【材料】大头花鲢鱼1条，莲藕1根，莴笋2根，金针菇100克，油炸黄豆、油炸花生米各适量，榨菜1小袋，芝麻少许，香菜、葱各1根，姜1块，蒜4瓣
【聪明换材料】鲢鱼的鱼身与鱼头都是非常美味的，涮食尤其出彩。这里再向您推荐一种鱼类中的涮食极品，那就是黔鱼。黔鱼肉多刺少质嫩，清蒸、红烧味道都特别鲜美，拿来涮食最合适不过了。
【调料】干辣椒10个，花椒10粒，高汤1大碗，淀粉1小碗，蚝油、香油各2大匙，盐、味精、鸡精、火锅底料各适量
【做法】鲢鱼治净，取下鱼头，顺片成两片，再逐片横切成两段，加盐、鸡精、淀粉抓拌均匀，投入八成热的油锅内炸定型捞出。
所有蔬菜均洗净；莲藕去皮，切厚圆片；莴笋去皮，切长条；榨菜切细粒；金针菇切去老根洗净；干辣椒去蒂、籽，切段；葱、姜、蒜均切细米；香菜切末；将莲藕、莴笋、金针菇分装入盘。
锅内放油，烧至八成热，加入干辣椒段、花椒炒香，下姜、蒜末炒几下，先放火锅底料、高汤、盐、鸡精煮沸，起锅倒入火锅内，再放炸好的鱼即可。
余下的蒜米、油炸黄豆和花生米、香菜末、榨菜粒、蚝油、葱粒放碗内兑成料碗，待火锅内汤煮沸后，舀入1小匙汤入料碗内，取鱼蘸食即可。
【选购小秘诀】鱼一定要选鲜活的。不新鲜的鱼鳞松动，易剥落，体表黏液多，透明度很低，还会散发出刺鼻的异味，右手按肉无弹性，鱼鳃乌黑、眼珠昏暗无光、咀鳃紧闭不张，请千万勿购。
