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第38章 饮品的饮法与健康

★牛奶

牛奶中的主要碳水化合物是乳糖,乳糖在人体内有调节胃酸、促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。并且,乳糖还能助长肠道中乳酸菌的繁殖和抑制腐败菌的生长。牛奶中所含的钙质,是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收,远比蔬菜里的钙吸收率高。而且牛奶中钙与磷比例适中,有促进儿童和青少年骨骼、牙齿发育的作用。

牛奶中几乎含有一切已知的维生素,如维生素A,维生素L、维生素D及B族维生素,但是,牛奶中维生素的含量因奶牛的饲养条件、季节和加工方式不同而有所差异。在牧场放牧的奶牛,牛奶中维生素A及胡萝卜素的含量要比在牛棚中饲养的奶牛要高;在有青饲料季节,奶中维生素C和胡萝卜素的含量较高;夏季因日照多,奶中维生素D含量比冬季高。牛奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。所以,牛奶不仅是儿童和青少年健康发育的最理想食品,也是老人、孕妇、乳母和病人的最好的营养食品。

牛奶的主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素C等。牛奶蛋白质中赖氨酸含量较高,胆固醇含量低,碳水化合物全部为乳糖,在肠道中可转化为乳酸,有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富,吸收率也高,但铁的含量低,吸收率也差。牛奶中还含有较多的维生素A、D及核黄素,对婴幼儿的生长发育很有利。

【食疗功效】 补肺养胃、生津润肠,对人体具有镇静安神作用,可作为糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者的主要滋补饮品。吃干酪可以防止龋齿。饮用酸奶可以维持细菌平衡,对便秘和细菌性腹泻有预防作用,还可以助消化。

酸奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸,使肠道内酸度增高而抑制腐败菌的繁殖,防止蛋白质发酵,减少肠内产气,从而减轻饱闷、腹胀、消化不良等症状。

酸奶能降低胆固醇,常喝酸奶还可预防老年人心血管疾病。经常饮用酸奶还能够润肤、明目、固齿、防止细胞老化等。

【食用方法】 牛奶营养丰富,饮用价值很高,还可以制成酸奶、干酪、奶油等。牛奶一般要温热饮用,饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前,此时饮用牛奶既可以促进睡眠,又会使牛奶防病功效得到更好发挥。

酸奶:酸奶是很多人喜欢的乳制品,它营养丰富,清凉、爽口,易被消化吸收,常喝酸奶有益健康。

干酪:牛奶经发酵后,凝固制成的食品,含有丰富的蛋白质,可以涂面包,调制各种食物。

【食用宜忌】 冰镇牛奶会引起轻度腹泻,影响营养物质的吸收,而且对于原本患有溃疡病、结肠炎、胆囊炎等症的患者,还会促使旧病复发。牛奶不宜与白糖同煮,这样会生成一种有毒物质,反而对人体健康有害。所以应在牛奶煮开后,搁置~段时间,不烫时再加白糖。

在服用四环素类药物。包括四环素、土霉素、强力霉素时不宜喝牛奶。

老年人喝牛奶过多易患白内障:这是因为牛奶中的乳糖在酶的作用下水解为半乳糖,血液中吸收了过多的半乳糖,可在眼晶状体内蓄积,影响晶体正常代谢,使晶体蛋白发生变性,从而失去透光性,形成老年性白内障。患感冒、溃疡病、胆囊炎、肠炎及其他肠胃病者,多喝牛奶会使病情加重。经研究发现,牛奶中的酪蛋白可生成高半胱氨酸,这种物质可损害血管的弹性,从而使脂类,特别是胆固醇沉淀在血管壁上,导致动脉硬化,以致阻塞血管,所以老年人喝牛奶不可过量量,一般在一天300毫升左右为宜。

★酸奶

酸奶与牛奶相比较,不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点,而且营养成分均比牛奶高。生奶中几乎不含乳酸。而酸奶由于经过发酵,一定量的乳糖变成了乳酸,乳酸可抑制有害菌,促进胃内容物的排泄,减轻胃酸分泌,提高钙、磷、铁的利用率等。酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵,被分解成微细的凝固奶酣和缬氨酸、蛋氨酸等。因此,更容易消化吸收,提高了蛋白质的消化利用率。

