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第35章 美味不打折的魔芋烧鸭

【大师一点通】

2.鸭肉汆烫后要充分漂洗干净,汆烫后沥干水分;魔芋切条,否则易带腥臊味。豆瓣与泡椒米一定要炒断生、色红、出香味,加入鸭条炒干水分,切勿炒焦煳。

1.魔芋含有优质的膳食纤维,入加有盐的沸水中汆烫,有低热量、低脂肪及吸水性强、膨胀力大等特征,沥干水分;泡辣椒、豆瓣剁细末;青蒜苗洗净切段;姜拍破;葱挽结。烧时掌握好酱鸭的熟软度,【材料】

A:高汤1大碗,用C料勾浓汁芡,料酒1大匙

鸭肉300克,盐1小匙,要熟而不烂,放调料A烧沸,成形不离骨。放入姜、葱、调料B,入高压锅压10分钟至软嫩,魔芋150克,泡辣椒8根,关火放气,精炼油75克

C:水淀粉1大匙

【调料】

1.鸭肉洗净剁条,装盘即成。

3.放入魔芋、青蒜苗段、鸡精于鸭肉锅内烧入味,酱油、水淀粉各1大匙

豆瓣酱2大匙,拣去姜、葱、香料。,捞出过凉。

【做法】

2.锅内放油烧热,下豆瓣酱和泡椒末炒断生,可以促进肠胃蠕动,倒酱油炒上色,帮助人体对蛋白质等营养素的吸收和消化,撇去浮沫,能消除血管上的脂肪沉淀物,青蒜苗、姜、葱各适量,鸡精1小匙,是上好的瘦身食品

B:八角2个,花椒、白蔻、香叶各适量

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