俗话说，你吃什么，就会变成什么。所以，想想看你的健康、心理状态，以及管理生活的能力，和你的次食质量与习惯间的联系有多大。吃太多没什么营养的东西，没有一个良好的饮食习惯，不仅对身体不好，同时对心情和态度也没有什么好处。
只吃你觉得美味的东西，慢慢地吃，每一口都要细嚼馒咽，并且只在设计用来吃东西的地方，像在厨房和餐厅吃饭，而且要坐下来吃，把每一餐都当成是这一天很特别的部分，并且避免在两餐闻吃东西，营造一个宁静的气氛，不要让混乱的环境和争论影响你用餐的情绪不要让一些不良习惯损坏你的用餐质量；重视一切与你就餐有关的小动作、小细节，让它们在你平日良好的培养下，变成你的健康小卫士，保护好你的饮食健康。
★养成分餐习惯
良好的健康状况和由之而来的愉快的情绪，是幸福的最好资本。
——斯宾塞
现在，许多的家庭，用餐时仍是一家人围在桌边，同挟食一盘子菜；亲朋好友欢聚一堂，在丰盛的宴席上也是你让我一筷子菜，我让你一勺子汤，共同品尝一盘盘美味菜肴，这种传统的聚餐方式有许多弊病，不利于卫生保健，应进行改革，提倡分餐制。
筷子、勺是每个人挟取食物的工具，在每个人的嘴里进进出出，口腔和唾液中的细菌、病毒也随着餐具带到菜肴上，这正是传播疾病的大好机会。有人做过这样的试验，在筷子头上检验出多种细菌、病毒，特别是肠道致病菌和肝炎病毒。尤其值得一提的是唾液中的乙型肝炎病毒具有很强的传染能力。聚餐时细菌、病毒会乘机而入，传染给他人，使人患病。假如亲朋好友或家人中有带病者，就更有可能造成传染。
现在提出用“分餐制”或“公筷公勺制”代替传统的用餐方式，是解决以上弊端的好方法。只要每个参加用餐的人每人一份食物，自取自食，或是在菜盘、汤盆中设立公筷公勺，用公用餐具挟取食物到每个人的食具中，就可避免个人餐具污染菜肴，减少细菌、病毒的传播机会，有利卫生健康。
★每天都坚持吃一顿丰盛的早餐
健康是智慧的条件、快乐的樗，也是开朗和高尚的天性。
——爱默生
在城市里有相当数量的人不吃早饭就上班，长期这么做，无疑会对身体带来损害。
不吃早饭上班，空腹时间过长，如从头一天19点进晚餐，以4小时胃全部排空计算，至次日12时进午餐，空腹持续时间长达13个小时。这样由于体内各种脏器的生理活动，细胞的新陈代谢和工作时体力、脑力的消耗，能量处于入不敷出的亏损状态，长此以往，将损害脏器功能，还可产生胆石症和过早衰老。国外营养学家，在1965年对6934名年逾六旬的男女老人的早餐及生活方式进行了调查，并在此之后的20年中，继续对这些老人进行追踪，结果表明，坚持吃正常早餐的老人，长寿的要比不吃早餐的老人高20％。他们在年过八旬和九旬的老年人们身上发现了一个共性：从青少年时代开始，他们每天都坚持吃一顿丰盛的早餐。
不吃早饭，实际上是实行了少餐制，即两餐制。因为上午饿得透，中午就吃得多，使多余的热量转变成脂肪沉积起来。如果晚餐又很丰盛，油水较大，由于晚上人体血液中胰岛素含量升至高峰，就将多余的能量贮存起来，使人日益发胖。
研究结果表明，不吃早餐的人，血中胆固醇比吃早餐的人要高33％左右。研究还显示，吃早餐的人比不吃早餐的人，心脏病发作的可能性要小。临床也证实，早上起床后2小时内，心脏病发作的机会比其他时间高1倍左右。这种情况可能与较长时间没有进餐有关。研究血液黏稠度及血液凝结问题也发现，不吃早餐的人血液黏稠度增加，使流向心脏的血液量不足，因而易引起心脏病发作。
另外，研究还发现，胆结石的发生与不吃早餐关系密切，因为空腹过久，胆汁成分发生变化，胆酸含量减少，胆固醇相对增高，这就形成了高胆固醇胆汁。如果不进早餐，久而久之，胆汁中的胆固醇达到饱和，在胆囊里成为结晶沉积下来，就可发生胆结石。
为了身体健康，预防疾病的发生，一定要吃早饭。只有这样才能适应工作的需要，使自己精力旺盛、精神饱满。
★晚餐不宜过晚过饱
健康的人最重视的是生活，特点是天才的人，因为他比别人更需要生活。
——罗曼·罗兰
在我们的传统观念里，尤其是城市里的上班人各家都喜欢吃丰盛的晚餐。这是因为，晚上家里人都下班回来，人员齐全，饭后又不去上班，有时间做饭，所以晚饭就成为丰盛的团圆饭。饭菜丰盛，于是就形成高热量、高蛋白非常集中的晚餐。其实，晚餐吃得过好、过多，人会又腻又饱。再者，吃了晚饭又没有什么活动，坐下看电视，不久就睡觉，吃的食物得不到充分消化，长此下去可引发疾病，对身体不利。
首先，引起肥胖。人在夜晚睡眠时，体内各种脏器活动降到最低限度，各个系统处于休息状态，能量消耗减少到基础代谢的水平，消化力大为减少。如果晚餐吃得过饱，多余的营养物质消耗不了，就以脂肪的形式沉积在体内，使人体导致肥胖，损害健康。
其次，引发心脏血管疾病。晚餐过饱，又缺乏消化机会，就会使胃肠胀满，坐下看电视或躺下睡觉，常把心脏推向上方，甚至使心脏被迫转位呈横向，压迫冠状动脉，减少心脏的血液供应，诱发心绞痛、心肌梗死、脑血管栓塞。这些疾病在夜间发作，危险性甚大，常因来不及抢救造成猝死。
第三，加速动脉硬化。晚间食入过量的优质食物，会刺激肝脏合成更多的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。这两种脂蛋白会把过多的血清胆固醇运载到动脉壁上堆积起来，引起动脉硬化。
第四，导致栓塞。如果全天的热量有70％集中在晚餐，可使血脂浓度猛然升高，脂肪除沉积在血管壁上，还可直接栓塞血管，导致心、脑、肾的脂肪栓塞症。这也是很危险的疾病。
第五，易患肝、胆、胰疾病。人到中年后，肝、胆、胰等器官代谢功能逐年降低，晚餐过饱会加速损伤这些脏器的功能。胆囊负荷过重，会发生胆囊炎；胰脏负荷过重，会发生急性坏死性胰腺炎；胰脏分泌胰岛素不足，转化糖的能力下降，还容易患糖尿病。
最后还会加速衰老。晚餐后一般活动量小，不久便睡觉，胃肠也就进入休息状态。如果晚餐量过大，吃的饭菜又过于肥腻，为了消化这些食物，胃肠道的负担必须增加，大脑也得不到休息。久而久之，引起大脑代谢紊乱，功能下降，继而引起脑组织萎缩，就会导致人体过早衰老。
