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味型，即是用几种调味品调和而成，具有各自的本质特征的风味类别。川菜常用的20多种味型互有差异，各具特色，反映了调味变化之精妙，并形成了四川菜系独特的风格。川菜有家常味型、鱼香味型、麻辣味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、煳辣味型、红油味型、咸鲜味型、蒜泥味型、姜汁味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、荔汁味型等。
主料：鲜大虾150克澳带150克净芦芛50克
辅料：去皮马蹄50克色拉油500克（耗100克）
调料：精盐15克泡椒酱15克黄酒10克姜、蒜片各5克马耳葱15克净香菜3克白糖3克醋5克味精1.5克鸡汤20克蛋清1个水豆粉25克雀巢1个
制作方法：炸、熘
1.鲜大虾从背部剖开取出虾线，用清水洗净，用干净的干毛巾吸干水分，码入精盐、黄酒、蛋清、水豆粉各适量。澳带撕去筋，横割一刀，用清水洗净，拿干净毛巾吸干水分，码入精盐、蛋清、水豆粉少许，放入冰柜冰冻备用。
2.将净芦芛切成马耳形，将去皮净马蹄切成梳子背备用。
3.旺火烧锅，放入色拉油烧热，将虾仁、澳带入锅滑炒，沥油备用。
4.另锅烧沸水，加精盐适量，放入芦笋、马蹄汆一水，捞出沥净后过油。
5.热锅烧油，放姜、蒜片煸香，下泡椒酱炒红，放入虾仁、澳带、芦笋、马蹄，调入鸡汤、精盐、味精、白糖、醋推炒入味，放入水豆粉芡少许，簸锅舀入盘中雀巢内，撒入香菜即成。
1.虾仁和澳带要选择大小均匀的，受热才均匀。两者码味后均应入冰箱冰冻，烹制效果更佳。
2.要用中火快速烹炒，成菜才色靓、味香、口感好。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色泽艳丽，装盘精致美观，咸鲜香浓，微辣，细嫩脆爽。
芦笋有滋阴润燥、健脾益气、生津解渴、抗癌解毒的功效。适用于急慢性肝炎、肝硬化、动脉硬化、食欲不振、湿疹、神经痛、关节疼痛及各种癌症。芦笋还有降血脂、降胆固醇的作用。常食芦笋可强身抗癌，延年益寿。
