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第27章 土豆也疯狂 孜然土豆串

【材料】

小土豆12个,葱花1大匙,芝麻油75克

【调料】

辣椒粉、花椒粉、孜然粉、味精、盐各适量

【做法】

1 小土豆洗去皮,加盐拌匀,入笼内蒸熟后取出;将所有调料拌匀。

2 用长竹签将土豆逐个串起(每3个为一串),在土豆面上刷上芝麻油,再均匀撒上拌匀的调料。

3 将土豆串放入专用烤盘内,入微波炉内烤15分钟取出,放盘内,撒葱花即可。

【大师一点通】

1.土豆要选大小一致和形小的,才易加热火候一致,且一定要蒸制熟,以免引起食物中毒。

2.入微波炉烤时,中途应翻过面再烤,以达到受热和色泽一致;油刷重一点,调料多放点味才浓。

材料也可这样变着吃!

1.其调料可依人喜好而进行增减,对畏麻辣的朋友,可去掉刷蚝油、撒粘葱花味都不错。

2.明火拷法:将小土豆去皮切片,双面刷一层烹调油,将其置于烧烤架或串上铁钎、竹钎用炭火烤,其中可间杂青椒片、洋葱片等,边烤边均匀撒调料,口感偏咸一点儿。

3.用豆瓣酱、盐、白糖、醋、酱油、水淀粉制作成调味汁,浇在烤熟的土豆上,撒葱花即可。

【聪明换材料】

1.将小土豆换成大土豆,更适用于“材料也可以这样变着吃”中的第2条。

2.明火烤法:将小土豆换成鸽蛋、鹌鹑蛋、鱼丸、贡丸、小腊肠(烤制时需提前在肠身斜剞几刀,以便入味),或做成什锦串,更有视觉效果!

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