因此，人们在进餐上还是应该按着“早吃饱，午吃好，晚吃少”的原则办，晚上不要吃得过于丰盛，同时，晚餐也不宜吃得过饱和过晚。
★把好饭后健康关
健康当然比金钱更为可贵，因为我们所赖以获得金钱的条件就是健康。
——约翰逊
平时人们在吃什么上的养生保健方面注意较多，而对饭后保健应注意哪些问题常常忽视。饭后通常应注意以下几个问题：
(1)饭后不宜急于吸烟。有人说：“饭后一支烟，赛过活神仙。”其实，饭后吸支烟，祸害大无边。据专家考证，饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸10支烟的总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时，人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，香烟中的有毒物质比平时更容易进入人体，加重对人体健康的损害程度。
(2)饭后不能马上吃水果。饭后马上吃水果，很容易形成胀气。因为水果中含有不少单糖类物质，极易被小肠吸收，若被堵塞在胃中，就会形成胀气，以致发生便秘。所以吃水果最好在饭后2~3小时，或在饭前1小时。
(3)饭后不宜立即喝茶。因为茶叶中含有大量的单宁酸，这种物质进入胃肠道后，能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质。
(4)饭后不宜放松裤带。饭后将裤带放松，会使餐后的腹腔内压下降，消化器官的活动度和韧带的负荷量就要增加，从而容易引起胃下垂，此时容易发生肠扭转，引起肠梗阻，还促使肠子蠕动增加，出现上腹胀、腹痛、呕吐等消化系统疾病。
(5)饭后不宜马上洗澡。饭后洗澡，四肢、体表的血流量会增加，胃肠道的血流量相应减少，从而使肠胃的消化功能减弱。最近又有研究指出，饭后立刻洗澡，会使腰围增粗，小腹也会日渐突出，对减肥的人，尤其不利。
(6)饭后不宜“百步走”。人们常说：“饭后百步走，活到九十九。”其实不然。人饱餐后，为了保证食物的消化吸收，腹部血管扩张充血。“百步走”会因运动量增加，从而影响消化道对营养物质的消化吸收。
(7)饭后不宜立刻睡觉。如果饭后立即睡觉，刚食进的饭菜就会滞留在肠胃中，不能被很好地消化，久而久之就会诱发胃病、肠炎等，而且会使人更发胖。入睡后，身体的新陈代谢速度降低，使热量变成脂肪，难免发胖。
★不要养成吃太烫太硬食物的习惯
健康为最好的天赋，知足为最大的财富，信任为最佳的品德。
——释迦牟尼
有些人喜欢吃热烫的食物，这种不良的生活习惯，应该克服。
有人通过统计发现，有各类不良生活饮食习惯人群的癌症死亡人数中，与不良饮食习惯因素有关的占35％，吸烟占25％，饮酒占3％。喜欢吃热烫食物的人患食管癌的机会就多。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，70％～ 90％的患者喜欢吃70℃~88℃的烫食。动物试验已证实，对小白鼠用75℃~80℃的热水连续灌注25天后，其食管粘膜上皮增生、坏死，尔后发生明显的癌前期病变。
有些地区的人，由于吃的食物过于粗糙，在通过食管时经常刺激或划破食管上皮黏膜，多次的反复损伤和修复，可形成瘢痕，久而久之，在瘢痕的基础上可发生恶性变。调查统计表明，食管癌的患者中有半数进食过快，有80％～ 90％的患者经常吃干硬的粗糙食物，并且他们没有细嚼慢咽的习惯。
因此，不要养成吃太烫太硬食物的习惯。凡习惯于吃烫、硬食物的人，如近期内有吃食物哽噎感和滞留感或胸骨后、上腹部疼痛者，应去医院进行检查。
★注意营养搭配
世界上没有比结实的肌肉和新鲜的皮肤更美丽的衣裳。
——马雅可夫斯基
有些人在日常饮食中有偏食的习惯。
有的人吃菜时挑挑拣拣，有的人只吃素菜不吃荤菜；也有的人只愿吃肉，不愿吃青菜……结果因摄入营养成分不全面，而造成营养失调、抵抗力降低，极容易受到感染，增加了发生疾病的机会。
蔬菜是人体内所需维生素和无机盐的主要来源，它们能促进人体对蛋白质、脂肪和碳水化合物的吸收，人体不可缺少。不同的蔬菜又含有不同的维生素和无机盐，所以，挑挑拣拣的吃蔬菜也不利于身体所需。有的蔬菜富含维生素C，有的则是维生素B族营养素丰富；有的蔬菜还含有消化酶，如萝卜含淀粉酶，可以帮助消化吸收其他食物中的淀粉。蔬菜大多数含有丰富的纤维和果胶，它们虽无直接的营养价值，但都有刺激肠蠕动、帮助消化、促进排泄的作用。这一点对老年人防便秘、青年人美容都有益。据报道，以肉食为主的人，结肠癌的发病率较高，多吃蔬菜、水果等富含纤维素较多的食物，则可预防结肠癌。这是因为纤维素能缩短食物残渣在肠内的停留时间，增加粪便量，减少毒素对肠道的刺激作用。
以上所举蔬菜对人体的作用（当然其作用不只这些），都是动物食品所不能起到的作用。就是各种食物里基本都含有的维生素，也是蔬菜里所含更为丰富。缺少蔬菜供给的人，易造成肥胖、高血压、血脂增高，导致糖尿病、心脑血管病和各种维生素缺乏症。
动物脂肪对人体可以提供所需要的脂溶性维生素以及脂肪酸等。这些物质对人的视力、皮肤、骨骼的生长影响较大。脂肪是人体热能的来源之一。人体所必需的优质蛋白，也是要靠动物食品供给。常吃素食的人，由于缺乏必需的动物营养成分，也会造成营养失调，不利健康。
人的生理活动，需要各种各样的营养物质。
这些营养成分，无论哪一种饭菜都不会全部包括，而必须从多种食物中获得。
青少年偏食，就会影响身体的正常发育，会使体质虚弱，多易发病。老年人由于器官机能已衰退，偏食会造成营养不良，很难补偿，使身体衰老得更快，易患病，有病后难以尽快治愈。中年人中偏食者一般较少。
所以，无论青少年，还是老年人，都要改变挑食、偏食的习惯，各种食物都要吃，要做到荤素搭配，使食物多样化，以满足身体对各种营养的需要。
★少食油炸、熏烤类食物
保持身体健康是一种职责，但是只有极少数人意识到这一点。
——斯宾塞
油炸、熏烤食物香脆可口，诱人食欲，因而有很多人爱吃，甚至偏爱多食。其实，从科学角度看，长期过量进食油炸、熏烤食物，对健康有害。
