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龙虾，为虾中体形最大的一种，因形态威武，故名。龙虾肉多而细嫩，形美而味鲜，历来被视为肴中之珍，多用于高级筵席。入馔以清蒸为主，也可取净肉入烹，宜熘、炒。
以大龙虾为龙，以鸡喻凤，制成"龙凤配"大菜，美观大气，双色双味，滑嫩爽脆。
主料：龙虾1只（1000克）净仔鸡肉250克
辅料：西芹50克马蹄50克鲜红灯笼椒50克调和油100克色拉油250克（耗100克）
姜、蒜片各20克马耳葱25克清汤50克腰果50克
调料：红酱油10克白糖15克陈醋20克精盐8克味精2克水豆粉30克黄酒15克
姜汁酒10克鸡蛋清1个
制作方法：熘、炸
1.杀龙虾时用竹筷一只，由虾的尿道捅进，放尽尿液，用清水洗净。将龙虾合紧，用力拧断虾头，用剪刀剪去龙虾的腹甲，留虾头、虾壳备用。取出虾肉，放入冰水洗净后改刀成块，用精盐、姜汁酒、鸡蛋清、水豆粉腌码进味。
2.将鸡肉改刀成块，用少许精盐、适量黄酒、蛋清豆粉腌码备用。用清水洗净西芹、马蹄、红灯笼椒，并分别改刀成形。锅烧调和油少许，放入腰果炸酥备用。
3.用清汤、精盐、味精、水豆粉各适量调成烹龙虾芡汁。用精盐、红酱油、白糖、陈醋、味精、黄酒、清汤各适量加水豆粉调对成烹鸡块芡汁备用。
4.将龙虾头和虾壳放入旺火笼中蒸红，取出刷上色拉油使其发亮，放入大条盘中。
5.旺火烧锅，放入色拉油，下龙虾肉和西芹、马蹄、红灯笼椒块推散滑熟，沥净油。另锅煸炒姜片、蒜片、马耳葱，炒香后放入龙虾肉及配料，炝入姜汁酒，倾入芡汁，快速簸锅推炒，舀在龙虾身的一侧。
6.另锅烧热，将鸡块用调和油炸熟备用。烧热锅，放调和油炒香姜片、蒜片，放入炸鸡块快速推炒，烹入芡汁，撒入马耳葱、油酥腰果，簸锅装入盘中另一侧即可。
1.取龙虾肉时要先放尽尿液，然后用清水洗净。
2.龙虾肉码味时，要先用干净毛巾吸干水分后再腌渍。
3.腰果要先用清水加小苏打少许煮沸后再用沸水透净才入锅油酥，这样口感才酥香。
成菜味型龙虾为咸鲜味，鸡为鱼香味。
风味特点美观大方，双色双味（咸鲜味、鱼香味），滑嫩爽脆，营养滋补。
龙虾营养丰富，具滋补之功效。
