据有关烹调资料记载，“点心”的名字，其实要比民间传说早得多。宋人吴曾撰的《能致斋漫录》中有：“治妆未结，我未及餐，尔且可点心。”此句所载的是唐人郑修的一事，吴曾与梁红玉同一时代，此书出于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐人郑修一事有按有据，应当足信。周辉的《北辕录》云：“洗漱冠柿毕，点心已至。”其中点心指的是馒头、馄饨、包子等，上述都证实了以早餐小食为点心，自唐代，已有此语。“点心”一名比传说的要早200年以上。
点心也常作为人们正餐之前的充饥食品，唐孙頠的《幻异志·板桥三娘子》中有：“有顷，鸡鸣，诸客欲发，三娘子先起点灯，置新作烧饼于食牀上，与诸客点心。”在宋朝庄季裕的《鸡肋编》卷下有：“上觉微馁，孙见之，即出怀中蒸饼云：‘可以点心。’”清代吴炽昌的《客窗闲话·补骗子》也有关于点心的记载：“徐曰：‘我尚未餐，腹中馁甚，官人肯同一点心否？’”。
点心与茶食两者起初有区别，性质不同，不过到了后来就混同了。据考察，点心在北方的历史较久，大约始于唐宋。在南方的历史较短，可能始于明朝中叶。据周作人的《南北的点心》可知，北方常称之为“官礼茶食”，南方则多称之是“嘉湖细点”。
北式糕点，以北京地区为代表。京式糕点，可谓是历史悠久，品类繁多，特点为重油、轻糖、酥松味纯等。京八件和红、白月饼等是其代表品种。京八件又分为大八件、小八件和细八件。它有八种馅心分别是山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等，用含食油的面裹在馅心外，然后放在不同的图案印模里烤制。图案有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等，小巧玲珑十分精美。尤其是细八件制作更加精细，其层多均匀，馅儿柔绵，味纯厚，一般有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样。
小饼如嚼月，中有酥和饴：
唐明皇梦游月宫祭典月饼
俗话有：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”月饼最初是用来祭月神的，在我国有着悠久的历史。其称谓随着时代的不同而不断地改变，据记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种用来纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，其实这就是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域后，从西域引进了芝麻和胡桃，为月饼增添了辅料，便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名叫“胡饼”。后来为何改名为“月饼”了呢？
据说，有一年中秋之夜，唐明皇梦游月宫，从此民间有了祭月神的风气，逐渐发展为中秋赏月和吃圆形的月饼的习俗。月饼一词最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》中，那个时候，月饼为菱花形的，除了月饼还有菊花饼、梅花饼等，月饼还不只是在中秋节吃。至于月饼这个称谓的来历，已无从考证，不过传说是唐玄宗与杨贵妃赏月时，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出的。不过也有可能来源于北宋著名文人苏东坡的诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”。
明代以后，就有了大量关于月饼的记载，这时的月饼已经完全是圆形了，而且只是在中秋节才吃，是明代民间祭月时的主要供品。《帝京景物略》说：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”
月饼寓意为团圆，也应该是从明朝开始的。明代有记载，民间在中秋节祭月后，全家人都会围坐一起分吃月饼，逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
我国的月饼品种繁多，按地区分是：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；从口味上分为，甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；按馅心分为五仁、豆沙、冰糖、芝麻月饼等；按皮又分为浆皮、混糖皮、酥皮三大类。它们造型也有很多样，有光面月饼、花边月饼和老寿星月饼等。目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。
这五大类月饼各具特色：京津月饼油与馅都是素的，以素为特色；广式月饼则轻油少而糖重；苏式月饼口味浓郁，油糖皆重，十分松酥；潮式月饼较扁，皮白，馅为酥糖，入口香酥。
著名的月饼品种有：云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等，可谓是各有千秋。购买和食用月饼时应该选择适合自身健康和口味的月饼，不要盲目追求豪华的包装，最贵的并不一定是最好的！
成佛升天有其因：
腊八粥乃释迦牟尼成佛前救命食品
《百丈清规》说：“腊月八日，恭遇本师释迦如来大和尚成道之辰，率比丘众，严备香花灯烛茶果珍馐，以申供养。”可以看出，腊八源于佛教，是释迦牟尼的成道日，那腊八粥与释迦牟尼有什么关系呢？