食物经高温油炸，可使油质中的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏。B族维生素经油炸后损失40％~50％。油炸食物在油锅里高温煎炸时间较长，不但损伤有益的营养，而且还极易生成有害物质。当煎炸温度低于200℃时，杂环胺形成很少，如果煎炸温度超过200℃时，煎炸时间超过2分钟，就会形成大量杂环胺。杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能降退，还有强烈的致癌作用。
炸过的油再反复使用会产生自由基，这是一种强致癌物质。油炸食物如果炸焦产生的致癌物活性很强。人吃了，易产生胃溃疡、乳头状瘤、肝癌、肺癌、乳腺癌等。有人调查，中国的贵阳花溪地区以及日本，人们惯食腊肉、熏鱼，因此，胃癌死亡率均较高。
研究报告表明，在熏烤鱼肉和烤糊、烤焦的米面中，都含有多环芳烃化合物，熏烤的温度越高，产生得越多。用炭火烤、松木熏、电烤都有不同数量的致癌物质产生。
根据以上情况看，对油炸、熏烤的食物应少吃或不吃。
★吃饭要细嚼慢咽
健康人不知道健康的珍贵，只有病人才知道。
——卡莱尔
人们常说吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽，这是很有道理的。
因为食物吃到嘴里，先是靠牙齿把它嚼碎，只有嚼碎了才好吞咽、消化。同时，口腔里还有从唾液腺分泌出来的唾液，加入食物中。唾液中含有淀粉酶，能消化食物中的淀粉，还有杀菌能力，只有食物中吸收了唾液才有利于消化。如果在吃饭时狼吞虎咽，吃进去的饭往往是囫囵吞枣，没经过牙齿嚼烂和唾液的消化，很快就从口腔咽到胃里，这样不仅尝不到食物的美味，还会增加胃肠的负担。日子久了，就会发生消化不良及胃肠道疾病，也会影响对饭菜营养的吸收，还容易把掺杂在食物里的砂子、骨头、头发等异物吞咽下去而对胃肠造成伤害。
因此，吃饭时必须要细嚼慢咽，细嚼慢咽有利于消化，有利于健康。
★吃饭时要专心，不要看书或者看电视
对人生来说，健康并不是目的，但它是第一个条件。
——武者小路实笃
有些青年人喜欢一边吃饭一边看书，这是很不好的习惯，必须改正。
我们知道，人在吃饭时，大脑要指挥消化系统全力以赴地完成这一工作，命令唾液腺、胃、肠分泌消化液，同时加强胃肠蠕动，这样才有利于食物的消化和吸收。吃饭时看书，势必打乱大脑对消化系统的指挥，使消化液分泌减少，胃肠蠕动减弱，影响胃肠对食物的消化和营养的吸收。有的青少年急于看书，吃饭囫囵吞枣，把没有咀嚼好的食物推给胃肠，增加了胃肠的负担，容易引起消化不良或引起胃病。
久而久之，食物不能被充分地消化与吸收，身体得不到足够的营养素和热量，就会发生不良性贫血。
在吃饭的时候，大脑命令循环系统加紧工作，使血液流通加快，把胃肠等消化器官需要的原料及时供应上去，有利于消化液的分泌。如果在吃饭时看书，主管学习记忆的大脑区域便会兴奋起来，也需要充足的氧气和营养来供应。为了应付这一情况，流向消化器官的血液就要分出一部分供应大脑，结果使流向消化器官的血液减少，影响了消化液的分泌。而大脑得到的血液也不足，满足不了需要，看书便记不住，时间长了，记忆力就会减退。
所以，吃饭时要专心，这样才符合生理卫生要求。另外，饭前半小时和刚吃过饭最好也不要看书，吃饭时不要谈笑和争论问题，因为这些都不利于食物的消化吸收。
不少人习惯边吃饭边看电视。实际上，这也是不利于健康的。
因为吃饭时，大量的血液充盈于消化器官。如果吃饭时看电视，大脑的活动也需要大量的血液供应，这样，消化器官的血液便相对减少，时间久了，就会造成消化液分泌功能紊乱，使人的食欲减退；大脑因供血不足，时间久了，就会出现头昏、眼花、疲劳、记忆力减退。结果，饭没吃好，电视也没看好，一举两失。因此，吃饭时不要看电视，以免损害身体健康。
★走路时不要吃东西
我们当尽力维护健康，只有健康方能绽出愉悦的花朵。
——叔本华
在马路上，常常见到一些人拿着烧饼、冰棍、水果、小食品等，一边走一边吃。这种习惯有碍卫生，不利于个人健康。
因为人在吃东西的时候，食物进入口腔，通过咀嚼，既可以使食物碎烂，又可以让唾液湿润食物，便于吞咽。同时，食物刺激了口腔内的味觉神经末梢，这种刺激传到了中枢神经系统，产生神经反射，从而分泌大量的消化液。也只有大脑皮层的“食物中枢”兴奋起来的时候，人的食欲才产生。
在马路上边走边吃东西，就往往得不到这样的效果。因为环境复杂，使人们的注意力分散，精神紧张等，这些因素会使“食物中枢”的兴奋性受到抑制，就会使人的食欲减弱。此外，走路吃东西也往往由于咀嚼不好、吞咽过快，而使消化液分泌减弱。这样吃进去的食物，不仅加重了肠胃的负担，还会使食物在消化道内停留的时间延长甚至发酵，这会加重对消化道黏膜的刺激，容易引起消化道疾病。
马路上尘埃飞扬、烟雾弥漫，也容易污染食物，所以在马路上，尤其是迎风吃东西是不符合卫生要求的。
★掌握防止食物中毒的知识
健康是自然所能给我们准备的最公平最珍贵的礼物。
——蒙田
食物中毒严重危害人们的身体健康，因此，了解一些常见的食物中毒原因并加以预防，以及注意饮食卫生是非常必要的。
细菌性食物中毒。有些人食物存放不当而被细菌污染。例如装食物的容器不干净，生食、熟食同放一起，放东西的地方温度过高、不通风等，使细菌在食物上大量繁殖，但食者还不能发现，吃了以后，就会发生细菌中毒。这种食物中毒全年都可发生，但以夏天更为多见。
有毒动、植物中毒。如河豚就有毒，乱吃或不会吃，就会发生中毒。发芽马铃薯、秋扁豆、鲜黄花菜、毒蘑菇、苦杏仁以及霉变的甘薯、甘蔗，如果吃了这些有毒的东西，就会中毒。
化学性食物中毒。如农药、杀鼠药、化肥等污染到食物上，人不小心吃了也会引起中毒。
不懂饮食卫生和防止食物中毒知识是造成食物中毒的主要原因。因此，要注意以下几点：
(1)不要吃腐败变质及发霉的食物。因为食物腐败变质后会有大量细菌繁殖，并产生毒素，人吃了会导致食物中毒；发霉的大米、玉米、花生等食物中含有大量的黄曲霉毒素，对人体有致癌作用，所以一定要吃新鲜的食物。