奶中脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸,更易于吸收。经研究证实,酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸的含量均可达鲜牛奶的4倍。

鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙和矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率,使酸奶中的钙更容易吸收。

酸奶和牛奶都是营养丰富的食品,除钙、磷和一些维生素外,酸奶还含有小的肽链、氨基酸、丰富的能量和生长因子,和人奶很相似,对于维持和促进婴儿生长发育有更好的作用。

酸奶可增强人体免疫功能,降低胆固醇,酸奶中含有一种称为“阿钠博尔”的具有抗癌作用的酶。这种酶不但有防癌作用,而且可有效地减轻化疔和放疔期间的副作用。

【食用宜忌】 人在空腹时,胃液的pH值。酸碱值在2以下。强酸性。由于胃酸浓度高,活的乳酸杆菌在胃液中容易被杀灭,会大大降低酸牛奶的保健作用。饭后2小时后饮用为宜。

喝酸奶时不要加热,加热会杀死酸奶中的乳酸杆菌,使许多营养素遭到破坏,营养价值相对下降。酸奶不宜与氯霉素、红霉素、磺胺药或头孢等抗生素类药物同用,这些药物有杀菌作用,能杀灭酸牛奶中的乳酸杆菌。故饮用酸牛奶前后一般不宜服用这些药物。

服用治疗腹泻的次碳酸铋、鞣酸蛋白等收敛剂,以及用活性炭、矽碳银等吸附剂来止泻时,也不宜同时饮用酸牛奶,因为这些药物会不同程度地破坏酸牛奶中的乳酸杆菌。

饮用酸奶后,口腔内还会有部分残留物,残留物中的乳酸杆菌与口腔内的其他细菌混合在一起,使口腔内残留的碳水化合物发酵产生酸类,能使牙体组织内的矿物质类逐渐溶解产生脱钙作用;同时,溶解蛋白质的细菌,又能将牙体组织中的蛋白质毁坏,逐渐产生龋洞。为了预防龋齿,故在饮用酸奶及其他乳酸饮料后,应该饮些凉开水或用漱口液漱口。

★羊奶

羊的乳汁。羊奶中的蛋白质含量虽然不及牛奶高,但是羊奶中的酪蛋白含量占蛋白质总量的75%,牛奶为85%,由于羊奶中的酪蛋白含量比牛奶少,所以容易消化,消化率可达94%以上。羊奶中的脂肪球较小,直径平均在2微米以下,并且大小均匀,易被肠壁吸收。牛奶的脂肪球直径平均在3微米以上,并且大小不一,悬殊较大。

羊奶中含矿物质较多,总含量为0.85%;牛奶含量只占0.72%。这些矿物质主要是对骨骼发育有利的磷和钙。羊奶中维生素A的含量是牛奶的5倍。

羊奶的脂肪酸中多含链脂肪酸,易被人体消化吸收,晚间饮用不会造成脂肪堆积。羊奶中含有较多的维生素E,睡前饮用可以阻止体内细胞中的不饱和脂肪酸的氧化、分解,有利于延迟皮肤衰老过程,增加皮肤的弹性和光泽。羊奶中含有同人奶成分相同的上皮细胞生长因子,该因子对气管、肠胃、皮肤等黏膜细胞有修复作用,可预防病毒的侵害。