相传，在古印度北部，迦毗罗卫国有个净饭王，他的儿子乔答摩·悉达多，年轻时就痛感人世间的生、老、病、死的各种苦恼，看破红尘，并对婆罗门教的神权极为不满。于是，在29岁那年，离开了自己的国家，出家修道，苦行6年。大约在公元前525年，他在佛陀伽耶一株菩提树下，彻悟成道，创立了佛教。史传，这一天正是中国的农历十二月初八日。他是释迦族人，因此佛教徒们尊称他为释迦牟尼，意思是释迦族圣人。
据说在释迦牟尼成佛之前，曾修苦行多年，饿得骨瘦如柴，这时遇见了一个牧女，给他乳糜食用。他吃了乳糜，恢复了体力，端坐在菩提树下入定，于十二月八日成道。佛教传入我国后，到了腊月初八，为了祭祀释迦牟尼修行成道之日，各寺院都要举行诵经，并效法佛成道前牧女献乳糜的传说故事，用香谷和果实等煮粥供佛，被叫做腊八粥。
每逢腊八，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要煮腊八粥。到了清朝，此风俗更为盛行。宫廷中，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，还要向各个寺院发放米、果等。在民间，家家户户务必会做腊八粥，祭祀祖先；然后合家团聚，一起食用，还会馈赠亲朋好友。腊月节，农历的十二月，人们习惯称之为腊月。据说在秦始皇统一中国后，就下令把每年的十二月改名为“腊月”。不过“腊”这一词到汉代才正式出现。
宋朝吴自牧的《梦粱录》卷六说：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”此时，腊八煮粥已经成了民间的食俗，不过，当时帝王还以赐腊八粥来笼络众臣。《永乐大典》记述“是月八日，禅家谓之腊八日，煮经糟粥以供佛饭僧”。到了清代，雍正三年，世宗把北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫，在腊八这天，在宫内的万福阁等处，煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经，然后再把粥分给各大臣。《光绪顺天府志》又云：“每岁腊月八日，雍和宫熬粥，定制，派大臣监视，盖供上膳焉。”
中国各地腊八粥的花样繁多。最为讲究的要数北平的腊八粥，其原料为白米、红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……等，总共有二十多种。人们往往是在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣。在半夜时就开始煮粥，采用微火炖，一直炖到第二天的清晨，这腊八粥才算熬好，其营养丰富，味道香浓。
涮羊肉的离奇来历：
元世祖忽必烈阵前匆忙“涮羊肉”
据说，700多年前，忽必烈在征途中，忽然想吃家乡的清炖羊肉。于是厨师马上杀羊剥皮，剔骨割肉忙起来。就在这时，探马来报道：“大队敌军离此不足十里了。”饥饿的忽必烈，急着喊：“快上羊肉来！快点，快点！”厨师看忽必烈急了，可一时也做不出清炖羊肉来，他急中生智，想出了一个办法：把羊肉切成薄片，放进煮沸的水中，待肉一变颜色，便捞进碗里，加上一些简单的调料，端给了忽必烈。忽必烈连吃了好几大碗，一下子浑身都是力量，翻身上马，便率军迎敌去了，结果大获全胜。在庆功宴上，忽必烈专门点了战前吃的羊肉片。这次，厨师有了足够的时间，他精心配制了麻酱，作为调料，吃起来鲜嫩可口。所有将士都赞不绝口，忽必烈看这羊肉片涮着吃味道如此鲜美，于是给这道菜赐名为“涮羊肉”。
还有一种说法，认为涮羊肉始于清初，原名“羊肉火锅”。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办过几次宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。据说光绪年间，北京有一家“东来顺”的羊肉馆，它的老掌柜买通了宫里的太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才传入了民间。《旧都百话》中有：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
公元1854年，汉民馆首次出售涮羊肉，是北京前门外的正阳楼，其肉片薄如纸，远近闻名。1914年，北京东来顺羊肉馆重金礼聘了正阳楼的切肉师傅，开始专营涮羊肉。数十年中，东来顺不论是从羊肉的选择还是切肉的技术，或是调味品的配制及火锅的改良，都进行了一系列的研究和改进，最终赢得了“涮肉何处好，东来顺最佳”的美誉。
美味的涮羊肉调料如何勾兑呢？方法如下：芝麻酱10000克，蚝油310克，酱油1250克，味精150克，韭菜花4500克，酱豆腐2500克，胡椒粉100克，鱼露650克，白糖300克，料酒500克，十三香55克，辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中：芝麻酱28.1克，蚝油0.9克，备注：酱油3.5克，味精0.42克，韭菜花12克，胡椒粉0.21克，酱豆腐7克，白糖0.63克，鱼露1.8克，十三香0.15克，加水稀释，料酒1.4克。这些料可勾兑出355碗调料。
羊肉肉性温热，益气补虚、温中暖下、补肾壮阳。但如果吃法不对，也会产生负面作用。羊肉与西瓜同吃伤元气，与田螺同吃会积食腹胀，羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用，并且会产生对人体有害的物质，对心脏也有伤害。醋性温，有开胃、活血、杀菌等作用，适合与寒性食物相配来吃，不适合与羊肉这类温热食品相配，另外羊肉与南瓜同吃也不好，会引起黄疸和脚气病。