(2)不要吃生肉。肉类要烧熟后再吃，以防感染绦虫、囊虫和旋毛虫等寄生虫病。
(3)不要吃病死、毒死的家禽、家畜，以免造成中毒。
(4)不喝生水，要喝开水。生吃蔬菜瓜果也应洗净消毒后再吃，以防感染肠道传染病和寄生虫病。
(5)生食物不要与熟食物放在一起。生食物中有细菌或寄生虫，如果生熟食物放在一起，吃熟食时，就会吃进生食物中的细菌。食具要清洗干净，并定期消毒。
(6)不吃含毒的动、植物，如河豚、发芽马铃薯、鲜黄花菜、毒蘑菇等，其他没有把握的食物也不要吃。
(7)对有毒的化学物质，如农药、化肥、杀鼠药等，要严格保管，千万防止其污染食物。
★忌用洗衣粉洗餐具
健康的价值贵重无比，只有它才是人生的追求目标。
——蒙田
在日常生活中，有许多人有用洗衣粉洗餐具的习惯。他们认为洗衣粉去污力强，用起来也顺手，且能把餐具洗得干净明亮。殊不知，用洗衣粉洗餐具，对人体危害甚大。
洗衣粉是一种化学合成的有机物，由烷基苯磺酸钠加增白剂、荧光剂等物质组成。其吸附性较强，接触餐具后不易用水冲净，洗衣粉便可随食物进入人体，在血液循环中可破坏血细胞的细胞膜，引起肝脾损伤和胆囊扩大，造成机体的抗病能力降低。
洗衣粉的组成成分有纯碱、元明粉、泡水碱、磷酸盐等，具有中等的毒性，也有致癌的作用。
此外，人体皮肤长期直接接触碱性洗衣粉后，皮肤表面的弱酸环境就会遭到破坏，其抑制细菌生长的作用也会消失，容易导致皮肤瘙痒，甚至引起过敏性皮炎等症状或在皮肤上留下色素沉着。所以千万别用洗衣粉洗头发或长期接触皮肤，如果手洗衣物时，最好用肥皂。动物实验还表明，长期接触大剂量的洗衣粉会导致肝脏和神经功能受损，并引发癌症。
因此，洗刷餐具忌用洗衣粉，应选用合格的专洗餐具的清洗剂。遇到高油污的餐具可选用热水或碱水。洗后还要用流水认真冲洗残留物质，冲洗每件餐具时间不少于15秒。
★化纤织物不能用来当餐具抹布
专心于健康的事越少，变为不健康的倾向的危险就越大。
——狄更斯
有的人不分纯棉织物还是化纤织物，拿来就当抹布用。如果用化纤织物当餐具抹布，不利卫生，会危害身体。
化纤织物有一些难以用肉眼发现的细小纤维，极易黏在餐具上，很容易随食物一道进入人体的胃肠道内。科学研究证实，化学纤维不能被胃酸和体内的多种活性酶所分解，又容易滞留在胃肠道黏膜上，可刺激或诱发胃肠道疾病。如用彩色化学纤维织物洗餐具，则纤维上的染料对人体更有不良刺激作用，对儿童来说，还常会引起过敏等不良反应。
不要以为化纤布较结实耐用，或者认为化纤布容易洗涤就用其当抹布擦餐具。最好用白色毛巾或洗净的口罩，它们都是纯棉织品，其化学结构仅比食物纤维的碳键长一些，即使少量的纯棉纤维通过食物进入人体，滞留在胃肠壁上也没有什么刺激性，而且时间长了，也可以被胃酸和体内的生理活性酶所分解，转化为单糖，对人体无妨。另外，还可以去商店买专门刷洗餐具的布。
★经常清理菜板
疾病能感觉到，而健康则一点感觉不到。
——富勒
菜板一般多是用木质做成的，除了有很多缝隙，还有无数个肉眼看不见的“洞穴”。我们每天都用菜板来切菜，总会有些食物残渣和汁液留在菜板上，这对各种病菌来说，是非常好的培养液。加之厨房一般都比较暖和，菜板就成了病菌得天独厚的“王国”。数以百万计的各种病菌每天都躲在这里。据检验，使用7天的菜板表面，每平方厘米有病菌 20多万个，对人体的健康是一个很大的威胁。
要消灭它们也不难，常用的方法有以下几种：①刮板撒盐消毒法：每次启用菜板后，用菜刀刮净表面上的残渣，每一周在板面撒一层面盐，这样既杀菌，又可防菜板干裂。②洗烫消毒法：将菜板用硬刷和清水冲洗一遍，病菌数量可减少1／3，如果再用开水烫一遍，残存的病菌就更少了。③阳光消毒法：晴天时，把莱板晒一下，太阳光中的紫外线有杀死病菌的作用。④药物消毒法：一是用新洁尔灭，即2千克水，加入5％的新洁而灭8～10毫升，将菜板浸泡10～ 15分钟；二是用漂白粉，即5千克水，放入漂白粉精片2片，将莱板浸泡10～15分钟。总之不管用哪种消毒方法，首先应把菜板清洗干净，才能取得最佳消毒效果。药物消毒后的菜板，还要用清水冲洗干净。
★掌握食具消毒的方法
身体的经久比美丽更好。
——伊索
食具消毒的方法有三种：
(1)煮沸消毒。把洗净的食具放到开水锅中煮沸3~5分钟。这是一种简便、可靠的方法。据研究，当水温加热至 80℃时，水中的一般细菌及肠道致病菌均可杀灭，故煮5分钟即可，但对肝炎病人用过的食具，则应煮沸20分钟。
(2)蒸气消毒。把洗净的食具放到笼屉里蒸5～10分钟。肝炎病人用过的食具则应蒸20~30分钟。
(3)药物消毒。漂白粉在水中能水解成次氯酸，有很强杀菌作用。在5千克水中放15克漂白粉配成漂白粉溶液，把洗净的食具放在消毒液中浸泡3～5分钟，取出后用清水洗净。
经过消毒的食具，不要用不洁的抹布擦拭，也不要用不干净的手去摸，可让其自然干燥，并放在干净的地方，盖好，防止再次污染。
★用铁锅炒菜
一个人的身体健康，绝不是个人的，要把它看作是社会的宝贵财富。
——徐特立
前不久曾报导过这样的消息：外国人在中国市场上争购炒菜铁锅，称用铁锅炒菜是当今重要的保健措施之一，并说，中国人的缺铁性贫血患者比外国人少，其原因无不与中国人用铁锅炒菜有关。
我们知道，铁是人们体内不可缺少的微量元素。人类对铁的摄取，主要是由食物供给的有机铁和无机铁，而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。铁锅的铁正好是易被人体吸收的无机铁。用铁锅烹饪食物，锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。如果在炒菜时再放点醋，铁的溶出量将会增加。据实验证实，烧煮同样的食物20分钟，铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上，如果加点醋，铁的溶出量又是不加醋的7.1倍。
