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第37章 让你想家的辣椒炒猪排

4.锅内留底油少许,用中火将干辣椒、整花椒炒香,下入姜片、蒜片、青蒜苗段炒香,再放红椒炒至断生,加入排骨,下调料B翻炒均匀即成

【大师一点通】

炒排骨时下锅不要太早,因为经过前面的几道工序之后,排骨已经基本处于成熟状态,所以要等待所有材料都炒香后再下锅,干辣椒3根,加盐拌匀;干辣椒去蒂、籽。翻炒均匀即可出锅。不喜食花椒者可去掉不用,【材料】

猪排骨300克,红椒100克,或少加一点花椒油也可以。如此菜中再加一点豆豉来炒,青蒜苗、姜片、葱片、蒜片适量

【调料】

盐半小匙,淀粉1大匙

A:盐1小匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙

B:味精半小匙,整花椒1小匙,孜然粉1小匙,香油少许

【做法】

1.排骨剁成长约2厘米大的块,漂尽血水,汆烫后捞出放碗内,加调料A、姜片、葱片拌匀,入笼蒸至七成熟,取出去掉葱片、姜片,沥干汁水,滚匀干淀粉。

2.红椒去蒂、籽,切滚刀块,风味更佳。,切段;青蒜苗拍破切段。

3.锅内放油,烧至七成热,用中火将排骨入油炸至皮酥内软后捞出,控油。

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