剩茶浇成的美食：
松花蛋的由来竟是渔夫的无意之举
松花蛋，食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。最初的皮蛋又是怎样制成的呢？
传说江南有个江河交叉、湖塘密集的三江口，附近住有一对年过半百的夫妻，男人姓厉。夫妻俩靠摆茶摊过日子，来喝茶的也都是一些穷苦的渔夫。有一年雨多，江河一片汪洋。打渔的人变少了，老两口的日子也更加艰难。有一个老汉养了一群鸭子，好心将一对母鸭送给了他们。他们就靠这对鸭子维持生计。鸭子每天都会下两个蛋。过了一段时间，发生了奇怪的事情，老两口拾不到鸭蛋了，他们十分苦闷。十几天过去了，他们还像往常一样地收拾茶具，将剩茶倒入了屋外的桑树灰堆里，不料看见桑树灰里露出了一个圆滚滚的东西，拾起来一看，正是他们要找的鸭蛋。他们想，怪不得找不到，原来鸭子是把蛋下到了桑树灰里。可这蛋在桑树灰里埋了这么多天，还每天被浇剩茶，会不会已经坏了呢？他们嗑了一个蛋，发现蛋清已经变成了黄褐色，蛋黄也变成了暗绿色。看这样子，蛋是坏了，但他们舍不得扔掉，闻了闻这蛋还有一种特别的香味。于是就将它做熟了吃，味道很独特。后来给这蛋起名叫做松花蛋。
松花蛋，俗称“皮蛋”，已有400多年的历史，起源于中国南方。皮蛋可能是由《齐民要术》所记载的咸鸭蛋演化而来的。在明孝宗十七年成书的《竹屿山房杂部》中有了明确的记载。
现在已经成为了人们常吃的食品，尤其是在食宴上更为常见，并有出口。在过去，制作皮蛋时都会加氧化铅，对人体健康不利，如今，中国已经生产出了低铅和无铅皮蛋。
松花蛋还有一定的药用价值。《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，能够治疗眼疼、牙痛、高血压、耳鸣眩晕等疾病。不过松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验，干净的松花蛋蛋壳上会有400到500个细菌，脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿到4亿个细菌，这些细菌若大量从孔隙进入蛋内，吃后就会中毒。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它被吃进体内后，在肠系膜上会引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，从而导致人出现中毒症状。沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃要加热5分钟后才会死亡，60℃时需加热5到30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可在高温下蒸5分钟左右再吃。沙门氏杆菌最适宜生长在20℃到37℃的环境中，因此在夏秋季节人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
选购松花蛋首先要看它的弹性，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的品质较差；然后听它是否有声音，品质好的松花蛋无声，声音越大的越差，甚至是坏蛋或臭蛋；再看它的壳，一般壳完整，呈灰白色、无黑斑的较好，如果有裂纹，就可能有细菌侵入，这样的松花蛋多数都已变质；最后是拨开壳后观看和品尝，蛋清明显弹性较大，茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心为桔红色，蛋的断面色泽多样化，色、香、味、形俱佳。此外还要注意，劣质的皮蛋会发出一股刺鼻的恶臭味或霉味，掌握了这几点购买的时候就得心应手了。
炼丹家的副产品：
刘安命炼丹家炼丹竟意外造出“豆腐”
我国淮南有一家豆腐坊的名字叫做“淮南堂”，是为了纪念豆腐的发明人，汉代的淮南王刘安而建的。原来刘安讲求黄老之术，朝夕勤奋修炼。伴他修炼的道人们，常年吃素，他们为了丰富自己吃的食品，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把豆腐献给刘安一同享用。刘安一尝，觉得十分可口，于是下令大量制作。从此，人们就将淮南王刘安当成了豆腐的发明人，传说，刘安后来在八公山成仙，人们便在山上修建了淮南王刘安庙，于是“八公山豆腐”也名扬天下了。
豆腐在我国的历史十分悠久，至今已有两千一百多年的历史了，深受我国人民的喜爱。它的制作工艺非常简单，食用方便，高蛋白、低脂肪，能够降血压、降血脂、降胆固醇，对健康十分有益，是物美价廉的佳品。安徽省淮南市，也就是刘安的故里，在每年的9月15日，都会举办豆腐文化节，这就看出人们对它的喜爱和重视程度了。
2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐也走向了世界的舞台。并像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉全世界。如今，豆腐的品种繁多，口味更加独特，深受周边各国和世界人民的喜爱。20世纪80年代，某美国著名杂志曾宣称：“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”中国的很多东西，都是最先由日本人传入西方国家的，因此很多国家对它们的称呼都源于日本发音。