应当指出的是，铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助，才能转变成人体需要的二价铁。因此，平时还要多吃一些富含维生素C的食物，如黄绿蔬菜、水果等，这样才有利于对铁元素的吸收。
★合理选择和使用瓷制餐具
有两种东西丧失之后才会发现它的价值——青春和健康。
——阿拉伯格言
我们日常生活中常用的碗、盘等餐具多由瓷器做成。如果对瓷制餐具选择和使用不当，即有可能使其中的有害物质溶出，影响身体健康。
陶瓷器系粘土为原料，加工成各种形状的坯体，再涂上一层薄薄的釉，然后经焙烧而成。除白釉瓷器外，还有彩色瓷器。它们分两种，一种是釉上彩，即将彩料在陶瓷器光亮的釉面上进行彩饰，然后加温至720~880℃，使画面附着于釉面上。另一种是釉下彩，即先将彩料画在陶瓷器制品上，然后涂上一层釉再烧，使色彩牢固地附着于陶瓷器上。由于彩料中含有一些有毒金属物质，如铅、镉、铬等，釉上彩的瓷器较之釉下彩的瓷器色料更易溶出。故从卫生角度讲，釉下彩的瓷器更为安全卫生。
在家庭中为避免陶瓷餐具对人体的危害，应尽量选用含有毒金属物质少的白色餐具，少用和不用带色特别是带有各种彩图的瓷器，如喜欢彩瓷，应选釉下彩的瓷器为宜。
此外，在使用时要注意不要用彩瓷餐具盛放果汁、酒类、牛奶、咖啡等弱酸性食物，因为在弱酸环境中，彩料中的有毒物质会被溶解出来，并随食物进入人体造成危险，甚至引起中毒。例如镉中毒可引起肺、骨损伤；铅中毒会抑制骨髓造血，导致贫血，还可能出现神经系统症状等。
★不饱食
身体健康者常年轻；无负于人者常富有。
——玛尔托夫特
不少人认为，吃得越饱越好，实际并非如此，吃得过饱反而对健康不利。
日本专家的研究指出，进食过饱后，大脑中有一种被称为“纤维芽细胞生长因子”的物质明显增加，比进食前增加数万倍。这种纤维芽细胞生长因子能使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞增加，促使动脉粥样硬化的发生。如果长期饱食，大脑内的纤维芽细胞生长因子增加，会导致脑血管硬化，出现大脑早衰和智力迟钝。
研究人员将老年人进行了比较，结果发现：患老年性痴呆症的人在壮年时期食欲都很旺盛，特别是晚饭常常吃得过饱，而且有嗜甜食、咸食的习惯，其中大多在50岁左右时，身体已很“发福”。人在进食时，纤维芽细胞生长因子是先增后减，饱食时比进食前增加数万倍，进食后又逐渐减少， 4小时后基本恢复到原来水平。目前还没有有效的药物来控制饱食时纤维芽细胞生长因子的增加，但通过调节饮食量，减少纤维芽细胞生长因子在大脑中的分泌，来推迟脑血管硬化的发生是完全有可能的，从而减轻和延缓大脑早衰和智力迟钝。
因此，专家们建议，在日常生活中不可饱食，每餐以七八分饱为佳。这样可以有效地减少因饱食而造成的纤维芽细胞生长因子的增加，延迟和预防脑血管硬化及老年性痴呆症的发生。
★腌制食物不多吃
福的首要条件在于健康。
——柯蒂斯
腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌莱的习惯。但多吃、偏吃腌制食品对人的身体不利。
一般腌制蔬菜的较多。蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。人们吃蔬菜是以其供给维生素为主要目的的，如果大部分损失掉，则吃之意义不大。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易被在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。这就是一些爱吃腌制酸菜者尿路结石发病率较高的原因。
吃腌制食物还易发生中毒。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，1周后亚硝酸盐含量增加， 2周后达到高峰，并持续至第3周。人如果进食了带亚硝酸盐的腌制品后，会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色，口唇和指甲床发青。重者还会伴有头晕、头痛、心律加快等症状，严重者可发生昏迷而死亡。
亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，常食腌制品还易致癌。日本癌症治疗学会发表的预防癌症12条规定中，就提出要少吃腌制、熏制食物，如咸菜、咸鱼、咸蛋、腊肠、火腿等，都宜少吃。
由以上可看出，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为好。
★养成合理食盐的习惯
保持健康是做人的责任。
——斯宾诺莎
有人喜吃咸食物，认为咸中有味，吃了会体壮有力气，因而在做饭菜时就多放盐，这就酿成了膳食中食盐过量。
盐，包括各种咸食，是人体不可缺少的食物。但是，由于钠盐在某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升血压的物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压上升，而且还可促使肾脏细小动脉硬化过程加快。同时，钠盐又有吸附水分的作用。如果人体内钠盐积蓄过多，人体的水分就要大大增加，血溶量也会相应增加，再加上细胞内外钾、钠的比例失调，使红细胞功能受损伤，血流黏滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，就更会导致血压的进一步升高。据调查表明，吃盐越多，高血压发病机会就越多，每日吃盐 15克，高血压发病率为10％，如果每日食用盐增加两倍，高血压的发病率也增加两倍。爱斯基摩人每日吃盐4克，几乎没有高血压。而每天食盐量高达20克左右的日本北部居民，高血压发病率高得惊人，每100人中竟有40人发病。在我国食盐量低的广东省，高血压发病率仅为3.5％，而喜食盐的北方人，高血压发病率明显增高，北京地区患病率相当于最低地区的5倍。
