食调摄、药物调摄、运动调摄等多方面入手,围绕“养藏”这个中心,重视自身阳气的养护。

冬季是滋补的最佳季节。此时,万物生机收藏,阳气潜伏,草木凋零,昆虫蛰伏,雪压风寒,大自然中的动植物处于休眠状态,以待来年春天生机勃发。自然界的气候变化会直接、间接地对人体产生影响,人也要与季节的变化相适应,随着季节的变化而变化。

冬季滋补是为了使机体能摄取足够养料的热量,以更好地抵制寒冷。维护人体的阴气,养精蓄锐,成为来年春季防病的物质基础。多进食含蛋白质、脂肪、钾、钙、磷、铁等矿物质以及维生素B1、维生素B2的食物,能补阳养血,阳虚体质尤宜。冬季进补有益食品,还要辨证施补,慎防妄补。饮食不宜吃得过饱,以少吃多餐为佳,避免伤及脾胃。食谱要广,不能偏食嗜食,有荤有素才能满足人体多种营养需求。

核桃粥

杜仲核桃煲猪腰

杜仲15克,核桃仁20克,猪肾1个,盐、生抽、熟油、酱油各适量。先用盐水微淋在杜仲上,以微火炒干,核桃仁用开水烫过,去衣。猪腰洗净去外膜,切为两半,将里面的腰臊挑去,再用盐洗净,用水冲干净。然后一起放置瓦煲内,加入清水1000毫升(约10碗水量),用大火煲沸后,改用小火煲2小时,加入适量盐和生抽便成。捞起猪腰切片,拌入熟油和酱油即可。本品具补养肝肾、健筋强骨的功效。

淮杞乌鸡御寒汤

竹丝鸡半只,猪肉100克,枸杞子15克,党参30克,山药25克,红枣6个,生姜3片,料酒、盐、鸡精各适量。将竹丝鸡,除皮脂,切块,与猪肉入开水烫焯数分钟,以除膻味脂血;与党参、山药、枸杞子、红枣(可去核)、生姜,同放砂锅内,加水煲或炖1~2小时,再调味即可。

本品可补中益气、滋养肝肾、补脾旺血、温中散寒,特别适宜女性在冬天进行调补。

核桃仁50克,大米100克。将核桃仁捣碎,与大米煮粥食。常食核桃粥可增加机体热量、增强御寒能力,特别适宜年老体衰、病后虚弱、头晕眼花、健忘、神经衰弱者食用。

人参粥

人参3克,大米100克,蜂蜜或冰糖适量。

取人参置砂锅内,加水小火慢煮20分钟,再加大米煮至粥稠,放入适量蜂蜜或冰糖调味即可。本方适合于病后体虚、畏寒食滞、便溏泄泻的老年人食用,对心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛、心律失常等患者有防治作用。

腊八粥

黄米、白米、糯米、小米、菱角末、栗子、红小豆、小枣各适量。将上8味加适量清水,同煮成粥即可。本品营养丰富,具有提高人体免疫力、延缓衰老的作用。

核桃羊肉粥

核桃仁15克,羊肉100克,大米60克,盐、料酒、生姜末、葱花、鸡精、香油各适量。洗净羊肉,剁成肉泥;将核桃仁洗净,打碎;淘洗干净大米,放在砂锅内,加清水、羊肉泥、核桃仁,小火煨粥。粥成时,加入盐、料酒、生姜末、葱花、鸡精、香油拌匀即可。本方具有补肾助阳、益精健骨、丰肌泽肤的功效。

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