【食疗功效】 羊奶是一种天然抗生素,经常饮用可增加身体的抵抗力。每天睡前30分钟饮用一杯奶,可有效改善睡眠质量。

【药膳方剂】

马蹄羊奶饮

[原料]马蹄200克,羊奶350毫升,白糖30克。

[做法]把马蹄洗净,切碎,绞取汁液待用。羊奶放入奶锅内烧沸,加入白糖和马蹄汁液即成。

[用法]每日2次,每次饮200毫升。急性黄疸型肝炎患者忌用。

【功效】解热毒;利热湿。

★蜂蜜

蜂蜜对疮面有收敛、营养和促进愈合作用,还有祛痰和缓泻作用。对大肠杆菌、痢疾杆菌、链球菌、霉菌等有抑制作用;蜂蜜中含有大量葡萄糖和果糖,并含有高生理活性的多聚糖、维生素,酶以及硒等微量元素,有滋补作用;消化能力差的老年人食用后,也很容易吸收,直接促进机体的新陈代谢,使衰退的组织机能很快恢复,使受到损伤的器官得到修复。因此,蜂蜜不仅能够防病,而且有助于维持人体正常新陈代谢,有延年益寿的重要作用。蜂蜜还有健脑益智的作用,可用于治疗儿童弱智及老年性痴呆症,有抗癌作用。

蜂乳别名:蜂皇浆、蜂王精、王浆等。

蜂乳能够有效地降低人体血中的甘油三酯和胆固醇,对因此而引起的高血脂症、动脉硬化、冠心病、高血压、脑中风等均有防治效果,并可提高造血机能和提升白细胞,改善四肢血液循环,对贫血、白血球减少、静脉曲张等有一定治疗作用。蜂乳能增强胃液分泌,可提高食欲,保护溃疡,修复受损伤的组织,对消化性溃疡、肝炎、肝硬化、便秘均有一定的治疗作用。蜂乳有刺激间脑、脑下垂体和肾上腺性腺的作用,能调节人体生理和神经系统功能,可增强内分泌和机体的免疫能力。因此,对于神经衰弱、记忆力减退、性机能衰退、更年期综合征、糖尿病等症有一定的辅助治疗作用。蜂乳有增强机体的抗病能力,能促进新陈代谢,保护皮肤。可以推迟机体衰老,经常食用有延年益寿的功效。

蜂乳:含蛋白质、糖类、脂肪、组织胺、乙酰胆碱、多种氨基酸、多种维生素、多种酸酶、王浆酸、芦丁、激素、抗生素类物质、无机盐类等有效成分达70多种。

蜂蜡:含软脂酸、蜂脂游离的蜡酸、芳香性有色物质、虫蜡素等。

蜂毒:含蚁酸、盐酸、正磷酸、组织胺、胆碱、色氨酸,多肽、类脂质、挥发油、硫和磷酸镁等。

蜂胶:每100克含树脂50克、蜂蜡30克、挥发油10克等物质。

蜂房:含钙、铁及蛋白质。

【食疗功效】 补中益气,缓急上痛,润肺止咳,润肠通便药,安五脏,降血压,防止血管硬化,杀菌生肌。主治神经衰弱,高血压、心血管机能不全、慢性肝炎、溃疡病、糖尿病、风湿性关节炎、便秘、疮疡、口疮、萎缩性鼻炎、癌症及烧、烫伤等。

【药膳方剂】

蜂蜜银花露

[原料]金银花30克,白蜂蜜30克。

[做法]金银花加水煎汁,去渣,加入蜂蜜。

[用法]分3~4次服完。

[防治]肺燥咳嗽。

蜂蜜丝瓜花

[原料]蜂蜜20克,丝瓜花10克,沸水150毫升。

[做法]将丝瓜花洗净沥干,放入大茶杯中,以沸水150毫升冲泡,加盖焖10分钟后加入蜂蜜,调匀即可。

[用法]趁热饮服,日服三次,一次一杯。

[防治]急性支气管炎引起的咳嗽。

蜂蜜桑椹膏

[原料]鲜红熟桑椹500克,蜂蜜60克。

[做法]将鲜红熟桑椹洗净,放入大瓷碗中,用擀面杖擂烂,倒入白纱布滤取汁液,然后将汁液放入瓦锅内熬至稍浓,加入蜂蜜,不停搅匀,煮成膏状,冷却后贮瓶备用。

[用法]每次1~2汤匙,温开水送服,每天早、晚各服一次。

[防治]须发早白、神经衰弱、病后血虚、糖尿病。

【食用宜忌】 蜂蜜属滑润之品,多食能通利大便。湿热积滞,胸痞不舒及脾虚便溏者均不宜用。忌与葱、芫花同用。

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