吃盐过多还会引起水肿。人如果食盐过量，饮水量明显增加，就会使较多的钠在人体内潴留，从而引起水肿，并增加肾脏的负担。
高盐饮食容易引起血小板凝集，使血液凝集性增加，很易形成血栓，发生心肌梗死或脑中风。
从以上情况看，人吃盐过多，对身体是极其不利的，所以吃咸食人体壮是没有根据的，“咸中有味”的说法也是不可取的。一般健康成人每日食用盐量应在9克以下，老年人由于排泄功能下降，最好每日进盐量为5~8克。
★养成常食大豆的习惯
健康就是金子一样的东西。
——高尔基
大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145～前93年)编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。”
大豆是常见的食物，其制品对于健胃和防消化不良很有功效。豆豉是煮熟的大豆同豆豉菌发酵制成，在其煮熟和发酵后，硬纤维组织被解体，易被消化吸收。豆豉菌有很强的杀菌能力，能杀灭肠道内腐败菌，并有促进代谢和净化血液的作用，可以防治腹泻和胃肠功能不良。豆腐包括了大豆的全部营养成分，其消化吸收率比豆豉还高，可达95％。豆腐在制作中，因使用了含钙凝固剂，而使钙元素含量增加。这些营养素对健胃、助消化极为有利。豆浆是液体豆腐，其健胃功效也很强。大豆酱是大豆经发酵而成，它有大量使人益寿延年的乳酸菌，可促进肠道的消化吸收。大豆酱是一种碱性食品，在酵母的作用下，使难于消化吸收的营养物质易于分解吸收，其消化吸收率达95％，对健胃很有功效。
★让孩子养成喜食碱性食物的习惯
不要用珍宝装饰自己，而要用健康武装身体。
——欧洲谚语
人在青少年期，其智力在不断提高。近年英国科学家发现，通过调整大脑中pH（酸碱度）可以提高人的智力。测定结论，pH超过7.0的孩子，其智商水平几乎比pH不足7.0的孩子高1倍，这说明碱性食物对提高智商有促进作用。
因此，科学家研究认为，为了防止孩子智商低下，应从改善饮食方面着手，通过改变大脑中pH来促进大脑的活动。一般来说，使血液呈碱性的食物对大脑智力有益，所以摄取肉类酸性食物不可过多。碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇类、咸菜、牛奶、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、萝卜类、竹笋、马铃薯、海藻类、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、苹果、草莓、栗子、柿子、咖啡、葡萄酒等。多吃这些食物，使身体经常自律地调节成弱碱性，有利健脑和智力的开发。
青少年还宜常吃含维生素B1丰富的食物。维生素B1对大脑的全部功能都有直接影响，可将葡萄糖转变为脑的能量。
如果葡萄糖无法转变为脑的能量，就会影响脑功能。小米、玉米、核桃、花生及猪肉是维生素B1的主要来源。大蒜可产生一种叫蒜胺的物质，其健脑作用比维生素B1还强。
鸡蛋含有大量的蛋白质、矿物质，是大脑新陈代谢不可少的营养物质。鸡蛋含乙酰胆碱较多，是记忆功能的必需品。因此，青少年宜常吃鸡蛋。最好早餐吃鸡蛋，理想的吃法是蒸和煮食。
铁质是组成红血球的主要成分。铁质供应充足，红血球运输氧的功能活跃，大脑就可获得充足的氧气，使思路敏捷，记忆力强。所以，青少年应常吃含铁质丰富的食物，如动物肝和肾脏、黄花菜等。黄花菜含铁量是菠菜的15倍，有健脑菜之称。
核桃、葵花子含有较多的优质蛋白质和脂肪，能构成 60％的不饱和脂肪酸，是大脑不可缺少的“建筑材料”，宜常食用。
★不要空腹饮酒
健康不是身体状况的问题，而是精神状况的问题。
——艾迪夫人
在日常生活中，人们常常先饮酒、后吃饭，因而喝酒时，机体往往处于空腹饥饿状态，血中胰岛素浓度处于低水平，而胰高血糖素浓度则处于高峰。如果在饮酒的同时吃了大量的高蛋白、高脂肪、低糖分的食物，会既刺激胃肠分泌消化液，也刺激了胰岛B细胞分泌大量胰岛素。此时机体本应补充更多的葡萄糖，可是饮酒时因糖或淀粉类食物的摄入甚微，结果使血糖浓度急剧下降。同时，空腹饮酒时肝脏很快将酒精吸收，进而抑制了肝糖原的分解和糖原异生，这就很容易导致低血糖症的发生。所以，低血糖症大多发生在开始饮酒后不久。
另外，也不要一边饮酒一边吸烟。酒的主要成分是酒精，烟的成分中有烟碱。在不喝酒的情况下，烟碱只是缓缓地被机体吸收。一边饮酒一边吸烟，烟碱溶解在酒精内，在胃中很快被吸收而进入血液，就会加速中毒过程。
★饮用牛奶要适量
有健康的人，便有希望；有希望的人，便有了一切。
——阿拉伯谚语
牛奶是人们公认的营养佳品，常饮对人体健康有益。但是，饮牛奶也并非多多益善，饮之过度也会损害健康。
饮牛奶过量易导致动脉硬化，诱发血管疾病。法国保健和医学研究所的专家埃尔·亨利罗朗及其助手经过十余年的深入研究发现，牛奶里含有一种名为酪蛋白的蛋白质，它能生成一种对血管非常危险的分子——高半胱氨酸，这种分子损害血管的弹性组织，从而使脂类，特别是胆固醇极易积淀在血管壁上，以致血管逐渐阻塞，最终导致动脉硬化。
老年人饮牛奶过量还易患白内障。因为鲜牛奶中含有较多的乳糖。乳糖在酶的作用下水解为半乳糖，血液中吸收了过多的半乳糖，可在人眼晶状体内蓄积，影响晶体正常代谢，使晶体蛋白发生变性，从而失去透光性，形成老年白内障。
适量饮牛奶有益人体健康，过量又会走向反面。那么，人们到底每日应饮用多少牛奶呢？营养学家们指出，人体每日饮牛奶量应控制在500毫升以内，最适宜的饮奶量为200~400毫升，即每日2小杯。
★不要养成吃零食的习惯
只有身体好才能学习好、工作好，才能均衡地发展。
——周恩来
吃些零食，一般不会影响人的健康，还可以补充些人体所需要的营养素。但是，有些人，特别是一些青春女孩子，养成了吃零食的习惯，一天花生、瓜子不离口，兜里装着糖果和干肉。随时随地都在嗑瓜子、吃糖果，这就不符合卫生要求，给健康带来不利。这是因为：
(1)不利消化。人的胃肠消化食物有一定的规律，一日三餐有一定的时间间隔，要留出消化时间。只有定时进餐，消化才完全，食欲才旺盛，正餐进食就会好。如果经常吃零食，就会破坏了胃肠的正常的消化规律。因为吃了零食，到了正餐时就会不想吃，到不了下次的正餐时，肚子就会饿了，还要吃零食。如此恶性循环，不仅影响进食和吸收消化，还会增加胃肠负担，久之，使肠胃功能紊乱、减退。
(2)营养单调。一般吃零食的青春少女，多是习惯经常吃一两种零食，如经常吃瓜子、糖果之类，所含营养种类有限，容易使机体缺少某些营养，主食又不能多吃，久之会出现营养不良的后果。所以，经常吃零食的女青年会因营养单调而出现疾病。
(3)不卫生。零食整天装在衣兜里，又随时随地掏出来吃，结果是食品、手和环境都不卫生，会传染疾病，影响健康。
从以上三点来看，吃零食是利少弊多，习惯吃零食的青年女性，应改掉这个不良习惯，吃好一日三餐，多吃各种食物，摄取全面营养，才有利于身体健康。
★人到中年，应注意养成的饮食营养习惯
健康的身体乃是灵魂的客厅，有病的身体则是灵魂的禁闭室。
——培根
人到中年，机体开始“滑坡”，出现一系列由盛转衰的生理变化。因此，中年人除应注意日常保健和运动外，更要注意饮食有节和营养平衡。据专家研究，中年人应注意养成食用下列食物的习惯：
(1)鱼类。鱼肉中含有丰富的氨基酸，可促进人体蛋白质、酶、激素的合成，构成机体活动和调节的物质基础；鱼油中含有较多不饱和脂肪酸，有利于降低血脂，防止或减缓动脉粥样硬化；鱼还含有磷、硒、钙等人体必需矿物质和微量元素，可延缓衰老，防止骨质疏松症发生。因此，中年人要注意多吃鱼或其他水产品（如虾、蟹等）。
(2)豆类。大豆含优质蛋白质达40％以上，并且含有各种人体必需氨基酸，尤其精氨酸及赖氨酸为多，是人体合成蛋白质的重要原料。大豆还含有丰富的维生素E和大豆皂甙，可防止氧化脂质生成，延缓衰老并降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化。大豆中的磷还可补充脑的需要，铁、钙含量丰富，可防止贫血和骨质疏松，这些对中年人来讲都是十分必要的。此外，大豆及豆制品易于被消化，坚持每日适量补充有很大益处。
(3)坚果。坚果中的果实，如核桃仁、松子仁含有丰富蛋白质及不饱和脂肪酸、磷脂等，有益于强体、健身及抗动脉硬化，长期服食可延年益寿。
(4)菌类。如香菇、蘑菇、木耳、银耳等含有多种氨基酸、30多种酶及丰富的维生素B1、维生素A、维生素D等，能够提高机体抗病毒、抗血栓形成及防止动脉硬化和抗癌能力。另外，这些菌类食物可助消化，对消化不良、食欲不振者有帮助。
(5)藻类。紫菜、发菜、海带等藻类食物，含有胶酸、钾、碘、钙、胡萝卜素和维生素B1、维生素E2、维生素C、芦丁及多种氨基酸，具有软化血管，预防冠心病、脑动脉硬化、肿瘤和痴呆症等作用。藻类食物中的碘可预防碘缺乏症，并有利于代谢和热量的生成。
此外，中年人还应注意多吃水果蔬菜。如大枣、刺梨、苹果、香蕉、猕猴桃、柑橘、葡萄等水果，均含丰富维生素和有益微量元素，可促进机体免疫功能，改善代谢；又如蔬菜类食品，含有丰富维生素、纤维素，有利于消化吸收，维持机体所需。所以，中年人要加强水果、蔬菜的摄入，做到主食节制而辅食增加，以利健康。
★妇女在更年期，要养成合理调理饮食的习惯
身体的美，若不与聪明才智相结合，是某种动物性的东西。
——德谟克利特
妇女在更年期会出现性功能、神经功能、心血管功能、消化功能及新陈代谢等多方面的紊乱，产生诸多轻重不同的症状，如头面潮热发红、多汗、忧郁猜疑、焦虑不安、急躁易怒、感情脆弱、食欲减退、阵发性心动过速或过缓、心前压不适、全身乏力、失眠、月经紊乱等。为了减少妇女在更年期出现的症状，有利健康，在饮食上要进行调理，多吃有利于改善更年期症状的食物。
多吃些富含高蛋白、维生素A、维生素C、维生素B1、叶酸的食物，避免和减少有的妇女在更年期月经频繁、经血量多、出血时间延长，因而患缺铁性贫血的现象。这些食物有鸡蛋、动物内脏和牛、羊、猪肉以及牛奶、豆类等。它们不仅含人体必需的氨基酸，而且含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3等，特别是猪肝含有丰富的铁、维生素 B1和叶酸，对预防治疗贫血有效。另外，要多吃含有铁和铜的绿叶菜和水果，如菠菜、太古菜、西红柿、胡萝卜、橘子、柚子、桃、沙果等，这些食物除含有铁和铜供造血之用外，还含有叶酸、维生素C和维生素A原。叶酸与维生素 B1配合，能增强预防治疗贫血的效果；维生素A原和维生素B1配合，能刺激对铁的吸收和利用，有助改变贫血现象。
要多吃健脾胃的食物，如牛羊肉、猪肚、鹌鹑、鲫鱼、大枣、桂圆、莲子、赤豆、糯米、山药、白扁豆。一般常用作粥类，如扁豆山药粥、鲫鱼粥、猪肝粥、橘子萝卜粥，以减少和防治更年期妇女出现胃肠功能紊乱、腹泻、腹胀等。
要多吃常吃含维生素B族丰富的食物，如粗粮（小米、玉米渣、麦片等）、蕈类（蘑菇、香菇等），还有瘦肉、牛奶、水果、绿叶菜、绿豆、豌豆、红薯、酸枣、百合、莲子、红果等，可防治和减轻更年期妇女出现的植物性神经功能失调，防止头痛，改善忧郁焦虑状态。
多吃些利尿食物，如小豆、冬瓜、西瓜、黄瓜、鲤鱼等，可减轻水肿现象。
另外，更年期妇女要忌食刺激性食物，如辣椒、蒜、酒、浓茶、浓咖啡之类。
★老年人应养成节食的习惯
长期的身体毛病使最光明的前途蒙上阴暗，而强健的活力就使不幸的境遇也能放金光。
——斯宾塞
俗话说，“有钱难买老来瘦”，意思是人老了身体瘦一些有益。这与老年人机体器官功能下降有关。老年人在保证充足蛋白质和维生素需要的前提下，适当节制饮食，限制热量的摄取，就会使体重减轻变瘦，同时各器官的负担也会减轻，相对免疫力则会加强。这就可以延缓衰老，使寿命延长。这是因为：
(1)老年人的机体结构发生变化。研究表明，60岁的人，其脑、肝、肾只有20岁时脑、肝、肾的70％~80％， 60岁人的肌肉也比25岁时减少5000~7000克。减少的重量多由脂肪来补充，比如20岁的人脂肪平均重量14千克，而到65岁时为20千克，到88岁时22千克。我们主张老年人适量节食，主要是为了减少脂肪随年龄增长而增加的这一部分。人在老年时，适当减少皮下脂肪的蓄积，也可减轻各器官的负担，防止各器官、肌肉的衰老。减少皮下脂肪的蓄积，就必须增加含蛋白质的食物，少食肥肉和含糖高的食物。
(2)随着年龄的增长，新陈代谢逐渐降低，热能需要量减少。根据器官代谢功能降低以及热量需要的减少，老年人每日摄入的含热能的食物也应相对减少，以免出现脂肪蓄积。有人提出，老年人进食达到七八分饱即可。这种节食标准，既能满足人体生理需要，又可不出现脂肪蓄积，有利延缓衰老，保证身体健康长寿。否则，吃得过饱，摄入热量过剩，就会以脂肪的形式贮存体内，妇女会堆积在腰部、臀部以及大腿处，体形会变得难看；男人会出现大肚皮。这还不算，脂肪还会蓄积在心脏、肝脏、肺部和血管壁上，不但影响心肺功能，还会并发高血压、冠心病、动脉粥样硬化、胰腺炎、胆囊炎、脂肪肝、糖尿病等疾病。
所以，老年人节食应是卫生保健中的一项大事。适当节食，可以防止身体发胖，可以减轻各器官负担，可以预防各种疾病，这就有利饮食卫生，有利健康，有利长寿。
★养成用食品替代补品的习惯
人类所能犯的最大的错误就是拿健康来换取其他身外之物！
——叔本华
人们都希望自己身体健康、延年益寿。
这不但对工作、学习有利，而且也可减少很多疾病。有些体弱多病者或中老年人适当进补，吃些滋补品是十分必要的。但是，有些无病、身体健康的人也经常服用或不恰当服用保健滋补品，以求无病、健康长寿，则是不利的。
现在商店里、药店里的滋补品、保健品种类繁多，琳琅满目，加之人们生活水平的不断提高，于是竞相争购各种滋补品、保健品，如人参、鹿茸、灵芝、阿胶、蛤蚧精、何首乌等。
但这类补品也是药，“是药三分毒”，用之不当，就会有损健康，甚至危及人的生命。
许多滋补品中含有人参或补肾壮阳的药物。
药理分析表明，上述药物都有激素样作用。
如果给儿童乱投这些滋补保健品，就会使他们出现性早熟，提前进入青春期，表现为骨骺提早闭合，身体矮小、生长发育不协调等，如长期食用，还会使小儿神经系统中有中毒表现，如兴奋激动、烦躁不安等，所以不要给正在成长发育的儿童滥用补品。
人参具有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神增智的作用，对久病虚弱、元气亏损的人能起到滋补壮阳、增强体质的效果。但年轻力壮、阳盛气旺、身体健康的人服用了却适得其反，会出现鼻出血不止、口舌生疮、胸闷厌食、二便焦燥甚至血压升高等不良后果。
如此，老年健康者，一般不要吃补品，只要正常进食就可以供给身体需要。如果需要滋补的老年人，也应根据病情适当选用滋补品或请保健医生指导，且不可滥用滋补品，以免补出疾病来。
★健康饮食的十五个良好习惯
忽略健康的人，就是等于在与自己的生命开玩笑。
——陶行知
1、杂食。杂食充分体现食物互补的原理。日本提出“每天至少吃30种食物”，中国也应赶上，可先从每天吃10种、15种食物做起。杂食是获得各种营养素的保证。
2、慢食。已证明，“一口饭嚼30次，一顿饭吃半个小时”有多重效应：减肥、美容、防癌、健脑。
3、素食。原意为“基本吃素”，而不是一点荤也不吃，这也是人的进食原型。素食是防治文明病的核心措施之一。
4、早食。即“三餐皆需早”。早食与晚食大不一样，可避免一天中营养的短期不平衡。早餐早食还是一天的“智力开关”；晚餐早食可预防十余种疾病。
5、淡食。包括少盐、少油、少糖三大内容。多盐、多油、多糖称“三害”，一个“淡”字可解。
6、冷食。低温可延寿，目前多为“外界降温”，而冷食则是内部降温法。冷食还可增强消化道功能。
7、鲜食。绝大多数食物均以新鲜为上，许多“活营养素”可得以保持。提倡“鲜吃鲜做”、“不吃剩”。
8、洁食。“干净”包括无尘、无细菌病毒以及无污染物。
9、生食。并非一切均生食，而是“适合生食的尽量生食”。
10、定食。定时定量进食，久之形成“动力定型”，这是人体生物钟的要求，也是最佳的养生之道。
11、稀食。食粥养生自古延续至今，除粥外，还包括牛奶、豆浆等流质，已形成许多粥、汤模式。
12、小食。21世纪进餐制以日进五餐或六餐为宜，三顿正餐外的小餐（10点、16点及20点左右）称为“小食”，具多重功效。它与前文所说的零食有别，后者无定时定量的概念，导致与正餐的矛盾。
13、选食。新世纪已进入个体营养时代，应根据自身情况（甚至可根据个体基因类型）来选择食物，使营养更具针对性。
14、断食。即在一定时间内，一顿或一天不进食。它可有效地增进消化道功能，还可彻底地排除体内毒素，利于挖掘人体潜力。
15、干食。干食增强了咀嚼功能，较强地刺激牙周、牙龈丰富的神经末梢，而起到健脑作用。干食还可健胃、美容、抗癌，应经常为之。
★一日三餐要有规律
身体对创造力至少有极大的影响。过去有过一个时期，在德国人们常把天才想象为一个矮小瘦弱的驼子。但是我宁愿看到一个身体健壮的天才。
——歌德
有规律的每日三餐对于上班族来说非常重要。按照中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次，并且有“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的说法，这也就要求把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去。
早餐一般占全天热能的30％，午餐占全天热能的40％，晚餐占全天热能的30％，以适应人体生理状况和工作需要。如果有上顿没下顿，或一次进食过量，都会导致胃过量、胃肠功能失调，其他功能也会出现紊乱。
三餐定时是因为定时才不会饿，不过饿才能定量。三餐进食的时间以每隔六小时为最适中，正好是上一顿消化完毕，胃里空空但又不至于太饿。一日三餐的饮食规律是人类历经千年尝试以后所总结出来的最合理的适应生理运作的进食模式，我们应遵循而不是违背。
上班族每天都会有大量的脑力消耗，要非常注重营养的补充。而生活习惯遵循规律、每日三餐按时进食就是保持营养的前提。
